סענגירי קאַטינג טעכניק: די יאַפּאַניש וועג צו דזשוליאַן

וועגן דעם מחבר יוסט נוסלדער, מחבר פון די יקערדיק יאַפּאַניש מאָלצייַט פּלאַננער קוקבוק דערהייַנטיקט מייַ קסנומקס, קסנומקס

זענט איר אַ סושי ליבהאָבער אָדער נאָר איר זוכט פֿאַר נייַע וועגן צו באַצירן דיין קיילים? קוק ניט ווייַטער ווי די סענגירי שנייַדן, די יאַפּאַניש עקוויוואַלענט פון די דזשוליאַן.

דעם אופֿן פון קאַטינג דין גרינס סטריפּס איז ניט בלויז וויזשוואַלי אַפּילינג אָבער אויך מוסיף געוועב און טאַם צו דיין קיילים.

Senjiri אָדער Sengiri רעפערס צו אַ יאַפּאַניש וועג פון טינלי סלייסינג וועדזשטאַבאַלז. עס איז די יאַפּאַניש ווערסיע פון ​​די פראנצויזיש דזשוליאַן שנייַדן. די וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין לאַנג 6-7 סענטימעטער סטריפּס מיט 1-2 מם גרעב. די וועדזשטאַבאַלז זענען אָפט געניצט פֿאַר סושי.

אין דעם בלאָג פּאָסטן, מיר וועלן ויספאָרשן אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן די Sengiri שנייַדן, פֿון זיין געשיכטע צו די פאַרשידן ניצט.

עס זענען אַזוי פילע ספּעשאַלייזד יאַפּאַניש קאַטינג טעקניקס דאָרט, אָבער sengiri איז באשטימט איינער פון די מערסט נוציק אָנעס!

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

וואָס איז די סענגירי שנייַדן?

Sengiri איז בלויז איינער פון עטלעכע יאַפּאַניש קאַטינג טעקניקס וואָס זענען געניצט צו מאַכן וויזשוואַלי אַפּילינג און געשמאַק קיילים. 

יעדער טעכניק האט זיין אייגענע יינציק ציל און קענען ווערן גענוצט צו שאַפֿן אַ קייט פון פאַרשידענע שאַפּעס און טעקסטשערז.

די סענגירי (מאל ספּעלד סענדזשירי) שנייַדן איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קאַטינג טעכניק געניצט צו צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז דורך סלייסינג זיי אין דין, מונדיר סטריפּס, טיפּיקלי וועגן 1/16 פון אַן אינטש דיק.

אָדער, טראַכטן וועגן עס ווי 6-7 סענטימעטער לאַנג סטריפּס פון וועדזשטאַבאַלז מיט אַ גרעב פון 1-2 מם. 

די סטריפּס קענען ווערן גענוצט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון צוועקן, אַרייַנגערעכנט ווי אַ גאַרניש פֿאַר סושי ראָללס, אין סאַלאַדס און אין גערודער-פרייז. 

די סענגירי שנייַדן איז ענלעך צו די דזשוליאַן שנייַדן, אָבער די סטריפּס געשאפן דורך סענגירי זענען טינער.

וואָס טוט סענגירי מיינען & קורץ געשיכטע

די סענגירי שנייַדן איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קאַטינג טעכניק וואָס איז געניצט פֿאַר סענטשעריז.

די וואָרט "סענגירי" ממש מיטל "טינלי סלייסט" אָדער "קליין ברעקלעך אָדער סטריפּס פון וועדזשטאַבאַלז" אין יאַפּאַניש. 

עס איז ערידזשנאַלי געניצט צו צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר פּיקלינג און פּרעזערוויישאַן, ווי געזונט ווי צו מאַכן סאַלאַדס און אנדערע קיילים. 

מיט צייט, עס איז געווארן אַ פאָלקס גאַרניש פֿאַר סושי ראָללס און אנדערע יאַפּאַניש קיילים.

ניצט פון סענגירי שנייַדן

די סענגירי אופֿן איז טיפּיקלי געניצט צו שנייַדן פעסט וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קעראַץ, קיוקאַמערז און דאַיקאָן ראַדישעס אין דין, מונדיר סטריפּס. 

די גרינס סטריפּס קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, אַרייַנגערעכנט סושי ראָללס, סאַלאַדס, גערודער-פרייז, און ווי אַ גאַרניש פֿאַר סופּס און סטעווס.

דאָ איז אַ קורץ רשימה פון די מערסט פּראָסט וועדזשטאַבאַלז וואָס יאַפּאַניש מענטשן שנייַדן מיט די סענגירי טעכניק:

1. קעראַץ
2. קיוקאַמערז
3. Daikon radish
4. צוקיני
5. גלאָק פּעפּערז
6. רויט אַניאַנז
7. סקאַלליאָנס
8. סעלערי
9. דזשאַלאַפּענאָ פּעפּערז
10. קרויט

די סענגירי שנייַדן איז אַ ווערסאַטאַל קאַטינג טעכניק וואָס קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. דאָ זענען עטלעכע פאָלקס ניצט פון Sengiri שנייַדן:

• Sengiri שנייַדן איז אַ פּראָסט ינגרידיאַנט געניצט אין סושי ראָללס. עס מוסיף געוועב און טאַם צו די סושי זעמל און קענען ווערן גענוצט צו שאַפֿן פאַרביק דיזיינז.
• סענגירי שנייַדן וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געוויינט צו לייגן כראָמטשען און טאַם צו סאַלאַדס. זיי קענען זיין געמישט מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז, פירות און ניסלעך צו מאַכן אַ פאַרביק און געזונט סאַלאַט.
• Sengiri שנייַדן וועדזשטאַבאַלז זענען גאנץ פֿאַר קאָך-פרייז ווי זיי קאָכן געשווינד און יוואַנלי. זיי לייגן געוועב און טאַם צו די קאָך-פּרעגלען און קענען זיין געוויינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז און פּראָטעינס.
• סענגירי שנייַדן וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געוויינט ווי אַ גאַרניש פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, אַרייַנגערעכנט סופּס, סטעווס און גרילד מיץ. זיי לייגן קאָליר און געוועב צו די שיסל און קענען זיין עריינדזשד אין שעפעריש וועגן.

ווי צו טאָן סענגירי קאַטינג טעכניק 

צו מאַכן אַ סענגירי שנייַדן, איר וועט דאַרפֿן אַ שאַרף מעסער און אַ קאַטינג ברעט. 

אָנהייב דורך וואַשינג און פּילינג די גרינס פון דיין ברירה, אַזאַ ווי קעראַץ אָדער קיוקאַמערז. 

דערנאָך, רעפטל אַוועק די שפּיץ און דנאָ פון די גרינס צו מאַכן אַ פלאַך ייבערפלאַך. האַלטן די גרינס פעסט און רעפטל עס לענגטווייז אין דין סטריפּס, וועגן 1/16 פון אַן אינטש דיק. 

די סטריפּס זאָל זיין מונדיר אין גרייס און פאָרעם. אַמאָל איר האָבן סלייסט די גאנצע גרינס, אָנלייגן די סטריפּס אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער און שנייַדן זיי אין קלענערער ברעקלעך, אויב געוואלט.

די פּינטלעך קאַטינג אופֿן וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די גרינס איר סלייסינג. 

אויב עס העלפּס, איר קענען שטענדיק פאַרגלייַכן די סענגירי יאַפּאַניש קאַטינג טעכניק צו דזשוליעננינג וועדזשטאַבאַלז די פראנצויזיש וועג.

דער בלויז פאַקטיש חילוק איז אַז די סענגירי רופט פֿאַר טינער סטריפּס. 

אַדדיטיאָנאַללי, סענגירי איז געטאן מיט יאַפּאַניש נייווז ווי די נאַקירי גרינס קלעווער or די גיוטאָ שעף ס מעסער. 

דאָ זענען שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז:

1. קלייַבן די גרינס: דער ערשטער שריט אין מאכן אַ סענגירי שנייַדן איז צו אויסקלייַבן אַ פעסט גרינס, אַזאַ ווי קעראַץ, קיוקאַמערז אָדער דאַיקאָן רעטעך. די גרינס זאָל זיין פריש און פריי פון קיין באַמליינז אָדער ווייך ספּאַץ.
2. וואַשן און שאָלעכץ די גרינס: שווענקען די גרינס אונטער קאַלט וואַסער און נוצן אַ פּילער צו באַזייַטיקן קיין הויט אָדער ויסווייניקסט לייַערס.
3. טרים די ענדס: ניצן אַ שאַרף מעסער צו שנייַדן אַוועק די שפּיץ און דנאָ פון די גרינס צו שאַפֿן אַ פלאַך ייבערפלאַך.
4. רעפטל די גרינס אין די לענג: האַלטן די גרינס פעסט מיט איין האַנט און נוצן אַ שאַרף מעסער צו רעפטל עס אין די לענג אין דין סטריפּס. מאַכן זיכער די סטריפּס זענען וועגן 1/16 פון אַן אינטש דיק און זענען ווי מונדיר אין גרייס און פאָרעם ווי מעגלעך.
5. אָנלייגן די סלייסיז: אַמאָל איר האָבן סלייסט די גאנצע גרינס, אָנלייגן די סטריפּס אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער.
6. שנייַדן די סטריפּס אין קלענערער ברעקלעך: ניצן אַ שאַרף מעסער צו שנייַדן די סטאַקט סטריפּס אין קלענערער ברעקלעך, אויב געוואלט. דאָס וועט מאַכן מער יונאַפאָרמאַטי אין די סענגירי שנייַדן און מאַכן עס גרינגער צו שעפּן.
7. איבערחזרן מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז: איבערחזרן דעם פּראָצעס מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז ווי געוואלט, ניצן די זעלבע טעכניק פֿאַר יעדער איינער.

וויכטיקייט פון גוף האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג ווען פּערפאָרמינג Senjiri קאַטינג

גוף האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג זענען וויכטיק ווען פּערפאָרמינג די Senjiri קאַטינג טעכניק צו ענשור זיכערקייַט און פּינטלעכקייַט. 

דאָ ס וואָס:

1. זיכערקייַט: ניצן געהעריק גוף האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג קענען העלפן פאַרמייַדן אַקסאַדאַנץ און ינדזשעריז בשעת קאַטינג וועדזשטאַבאַלז. דאָס איז ספּעציעל וויכטיק ווען ניצן אַ שאַרף מעסער.
2. אַקיעראַסי: געהעריק גוף האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג קענען העלפֿן איר מאַכן פּינטלעך קאַץ און דערגרייכן די געוואלט גרעב און יונאַפאָרמאַטי פון גרינס סטריפּס.
3. טרייסט: אָנהאַלטן אַ באַקוועם האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג קענען העלפן פאַרמייַדן שפּאַנונג און מידקייַט אין דיין הענט, געווער און צוריק.

דאָ זענען עטלעכע טרינקגעלט פֿאַר מיינטיינינג געהעריק גוף האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג בשעת פּערפאָרמינג די Senjiri קאַטינג טעכניק:

• שטיין אין אַ באַקוועם שטעלע מיט דיין פֿיס אַקסל-ברייט באַזונדער.
• האַלטן דיין צוריק גלייַך און דיין פּלייצעס רילאַקסט.
• שטעלן די קאַטינג ברעט אויף אַ סטאַביל ייבערפלאַך אין אַ באַקוועם הייך.
• האַלטן די גרינס מיט דיין ניט-דאָמינאַנט האַנט און נוצן דיין דאָמינאַנט האַנט צו מאַכן די קאַץ.
• האַלטן דיין פינגער קערלד אונטער די גרינס און אַוועק פון די מעסער בלייד.
• ניצן אַ באַקוועם גריפּ אויף די מעסער שעפּן און מאַכן גלאַט, קאַנטראָולד קאַץ.
• נעמען ברייקס ווי דארף צו ויסמיידן שפּאַנונג און מידקייַט.

דורך נאָכפאָלגן די עצות און האַלטן די רעכט גוף האַלטנ זיך און פּאַזישאַנינג, איר קענען דורכפירן די Senjiri קאַטינג טעכניק בעשאָלעם און אַקיעראַטלי.

עצות פֿאַר מאכן אַ גאנץ סנגירי שנייַדן

מאַכן אַ גאנץ סענגירי שנייַדן נעמט פיר און געדולד. דאָ זענען עטלעכע עצות צו העלפן איר אָנהייבן:

• ניצן אַ שאַרף מעסער צו ענשור ריין קאַץ.
• האַלטן דיין פינגער קערלד אונטער די גרינס צו ויסמייַדן קאַטינג זיך.
• ניצן אַ מאַנדאָלין אָדער גרינס סלייסער פֿאַר מער גענוי קאַץ.
• ניצן פעסט וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ, קיוקאַמערז און דאַיקאָן רעטעך פֿאַר גרינגער קאַטינג.
• אָנלייגן די סלייסיז און שנייַדן זיי אין קלענערער ברעקלעך פֿאַר מער יונאַפאָרמאַטי.

וואָס מעסער איז געניצט פֿאַר Sengiri?

א שאַרף, גלייַך-שנלדיקע מעסער איז טיפּיקלי געניצט פֿאַר די סענגירי שנייַדן. א יאַפּאַניש גרינס מעסער, באקאנט ווי אַ "נאַקירי," איז אַ פאָלקס ברירה פֿאַר דעם טעכניק. 

א נאַקירי מעסער האט אַ דין בלייד וואָס איז דיזיינד פֿאַר גענוי קאַץ און קענען לייכט שנייַדן דורך פעסט וועדזשטאַבאַלז.

עס איז שייפּט ווי אַ קלעווער און איז סופּער שאַרף, אַזוי עס איז גרינג צו דערגרייכן ריין קאַץ. 

Usuba, Santoku און Gyuto זענען דריי אנדערע טייפּס פון יאַפּאַניש נייווז וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר די סענגירי שנייַדן.

די Usuba מעסער איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש גרינס מעסער וואָס האט אַ דין, רעקטאַנגגיאַלער בלייד מיט אַ איין בעוואַל ברעג.

עס איז ידעאַל פֿאַר גענוי קאַץ און איז אָפט געניצט דורך פאַכמאַן שעפס אין יאַפּאַן.

די סאַנטאָקו מעסער איז אַ גענעראַל-ציל מעסער וואָס איז אָפט געניצט אין יאַפּאַניש קיטשאַנז.

עס האט אַ קירצער, ברייטער בלייד ווי די Usuba מעסער און איז דיזיינד פֿאַר סלייסינג, דייסינג און טשאַפּינג וועדזשטאַבאַלז און אנדערע ינגרידיאַנץ.

די גיוטאָ מעסער איז אַ יאַפּאַניש עקוויוואַלענט פון אַ שעף ס מעסער און איז געניצט פֿאַר אַ ברייט קייט פון טאַסקס, אַרייַנגערעכנט טשאַפּינג, סלייסינג און מינסינג.

עס האט אַ מער בלייד ווי די סאַנטאָקו מעסער און איז אָפט געניצט פֿאַר פּריפּערינג גרעסערע וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קרויט און דאַיקאָן רעטעך.

אָבער, קיין שאַרף מעסער מיט אַ גלייַך ברעג קענען זיין געוויינט פֿאַר די סענגירי שנייַדן.

עס איז וויכטיק צו נוצן אַ שאַרף מעסער צו ענשור ריין קאַץ און צו ויסמיידן ברוזינג אָדער דאַמידזשינג די וועדזשטאַבאַלז.

אַדוואַנטאַגעס פון ניצן די Senjiri יאַפּאַניש קאַטינג טעכניק

די Senjiri יאַפּאַניש קאַטינג טעכניק אָפפערס עטלעכע אַדוואַנטידזשיז פֿאַר פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז. 

דאָ זענען אַ ביסל:

• מוסיף וויזשאַוואַל אַפּעלירן: די Senjiri שנייַדן טראגט דין, מונדיר סטריפּס פון וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען וויזשוואַלי אַפּילינג און קענען לייגן אַ קנאַל פון קאָלירן און געוועב צו קיילים.
• ענכאַנסאַז טאַם: די Senjiri שנייַדן אַלאַוז מער ייבערפלאַך שטח אויף יעדער גרינס פּאַס, וואָס קענען פאַרבעסערן די טאַם און געוועב פון די גרינס.
• וניפאָרמאַטי: די Senjiri שנייַדן קריייץ מונדיר סטריפּס פון וועדזשטאַבאַלז, וואָס קענען מאַכן עס גרינגער צו קאָכן זיי יוואַנלי.
• ווערסאַטילאַטי: די סענדזשירי שנייַדן קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, אַרייַנגערעכנט סושי ראָללס, סאַלאַדס, קאָך-פרייז און ווי אַ גאַרניש פֿאַר סופּס און סטעווס.
• געזונט בענעפיץ: די Senjiri דורכשניט קענען העלפֿן צו ופהיטן די נוטריאַנץ אין וועדזשטאַבאַלז זינט זיי זענען שנייַדן אין דין סטריפּס, יקספּאָוזינג ווייניקער ייבערפלאַך געגנט צו לופט און ליכט.

קוילעלדיק, די Senjiri קאַטינג טעכניק איז אַ גענוי און ווערסאַטאַל וועג צו צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז, וואָס קענען העכערן די טעם און אויסזען פון אַ שיסל.

Sengiri vs Julienne: וואָס איז די חילוק?

די סענגירי שנייַדן און דזשוליעננע שנייַדן זענען צוויי קאַטינג טעקניקס וואָס זענען אָפט געניצט אין קוקינג. 

כאָטש זיי זענען ענלעך, עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז צווישן די צוויי:

1. טיפּע: דער הויפּט חילוק צווישן די סענגירי שנייַדן און דזשוליעננע שנייַדן איז די גרעב פון די גרינס סטריפּס. סענגירי שנייַדן וועדזשטאַבאַלז זענען סלייסט טינער ווי דזשוליעננע שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, יוזשאַוואַלי וועגן 1/16 פון אַן אינטש דיק.
2. פאָרעם: סענגירי שנייַדן וועדזשטאַבאַלז קענען אויך זיין מער רעקטאַנגגיאַלער אָדער אַבלאָנג אין פאָרעם, בשעת דזשוליעננע שנייַדן וועדזשטאַבאַלז זענען לאַנג און דין. אָבער סענגירי איז לאַנג און דין אין כּמעט אַלע קאַסעס.
3. טעכניק: די סענגירי שנייַדן ינוואַלווז סלייסינג די גרינס לענגטווייז אין דין סטריפּס און דאַן סטאַקינג און קאַטינג זיי אין קלענערער ברעקלעך, בשעת די דזשוליעננע שנייַדן ינוואַלווז סלייסינג די גרינס אין דין, מונדיר סטריפּס וואָס זענען טיפּיקלי 1/8 פון אַן אינטש דיק.
4. ניץ: די סענגירי שנייַדן איז אָפט געניצט ווי אַ גאַרניש פֿאַר סושי ראָללס און אין אנדערע יאַפּאַניש קיילים, בשעת די דזשוליעננע שנייַדן איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קוויזין, אַרייַנגערעכנט פראנצויזיש און אַסיאַן קוקינג.

די דנאָ שורה איז אַז די סענגירי שנייַדן און דזשוליעננע שנייַדן זענען ענלעך טעקניקס וואָס פּראָדוצירן דין, מונדיר גרינס סטריפּס, אָבער דער הויפּט חילוק איז די גרעב פון די סטריפּס און די פאָרעם פון די לעצט שנייַדן.

וואָס איז סענגירי קרויט?

סענגירי קרויט איז אַ טיפּ פון יאַפּאַניש קרויט וואָס איז שנייַדן מיט די סענגירי קאַטינג טעכניק. 

דעם טעכניק ינוואַלווז סלייסינג די קרויט אין דין, מונדיר סטריפּס, וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ גאַרניש פֿאַר סושי ראָללס, אין סאַלאַדס און אין קאָך-פרייז. 

סענגירי קרויט איז אַפּרישיייטיד פֿאַר זייַן יידל אויסזען און קרונטשי געוועב, וואָס מוסיף טאַם און וויזשאַוואַל אַפּעלירן צו קיילים. 

עס איז אָפט געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין און איז אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין סושי ראָללס, סאַלאַדס און אנדערע קיילים.

די טינלי סלייסט קרויט איז קאַמאַנלי געניצט פֿאַר קיילים ווי אָקאָנאָמייאַקי (קרויט אָמעלעט אָדער לאַטקע). 

סאָף

די סענגירי שנייַדן איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קאַטינג טעכניק וואָס מוסיף טאַם און געוועב צו אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. 

צי איר מאַכן סושי ראָללס אָדער גאַרניש דיין באַליבסטע שיסל, די סענגירי שנייַדן איז אַ פּשוט און עפעקטיוו וועג צו העכערן דיין קולינאַריש סקילז. 

מיט אַ ביסל פיר און געדולד, איר קענען מאַכן שיין סלייסט וועדזשטאַבאַלז וואָס ימפּאָנירן דיין געסט און דערפרייען דיין געשמאַק באַדז.

אַזוי, איר קענען לעסאָף באַקומען די סופּער דין וגערקע ברעקלעך פֿאַר דיין קאַליפאָרניאַ ראָללס.

נישט אַ גרויס פאָכער פון וגערקע מיט דיין סושי? געפֿינען אויס וואָס ראָללס אָן וגערקע איר קענען סדר דאָ

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.