Yaki Udon: Nó là gì và nó đến từ đâu?

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 4, 2022

Yaki udon (焼 き う ど ん) được dịch là "mì udon chiên", và nó là một món ăn tương tự như yakisoba, Ngoại trừ mì udon dày hơn và làm bằng lúa mì, không phải kiều mạch. Đó là một công thức xào với nguồn protein tuyệt vời có thể được làm từ thịt bò xay, thịt lợn, thịt gà hoặc hải sản, cùng với các loại rau, nước sốt umami làm từ nước tương và rượu mirin, và tất nhiên, mì udon của Nhật Bản.

Lý do tại sao yaki udon lại được yêu thích đến vậy là do mọi người thích húp những sợi mì dày này. Chúng đặc biệt tuyệt vời cho các món xào vì chúng có kết cấu đặc và dai nhất định bám vào nước sốt.

Udon là phiên bản mì Ý của Nhật Bản. Nó quá phổ biến và bạn sẽ thấy nó được phục vụ ở khắp mọi nơi, trên hầu hết các góc phố.

Ngày nay, bạn thường có thể tìm thấy quán ăn vỉa hè phục vụ yaki udon cùng với yakisoba và ramen. Nó khá rẻ, nhưng hợp khẩu vị, đây chắc chắn là một thú vui ẩm thực!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Nguồn gốc của mì udon yaki

mì udon đã được ưa chuộng trong nhiều thế kỷ, không chỉ vì chúng ngon và bổ dưỡng mà còn vì chúng được làm từ những nguyên liệu mà Nhật Bản đã trồng trọt từ lâu đời.

Vào thời kỳ Edo, hơn 300 năm trước, nhiều món udon đã được phát triển, bao gồm tempura udon, là udon với rau và tôm chiên.

Udon là một phát minh khá cũ, nhưng yaki udon có từ một thời gian trong Chiến tranh Thái Bình Dương và Thế chiến thứ hai. Vì thực phẩm khan hiếm nên mọi người đã sáng tạo với các món ăn từ cơm và phở.

Vì súp udon đã trở nên phổ biến, nên nghiễm nhiên các món mì xào trở thành món ăn mới được yêu thích.

A nhà hàng có tên "Darumado" lần đầu tiên giới thiệu yaki udon vì họ đã hết kiều mạch và yakisoba. Vì vậy, họ đã thay thế soba bằng udon, loại này dễ làm và sẵn có hơn.

Vì nguyên liệu khan hiếm nên các món xào là một cách tuyệt vời để sử dụng các nguyên liệu tối thiểu nhưng vẫn mang lại một bữa ăn đầy đủ và ngon miệng.

Nắm vững nghệ thuật xào mì Udon cho Yaki Udon

• Đun sôi một nồi nước nóng.
• Cho mì udon vào nước sôi và khuấy nhẹ để mì không bị vón cục.
• Nấu mì trong 1-2 phút cho đến khi mì dai.
• Vớt mì ra và xả bằng nước lạnh để dừng quá trình nấu.
• Xả nui với một chút dầu ăn để nui không dính vào nhau.

Phục vụ Yaki Udon

• Phục vụ udon yaki ngay lập tức khi nó vẫn còn nóng.
• Trang trí với các loại toppings yêu thích của bạn như hành lá thái lát, hạt vừng hoặc nori cắt nhỏ.
• Thưởng thức mì udon yaki tự làm của bạn!

Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bạn không có tươi mì udon, bạn có thể tìm thấy các gói mì udon được đóng gói chân không hoặc nấu sẵn tại cửa hàng tạp hóa châu Á tại địa phương. Để sử dụng những thứ này, chỉ cần rửa sạch chúng bằng nước nóng và nhẹ nhàng cạy chúng ra trước khi xào.

Hướng dẫn cơ bản để chọn mì Udon ngon nhất cho món Yaki Udon của bạn

Khi chọn loại mì udon ngon nhất cho món yaki udon của bạn, có một vài loại khác nhau cần xem xét:

• Mì udon đông lạnh: Đây là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn không có điều kiện mua mì udon tươi tại cửa hàng tạp hóa địa phương. Đơn giản chỉ cần rã đông chúng trong tủ lạnh hoặc trong nồi nước sôi trong vài phút trước khi sử dụng.
• Mì udon đóng gói: Đây là loại đã được nấu chín trước và có thể tìm thấy ở khu vực châu Á của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Chúng là một lựa chọn tiện lợi nếu bạn không có nhiều thời gian, nhưng chúng có thể không dai như mì udon tươi hoặc đông lạnh.
• Mì udon tươi: Đây là lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn món yaki udon đúng hương vị nhất. Hãy tìm chúng trong khu vực tủ lạnh của cửa hàng tạp hóa châu Á tại địa phương của bạn.

kết cấu và độ dày

Kết cấu và độ dày của mì udon có thể khác nhau tùy thuộc vào loại và nhãn hiệu bạn chọn. Dưới đây là một số điều cần ghi nhớ:

• Độ dai: Sợi mì Udon phải dai và hơi chắc, nhưng không quá cứng hoặc quá mềm.
• Độ dày: Sợi mì udon dày hơn sẽ tốt hơn cho các món ăn có nước sốt đậm đà và mặn, trong khi sợi mì udon mỏng hơn sẽ tốt hơn cho các món ăn và súp nhẹ hơn.
• Độ bóng: Hãy tìm những sợi mì udon có bề ngoài hơi bóng, vì điều này cho thấy chúng được làm bằng bột mì chất lượng cao.

Hương vị và hàm lượng tinh bột

Mì Udon có hương vị nhẹ nhàng, kết hợp tốt với nhiều loại nước sốt và toppings. Đây là một vài thứ đáng xem xét:

• Hàm lượng tinh bột: Mì udon được làm bằng bột mì và có hàm lượng tinh bột cao hơn các loại mì khác như mì gạo hoặc mì soba. Điều này làm cho chúng trở thành sự lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn yêu cầu nước dùng hoặc nước sốt đặc và đậm đà.
• Thêm hương vị: Mì udon có thể được nêm nhẹ bằng muối hoặc gừng để tăng thêm hương vị, hoặc phủ tempura hoặc các loại protein khác để tăng thêm kết cấu và hương vị.
• Kết hợp với các món ăn khác: Mì udon là món ăn chính trong nhiều món ăn Nhật Bản, bao gồm yaki udon, kake udon (dùng trong nước dùng nóng) và zaru udon (dùng ướp lạnh với nước chấm). Chúng cũng có thể được sử dụng thay cho mì ramen trong món cà ri hoặc các món súp khác.

Mẹo lưu trữ và nấu ăn

Dưới đây là một số mẹo bảo quản và nấu mì udon:

• Bảo quản mì udon tươi trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.
• Mì udon đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông đến một tháng.
• Mì udon đóng gói có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vài tháng.
• Để nấu mì udon, đun sôi một nồi nước và đun mì trong 1-2 phút cho đến khi mì nóng và hơi dai.
• Vớt mì ra và xả nhẹ bằng nước lạnh để dừng quá trình nấu.
• Thêm mì udon đã nấu chín vào đĩa yaki udon của bạn và xào với rau, protein và nước sốt mặn để có một bữa ăn ngon miệng và hài lòng.

Làm chủ Yaki Udon: Mẹo và thủ thuật để có một món ăn hoàn hảo

Khi nói đến việc làm yaki udon, nước sốt bạn sử dụng có thể làm món ăn ngon hoặc hỏng. Món yaki udon truyền thống của Nhật Bản sử dụng nước sốt làm từ đậu nành, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nước sốt ngọt và đậm hoặc nước sốt trung tính nếu thích. Dưới đây là một số mẹo để chọn nước sốt và công thức phù hợp:

• Nếu bạn đang làm món yaki udon chay hoặc thuần chay, hãy đảm bảo sử dụng nước sốt làm từ đậu nành hoặc chất thay thế không có sản phẩm từ động vật.
• Đối với một công thức đơn giản và dễ dàng, trộn nước tương, đường và nước trong một cái bát và đặt nó sang một bên.
• Nếu thích sốt đặc hơn, bạn có thể tăng lượng đường hoặc thêm bột ngô vào hỗn hợp.
• Nếu bạn muốn ăn udon yaki truyền thống, hãy thử dùng sốt Nhật Bản như sốt Worcestershire hoặc sốt Tonkatsu.

Nấu Udon và Rau

Nấu udon và rau là phần chính của quá trình làm yaki udon. Dưới đây là một số mẹo để đảm bảo món ăn của bạn trở nên tuyệt vời:

• Đảm bảo nấu mì udon theo hướng dẫn trên bao bì. Đừng nấu chúng quá chín, nếu không chúng sẽ bị nhão.
• Khi xào các loại rau, nhớ thái mỏng để rau chín đều.
• Sử dụng dầu trung tính như dầu thực vật hoặc dầu hạt cải để món ăn không bị quá béo.
• Nếu bạn dùng thịt, hãy nhớ cắt thịt thành từng miếng nhỏ để thịt nhanh chín.
• Để rau không bị sũng nước, hãy xào nhẹ trên lửa lớn.
• Thêm nước sốt vào chảo và tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại và phủ đều mì và rau.

Bổ sung thêm Protein

Nếu bạn muốn thêm protein vào món yaki udon của mình, đây là một số mẹo:

• Sử dụng thịt lợn xay hoặc thịt lợn thái lát cho món udon yaki truyền thống.
• Hãy thử sử dụng đậu phụ hoặc tempeh cho một lựa chọn ăn chay hoặc thuần chay.
• Nếu bạn thích thịt gà hoặc thịt bò, hãy nhớ cắt thành miếng nhỏ để nấu nhanh.
• Để có một lựa chọn nhanh chóng và dễ dàng, hãy sử dụng cơm trắng còn sót lại như một món ăn phụ.

Bảo quản và Hâm nóng mì Udon: Mẹo và thủ thuật

• Nếu bạn còn thừa mì udon, hãy bảo quản chúng trong hộp kín và để trong tủ lạnh.
• Nhớ tách mì trước khi bảo quản để tránh vón cục.
• Bạn cũng có thể làm đông lạnh mì udon, nhưng hãy đảm bảo gói riêng chúng trước khi đông lạnh để tránh bị dính.

hâm nóng mỳ udon

• Để hâm nóng mì udon, cách đơn giản nhất là đun chúng trong nồi nước sôi trong vài phút cho đến khi chúng ấm.
• Ngoài ra, bạn có thể hâm nóng chúng trong hộp đựng an toàn bằng lò vi sóng với một ít nước, đậy bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm.
• Nếu bạn muốn thưởng thức mì udon có lớp than giòn, cách tốt nhất là làm nóng chúng trên chảo hoặc bếp với một ít dầu cho đến khi chúng nóng đều và hơi giòn.

Hâm nóng mì Udon với protein và rau

• Nếu bạn còn thừa yakiudon với protein và rau, cách tốt nhất để hâm nóng chúng là đun nóng chúng trên chảo hoặc bếp với một ít dầu cho đến khi chúng nóng đều.
• Đảm bảo cắt mỏng và đồng đều protein và rau củ để đảm bảo làm nóng đều.
• Nếu yakiudon quá khô, bạn có thể thêm một chút nước sốt hoặc nước để giúp hâm nóng lại.

Hâm nóng món Udon truyền thống

• Nếu bạn còn sót lại các món udon truyền thống, chẳng hạn như udon với thịt lợn hoặc hải sản, cách tốt nhất để hâm nóng chúng là đun nóng chúng trên bếp với một ít nước hoặc nước sốt cho đến khi chúng được đun nóng.
• Đảm bảo đậy nắp nồi để hỗ trợ quá trình làm nóng và tránh cho nguyên liệu bị khô.

Làm nóng thức ăn thừa

• Nếu bạn còn sót lại các món udon đã được làm lạnh hoặc đông lạnh, hãy đảm bảo hâm nóng chúng hoàn toàn trước khi phục vụ.
• Tốt nhất bạn nên hâm nóng từng phần thức ăn thừa để đảm bảo rằng từng phần được hâm nóng đều.

Mẹo cuối cùng

• Khi hâm nóng udon, hãy đảm bảo hâm nóng ngay trước khi ăn để đảm bảo mì nóng và tươi.
• Nếu bạn thấy mì udon của mình dính vào nhau, hãy thêm một chút dầu hoặc nước để giúp tách chúng ra.
• Để mì udon nghỉ vài phút sau khi nấu để mì thấm nước sốt và hương vị.
• Các món udon khác nhau có thể yêu cầu các phương pháp hâm nóng khác nhau, vì vậy hãy đảm bảo tìm đúng cách để hâm nóng món ăn cụ thể của bạn.
• Với những mẹo và thủ thuật này, bạn có thể hâm nóng mì udon của mình một cách hoàn hảo và thưởng thức nó ngon như khi mới làm!

Các món ăn tương tự khác với Yaki Udon

Mì soba là một thay thế phổ biến cho mì udon ở ẩm thực Nhật Bản. Chúng được làm từ bột kiều mạch và có hương vị hạt dẻ hơn mì udon. Mì soba có thể được sử dụng trong các món xào, chẳng hạn như thịt nướng soba, tương tự như yaki udon nhưng thay vào đó được làm bằng mì soba.

Cơm chiên

Cơm chiên là món ăn phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Á, trong đó có ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách xào cơm đã nấu chín với rau, thịt và/hoặc trứng. Cơm chiên có thể được làm bằng mì udon thay vì cơm để tạo ra một món ăn tương tự như yaki udon.

Thịt bò và gà xào

Các món xào thịt bò và gà phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Á, bao gồm cả ẩm thực Nhật Bản. Những món ăn này được chế biến bằng cách xào thịt bò hoặc thịt gà thái lát mỏng với rau và nước sốt. Nước sốt có thể được làm bằng miso hoặc nước tương, tương tự như nước sốt được sử dụng trong yaki udon.

Xào hải sản

Các món xào hải sản cũng rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng được làm bằng cách xào nhiều loại hải sản, chẳng hạn như tôm, mực và sò điệp, với rau và nước sốt. Nước sốt có thể được làm bằng miso hoặc nước tương, tương tự như nước sốt được sử dụng trong yaki udon.

Cơm Xào Chay

Các món xào chay là lựa chọn tuyệt vời cho những người không ăn được thịt. Chúng được làm bằng cách xào nhiều loại rau với nước sốt. Nước sốt có thể được làm bằng miso hoặc nước tương, tương tự như nước sốt được sử dụng trong yaki udon.

Xào cay

Đối với những người thích một chút nóng, một món xào cay là một lựa chọn tuyệt vời. Những món ăn này được làm bằng cách xào thịt hoặc rau với nước sốt cay. Nước sốt có thể được làm bằng miso hoặc nước tương, tương tự như nước sốt được sử dụng trong yaki udon.

Kết luận

Yaki udon là một món ăn ngon của Nhật Bản được làm từ mì udon và nước sốt mặn. Bạn có thể làm nó với hầu hết mọi loại protein và rau củ. 
Yaki udon là một cách tuyệt vời để thưởng thức một bữa ăn thoải mái nhanh chóng và dễ thực hiện. Ngoài ra, đó là một cách tuyệt vời để sử dụng thức ăn thừa! Vì vậy, đừng ngại thử.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.