בונקאַ ווס סאַנטאָקו נייווז | ווי זיי פאַרגלייַכן [& וואָס צו קויפן]

וועגן דעם מחבר יוסט נוסלדער, מחבר פון די יקערדיק יאַפּאַניש מאָלצייַט פּלאַננער קוקבוק דערהייַנטיקט נאוועמבער 2, 2022

צעמישט וועגן באַקומען אַ בונקאַ or סאַנטאָקו מעסער ווייַל זיי ביידע ויסקומען צו ענלעך?

כאָטש ביידע נייווז טיילן אַ פּלאַץ פון ענלעך פֿעיִקייטן, עס זענען פילע דיפעראַנסיז איר ווילן צו וויסן איידער איר באַטראַכטן דיין אָפּציעס.

אין אַלגעמיין, בונקאַ און סאַנטאָקו זענען אונטערשיידן דורך זייער קוילעלדיק פאָרעם. א בונקאַ מעסער האט אַ ביסל קערווד בלייד מיט אַ שפּיציק טאַנטאָ שפּיץ, בשעת אַ סאַנטאָקו מעסער האט אַ סטרייטער בלייד מיט אַ ווייניקער ראַפינירט שפּיץ. אַז ס וואָס אַ סאַנטאָקו איז געניצט פֿאַר טשאַפּינג, מינסינג, און דייסינג, און אַ בונקאַ פֿאַר הויך פּינטלעכקייַט אַרבעט.

אין דעם אַרטיקל, איך בין געגאנגען צו פאַרגלייַכן ביידע נייווז פון יעדער ווינקל, פון די פאָרעם פון זייער ללבער צו זייער באַזונדער ניצט און עפּעס אין צווישן.

דאָס וועט העלפֿן איר מאַכן אַן ינפאָרמד באַשלוס אויף וואָס מעסער צו נוצן און ווען.

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

וואָס איז אַ בונקאַ מעסער?

בונקאַ איז אַ יאַפּאַניש-נוסח מעסער וואָס איז אויך באקאנט ווי די בונקאַ באָטשאָ. 'בונקאַ', אין יאַפּאַניש, מיטל 'קולטור', בשעת 'באָטשאָ' מיטל קיך מעסער. אזוי, מיר באַקומען אַ ליטעראַל איבערזעצונג ווי "קולטור קיך מעסער."

דער מעסער איז אויך גערופן Banno Bunka Bocho, אין וואָס די וואָרט "Banno" שטייט פֿאַר קאַנוויניאַנס און ווערסאַטילאַטי.

בונקאַ מעסער האט אַ סאַמעטריקאַל און פּרידאַמאַנאַנטלי גלייַך קאַטינג ברעג וואָס ענדס בייַ די כסימע פאַרקערט טאַנטאָ שפּיץ און איז יקסעפּשנאַלי שאַרף פֿאַר אַ טאָפּל בעוואַל מעסער.

ווי די בונקאַ מעסער ינכעראַץ זיין פּלאַן פון כאַרדקאָר יאַפּאַניש קולטור, איר וועט אָפט זען יקסייטינג דיזיינז און פּאַטערנז קאַרווד אויף זיין בלייד.

דעם ינקריסיז זייער קוילעלדיק עסטעטיש בשעת געבן איר אַן עכט יאַפּאַניש מעסער ווייב ווי איר נוצן עס.

דערצו, עס איז לעפיערעך ביגער (5-7 אינטשעס מאַקסימום) ווי זייַן סאַנטאָקו אַנטקעגענער; אָבער, עפּעס קלענערער ווי אַ טראדיציאנעלן מערב שעף מעסער.

אזוי, עס האט די שליימעסדיק וואָג און גרייס צו מאַכן דיין קאַטינג סעשאַנז עפערטלאַס.

עס איז אויך אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אַ גיוטאָ שעף מעסער פאר עקסטרע באקוועם, װאו דער גיוטא מעסער באהאנדלט די קלײנע אויפגאבן, און דער בונקא מעסער נעמט די שווערע ארבעט.

אַחוץ דעם, די בונקאַ מעסער איז העכסט ווערסאַטאַל און קענען זיין געוויינט פֿאַר כּמעט אַלץ, צי טשאַפּינג דיין באַליבסטע וועדזשטאַבאַלז אָדער קאַטינג דיין באַליבסטע קאַץ פון פלייש און פיש.

די שאַרף טאָפּל בעוואַל בלייד און די שפּיציק שפּיץ פון בונקאַ נייווז זענען ספּאַסיפיקלי דיזיינד צו שנייַדן דורך פלייש און פיש מיט ינטראַקאַט פּינטלעכקייַט.

בונקאַ נייווז, פּונקט ווי די מערהייַט פון יאַפּאַניש בלאַדעס, זענען געמאכט פון הויך-קוואַליטעט דמשק שטאָל, הויך טשאַד שטאָל, ווגקסנומקס, AUS10, בלוי שטאָל, און ווייַס שטאָל.

נאָר אַזוי איר וויסן, אַ טשאַד שטאָל מעסער איז ספּאַסיפיקלי באַוווסט פֿאַר זייַן געווער און הויך אַברייזשאַן קעגנשטעל.

מיט געהעריק זאָרגן און סטאָרידזש, עס וועט נעמען בייַ מינדסטער מער ווי אַ ביסל גוטע יאָרן פון דיין לעבן איידער איר וועט דאַרפֿן צו טוישן דיין בונקאַ מעסער.

וואָס איז דער בעסטער בונקאַ מעסער?

אויב איך האָבן צו רעקאָמענדירן איר אַ בונקאַ מעסער וואָס איז פול-אויף פאַנגקשאַנאַליטי און עסטעטיק, די Enso HD 7 ″ VG10 האַמערד דמשק ומבאַפלעקט שטאָל איז דער בעסטער אָפּציע איר האָבן אין האַנט.

פּרעמיום VG10 כאַמערד שטאָל מעסער, הינטער-שאַרף ברעג, סופּער-באַקוועם כאַנדאַלבאַר, און אַן עסטעטיש קיין יאַפּאַניש מעסער באַניצער וואָלט שטאַרבן פֿאַר; Enso-HD וועט פֿאַרבעסערן דיין קולינאַריש פּלעזשערז צו אן אנדער מדרגה.

וואָס איז אַ סאַנטאָקו מעסער?

'סאַנטאָקו באָטשאָ', אין יאַפּאַניש, מיטל 'דרייַ מעלות.' דער נאָמען אַקשלי רעפערס צו די סאַנטאָקו בלייד ס דריי ניצט: קאַטינג, סלייסינג און מינסינג.

קאַמפּערד מיט בונקאַ נייווז, די סאַנטאָקו מעסער איז אַ מער פאָלקס ברירה צווישן שעפס רעכט צו זיין העכסט ווערסאַטאַל פּלאַן און נאָענט געראָטנקייַט צו די נאָרמאַל מערב שעף ס מעסער.

ווי עס טוט נישט האָבן אַ שאַרף שפּיץ, עס איז אָפט געניצט צו פאַרבייַטן די נאָרמאַל מערב שעף ס מעסער רעכט צו דער עקסטרע קאַנוויניאַנס בעשאַס קאַטינג.

אַנשטאָט אַ שטיין קאַטינג באַוועגונג, די שעפס רעפטל דורך וועדזשיז מיט אַ פּשוט דאַונווערד שנייַדן, מאכן דעם פּראָצעס פיל קלינער, פאַסטער און מער עפעקטיוו.

פּלאַן-קלוג, מיר באַקומען צו זען אַ פּלאַץ פון פאַרשיידנקייַט אין סאַנטאָקו נייווז, ווייַל זיי זענען קעסיידער רישייפּט לויט די קאַנוויניאַנס פון שעפס.

פֿאַר בייַשפּיל, לאָזן ס קוק אין די מערב ווערייישאַן פון די סאַנטאָקו נייווז. זיי האָבן טאָפּל בעוואַל בלאַדעס מיט אַ ביסל שפּיציק שפּיץ.

עס אַלאַוז דער שעף צו שנייַדן ריין דורך יידל פלייש און אויך מאַכן די וישאַלט און שאַרפּנינג גרינגער.

אויף די אנדערע האַנט, מיר אויך האָבן סאַנטאָקו נייווז וואָס שטעקן נאָענט צו די טראדיציאנעלן יאַפּאַניש סטיל מיט אַ איין, פּרידאַמאַנאַנטלי גלייַך-שנלדיקע פראָנט בלייד אָדער בעוואַל און אַ ווייניקער ראַפינירט שפּיץ.

די איין בעוועל גיט דער שעף פיל-נידז קאָנטראָל איבער דער ריכטונג בשעת קאַטינג דורך ינטראַקאַט פלייש און דייסינג וועדזשטאַבאַלז און פירות.

טיפּיקאַללי, אַ נאָרמאַל סאַנטאָקו מעסער איז 4-6 אינטשעס לאַנג, מיט אַ טינער בלייד און אַ ברייט רוקנביין פֿאַר שנעל און ענפאָרסט דאַונווערד סלייסינג, טשאַפּינג און דייסינג.

וואָס איז דער בעסטער Santoku מעסער?

די DALSTRONG 7 ″ שאָטן שווארצע סעריע סאַנטאָקו מעסער איז דער בעסטער יאַפּאַניש סאַנטאָקו קיך מעסער איר קען באַקומען דיין הענט אויף.

עס האט אַלע די שאַרפּנאַס ספּעציפיש צו אַ הויך-קוואַליטעט יאַפּאַניש מעסער מיט אַן אַמבידעסטראַס שעפּן אַז ווער עס יז קענען נוצן.

דערצו, די פּרעמיע-קוואַליטעט מאַטעריאַל און יקסייטינג מוסטער וועט געניסן דיין קיך ינוואַנטאָרי מער ווי קיין אנדערע מעסער אין דער קאַטעגאָריע.

געפֿינען אַ פול רעצענזיע פון ​​דעם מעסער ווי געזונט ווי אנדערע גוט אָפּציעס דאָ

Bunka vs Santoku: ווי זיי פאַרגלייַכן

איצט אַז איר וויסן די באַסיקס וועגן בונקאַ און סאַנטאָקו נייווז, לאָזן אונדז באַקומען אַ ביסל טיף אין די פאַרגלייַך און אָפּשאַצן פאַרשידענע אַספּעקץ פון ביידע נייווז.

פאָרעם און פּלאַן

די בונקאַ האט אַ לעפיערעך ברייט בלייד מיט אַ קליין ויסבייג אין די פראָנט ברעג און אַ טאַנטאָ שפּיץ.

די רוקנביין, ניט ענלעך די סאַנטאָקו, סלאַנץ צו דערגרייכן די אַרוף שפּיץ, מאכן אַ קליין ווינקל אין די שפּיץ. דאָס גיט דעם מעסער אַ זייער שאַרף שפּיץ, פּונקט ווי טראדיציאנעלן יאַפּאַניש נייווז.

דערצו, די בונקאַ מעסער קענען זיין ביידע איין בעוואַלד אָדער טאָפּל בעוועלעד. די טאָפּל-בעוועלעד בלייד איז געמאכט פֿאַר קאַנוויניאַנס צו מאַכן עס פּאַסיק פֿאַר ביידע רעכט און לינקס-האַנט ניצערס.

בונקאַ איז אויך אַ מאַלטיפּערפּאַס קיך מעסער פּאַסיק פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז מיט פאַרשידן טעקניקס ווי צאַפּן-טשאַפּינג, שטופּן קאַטינג, ציען-קאַטינג און אפילו שטיין-קאַטינג באַוועגונג.

אויף די אנדערע האַנט, די סאַנטאָקו מעסער פּלאַן איז לוסלי באזירט אויף אַ יאַפּאַניש קלעווער באקאנט ווי נאַקירי. עס האט אַ ריזאַנאַבלי שאַרף בלייד ברעג וואָס איז פּרידאַמאַנאַנטלי גלייַך פון פּיאַטע צו שפּיץ.

אָבער, די רוקנביין איז קערווד אַראָפּ בייַ די שפּיץ, מאכן די פאַרנאַנט שעפּס פֿיס אַז אַ סאַנטאָקו מעסער איז באקאנט פֿאַר.

כאָטש בכלל גערעכנט ווי אַ מאַלטיפּערפּאַס מעסער, די כאַראַקטעריסטיש טינער בלייד און פלאַך פּראָפיל פון די סאַנטאָקו מעסער זענען דיזיינד בפירוש פֿאַר יידל פלייש און וועדזשטאַבאַלז.

ברעג און שאַרפּקייט

ווי דערמאנט, אַ בונקאַ מעסער פֿעיִקייטן אַ טאָפּל בעוואַל בלייד מיט אַ כסימע שאַרף פראָנט ברעג און שפּיץ.

דער בעסטער זאַך וועגן אים? די הינטער-ווערסאַטיל טאָפּל בעוואַל בלאַדעס זענען גלייַך באַקוועם פֿאַר לינקס-האַנדערס און רעכט-האַנדערס.

אויף די פאַרקערט, יאַפּאַניש מאַניאַפאַקטשערערז 'טראדיציאנעלן יאַפּאַניש סאַנטאָקו מעסער קומט מיט אַ איין בעוואַל וואָס איז פיל טינער ווי די טאָפּל-בעוועלעד בונקאַ מעסער.

מערב ווערסיעס פון די סאַנטאָקו מעסער האָבן אַ טאָפּל בעוואַל, ווי בונקאַ נייווז. אָבער, אָן קאַמפּראַמייזינג די כאַראַקטעריסטיש גלייַך בלייד פּלאַן מיט סופּער שאַרף עדזשאַז.

רעכט צו זיין פּינטלעכקייַט, די טאָפּל-בעוועלעד סאַנטאָקו מעסער איז אויך פאָלקס געניצט ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר אַ מערב שעף ס מעסער אין פאַכמאַן ספּייסאַז.

שעפּן

ביידע סאַנטאָקו און בונקאַ נייווז נוצן די זעלבע כאַנדאַלז, ניימלי די וואַ-שעפּן און די מערב סטיל שעפּן.

אָבער, די וואַ-שעפּן, וואָס קומט אין ד-פאָרעם, אַקטאַגאַנאַל אָדער אָוואַל פאָרעם, איז העכסט בילכער רעכט צו זיין יז פון נוצן אין ביידע נייווז.

פאַכמאַן שעפס בעסער די ד-פאָרעם שעפּן די מערסט רעכט צו זיין ערגאַנאַמיק פּלאַן. עס פיץ אין האַנט זייער לייכט ווי די שפּיציק סוף פון די שעפּן איז פּונקט ווו די נאַקאַלז בייגן.

פונדעסטוועגן, ווו עס קען צושטעלן קאַנוויניאַנס צו אַ ספּעציפיש גרופּע פון ​​שעפס, עס אויך מאכט די מעסער העכסט ניט-אַמבידעקסטראַס.

גרייס

ווי טיפּיש יאַפּאַניש נייווז, בונקאַ פֿעיִקייטן אַ קירצער קוילעלדיק פּראָפיל ווי די נאָרמאַל מערב שעף ס מעסער, מיט בלייד לענגקטס ריינדזשינג צווישן 5 צו 7 אינטשעס.

דאָס אויך מאכט די בונקאַ מעסער פיל מער לייטווייט ווי אַ טיפּיש שעף מעסער, אַזוי עס איז לייכט ניצלעך פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז.

אָבער, ווען מיר ציען די בונקאַ ווס סאַנטאָקו פאַרגלייַך, די לענג און פּראָפיל אפילו ווערן קירצער און טינער אין טערמינען פון די סאַנטאָקו מעסער, מיט אַ ידעאַל לענג פון 4 אינטשעס.

דאָס מאכט אַ סאַנטאָקו מעסער אפילו גרינגער צו שעפּן, וואָס מאכט עס איינער פון די בעסטער יאַפּאַניש נייווז פֿאַר היים און פאַכמאַן קיטשאַנז.

Bunka vs Santoko: ווען צו נוצן וואָס

איצט אַז מיר האָבן געצויגן אַ ספּעסיפיקס-ספּעציפיש פאַרגלייַך, לאָזן אונדז קוק אין עטלעכע פון ​​די סטאַנדאַוט פֿעיִקייטן פון די סאַנטאָקו און בונקאַ נייווז צו זען וואָס אַקטיוויטעטן וואָלט פּאַסיק יעדער מעסער בעסער:

סלייסינג

אין סלייסינג, די סאַנטאָקו מעסער איז אַ האַנט-אַראָפּ מייַסטער.

רעכט צו זיין טינער פּראָפיל און כסימע גלייַך, שאַרף ברעג, עס שנייַדן דורך וועדזשטאַבאַלז און פלייש ווי אַ ווינטל, מאכן די סלייסיז ווי דין ווי מעגלעך.

צום באַדויערן, איר וועט ניט געפֿינען דעם פּינטלעכקייַט אין די בונקאַ מעסער רעכט צו דעם בייַזייַן פון אַ ויסבייג אויף די פראָנט ברעג,

מינסינג

רעכט צו דער פאַרקערט טאַנטאָ פּלאַן און אַ ביסל קערווד פראָנט בלייד, בונקאַ נייווז זענען בעסטער פּאַסיק פֿאַר מינסינג. זיי מאַכן דעם פּראָצעס פיל פאַסטער און מער באַקוועם קאַמפּערד מיט אַ סאַנטאָקו.

דייסינג

רעכט צו דער שאַרף און גרינג-צו-שעפּן בלייד, די סאַנטאָקו איז דער בעסטער אָפּציע פֿאַר דייסינג.

איר באַקומען בישליימעס שייפּט און מונדיר ברעקלעך פון פירות, וואָס קענען זיין גאָר טריקי צו באַקומען מיט די בונקאַ, ווייַל עס טענדז צו האָבן אַ ברייט, קערווד און טאָפּל-בעוועלעד בלייד.

פּלוס, איר קענען נישט דריקן עס פֿון די שפּיץ ווי אַ איין בעוועלעד סאַנטאָקו.

פּינטלעכקייַט אַרבעט

ווי בונקאַ נייווז טייפּער צו די שפּיץ, זיי האָבן אַ שאַרף און שפּיציק שפּיץ. דאָס מאכט זיי דער בעסטער אָפּציע פֿאַר פּינטלעכקייַט אַרבעט און ספּעציעלע מעסער טעקניקס.

טראַדיציאָנעל סאַנטאָקו נייווז טאָן ניט האָבן אַ ראַפינירט שפּיץ; אַזוי איר קענען נישט נוצן זיי פֿאַר ינטראַקאַט קאַטינג.

FAQs

וואָס זענען די מערסט פאָלקס בראַנדז פון בונקאַ מעסער?

כאָטש בונקאַ נייווז זענען בכלל געמאכט בעסטער דורך די היגע יאַפּאַניש שמיד, עטלעכע בראַנדז האָבן סטאַרטעד מאַנופאַקטורינג זייער ווערסיעס פון די בונקאַ נייווז. די בראַנדז אַרייַננעמען:

• שאַן
• מאַסאַמאָטאָ
• גלאבאלע
• סאַקאַי טאַקייַוקי
• אַנריו
• יאָשיהיראָ
• Tojiro

וואָס זענען די מערסט פאָלקס סאַנטאָקו מעסער בראַנדז?

ניט ענלעך די בונקאַ נייווז וואָס זענען בפֿרט ויסשליסיק פֿאַר יאַפּאַניש בראַנדז, בונקאַ נייווז זענען אויך מאַניאַפאַקטשערד דורך מערב בראַנדז. עטלעכע פאָלקס סאַנטאָקו מעסער בראַנדז אַרייַננעמען:

• גלאבאלע
• וויקטאָרינאָקס
• Zwilling JA Henckles.
• יאָשיהיראָ
• Tojiro
• געשי ן אוראקו
• מאַסאַמאָטאָ
• מערסער קולינאַריש
• שאַן
• מייאַבי

סאָף

יאַפּאַניש נייווז זענען פשוט אַ העפטן אין מאָדערן קיך ינוואַנטאָריז, צי מיר רעדן וועגן האָמעס אָדער רעסטראַנץ. און צווישן זיי, די מערסט קאַמאַנלי געניצט נייווז זענען בונקאַ אָדער סאַנטאָקו.

די סאַנטאָקו איז באשטימט מער פּאַסיק פֿאַר אַלגעמיין סלייסינג און דייסינג, צי איר זענט פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש פֿאַר דיין ווייַטער שיסל.

אויב איר ווילן צו באַקומען מער גענוי, אָדער ווי די שטיין קאַטינג באַוועגונג ווען פּרעפּינג עסנוואַרג, אַ בונקאַ מעסער קען זיין אַ בעסער אָפּציע פֿאַר איר.

אבער פון קורס, וואָס קלייַבן? א גוט יאַפּאַניש מעסער זאַמלונג האלט עטלעכע נייווז אַזוי אַז איר שטענדיק האָבן די רעכט מעסער פֿאַר די אַרבעט אין האַנט.

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.