דאַשי: די יויך אין די באַזע פון כּמעט יעדער יאַפּאַניש שיסל
דאַשי (だし) איז אַ יויך און קוקינג לאַגער געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין. דאָס איז וואָס גיט "umami" טאַם צו יאַפּאַניש קיילים און איז אָפט געניצט.
צו נאָמען אַ ביסל פון מיין באַליבסטע קיילים, טאַקויאַקי און okonomiaki זענען גרילד פודז וואָס נוצן דאַשי צו פאָרעם זייער געשמאַק טייג, וואָס איז געמאכט פון מעל (מאכן עס קאָנאַמאָנאָ, אָדער "מעל זאכן").
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַוואָס איז דאַשי?
דאַשי איז געמאכט דורך סימערינג קאַטסואָבושי (אפגעהיט, פערמענטעד באָניטאָ טונפיש שייווינגז, אויך באקאנט ווי kezuribushi) און קאָמבו (עסן קעלפּ) אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3-5 מינוט. דערנאָך, עס איז סטריינד, און לאָזן בלויז די יויך, וואָס איז גערופן "דאַשי."
דאַשי איז אַ באַזע טאַם פֿאַר סופּס, בראָטס און סטאַקס. טראַכטן פון דאַשי ווי אַ בוילאַן קוב, געבן טאַם צו די שיסל.
דאַשי איז דער פאָטער נאָמען פֿאַר עטלעכע יויך און איז אָפט גערופן דאַשי-דזשירו (出し汁), וואָס מיטל דאַשי זופּ (דזשירו מיטל זופּ).
די 2 טעקניקס געניצט פֿאַר פּריפּערינג די דאַשי זענען:
- נידאַשי (煮出し, מיטל צו עקסטראַקט עסאַנס דורך בוילינג)
- מיזו דאַשי (קאַלט וואַסער יקסטראַקשאַן, מיזו - 水 みず - מיטל וואַסער)
די מערסט פאָלקס פאָרעם פון דאַשי איז אַ הייס נדאַשי יויך געמאכט מיט קאָמבו און קאַצואָבושי. עס איז גערופן אַוואַסע דאַשי ווייַל עס קאַמביינז צוויי ינגרידיאַנץ.
די מערסט יקערדיק ווערסיע פון די דאַשי איז אַ וועגאַן יויך געמאכט דורך קאַלט-ברוינג קאָמבו.
קאַצואָבושי איז דאַר, סמאָוקט באָניטאָ, וואָס איז אַ מין פון טונפיש. קאַטסואָבושי איז אָפט געניצט ווי פלאַקעס שייווד פון אַ שטיק פון דאַר פיש.
דאָס איז קעזוריבושי, אָבער מיר נאָך רופן עס קאַטסואָבושי.
איר קענען קויפן די הויפּט ינגרידיאַנץ קאַטסואָבושי און קאָמבו אויף אַמאַזאָן די טעג:
| קאַצואָבושי | קאָמבו |
|---|---|
 |  |
| (זען מער בילדער) | (זען מער בילדער) |
טייפּס פון יאַפּאַניש דאַשי
עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון דאַשי, עטלעכע זענען וועגאַן און געמאכט פון מאַשרומז און קאָמבו (קעלפּ), און רובֿ האָבן באָניטאָ פלאַקעס (פיש) אָדער דאַר באָניטאָ פּודער.
עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון דאַשי וואָס קענען זיין געמאכט אין די נידאַשי אָדער מיזו דאַשי טיפּ פון קוקינג:
קאָמבו דאַשי
קאָמבו דאַשי ניצט בלויז צוויי ינגרידיאַנץ, ריין וואַסער און קאָמבו קעלפּ, וואָס מאכט עס אַ ויסגעצייכנט יויך אָפּציע פֿאַר וועגאַנז און וועדזשאַטעריאַנז.
ניצן די נידאַשי טעכניק, איר מוזן ערשטער שטעלן די קאָמבו קעלפּ אין אַ טאָפּ פון קאַלט וואַסער. דערנאָך לאָזן עס צו זיצן דאָרט פֿאַר וועגן 30 מינוט - 3 שעה.
דערנאָך, שטעלן עס אויף שפּיץ פון דעם הרובע און קאָכן די וואַסער איבער מיטל היץ. דערווייַל, אָפּשעפּן די ייבערפלאַך פון די וואַסער צו באַזייַטיקן פּינע און האַלטן די יויך קלאָר.
געדענקט צו נעמען די קאָמבו פון די טאָפּ נאָר איידער די וואַסער הייבט צו קאָכן. אויב איר טאָן ניט, די דאַשי לאַגער קען געשמאַק ביטער און שלייַמיק.
נאָך בוילינג די דאַשי, שפּאַנונג די יויך דורך אַ זיפּ צו באַזייַטיקן פּינע אָדער ברעקלעך.
אויב איר ווילן צו עקסטראַקט די דאַשי פֿון קאָמבו דורך יקסטראַקשאַן פון קאַלט וואַסער, שנייַדן אַ אַראָפאַנג שטיק פון קאָמבו קעלפּ. דערנאָך, שטעלן עס אין אַ קליין וואַסער קאַנטיינער און ריפרידזשערייט עס יבערנאַכטיק.
אַמאָל געטאן, איר קענען גיסן די דאַשי לאַגער אין אַ פלאַש קאַנטיינער און נוצן עס ספּערינגלי אויף קייפל קיילים.
איר וועט באַמערקן אַ קלאָר, לייטלי בונט יויך מיט אַ טיף ומאַמי טאַם.
אויך איר קענען מאַכן דאַשי אָן קאָמבו, דאָ זענען 7 גרינג וועגן צו טאָן דאָס
יריקאָ/ניבאָשי דאַשי
יריקאָ דאַשי (אויך גערופן ניבאָשי דאַשי) איז אן אנדער מין פון דאַשי געמאכט דורך מיקסינג אַנטשאָוויעס אָדער בעיבי דאַר סאַרדינז און וואַסער.
דעם דאַשי האט אַ טיף ניט גלאַטיק טאַם ווי די אנדערע און איז בילכער אין די מזרח קאַנטאָ געגנט אין יאַפּאַן ווייַל עס קומט פֿון אַ מסורה פון פישערייַ מענטשן.
איר קענען מאַכן די יריקאָ דאַשי דורך פשוט שטעלן בייבי דאַר סאַרדינז אָדער אַנטשאָוויז אין אַ טאָפּ מיט 2-4 טעפּלעך פון וואַסער אין עס, ברענגען עס צו קאָכן, און ווארטן ביז דער רייעך פון די פיש ימערדזשד.
ווען דאָס כאַפּאַנז, דאָס מיטל אַז די דאַשי איז גרייט.
עטלעכע מענטשן גלויבן אַז די קאָפּ און די ין פון דאַר פיש געפֿירט די דאַשי ביטער, אַזוי זיי באַזייַטיקן עס. אנדערע טאָן ניט זאָרגן און קאָכן די דאַר פיש ווי אַ גאַנץ.
און ווי פֿאַר די דאַר פיש אין די דאַשי, איר קענען שפּאַנונג זיי דורך אַ זיפּ צו באַזייַטיקן זיי פון די יויך אָדער לאָזן זיי ווי זיי זענען.
שייטאַקע דאַשי
שיטאַקע דאַשי איז געמאכט פון דאַר שיטאַקע מאַשרומז. עס איז באַרימט אין יאַפּאַן, און פילע וועדזשאַטעריאַנז אָדער וועגאַנז בעסער עס ווייַל עס מוסיף אַ שטאַרק געזאָלצן טאַם צו די דאַשי.
די דאַשי דאַרף נישט בוילינג, און איר נאָר דאַרפֿן צו ווייקן די דאַר שייטאַקע מאַשרומז אין לוקוואָרם וואַסער.
עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן וואַסער וואָס איז העאַטעד צו כּמעט אָדער ביי די בוילינג פונט. דאָס קען פאַרמיידן די שייטאַקע שוועמל צו באַפרייַען די נידז סייווערי ומאַמי טאַם.
ניט ענלעך דעם קאָמבו דאַשי, די שיטאַקע דאַשי האט אַ טונקל ברוין קאָליר צו די יויך.
עטלעכע מענטשן מישן שיטאַקע דאַשי און קאָמבו דאַשי צו באַקומען די בעסטער פון ביידע פלייווערז.
אויך לייענען: איר קענען מאַכן פאַרשידענע טייפּס פון יאַפּאַניש סופּס מיט די רעסאַפּיז
Bonito/Katsuo (Awase Dashi)
Awase dashi איז די מערסט פּראָסט נאָמען פֿאַר dashi די טעג.
די אַוואַשי דאַשי האט אַ מער קאָמפּליצירט טאַם קאַמפּערד מיט אנדערע דאַשי טייפּס. עס איז געמאכט פון אַ קאָמבינאַציע פון קאַצואָבושי (באָניטאָ פיש פלאַקעס) און קאָמבו קעלפּ.
ערשטער, איר עקסטראַקט די קאָמבו דאַשי מיט די נידאַשי אופֿן.
קאָנטראָלירן די טאָפּ קעסיידער ווען איר סימערינג די קאָמבו. וואַרטן ביז די וואַסער איז כּמעט ביי זיין בוילינג פונט, דעמאָלט אַראָפּנעמען די קאָמבו. נאָך דעם, לייגן די באָניטאָ פיש פלאַקעס צו פאַרבעסערן דעם טאַם.
ווי באַלד ווי דער טאָפּ קומט צו אַ קאָכן, קער אַוועק די הרובע. לאָזן די דאַר פיש פלאַקעס צו אַרייַנציען די יויך פֿאַר אַ ביסל מינוט.
קאָנטראָלירן צי די פלאַקעס האָבן שוין סאַנגק צו די דנאָ פון די טאָפּ איידער סטריינינג די יויך.
עס זאָל האָבן אַ יידל געשמאַק מיט אַ קאַדמיום-ווי געל טינדזש צו עס און אַ ראַפינירט טאַם.
איר קענען האַלטן די קאָמבו און באָניטאָ פלאַקעס צו מאַכן מער דאַשי. די ריזאַלטינג דאַשי וועט האָבן אַ שטארקער טאַם ווי דער ערשטער.
וואָס איז דער טעם פון דאַשי?
רובֿ מענטשן באַשרייַבן דאַשי ווי אַ קאָמבינאַציע פון מאַרינע פלייווערז און גלוטאַמיק אַסאַדז, וואָס צושטעלן עס מיט דעם ומאַמי טאַם.
עס טייסץ סייווערי און האט פאַרשידענע פלייווערז פון סעאַפאָאָד. עס איז געזאָלצן אָבער האט די פלייווערז פון יאַמ - גראָז און דאַר פיש.
די הויך אינהאַלט פון סאָדיום ינאָסינאַטע אין די קאַצואָבושי און די גלוטאַמיק אַסאַדז אין די קאָמבו מאַכן אַ סינערדזשי פון ומאַמי דאָס איז זייער אַפּילינג צו די טעם באַדז אויף די צונג, וואָס איז וואָס רובֿ מענטשן ליבע עס.
קאַמביינינג די פלייווערז פון קאַצואָבושי און קאָמבו אין די יויך אַנלישט די עלעמענט עלעמאַ (איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ) אין די דאַשי.
דאַשי איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר סופּס, קעריז, סטעווס, און אפילו אַ קאָמפּאָנענט אין דיפּינג סאָוס און טייג.
אָבער, כאָוממייד דאַשי איז ניט מער אַז פאָלקס די טעג.
אפילו אין יאַפּאַן, עס איז ריפּלייסט דורך גראַנולאַטעד אָדער פליסיק רעגע דאַשי זינט דעם סוף פון דער צווייטער וועלט מלחמה (לייענען אַלע וועגן די געשיכטע פון דאַשי דאָ).
די צוגעלייגט גלוטאַמייץ און ריבאָנוקלעאָטידעס (וואָס זענען כעמיש טאַם ענהאַנסערס אין די רעגע דאַשי) זענען בילכער דורך שעפס זינט זיי האָבן אַ שטארקער און ווייניקער סאַטאַל טאַם קאַמפּערד מיט כאָוממייד דאַשי.
איך טאָן ניט מאַכן מיין אייגענע ענימאָר און בעסער צו נוצן דעם Ajinomoto HonDashi פֿאַר זייַן רייַך טאַם:
עס זענען אויך אנדערע ווערייישאַנז פון דאַשי לאַגער וואָס אַרייַננעמען סאָוקינג שייטאַקע, ניבאָשי, אָדער קעלפּ אין קלאָר וואַסער פֿאַר לאַנג שעה צו עקסטראַקט זייער פלייווערז אָדער סימערינג זיי אין הייס וואַסער (70 - 80 ° סעלסיוס) און דעמאָלט סטריינינג די יויך וואָס איר באַקומען אויס פון. עס.
Kikunae Ikeda, אַ כעמיע פּראָפעסאָר אין טאָקיאָ ימפּעריאַל אוניווערסיטעט, דיסקאַווערד די ומגעוויינטלעך און שטאַרק טאַם פון קעלפּ דאַשי אין 1908 און יידענאַפייד עס ווי דער "פינפט טאַם" פון ומאַמי.
לויט צו אים, די גלוטאַמיק זויער געפֿונען אין די קעלפּ אין דאַשי סטימיאַלייץ אַ ספּעציפיש מענטשלעך רעסעפּטאָר.
וואָס איז "ומאַמי" אין דאַשי?
Umami איז איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ וואָס די מענטש געשמאַק ראַסעפּטערז רעאַגירן צו און בעערעך טראַנזלייץ ווי "אָננעמענע סייווערי געשמאַק".
עס איז איינער פון די פינף טייפּס טייפּס:
- זיס
- זויער
- ביטער
- געזאָלצן
- ומאַמי
עס איז דיסקרייבד ווי סייווערי און איז כאַראַקטעריסטיש פון יויך און האַלב פלייש.
גלויבן עס אָדער נישט, ביז דאַשי איז געווען ינווענטאַד, סייאַנטיס האָבן נישט געוואוסט אַז יומאַנז האָבן אַ ספּעציפיש געשמאַק רעסעפּטאָר וואָס ריאַקץ צו גלוטאַמייט אין דאַשי!
אין עסאַנס, פּראָפעסאָר Kikunae Ikeda דיסקאַווערד ביידע ומאַמי און די גלוטאַמיק טעם רעסעפּטאָר אין די צונג. עס איז אויך געווען פּראָפעסאָר Ikeda וואָס האָט געמאַכט דעם טערמין.
דאָס איז אַ טעקסט אָוווערליי בילד פון דער אָריגינעל ווערק יאַפּאַניש גרין גרינס, דאַר באָניטאָ פלאַקעס, הערינג רויב דורך סיטי פאָאָדסטערס אויף פליקקר אונטער סיסי.
אָריגינס פון דאַשי
דאַשי איז די קוקינג יויך אין די האַרץ פון יאַפּאַניש קוויזין.
כאָטש עס קען נישט ויסקומען ווי פיל, דעם קלאָר יויך איז ימביוד מיט איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ גערופֿן ומאַמי (סייווערי).
די דאַשי מוסיף ריטשנאַס און טיפקייַט צו קיין רעצעפּט איר קאָכן, וואָס איז וואָס יאַפּאַניש שעפס שטענדיק האַלטן דעם לאַגער אין זייער קיך.
בעערעך 800 יאָר צוריק אין יאַפּאַן, די קוקס סטאַרטעד עקספּעראַמענטינג מיט קאָמבו (אַ טיפּ פון קעלפּ) און מיקסינג עס מיט ריין קוואַל וואַסער. דער קאָמבו כּולל גלוטאַמייט, פֿון וואָס דער טעם פון די דאַשי ומאַמי קומט.
עס איז אַמייזינג צו וויסן אַז מאכן די דאַשי איז ינקרעדאַבלי פּשוט, אָבער עס איז געניצט אין האַלב פון אַלע יאַפּאַניש קוויזינז!
קעלפּ און באָניטאָ זענען קאַמביינד אין די מיטן עדאָ צייַט צו שאַפֿן די מאָדערן דאַשי. דא ס שפײז־באזע איז געװען מערסט געוויינט אין די קאַנסאַי געגנט אַרום אָסאַקאַ.
די יאַפּאַניש נוצן דאַשי ווייַל עס איז אַזוי גרינג צו מאַכן און קאָכן מיט! נאָר קאָכן וואַסער און לייגן קאָמבו פּלוס עטלעכע דאַר באָניטאָ פלאַקעס, און די יויך אַז רעזולטאַטן פון דעם קאָמבינאַציע איז דיין דאַשי לאַגער (באָניטאָ איז אַ פיש וואָס יוואַלווד פון טונפיש).
די דאַשי לאַגער קענען זיין צוגעגרייט אין וועגן 30 מינוט אָדער אַזוי, וואָס איז פאַסטער ווי די מערב סטאַקס וואָס נאָרמאַלי נעמען אַ ביסל שעה צו קאָכן.
עס איז פּראַקטאַקלי אוממעגלעך צו טאַקע אָפּשאַצן יאַפּאַניש קוויזינז אָן די דאַשי, ווי קיין אנדערע פאַרטרעטער פֿאַר די דאַשי, עס קומט נישט צו ברענגען די עכט טאַם פון די קיילים ווען דאַשי איז פאָרשטעלן אין די ינגרידיאַנץ.
יעדער קולטור האט עטלעכע סאָרט פון ינגרידיאַנט וואָס איז אַ ינטאַגראַל טייל פון זייַן קוויזין.
יאַפּאַן איז קיין ויסנעם צו דעם פּשוט פאַקט, און אַ ינגרידיאַנט וואָס איז אַ פּלאַץ פון זייער עסנוואַרג איז אַ זופּ לאַגער באַוווסט ווי דאַשי.
אָבער וואָס איז די פּינטלעך אָנהייב פון דאַשי? האט עמעצער ינווענטיד עס איין גוירלדיק טאָג? אָדער איז עס עפּעס וואָס נאָר דעוועלאָפּעד איבער צייַט?
דאַשי אין אוראלט יאַפּאַן
בשעת עס זענען געווען פרי באַווייַזן צו די ינגרידיאַנץ פון דאַשי צוריק אין 700 אַד, דאַשי איז נישט ארויס אין אַ גשמיות קוקבוק ביז אַמאָל בעשאַס די עדאָ צייַט פון יאַפּאַן (1603 אַד - 1868 אַד).
עס איז געווען אין די 1800 ס, לעבן די סוף פון די עדאָ צייַט, אַז דאַשי ביסלעכווייַז געווארן מער געוויינטלעך און איז געניצט ווי אַ לאַגער אין פילע פאַרשידענע מינים פון זופּ.
עס איז קיין קלאָר אָנווייַז אַז קיין יחיד ינווענטאַד דאַשי ווי אַ ינגרידיאַנט.
אלא, עס אויס אַז דאַשי ביסלעכווייַז דעוועלאָפּעד ווי מענטשן עקספּערימענטעד מיט ינגרידיאַנץ בשעת מאכן מילז.
א פּלאַץ פון סופּס, ספּעציעל מיסאָ זופּ, רילייד אויף דאַשי ווי אַ באַזע ינגרידיאַנט. עס איז אויך געניצט אין ראַמען און ודאָן לאָקשן סופּס און אין סאָסיז ווי מענטסויו.
אַדוואַנסמאַנץ מיט דאַשי דער הויפּט פארגעקומען אין די קאַנסאַי געגנט פון יאַפּאַן.
אַלע די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דאַשי, קעלפּ און פיש פלאַקעס (אָפט טונפיש אָדער סאַרדינז) דורכגעגאנגען דורך דעם געגנט פון יאַפּאַן פון אנדערע מקומות.
ווי אַ רעזולטאַט, מיט אַלע די ינגרידיאַנץ אין איין אָרט, דאַשי אנגעהויבן צו אַנטוויקלען מער און מער.
אויך לייענען: זענען ראַמען לאָקשן כינעזיש אָדער יאַפּאַניש?
האט דאַשי געביטן איבער די יאָרן?
דאַשי ווי אַ זופּ לאַגער האט נישט פארענדערט פיל איבער די יאָרן.
די זעלבע ינגרידיאַנץ זענען געניצט, אָבער די מעטהאָדס און טעקניקס צו מאַכן עס האָבן זיכער יוואַלווד ווי טעכנאָלאָגיע ערלויבט פֿאַר אַלע מינים פון ינאָווויישאַנז.
מאכן דאַשי איז צייט-קאַנסומינג, אָבער איצט, עס איז מעגלעך צו קויפן רעגע דאַשי לאַגער אין אַ שפּייַזקראָם קראָם.
דעם רעגע דאַשי איז פאַרגלייַכלעך צו בוילאַן קיובז וואָס זענען אָפט געניצט צו שפּאָרן צייט ווען איר מאַכן עפּעס וואָס דאַרף לאַגער. אבער עס קומט מיט זייַן דיסאַדוואַנטידזשיז, וואָס איך וועל דיסקוטירן שפּעטער.
דאָ ס ווי צו זאָגן דאַשי באַזונדער פון אנדערע פיש-באזירט אַנטשאָווי יויך, וואָס איז פיל מער שאַרף אין געשמאַק.
דאַשי, די היסטארישע און ווערסאַטאַל באַקבאָון פון יאַפּאַניש קוויזין
כאָטש עס איז קיין ספּעציפיש פונט אין געשיכטע אַז דאַשי איז ינווענטאַד אין יאַפּאַן, עס איז די האַרץ פון פילע יאַפּאַניש רעסאַפּיז און קולטור.
ווען דאַשי איז געווען געוויינטלעך, עס ערלויבט די יאַפּאַניש קוויזין קולטור צו וואַקסן און אַנטוויקלען אין וואָס עס איז הייַנט.
אויך לייענען: ווי צו נוצן איינער פון די דאַשי פּודער סאַבסטאַטוץ אין דיין קיילים
פאָלקס פּערינג מיט דאַשי
ווי רובֿ יאַפּאַניש בראָטהס און סופּס, דאַשי יויך פּערז גרויס מיט סייווערי, פאָרטאַפייד ליקווידס ווי ווייַן.
זיי ניט בלויז דינען ווי אַ גרויס סיידינג אויף זייער אייגן, אָבער ברענגען די ריין ומאַמינעסס פון דאַשי אין זייַן רוי ינטענסיטי.
די מערסט פּראָסט ווייַן פּערד מיט דאַשי איז פינאָ, צוגעגרייט פון פּאַלאַמינאָ ווייַנטרויבן און האט אַ טראַנספּעראַנט ווייַס קאָליר.
אָבער, קיין ווייַן וואָס האט אַ געזאָלצן און סייווערי פאַרבינדן צו עס וועט אַרבעטן אויב איר קענען ניט געפֿינען פינאָ.
מייַן בעסטער ברירה נאָך פינאָ וואָלט זיין מאַנזאַנילאַ.
טראָץ דעם, עס האט אַ מער פריש און העל פאַרבינדן צו זיין געשמאַק, מיט פּונקט די רעכט סומע פון סאַלטינעסס צו פאַרבעסערן די שוין געשמאַק טאַם פון דאַשי.
איר זוכט פֿאַר קוקינג ינספּיראַציע? דאָ זענען 8 גרינג און פאָלקס רעסאַפּיז צו מאַכן מיט דאַשי לאַגער
איז דאַשי געזונט?
דאָס דעפּענדס אויף צי איר מאַכן עכט דאַשי מיט די אָריגינעל ינגרידיאַנץ אָדער אַ פּאַק פון איינער פון די לאַגער פּאַודערז בנימצא אין די מערב מארקפלעצער.
צו מאַכן מיין פונט מער פּראָטים, לאָזן אונדז קוק אין ביידע:
עכט דאַשי
כאָטש די קאָמבו געניצט אין די עכט רעצעפּט נאָך האט MSG אין עס, עס איז אין אַ גלייַך אָפּטימום סומע און וועט נישט שאַטן דיין געזונט.
דערפאר, כאָוממייד דאַשי איז זיכער פֿאַר טעגלעך נוצן און האט, אין פאַקט, אַ פּלאַץ פון געזונט בענעפיץ פֿאַרבונדן מיט אים.
פֿאַר בייַשפּיל, באָניטאָ פלאַקעס און קאָמבו זענען רייַך אין אַמינאָ אַסאַדז וואָס העלפן דיידזשעסטשאַן.
דערצו, די ייאַדיין און ענזימעס געפֿונען אין די ינגרידיאַנץ זענען אויך נוציק אין פּראַמאָוטינג טיירויד געזונט און בלוט דרוק רעגולירן.
דאַשי אויך רעגיאַלייץ געהעריק בלוט שטראָם צו דעם מאַרך, באטייטיק ימפּרוווינג גייַסטיק געזונט.
אָבער, נאָר ווייַל עס איז זיכער און געזונט טוט נישט מיינען איר זאָל עסן עס אָפט. אפילו די "גוטע" טינגז קענען זיין סם אין וידעפדיק ... אויב איר וויסן וואָס איך מיינען. ;)
אויך לייענען: איז טערייאַקי געזונט? עס דעפּענדס אויף ווי איר מאַכן עס!
דאַשי פּודער
דאַשי פּודער איז אַ גרינג בנימצא ינגרידיאַנט צו טאַם יאַפּאַניש קיילים וואָס דאַרפן אַ ביסל ומאַמינעסס. אָבער, ניט ענלעך די אָריגינעל דאַשי ינגרידיאַנץ, עס כּולל אַ פּלאַץ פון MSG,
איצט דער סטאַטוס פון MSG איז גאַנץ אַמביגיואַס אויף די זיכערקייַט וואָג. עטלעכע ריסערטשערז געפונען עס פֿאַרבונדן מיט מעטאַבאַליק דיסאָרדערס און ינסאַלאַן קעגנשטעל.
אין דער זעלביקער צייט, אויטאריטעטן ווי FDA רופן עס אַ "זיכער" עסנוואַרג אַדאַטיוו.
די אַדוואָקאַטעס פון MSG שטעלן אַרויס פילע אַרגומענטן צו אָפּזאָגן די ריפּאָרץ, רופן די יקספּערמענאַל דאַטן און מעטאָד פלאָז.
זיי אויך זאָגן אַז די יקספּעראַמאַנץ אויף אַנימאַלס זענען לימיטעד צו ינדזשעקשאַנז אַנשטאָט פון מויל דאָסעס, גלייך ריליסינג די מאַטעריע אין די בלאַדסטרים, וואָס איז נישט ווי עס איז געניצט.
איצט, די ויסקומען ווי גילטיק פונקטן.
אָבער, זינט די מאַטעריע איז נאָך אונטער אָבסערוואַציע, איך וואָלט זיין אַ ביסל באַזאָרגט וועגן קאַנסומינג עס קעסיידער.
ווי פֿאַר טיילמאָליק נוצן, איך וואָלט שטענדיק האַלטן עס אין מיין קאַבינעט ווי אַ צווייט ברירה נאָר אין פאַל איך איז נישט מאַזלדיק צו געפֿינען אַ קאָמבו בלאַט.
FAQs
איז דאַשי די זעלבע ווי פיש סאָוס?
בשעת עס איז פיש אין דאַשי, דאָס איז נישט די זעלבע ווי פיש סאָוס.
פיש סאָוס איז אָפט געמאכט פון אַנטשאָוויז, זאַלץ, און וואַסער און האט אַ שטאַרק געזאָלצן געשמאַק. דאַשי איז געמאכט פון יאַמ - גראָז (קאָמבו) און פערמענטעד, דאַר טונפיש (באָניטאָ פלאַקעס).
איז דאַשי די זעלבע ווי באָניטאָ פלאַקעס?
דאַשי איז נישט די זעלבע ווי באָניטאָ פלאַקעס. אלא, באָניטאָ פלאַקעס זענען איינער פון די ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן דאַשי, ווייַטער צו דאַר יאַמ - גראָז (קאָמבו).
איז דאַשי די זעלבע ווי מיסאָ?
מיסאָ איז נישט די זעלבע ווי דאַשי, כאָטש זיי ביידע געוויינט צו מאַכן מיסאָו זופּ.
דאַשי איז אַ יויך געמאכט פון דאַר פערמענטעד טונפיש און דאַר שיץ פון יאַמ - גראָז, און מיסאָ איז אַ פּאַפּ געמאכט פון פערמענטעד סויבינז.
דאַשי איז נישט די זעלבע ווי דאַשימאַ ווי דאַשי איז אַ יאַפּאַניש יויך געמאכט פון קאַצואָבושי און קאָמבו און דאַשימאַ איז די קאָרעיִש נאָמען פֿאַר אַז קאָמבו. דעם עסן קעלפּ איז קאַלטאַווייטאַד אין יאַפּאַן און קארעע.
ווי לאַנג געדויערט דאַשי אין די פרידזש?
איר טאָן ניט האָבן צו נוצן אַלע דיין דאַשי אין אַמאָל, גלייך נאָך איר מאַכן עס. איר קענען ראַטעווען דאַשי אין אַ פארמאכט קאַנטיינער, אָבער איר האָבן צו שטעלן עס אין די פרידזש.
עס וועט האַלטן פֿאַר וועגן 7 טעג, אָדער איר קענען האַלטן עס אין די פריזער, ווו עס וועט לעצטע דריי וואָכן.
קענען איר קויפן דאַשי אין די שפּייַזקראָם קראָם?
צום באַדויערן, איר קענען נישט קויפן דאַשי אין דער נאָרמאַל שפּייַזקראָם קראָם. אפילו רובֿ אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז טאָן ניט פאַרקויפן עס!
אָבער, איר קענען קויפן דאַשי פון רובֿ יאַפּאַניש סטאָרז און אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון אָנליין סטאָרז וואָס צושטעלן אַריבער אַמעריקע.
איר קענען קויפן האָן דאַשי לאַגער, וואָס איז גרויס:
איז דאַשי די זעלבע ווי מיסאָ?
פילע מענטשן צעמישן דאַשי און מיסאָ. ביידע קענען זיין געוויינט ווי באַזע פלייווערז פֿאַר סופּס און סטאַקס, אָבער זיי זענען געמאכט פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.
דאַשי איז געמאכט פון יאַמ - גראָז קאַמביינד מיט סמאָוקט און דאַר פיש, באַוווסט ווי באָניטאָ. די יאַפּאַניש מאַכן מיסאָו פון סויבינז קאַמביינד מיט רייַז אָדער גערשטן, דיפּענדינג אויף דעם טיפּ.
דעריבער, טאָן אַז מיסאָ און דאַשי געשמאַק אַנדערש.
דאַשי כּולל קיין אַלקאָהאָל ווייַל עס איז געמאכט פון וואַסער, קאַטסואָבושי און קאָמבו. עס קען זיין מוסיף צו קיילים וואָס אויך נוצן ינגרידיאַנץ וואָס אַנטהאַלטן אַלקאָהאָל, ווי צוליב אָדער מירין, אָבער די דאַשי זיך טוט נישט.
וויאַזוי איך קראָם Dashi? טוט עס גיין שלעכט?
איר קענען מאַכן אַ גרויס טאָפּ רעגע דאַשי (קאָנטראָלירן די פאַרהעלטעניש פון וואַסער צו גראַניאַלז דאָ) און קראָם עס אין די פרידזשידער פֿאַר בעערעך 3 טעג. עס גייט שלעכט נאָך וועגן 3 טעג, אַזוי מאַכן זיכער צו נוצן עס אַרויף.
ווי פֿאַר די דאַשי פּאַודערז, קיובז און סאָסיז, איר קענען קראָם זיי אין די שפּייַזקאַמער פֿאַר בייַ מינדסטער זעקס חדשים.
אויב די פּאַקאַט איז אָפן, פאַרמאַכן עס ענג און נוצן עס אין אַ וואָך, אַזוי עס טוט נישט אַרייַנציען צו פיל נעץ.
סאָף
געגעבן די יינציק טאַם פון דאַשי און זייַן פאַרשפּרייטונג נוצן ווי אַ באַזע לאַגער פֿאַר כּמעט מער ווי האַלב פון יאַפּאַניש קיילים, יאַפּאַניש קוויזין איז דערענדיקט אָן עס.
דער ומאַמי טאַם דאַשי גיט צו סופּס און סטעווס איז כּמעט געווארן אַ סינאָנים פֿאַר עכט יאַפּאַניש געשמאַק, און עס זענען זייער ווייניק קיילים אין יאַפּאַן וואָס טאָן ניט נוצן דאַשי אין עטלעכע פאָרעם.
עס אויך סערוועס ווי אַ גרויס טאַם ענכאַנסער פֿאַר אונדזער וועגעטאַריער פרענדז וואָס ווילן צו געבן אַ געשמאַק טוויסט צו זייער טעגלעך דיעטע אָן קאַרניוואָר ינגרידיאַנץ. ניט צו דערמאָנען אַלע די געזונט בענעפיץ עס קומט מיט.
אין דעם פּאָסטן, איך געפרואווט צו דעקן אַלץ וועגן דעם יינציק לאַגער, פֿון זייַן געשיכטע און אָנהייב צו זייַן ניצט און סאַבסטאַטוץ און עפּעס אין צווישן. איך האָפֿן אַז דאָס שטיק איז געווען נוציק און ינפאָרמאַטיוו.
האָבן איר געפרוווט דאַשי נאָך? אויב נישט, איך וואָלט רעקאָמענדירן איר. איר זענט געגאנגען צו פאַלן אין ליבע מיט אים, צוטרוי מיר. ;)
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.