Ọbẹ Hankotsu: Gbogbo Butcher Nilo Ọbẹ yii fun Sisẹ Eran
Lailai gbọ ti a hankotsu ọbẹ? Maṣe yọ ara rẹ lẹnu ti o ko ba ni - iwọ kii ṣe nikan!
O jẹ ọkan ninu awọn rarer Awọn ọbẹ Japanese ti a lo nipasẹ awọn ẹran, nitorina kii ṣe iru ọbẹ ti o maa n rii ni bulọọki ọbẹ ile kan.
O jẹ ọbẹ ti n ṣiṣẹ ẹran ti awọn akosemose lo.
Ayafi ti o ba pa ẹran nigbagbogbo tabi lo awọn ọbẹ boning, o ṣee ṣe o ko tii pade ọbẹ yii sibẹsibẹ.
Hankotsu jẹ iru ọbẹ Japanese kan ti a lo ni pataki fun pipa ẹran. O ni abẹfẹlẹ gigun, tinrin ti o tẹ lẹba gigun rẹ, ati pe o jẹ igbagbogbo lo pẹlu mimu yiyipada lati ge awọn gige tinrin ti ẹran kuro ninu egungun. O ni abẹfẹlẹ oloju kan ati pe a maa n ṣe ti erogba tabi irin alagbara.
Lakoko ti ọbẹ yii ko ni olokiki ju ohun kan bi ọbẹ Oluwanje, o ṣe pataki fun awọn olounjẹ ti o nifẹ nigbagbogbo lati ge ẹran lati inu oku ẹranko kan.
Ninu ifiweranṣẹ yii, a yoo ṣawari kini ọbẹ hankotsu jẹ ati idi ti o ṣe gbajumọ.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini ọbẹ Hankotsu?
Ọbẹ hankotsu jẹ ọbẹ ara ilu Japanese ti a lo fun pipa ati pese ẹran. O jẹ abẹfẹlẹ oloju kan pẹlu eti ti o tọ ati imọran tokasi.
O ṣe deede lati irin-erogba giga tabi irin alagbara, irin ati pe o ni kukuru, abẹfẹlẹ ti o nipọn laisi igigirisẹ ati ipari tanto yiyipada.
Hankotsu nigbagbogbo ni abẹfẹlẹ ti o nipọn ti ko rọ rara, nitorina o le wọ inu ẹran lile, awọn okun, ati kerekere laisi fifọ abẹfẹlẹ naa.
Hankotsu jẹ aṣa ti aṣa lati pa awọn okú adiye lati yọ ẹran kuro ninu egungun, ati pe o wa ni idaduro ọbẹ yiyipada pẹlu eti abẹfẹlẹ tọka si isalẹ.
Iru ọbẹ yii ni a maa n lo lati ge awọn egungun, kerekere, ati awọn tendoni ati lati ge awọn ege tinrin ti egungun kuro ni egungun nigba ti oku ti wa ni rọrọ.
Awọn ọbẹ Hankotsu jẹ awọn irinṣẹ to wulo ti a lo nigbagbogbo fun gige ẹja ati adie, paapaa, nitori eti wọn ti o lagbara ati abẹfẹlẹ.
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ile bi awọn ọbẹ hankotsu kekere nitori pe wọn jẹ iṣẹ ti o wuwo ati pe wọn ni abẹfẹlẹ ti o nipọn, nitorina wọn lo wọn dipo ti honesuki fun eran egungun.
Kini Hankotsu ti a lo fun?
Ọbẹ hankotsu jẹ irinṣẹ nla fun awọn apọn ati awọn olounjẹ. O ṣe apẹrẹ lati ge ẹran lile ati awọn egungun ni iyara ati daradara.
Gẹ́gẹ́ bí a ti sọ tẹ́lẹ̀, a máa ń lo hankotsu ní ìmúpadàbọ̀ láti mú ẹran náà kúrò nínú egungun àwọn òkú tí a so kọ́.
Butchers lo ọbẹ lati ya eran kuro lati egungun ati bibẹ nipasẹ awọn isẹpo ati awọn ara asopọ pẹlu awọn gbigbe ti o rọrun.
O tun jẹ nla fun gige nipasẹ awọn ege ẹran ti o nipọn, bii ejika ẹran ẹlẹdẹ tabi brisket malu.
Abẹfẹlẹ naa jẹ didasilẹ ati lagbara, eyiti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun gige nipasẹ awọn gige lile ti ẹran.
Ọbẹ hankotsu tun jẹ nla fun fifọ adie, bii adiẹ tabi Tọki.
O jẹ pipe fun gige nipasẹ awọn isẹpo ati yiya sọtọ eran lati egungun. O tun jẹ nla fun gige ọra ati yiyọ awọ ara kuro ninu adie.
Ọbẹ hankotsu jẹ ọpa ti o wapọ ati pe o tun le ṣee lo bi ọbẹ boning to lagbara.
O le ṣee lo fun awọn iṣẹ ṣiṣe ti o yatọ, lati gige ati awọn ẹfọ dicing si fifọ adie.
O tun jẹ nla fun fifọ awọn gige ti ẹran nla, bii ejika ẹran ẹlẹdẹ tabi brisket malu.
O jẹ ohun elo nla fun ibi idana alamọja eyikeyi, ati pe o rọrun lati lo ati ṣetọju.
Kini idi ti ọbẹ Hankotsu ṣe pataki?
Awọn ọbẹ Hankotsu jẹ irinṣẹ pataki fun ibi idana ounjẹ eyikeyi.
Wọn jẹ wapọ ti iyalẹnu, gbigba ọ laaye lati ṣe ohun gbogbo lati slicing ati dicing si gige ati mincing.
Wọn tun jẹ didasilẹ iyalẹnu, ṣiṣe wọn ni pipe fun iṣẹ deede. Pẹlupẹlu, wọn jẹ ti iyalẹnu ti o tọ, nitorinaa o le rii daju pe wọn yoo fun ọ ni igba pipẹ.
Awọn ọbẹ Hankotsu tun jẹ nla fun gige nipasẹ awọn ẹran tougher ati ẹfọ.
Wọn le ni irọrun ge nipasẹ awọn gige ti o nipọn ti ẹran, ati pe wọn jẹ pipe fun gige nipasẹ awọn ẹfọ lile bi elegede ati poteto.
Abẹfẹlẹ kekere ti Hankotsu ni eti gige kan ti o rọra tẹ ati ti idagẹrẹ ni ibatan si mejeeji ọpa ẹhin abẹfẹlẹ ati aarin laini mimu.
Ọna yii jẹ doko fun gige awọn okú ti ara korokun, ṣugbọn o le ma pese imukuro ọgbẹ nigbagbogbo lati ge taara lori igbimọ gige kan.
Eti abẹfẹlẹ dopin ni “ojuami gige” tabi “iyipada tanto” ti o jẹ apẹrẹ fun lilu awọ ara ati laarin awọn egungun tabi awọn isẹpo.
Sisanra abẹfẹlẹ jẹ aropin laarin agbara ati lile ti o nilo fun gige awọn nkan nla lakoko ti o ku tinrin to lati baamu laarin awọn isẹpo ati awọn egungun ti oku.
Nitori apẹrẹ ti abẹfẹlẹ, ọbẹ to lagbara ṣugbọn ti o ni irọrun ni a ṣe ti o le yipada ni iyara nigbati o ba ge ni ayika ati lẹgbẹẹ awọn egungun ati pe o ni didasilẹ to lati ge àsopọ asopọ ati ọra tabi ẹran ẹran.
Ọbẹ jẹ iwulo fun pinpin ẹran paapaa, nitorinaa awọn oniwun itaja itaja lo nigbagbogbo.
Eyi jẹ ki wọn jẹ nla fun ṣiṣe awọn ọbẹ, awọn ipẹtẹ, ati awọn ounjẹ miiran ti o nilo gige pupọ.
Awọn ọbẹ Hankotsu tun jẹ nla fun ṣiṣe sushi.
didasilẹ ti abẹfẹlẹ jẹ ki o rọrun lati ge nipasẹ ẹja ati ẹfọ, lakoko ti o tinrin rẹ ni idaniloju pe awọn ege sushi jẹ paapaa ati ni ibamu.
Eyi jẹ ki o rọrun lati ṣe sushi ti o dabi ẹni nla ati itọwo nla.
Ti o ko ba fẹ lati nawo ni a gun-abẹfẹlẹ Yanagiba, Hankotsu le gba awọn iṣẹ-ṣiṣe ipilẹ-ẹja, botilẹjẹpe awọn gige ko fẹrẹ to bi kongẹ ati pipe.
Nikẹhin, awọn ọbẹ hankotsu jẹ irọrun iyalẹnu lati pọn. Eyi tumọ si pe o le tọju ọbẹ rẹ didasilẹ ati setan lati lo fun igba pipẹ.
Pẹlupẹlu, mimu naa jẹ itura lati mu, nitorina o le lo fun igba pipẹ laisi ọwọ rẹ ti o rẹwẹsi.
Lapapọ, awọn ọbẹ hankotsu jẹ irinṣẹ pataki fun ibi idana ounjẹ eyikeyi. Wọn wapọ ti iyalẹnu, didasilẹ iyalẹnu, ti iyalẹnu ti o tọ, ati iyalẹnu rọrun lati pọn.
Ti o ba pa ẹran ti ara rẹ tabi nilo nkan ti o le mu awọn iṣẹ ṣiṣe ti ẹran pataki, iwọ ko le ṣe aṣiṣe pẹlu ọbẹ yii.
Kini itan ti ọbẹ Hankotsu kan?
Ọbẹ hankotsu jẹ irinṣẹ ẹran-ọsin ara ilu Japanese kan, ti o bẹrẹ si akoko Edo (1603-1868).
O jẹ lilo akọkọ fun igbaradi ounjẹ ati fifọ awọn ege ti o tobi ju ti ẹran.
Ni awọn akoko ode oni, o ti di olokiki pẹlu awọn olounjẹ alamọdaju mejeeji ati awọn ounjẹ ile bakanna nitori ilopọ rẹ ni ibi idana.
Hankotsu ni a ṣẹda bi ohun elo fun gige ẹran, ati pe itan-akọọlẹ lo lati mu awọn okú adiye ni akoko kan nigbati pipa ẹran naa yarayara jẹ pataki nitori pe ko si awọn firiji ni ayika.
Butchers nilo ọbẹ kan ti o le ya ẹran naa kuro ninu egungun ati tun ge nipasẹ awọn isẹpo ati àsopọ asopọ pẹlu irọrun ati iyara pupọ.
Wọn tun nilo ọbẹ ti o lagbara, ti ko ni fọ.
Lati pin oku nla kan si awọn ege kekere, awọn ege ti o le ṣakoso diẹ sii, a lo ọbẹ sout kekere pẹlu imudani yiyipada.
Ọ̀nà dídáni mọ́ra yìí, ìdarí, àti lílo ọ̀bẹ̀ ti di òde òní.
Hankotsu vs Honesuki
Akọkọ iyato laarin hankotsu ati awọn honesuki jẹ apẹrẹ wọn.
Hankotsu ni taara, abẹfẹlẹ onigun ti o tẹ si ọna aaye naa. Apẹrẹ yii ngbanilaaye fun gige kongẹ diẹ sii ati gige, pipe fun fifọ awọn gige nla ti ẹran tabi adie.
On awọn miiran ọwọ, awọn honesuki ní abẹfẹ́ onígun mẹ́ta kan tí ó tẹ̀, pẹ̀lú ọ̀nà gbígbóná kan. Apẹrẹ yii jẹ apẹrẹ fun gige nipasẹ egungun ati ṣiṣe iṣẹ deede ti awọn gige lile ti ẹran.
Awọn ọbẹ mejeeji jẹ awọn irinṣẹ pataki ni ibi idana ounjẹ Japanese, ṣugbọn wọn ṣe awọn idi oriṣiriṣi.
Honesuki jẹ ọbẹ kukuru, ti o ni igun onigun mẹta pẹlu itọka toka ti a lo fun sisọnu ati ṣiṣe awọn okú adie.
Ni ida keji, hankotsu ni abẹfẹlẹ ti o tọ ti o nipọn ati pe o lagbara pupọ.
O ni abẹfẹlẹ ti o tẹ die-die, ati pe o nlo pẹlu mimu yiyipada lati yọ ẹran kuro ninu awọn egungun ti awọn okú adiye.
Mejeeji honesuki ati hankotsu jẹ awọn irinṣẹ ounjẹ fun sisẹ ẹran.
Bí ó ti wù kí ó rí, ọ̀kọ̀ọ̀kan wọn ní àwọn ànímọ́ tí ó mú agbára rẹ̀ pọ̀ sí i fún ṣíṣe irú ẹran pàtó tí a ṣe é fún.
A le rii bi a ṣe ṣe ọbẹ kọọkan ni pataki fun lilo ipinnu rẹ nipa ifiwera awọn iyatọ wọn.
Hankotsu dara julọ fun gige nipasẹ awọn egungun, lakoko ti honesuki dara julọ fun filleting ati deboning.
Awọn ọbẹ mejeeji ni a lo fun idi kanna, ṣugbọn apẹrẹ ti abẹfẹlẹ jẹ ki wọn dara julọ fun awọn iṣẹ ṣiṣe oriṣiriṣi.
Pelu awọn iyatọ wọn, mejeeji hankotsu ati awọn ọbẹ honesuki pin ẹya pataki kan: wọn ṣe ni lilo ibile Japanese forging imuposi, ṣiṣe wọn ti iyalẹnu didasilẹ ati ti o tọ.
Eyi jẹ ki awọn ọbẹ mejeeji jẹ awọn yiyan ti o dara julọ fun ibi idana ounjẹ eyikeyi.
Hankotsu vs boning ọbẹ
Awọn iyato laarin a hankotsu ọbẹ ati ki o kan Japanese boning ọbẹ jẹ diẹ abele. Awọn ọbẹ mejeeji ni abẹfẹlẹ ti o tọ, ṣugbọn hankotsu nipon ati wuwo.
Eyi jẹ ki o dara julọ fun gige nipasẹ awọn egungun, lakoko ti ọbẹ boning dara julọ fun awọn iṣẹ ṣiṣe elege diẹ sii, gẹgẹbi gige ọra ati yiyọ iṣan iṣan.
Hankotsu tun jẹ ti o tọ diẹ sii, ṣiṣe ni yiyan ti o dara julọ fun awọn iṣẹ ṣiṣe tougher.
Ṣugbọn a tun yẹ ki o ṣe afiwe hankotsu si ọbẹ boning ara ti Iwọ-oorun ti awọn ololufẹ BBQ nlo.
Awọn ọbẹ Hankotsu ati awọn ọbẹ boning ti Iwọ-oorun ni a lo mejeeji fun fifọ awọn gige ẹran nla, ṣugbọn wọn ni awọn iyatọ bọtini diẹ.
Hankotsu ni abẹfẹlẹ ti o tọ ati pe o baamu diẹ sii lati ge nipasẹ iṣan ati iṣan.
Lori awọn miiran ọwọ, awọn Western boning ọbẹ ni o ni a te abẹfẹlẹ ti o mu ki o nla fun gige ni ayika egungun.
Nitori abẹfẹlẹ ti o tọ, hankotsu tun dara julọ fun gige ati gige ju ọbẹ boning Western.
Eyi jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun awọn iṣẹ ṣiṣe deede diẹ sii bi ipin awọn ege kekere ti ẹran tabi adie.
FAQs
Iwọn wo ni hankotsu?
Hankotsu gangan jẹ ọbẹ kekere kan pẹlu abẹfẹlẹ kukuru kan.
Pupọ julọ awọn ọbẹ hankotsu jẹ nipa 120 si 124 mm tabi 4.7 si 4.8 inches. Awọn itumọ ode oni diẹ sii ti ọbẹ jẹ iwọn 5 tabi 6 inches eyiti o jẹ ki ọbẹ rọrun diẹ lati lo.
Bawo ni lati lo ọbẹ hankotsu?
Nigbati o ba nlo ọbẹ hankotsu, o ṣe pataki lati lo ilana ti o tọ.
Ni akọkọ, di ọbẹ mu ṣinṣin ni ọwọ agbara rẹ ki o rii daju pe awọn ika ọwọ rẹ kuro ni abẹfẹlẹ naa. O tun le di ọbẹ mu ni ọwọ rẹ ki o kọwe si oke ati isalẹ.
Lẹhinna, lo ipari ti abẹfẹlẹ naa lati ṣe gige aijinile sinu ẹran naa ki o gbe lọ bi ẹnipe o n gbẹ.
Nikẹhin, lo ipari ti abẹfẹlẹ lati ge nipasẹ eyikeyi awọn tendoni tabi kerekere. Lẹhinna fa si isalẹ lati ya ẹran kuro ninu egungun.
Ni hankotsu ọbẹ nikan bevel?
Bẹẹni, awọn ọbẹ hankotsu jẹ nikan-bevel ọbẹ. Eyi tumọ si pe abẹfẹlẹ naa jẹ didasilẹ nikan ni ẹgbẹ kan, eyiti o fun laaye fun gige deede ati elege diẹ sii.
Awọn ọbẹ bevel ẹyọkan ni a maa n lo fun awọn iṣẹ ṣiṣe ti o ni inira diẹ sii, gẹgẹbi fifin ẹja tabi yiya ẹran kuro ninu egungun.
Ṣe awọn ọbẹ hankotsu ṣe ni lilo awọn ilana ayederu aṣa Japanese bi?
Bẹẹni, awọn ọbẹ hankotsu ni a ṣe ni deede ni lilo awọn ilana ayederu aṣa Japanese.
Awọn ọna wọnyi ti kọja nipasẹ awọn iran ati abajade ni iyalẹnu didasilẹ awọn abẹfẹlẹ ti o tọra pupọ ati sooro si ipata.
Irin ti o ga julọ ni a fi ṣe awọn abẹfẹlẹ naa, ti o jẹ ki o gbona ṣaaju ki o to pa ninu omi tabi epo lati le.
Nikẹhin, abẹfẹlẹ naa ni ibinu lati fun ni apẹrẹ ti o kẹhin ati agbara. Abajade ipari jẹ didasilẹ, ọbẹ lile ti yoo ṣiṣe fun awọn ọdun ti lilo ninu ibi idana.
ipari
Ọbẹ hankotsu jẹ ohun elo to wapọ ati pataki ni ibi idana ounjẹ ara ilu Japanese tabi ile itaja ẹran.
O ṣe ẹya kan ti o tọ, abẹfẹlẹ onigun mẹrin ti o tẹẹrẹ si aaye fun gige kongẹ ati gige.
Hankotsu ni ọpọlọpọ awọn anfani lori ẹlẹgbẹ rẹ, honesuki, gẹgẹbi agbara rẹ lati ge nipasẹ iṣan ati iṣan ni irọrun diẹ sii.
Ni afikun, o le ṣee lo fun awọn iṣẹ ṣiṣe elege diẹ sii bi ipin awọn ege kekere ti ẹran tabi adie nitori didasilẹ ati agbara rẹ.
Boya o jẹ Oluwanje ọjọgbọn ti o ni iriri tabi ti o bẹrẹ ni ibi idana ounjẹ ile rẹ, idoko-owo ni ọbẹ didara honkatsu yoo ṣe iranlọwọ lati mu awọn ọgbọn sise rẹ lọ si ipele ti atẹle!
Jeki hankotsu rẹ ni ọwọ ni a didara ọbẹ imurasilẹ tabi se ọbẹ rinhoho
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.