Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) אָדער יאַפּאַניש מאַפּאָ טאָפו מיט סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן: געווירציק און פלייווערפאַל
אויב איר ווי טאָפו און געווירציק עסנוואַרג, איר קענט נישט פאַרפירן Mapo טאָפו.
דאָס איז דער טיפּ פון כינעזיש-ינספּייערד שיסל וואָס קאַמביינז די געשמאַק פלייווערז פון געווירציק סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס מיט די טשוי געוועב פון טאָפו און די מעאַטי גוטסקייט פון ערד כאַזער.
דאָך איר קענען רעדוצירן די געווירציק אויב איר זענט לייטווייט פּעפּפּערקאָרן :)
אָבער, פֿאַר דעם רעצעפּט, איך בין טריינג צו האַלטן זיך צו דער אָריגינעל פלייווערז פון Mapo טאָפו וואָס עכט כינעזיש רעסטראַנץ זענען באַוווסט פֿאַר.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
ווי צו מאַכן געשמאַק Mapo טאָפו
אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן מאַכן אונדזער אייגענע טשילי סאָוס און לייגן עטלעכע כינעזיש ווייַן צו ברענגען אפילו מער טאַם. דאָס איז אַ טאָפו רעצעפּט ניט ענלעך אַלע וואָס איר האָט פריער!
Mapo Tofu
ינגרעדיענץ
- 4 אונסעס ערד כאַזער
- 14 אונסעס מיטל אָדער פעסט זייַד טאָפו
- 2 צפּ שאַאָקסינג ווייַן
- 1 צפּ סוי סאוס
- 6 דאַר רויט טשילז
- ½ צפּ מינסט ינגבער
- 1 צפּ cornstarch
- 2 צפּ סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס
- 2 צפּ מינסט קנאָבל
- 1 צפּ צוקער
- 2 טבספּ דאָובאַנדזשיאַנג (געווירציק בעבל פּאַפּ)
- ½ גלעזל גרינצייג אויל
- 1 גלעזל הינדל לאַגער אָדער וואַסער
- 1 סקאַליאַן פיינלי געהאַקט
ינסטראַקשאַנז
- דער ערשטער טייל פון דעם רעצעפּט ריקווייערז עטלעכע טשילי בוימל. צו מאַכן דאָס, היץ דיין וואָק, לייגן ¼ טעפּל ייל און טאָסט די דאַר רויט טשילז. די פּעפּערז זאָל קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, אָבער זיי זאָל נישט ברענען. אַמאָל גרייט, שטעלן די בוימל באַזונדער.
- איצט היץ די אנדערע ¼ טעפּל פון ייל אין די וואָק אויף מיטל היץ. לייג די סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס און גערודער פֿאַר בעערעך 30 סעקונדעס.
- דערנאָך לייגן די מינסט ינגבער און קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט.
- לייג די ערד כאַזער און ברעכן עס, אַזוי עס איז נישט טשאַנגקי.
- לייג די Doubanjiang סאָוס און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 2 מינוט.
- ווען די כאַזער הייבט צו ברוין, לייגן די שאַאָקסינג ווייַן, הינדל לאַגער (אָדער וואַסער) און סוי סאָוס. קאָכן ביז די כאַזער בראַונז.
- רעדוצירן די היץ צו נידעריק און לייגן די טאָפו קיובז. לאָזן עס מליען פֿאַר 12-15 מינוט ביז דער סאָוס איז רידוסט צו וועגן האַלב פון די אָריגינעל סומע.
- לייג אין די פּאַפּשוי און גערודער ביז סאָוס טיקאַנז.
- מישן אין די סקאַליאַן.
- דערנאָך, לייגן די טשילי בוימל. איר קענען לעפל די טשילז אָדער לאָזן זיי אין אויב איר ווילן די צוגעלייגט געווירציק. מישן געזונט און קאָכן פֿאַר אן אנדער מינוט.
- לייג די צוקער צו רעדוצירן עטלעכע פון די געווירץ. דאָס איז אַפּשאַנאַל און אויב איר ווי די עקסטרעם געווירץ, האָפּקען די צוקער. קאָך אַלץ צוזאַמען און דינען.
נאָטעס
- אויב איר לייגן די טאָפו אין די וואָק, ויסמיידן סטערינג ווייַל דאָס פּריווענץ די ברייקינג פון טאָפו.
- איר קענען מאַרינירן די כאַזער אין די קוקינג ווייַן און סוי סאָוס איידער קוקינג, אָבער דעם שריט איז אַפּשאַנאַל.
- Douanjiang איז זייער געזאָלצן, אַזוי אויב איר ווילן צו מאַכן די שיסל ווייניקער געזאָלצן, נאָר לייגן האַלב פון די רעקאַמענדיד סומע.
די סיקריץ פון קוקינג דעם שיסל אין שטוב זענען די רעכט קאַנדאַמאַנץ און בשמים.
זיכער, ווער עס יז קענען פּרעגלען עטלעכע טאָפו און ערד כאַזער, אָבער די סיטשואַן געשמאַק איז רעכט, עס נעמט עטלעכע פּראָצעס און טעות.
וואָס איך מיינען איז אַז איר האָבן צו קאָכן די טשילז, פּעפּפּערקאָרנס, ינגבער און קנאָבל אין בוימל צו מאַכן אַ שמעקנדיק און געווירציק באַזע פֿאַר דעם סאָוס.
וואָס איז מאַפּאָ טאָפו?
מאַפּאָ טאָפו (אָדער גראַנדמאַ טאָפו) איז די לעצט כינעזיש טאָפו רעצעפּט. עס ערידזשאַנייץ אין די סיטשואַן פּראָווינץ פון טשיינאַ, באַוווסט פֿאַר זייַן הייס פּעפּפּערקאָרן קיילים וואָס וועט לאָזן דיין צונג ברענען. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) איז דער יאַפּאַניש נאָמען פֿאַר "Mapo Tofu", אָבער דאָס איז כּמעט די זעלבע זאַך.
די געווירץ איז אויך וואָס מאכט סיטשואַן קיילים אַזוי געשמאַק. די סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן איז מיסטאָמע דער מלך פון פּעפּפּערקאָרנס, אַזוי אויב איר האָט ליב הייס פודז, Mapo טאָפו איז רעכט אין דיין אַלייע.
סילקען טאָפו ברעקלעך, ערד כאַזער, און פילע בשמים און קאַנדאַמאַנץ זענען האַלב אין אַ וואָק ביז זיי זענען קאָוטאַד אין אַ פלייווערפאַל געווירציק סאָוס.
די פּעפּפּערקאָרנס געבן די שיסל זייַן טריידמאַרק טאַם. אָבער, די שיסל אויך ריקווייערז אַ ביסל Doubanjiang (געווירציק בעבל סאָוס), טשילז און אַ אָנצוהערעניש פון שאַאָקסינג (קוקינג) ווייַן.
טשיקאַווע ווי כינעזיש פוד קאַמפּערד מיט יאַפּאַניש פוד? איך דערקלערן די 3 הויפּט דיפעראַנסיז דאָ
מאַפּע טאָפו רעצעפּט ווערייישאַנז
פלייש
דער רעצעפּט טייסץ בעסטער מיט ערד פלייש, אָבער איר קענען נוצן קיין טיפּ פון ערד פלייש איר ווי, אַרייַנגערעכנט כאַזער, רינדערנס, הינדל אָדער טערקיי.
וועגאַן / וועגעטאַריער
פֿאַר אַ וועגאַן און וועגעטאַריער-פרייַנדלעך ווערסיע פון דעם שיסל, האָפּקען די ערד כאַזער און נוצן אַ גרעסערע סומע פון טאָפו.
אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען לייגן עטלעכע מאַשרומז, בילכער שייטאַקע. פריש אָדער ריכיידרייטאַד שייטאַקע מאַשרומז ביידע זענען אַ גוט אָפּציע.
וועדזשטאַבאַלז
איר קענען נוצן קיין וועדזשטאַבאַלז אין דעם גערודער. שוואַרץ בינז, בעיבי פּאַפּשוי, בראַקאַלי, גרין בינז, פּיז זענען אַלע גוטע אָפּציעס.
געדענקט אַז Mapo טאָפו איז בעסטער געדינט מיט אַ זייַט פון סטימד רייַז, אַזוי איר קענען לייגן אַלץ איר וואָלט לייגן צו אַ קאָך-פּרעגלען.
די וועדזשיז וועט אויך אַרייַנציען די געווירציק פלייווערז.
טשילי ייל & קאַנדאַמאַנץ
איך רעקאָמענדירן צו מאַכן די טשילי בוימל אין שטוב - איר ווע געזען ווי גרינג עס איז.
אָבער אויב איר האָט נישט גענוג צייט, איר קענען געפֿינען באַטאַלד טשילי בוימל אין אַסיאַן סופּערמאַרקיץ. אויב איר ווילט אַ פאַרטרעטער, איר קענען מישן סאַלאַט ייל מיט אַ ביסל קייען פעפער.
איר קענען אויך לייגן קעטשופּ צו סוויטאַן די שיסל. מילד דאָובאַנדזשיאַנג איז אויך בארעכטיגט, און אויב איר ווילט צו מינאַמייז די געווירציק, נוצן עס אַנשטאָט.
דער בלויז וועג צו מאַכן אַ מילד מאַפּאָ טאָפו איז צו האָפּקען די טשילי, געווירציק בעבל פּאַפּ און פּעפּפּערקאָרנס.
איז עס נאָך מאַפּאָ טאָפו אויב עס איז נישט פּאַטעטיש הייס?
דאָס איז צו איר צו באַשליסן, אָבער די ספּיקינעסס טאַקע מאכט די טאָפו געשמאַק אַמייזינג.
ווי צו דינען Mapo Tofu
רייַז איז די שליימעסדיק זייַט שיסל פֿאַר מאַפּאָ טאָפו. א שיסל פון סטימד רייַז, טאַפּט מיט די געשמאַק טאָפו און כאַזער סאָוס, איז אַ גרויס מאָלצייַט פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג.
אויך לייענען: רייַז צו וואַסער פאַרהעלטעניש אין אַ רייַז קוקער | ווייַס, דזשאַסמינע, באַסמאַטי
אין פילע רעסטראַנץ איר וועט געפֿינען Mapo טאָפו מיט אַ געפּרעגלט רייַז.
די קאָמבינאַציע פון רייַך סאָוס, בשמים און געפּרעגלט רייַז איז אַ גאַנץ מאָלצייַט. איר קענט אפילו נעמען אַ הייס זופּ צו גרייטן דיין גומען פֿאַר די געווירציק.
אנדערע פּראָסט זייַט קיילים אַרייַננעמען יי ראָללס, פרילינג ראָללס, פּאָטסטיקקערס מיט עטלעכע זיס און זויער סאָוס.
פֿאַר פאַרבייַסן, פּרובירן דעם טראדיציאנעלן טאַראָ שטיקל רעצעפּט | דער בעסטער וועג צו מאַכן דעם געשמאַק כינעזיש פֿאַרבייַסן
Mapo tofu: נוטרישאַנאַל אינפֿאָרמאַציע
Mapo טאָפו איז נידעריק אין קאַלאָריעס און הויך אין פּראָטעין. די ערד כאַזער מוסיף מער פעט אינהאַלט, אָבער די וועגאַן ווערסיע איז אַ ויסגעצייכנט מאָלצייַט, אפילו פֿאַר דייאַטערז.
א סערווינג פון מאַפּאָ טאָפו אָן רייַז כּולל ווייניקער ווי 400 קאַלאָריעס, וואָס מאכט עס אַ נערעוודיק און אָנגענעם מאָלצייַט.
וואָס צו געדענקען מיט:
געווירציק בעבל פּאַפּ איז זייער הויך אין סאָדיום, און אַזוי איז די סוי סאָוס. דעריבער, די שלעכט נייַעס איז אַז די שיסל האט אַ הויך סאָדיום אינהאַלט.
עס זענען עטלעכע נידעריק-זאַלץ ווערסיעס פון פילע פאָלקס כינעזיש קוקינג סאָסיז, אַזוי אַז איר קענען פאַרבייַטן די געזאָלצן.
אָריגין פון מאַפּאָ טאָפו
טאָפו איז שטענדיק אַ אַפאָרדאַבאַל עסנוואַרג אין טשיינאַ, און עס האט אַ לאַנג קולינאַריש געשיכטע זינט עס איז געווען גערעכנט ווי אַ ויסגעצייכנט פּאָר פֿאַר רייַז קיילים.
די געשיכטע פון מאַפּאָ טאָפו איז צוריק צו 1862, און עס איז געווען ינווענטאַד דורך אַ פּאָר געהייסן טשען, וואָס אָונד אַ קליין משפּחה רעסטאָראַן אין טשענגדו געגנט אין טשיינאַ.
דער רעסטאָראַן איז געווען לאָוקייטאַד לעבן וואַנפו בריק, וואָס בוימל פּאָרטערס און פילע טוערס טראַנזיטאַד. פרוי טשען ינווענטאַד מאַפּאָ טאָפו ווי אַ מאָלצייַט פֿאַר יענע וואָס קעסיידער געבעטן ינאַווייטיוו טאָפו קיילים וואָס קאַמפּלאַמענטיד רייַז.
מענטשן זענען נאָך עפּעס טראדיציאנעלן (דערפאר די געווירציק פּעפּפּערקאָרנס) אָבער געוואלט פלייווערפאַל פלייש און טאָפו.
די לעגענדע זאגט אַז די שיסל איז געהייסן מאַפּאָ ווייַל עס רעפערענסעס מאַ, וואָס מיטל פּאָק (שראַם) און פּאָ, וואָס איז די וואָרט פֿאַר אַן אַלט פרוי.
משמעות, די שיסל איז געווען די כסימע מעניו פון פרוי טשען, אַזוי עס איז געווען פֿאַרבונדן מיט איר און איר אויסזען.
דו זאלסט נישט נעמען עס דעם אומרעכט וועג; דאָס איז נישט כויזעק די פרוי, אָבער אַנשטאָט קרעדיץ איר מיט די דערפינדונג. די וועג פון קוקינג טשוען פון פרוי טשען האט אַ אָנגענעם שמעקן און געשמאַק, געווירציק און פלייווערפאַל.
ווי אַ רעזולטאַט פון די הצלחה פון די טאָפו רעצעפּט, דער רעסטאָראַן איז טאַקע געווארן איינער פון די מערסט באַרימט אין טשענגדו, און Mapo טאָפו איז נאָך וויידלי פאָלקס אין אזיע און קאַנגקערד די מערב!
טאַקעאַווייַ
אויב איר ווילט געווירציק סיטשואַן עסנוואַרג, פּרובירן Mapo טאָפו. עס האט אַלע די היץ איר קענען נעמען און איז אַנדערש פון רובֿ אנדערע טאָפו רעסאַפּיז ווייַל עס קאַמביינז פאַרשידן כינעזיש בשמים און פלייווערז אין איין געשמאַק סאָוס.
פּרוּווט דעם שיסל מיט עטלעכע רייַז, ווייַל לאָזן מיר וואָרענען איר-דאָס איז צונג-נאַמינג אָבער אַזוי יאַמי.
אויב איר ווילט געווירציק, פּרובירן דאָס אויך הייס און געווירציק פיליפּינאָ ביקאָל עקספּרעסס רעצעפּט
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
