Aquafaba: Thực phẩm thay thế trứng thuần chay mà bạn cần thử ngay hôm nay!
aquafaba là gì?
Aquafaba là một phép thuật đậu chất lỏng có thể được sử dụng thay thế cho trứng trong nấu ăn và nướng bánh. Nó được làm từ chất lỏng có trong đậu đóng hộp.
Aquafaba có thể được sử dụng thay cho trứng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ bánh trứng đường đến sốt mayonnaise. Nó được làm từ chất lỏng có trong đậu đóng hộp và chứa tinh bột, protein và chất xơ, giúp nó có khả năng bắt chước các đặc tính của lòng trắng trứng.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ giải thích aquafaba là gì, nó được tạo ra như thế nào và cách bạn có thể sử dụng nó trong nấu ăn và nướng bánh.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Aquafaba chính xác là gì?
Aquafaba là một chất lỏng thường được tìm thấy trong đồ hộp đậu xanh hoặc đậu. Các loại đậu được nấu trong nước muối và thường được coi là chất thải bị vứt đi. Tuy nhiên, người ta đã phát hiện ra rằng chất lỏng này có khả năng bắt chước các đặc tính chức năng của lòng trắng trứng, khiến nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời trong nấu ăn và nướng bánh.
Cách làm Aquafaba
Aquafaba có thể được tạo ra bằng cách nấu đậu xanh khô hoặc các loại đậu khác trong nước cho đến khi chúng mềm và chất lỏng trở nên sền sệt. Chất lỏng sau đó có thể được lấy và sử dụng như mong muốn. Rất nên rửa đậu xanh đã nấu chín hoặc các loại đậu khác trong một cái chao hoặc lưới lọc và rửa sạch chúng để loại bỏ tinh bột trước khi sử dụng aquafaba.
Ví dụ về Aquafaba trong nấu ăn và làm bánh
Aquafaba có thể được sử dụng trong nhiều món ăn và món tráng miệng, bao gồm:
- bánh trứng đường
- kẹo dẻo
- bọt
- Phô mai
- bánh hạnh nhân
- Macarons
- Kem
- cupcakes
- brownies
Aquafaba so với hạt lanh và hạt Chia
Mặc dù hạt lanh và hạt chia cũng có thể được sử dụng để thay thế trứng, nhưng chúng không có các đặc tính chức năng giống như aquafaba. Aquafaba rất được khuyến khích cho các công thức nấu ăn yêu cầu kết cấu nhẹ và thoáng, trong khi hạt lanh và hạt chia tốt hơn cho các công thức yêu cầu kết cấu đặc hơn.
Kỳ quan công nghệ của Aquafaba
Aquafaba là một thành phần rất hữu ích và linh hoạt đã gây bão trong thế giới nấu nướng và làm bánh từ thực vật. Khả năng bắt chước các đặc tính chức năng của lòng trắng trứng đã mở ra một thế giới hoàn toàn mới về khả năng cho những người ăn chay trường hoặc bị dị ứng trứng. Phạm vi sử dụng và đặc tính rộng rãi của nó làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp nào. Vì vậy, hãy tiếp tục và đánh một mẻ aquafaba và chiêm ngưỡng khả năng sáng tạo công nghệ mà nó mang lại trong quá trình nấu nướng và nướng bánh của bạn!
Tạo Aquafaba: Hướng dẫn đơn giản
Aquafaba là chất lỏng đến từ đậu xanh. Đó là một chất thay thế thuần chay tuyệt vời cho trứng trong các công thức nấu ăn yêu cầu lòng trắng trứng hoặc lòng đỏ trứng đánh bông. Aquafaba cũng ít calo và không chứa chất béo nên là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho trứng thông thường.
Ghi chú hữu ích
- Tùy thuộc vào loại đậu xanh bạn sử dụng, sản lượng aquafaba có thể khác nhau.
- Aquafaba có thể được thực hiện bằng cả nồi áp suất thông thường và nồi áp suất tức thời.
- Cẩn thận không nấu đậu gà quá chín vì điều này có thể khiến aquafaba bị hỏng.
- Điều quan trọng là phải tuân thủ chính xác công thức khi sử dụng aquafaba thay thế cho trứng trong nấu nướng và nướng bánh.
- Aquafaba cũng có thể được sử dụng để thay thế lòng trắng trứng trong cocktail và các loại đồ uống khác.
Bí quyết Aquafaba
- Aquafaba có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm sốt mayonnaise thuần chay, kẹo dẻo và thậm chí cả pho mát thuần chay.
- Xem hướng dẫn thực phẩm trực tuyến để biết thêm công thức và ý tưởng aquafaba.
Đo lường Aquafaba: Chất thay thế thuần chay tế bào trứng
Khi nói đến nấu ăn với aquafaba, việc đo lường chính xác là rất quan trọng để đạt được độ đặc và kết cấu phù hợp trong công thức của bạn. Vì aquafaba là chất lỏng nên có thể hơi khó để đo chính xác, nhưng đừng lo, chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn!
Phương pháp tốt nhất để đo Aquafaba
Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách đo aquafaba:
1. Chọn loại aquafaba phù hợp: Bạn có thể sử dụng chất lỏng từ đậu xanh đóng hộp hoặc tự nấu đậu xanh và sử dụng chất lỏng từ đó. Đảm bảo đun nhỏ lửa đậu xanh cho đến khi chúng chín và sau đó loại bỏ chất lỏng.
2. Làm mát bình nước: Để bình nước nguội đến nhiệt độ phòng trước khi đo.
3. Dùng cốc đong: Dùng cốc đong để đong aquafaba. Một chiếc cốc đo lường vừa hoặc lớn nên thực hiện thủ thuật.
4. Chính xác: Đảm bảo đo aquafaba một cách chính xác. Thậm chí thêm hoặc bớt một chút cũng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ công thức.
5. Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng cầm tay: Đánh bông aquafaba cho đến khi đặc lại và tạo thành các chóp cứng. Điều này mất rất nhiều thời gian, vì vậy hãy kiên nhẫn.
6. Cho đường vào: Nếu công thức của bạn yêu cầu đường, hãy cho đường vào nhẹ nhàng sau khi đánh bông aquafaba.
7. Đo bằng thìa: Nếu công thức của bạn yêu cầu một lượng aquafaba cụ thể, hãy đo bằng thìa. Một muỗng aquafaba tương đương với một lòng trắng trứng.
Lưu trữ Aquafaba để sử dụng sau
Nếu bạn có aquafaba còn sót lại, đừng vứt nó đi! Dưới đây là một số mẹo lưu trữ aquafaba:
- Bảo quản trong hộp kín khí: Đậy nắp hộp để ngăn bất kỳ hạt hoặc mảnh vụn nào lọt vào.
- Đông lạnh: Aquafaba có thể được đông lạnh đến 3 tháng. Chỉ cần đảm bảo lưu trữ nó theo từng phần nhỏ để bạn có thể dễ dàng sử dụng sau này.
- Làm lạnh: Aquafaba có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Cách giữ cho Aquafaba của bạn luôn tươi: Hướng dẫn bảo quản Aquafaba
Aquafaba là một thành phần thuần chay phổ biến có khả năng tạo ra kết quả ấn tượng trong nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, để đạt được chất lượng và tính nhất quán tốt nhất, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách. Đây là lý do tại sao:
- Aquafaba chứa đường và nước, có thể khiến nó nhanh hỏng nếu không được bảo quản đúng cách.
- Lưu trữ aquafaba ở trạng thái hoặc hộp đựng sai có thể thay đổi kết cấu của nó và ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của công thức của bạn.
- Lưu trữ đúng cách có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc bằng cách cho phép bạn sử dụng aquafaba theo từng phần khi cần thiết.
Những lưu ý khác
Dưới đây là một số điều khác cần lưu ý khi lưu trữ aquafaba:
- Aquafaba có thể được bảo quản tối đa một tuần trong tủ lạnh và tối đa sáu tháng trong tủ đông.
- Aquafaba từ đậu đen đóng hộp thường được sử dụng, nhưng aquafaba cũng có thể được làm từ chất lỏng trong các loại đậu đóng hộp khác hoặc thậm chí từ nước dùng để nấu đậu gà hoặc các loại đậu khác.
- Aquafaba có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ bánh trứng đường cơ bản đến sốt mayonnaise thuần chay và thậm chí cả cocktail.
- Nếu bạn muốn cải thiện chất lượng của aquafaba, bạn có thể thêm một ít kem cao răng hoặc muối ăn vào hỗn hợp trước khi đánh.
- Chọn phương pháp lưu trữ và thùng chứa phù hợp có thể giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất với aquafaba của mình.
Mặt lành mạnh của Aquafaba
Aquafaba là một sản phẩm thay thế trứng thuần chay được làm từ nước đậu xanh đã nấu chín. Loại thực phẩm này rất được những người ăn chay và những người muốn ăn uống lành mạnh tìm kiếm, vì nó là một sự thay thế tuyệt vời cho trứng và các sản phẩm từ động vật khác. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của aquafaba:
- Ít calo: Aquafaba có lượng calo thấp, khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người đang theo dõi cân nặng của mình.
- Giàu chất xơ: Aquafaba giàu chất xơ, rất cần thiết cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
- Giàu protein: Aquafaba là một nguồn protein tuyệt vời, rất quan trọng để xây dựng và sửa chữa cơ bắp.
- Chứa một lượng nhỏ chất dinh dưỡng: Aquafaba chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất như vitamin B và sắt.
Các lựa chọn thay thế cho Aquafaba
Aquafaba là một chất thay thế thuần chay tuyệt vời cho lòng trắng trứng, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm các lựa chọn khác, đây là một số chất thay thế bạn có thể thử:
- Hạt lanh hoặc hạt Chia: Trộn 1 muỗng canh hạt lanh hoặc hạt chia với 3 muỗng canh nước để tạo ra một chất giống như gel có thể được sử dụng thay cho một quả trứng.
- Đậu phụ lụa: Xay 1/4 cốc đậu phụ lụa cho đến khi mịn và dùng nó thay cho một quả trứng.
- Sốt táo: Dùng 1/4 cốc nước sốt táo không đường thay cho một quả trứng.
- Chuối nghiền: Sử dụng 1/4 chén chuối chín nghiền thay cho một quả trứng.
Cần một sự thay thế cho Aquafaba?
Nếu bạn không có aquafaba trong tay hoặc chỉ muốn thay đổi mọi thứ, đây là một số lựa chọn thay thế bạn có thể thử:
- Bột đậu gà: Trộn 3 thìa bột đậu xanh với 3 thìa nước để tạo thành hỗn hợp sệt có thể dùng thay cho 1/4 cốc aquafaba.
- Nước cốt dừa đóng hộp: Sử dụng lớp nước cốt dừa đóng hộp dày và béo thay cho aquafaba trong các công thức nấu ăn yêu cầu hàm lượng chất béo cao.
- Hạt lanh hoặc hạt chia: Trộn 1 thìa hạt lanh hoặc hạt chia với 3 thìa nước để tạo ra một chất giống như gel có thể được sử dụng thay cho 1/4 cốc aquafaba.
Nước đậu khác thì sao?
Mặc dù aquafaba thường được làm từ đậu xanh, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nước từ các loại đậu khác. Dưới đây là một số điều cần lưu ý:
- Hương vị và độ đặc của nước đậu có thể ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng, vì vậy hãy nhớ chọn loại nước đậu phù hợp với công thức của bạn.
- Các loại nước đậu khác nhau có thể có thành phần protein và tinh bột khác nhau, điều này có thể ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động của chúng như một chất thay thế cho aquafaba.
- Một số loại nước đậu phổ biến bao gồm nước đậu đen, nước đậu trắng và nước đậu đỏ.
Kết luận
Vậy là bạn đã có nó- mọi thứ bạn cần biết về aquafaba. Đó là một nguyên liệu kỳ diệu có thể dùng thay thế cho trứng trong nấu ăn và làm bánh, đồng thời cũng có nhiều công dụng ngoài nhà bếp. Đó là một cách tuyệt vời để tiết kiệm tiền và giúp ích cho môi trường bằng cách sử dụng các cây họ đậu còn sót lại thay vì vứt chúng đi. Vì vậy, đừng ngại dùng thử và trải nghiệm nó!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
