Awọn ọbẹ Japanese: Awọn oriṣi ati Awọn lilo ti ṣalaye

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn ni Kọkànlá Oṣù 13, 2022

Nigbati o ba de awọn ọbẹ ibi idana ounjẹ, ariyanjiyan pupọ wa ni ayika iru iru ti o dara julọ.

Awọn ọbẹ Japanese nigbagbogbo ni iyìn fun didasilẹ ati pipe wọn, ṣiṣe wọn ni yiyan olokiki laarin awọn olounjẹ alamọdaju ati awọn ounjẹ ile bakanna.

Ṣugbọn pẹlu ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ọbẹ Japanese ti o wa, o le nira lati mọ eyi ti o tọ fun ọ.

Awọn olounjẹ ara ilu Japanese ni ọbẹ fun gbogbo iṣẹ-ṣiṣe gige kan, nitorinaa wọn ko ni awawi fun aipe tabi ounjẹ aiṣedeede ge!

Diẹ ninu awọn ọbẹ Japanese olokiki julọ pẹlu santoku, A wapọ gbogbo-idi ọbẹ ti o jẹ nla fun gige ẹfọ, ati awọn gyuto, eyiti o jẹ ẹya Japanese ti ọbẹ Oluwanje Oorun.

Ninu itọsọna yii, a yoo ṣe alaye awọn oriṣiriṣi awọn ọbẹ Japanese ati awọn lilo wọn, nitorinaa o le rii eyi ti o pe fun awọn iwulo rẹ.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Kini awọn ọbẹ Japanese ti a npe ni?

Awọn ọbẹ Japanese ni a npe ni "họkọ (包丁/庖丁) tabi iyatọ -bọsẹ ni awọn ọrọ idapọ” ni Japanese ati kanji.

Wọn mọ fun didara giga wọn ati didasilẹ, eyiti o jẹ ki wọn gbajumọ pupọ laarin awọn olounjẹ alamọdaju kakiri agbaye.

Ọrọ ti o rọrun fun ọbẹ ni Naifu ナイフ, ṣugbọn awọn ọbẹ idana ni a pe họkọ.

Oríṣi ọbẹ kọ̀ọ̀kan ní orúkọ pàtó kan àti ọ̀rọ̀ hókó tí a so mọ́ ọn.

Nitorinaa, fun apẹẹrẹ, Ọbẹ deba ni a npe ni deba-hōchō (出刃包丁), nigba ti ọbẹ usuba ni a npe ni usuba-hocho (薄刃包丁) tabi kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Awọn ẹya ara ti a Japanese ọbẹ

Ọbẹ Japanese jẹ ninu awọn ẹya ipilẹ kanna bi ọpọlọpọ awọn ọbẹ miiran. Iwọnyi pẹlu mimu, abẹfẹlẹ kan, ati nigba miiran atilẹyin tabi oluso laarin awọn mejeeji. Sibẹsibẹ, awọn ọbẹ Japanese le tun ni awọn ẹya kan ti o ni pato si iru ọbẹ yii.

Eyi ni awọn ẹya ọbẹ:

1. Ejiri: imudani opin
2. Awọn onigi / ṣiṣu tabi apapo mu
3. Kakumaki: kola
4. Machi: aafo laarin abẹfẹlẹ ati mimu
5. Ago: igigirisẹ
6. Jigane: irin rirọ ti o wa ni agbada lori irin Hagane
7. Mune tabi Se: ọpa ẹhin
8. Tsura tabi Hira: apakan alapin lori abẹfẹlẹ
9. Irin tabi erogba irin ti abẹfẹlẹ
10. Shinogi: ti ila laarin awọn alapin apa ati ibi ti gige eti bẹrẹ
11. Kireha: eti gige
12. Hasaki: eti abẹfẹlẹ
13. Kissaki: ọbẹ sample

Kini o jẹ ki awọn ọbẹ Japanese jẹ pataki?

Awọn ọbẹ Japanese jẹ tito lẹtọ nipasẹ awọn ẹya akọkọ 5:

1. ọwọ (Western vs Japanese)
2. awọn lọ ti abẹfẹlẹ (ẹyọkan vs ilopo bevel)
3. ohun elo abẹfẹlẹ (irin alagbara vs erogba, irin)
4. awọn oniwe-ikole (monosteel vs laminated). Eyi pẹlu awọn nkan bii apẹrẹ ati iwọn paapaa.
5. ipari (Damasku, kyomen, ati be be lo).

Aṣayan nla ti awọn oriṣiriṣi awọn ọbẹ Japanese ti o wa lori ọja loni, lati ọbẹ Ewebe kekere si a nla cleaver.

Iru ọbẹ kọọkan ni awọn idi pataki tirẹ, nitorinaa o ṣe pataki lati mọ eyi ti o nilo ṣaaju ki o to ra.

Awọn ọbẹ Japanese jẹ amọja pupọ. Eyi tumọ si pe ọbẹ pataki kan wa fun ẹja, ẹran, ẹfọ, ati diẹ sii.

Fun apẹẹrẹ, awọn ọbẹ ẹfọ ni apẹrẹ cleaver, lakoko ti awọn ọbẹ Oluwanje jẹ tinrin pupọ. Awọn iru awọn ọbẹ ni yoo jiroro ni isalẹ!

Bawo ni a ṣe ṣe ọbẹ Japanese kan?

Awọn ọbẹ Japanese ni igbagbogbo ṣe nipasẹ ilana ayederu, eyiti o kan alapapo ati ṣiṣe ọbẹ lati nkan kan ti erogba irin tabi irin alagbara.

Irin naa ni akọkọ kikan si iwọn otutu giga, lẹhinna hammered ati ṣe apẹrẹ sinu abẹfẹlẹ ti o fẹ.

Nikẹhin, ọbẹ le jẹ didan tabi pọn lati ṣẹda ipari ipari. Gbogbo ilana yii le gba awọn wakati pupọ ati pe o jẹ igbagbogbo nipasẹ oniṣẹ ẹrọ ti oye pẹlu ọpọlọpọ ọdun ti iriri.

Lakoko ti awọn ọbẹ Japanese ti aṣa jẹ iṣẹ ṣiṣe diẹ sii lati ṣe, wọn funni ni didara ati iṣẹ ṣiṣe ti o ga julọ ti ko ni ibamu nipasẹ awọn ọbẹ ti a ṣejade lọpọlọpọ.

Orisi ti Japanese ọbẹ

Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ọbẹ Japanese lo wa, ọkọọkan pẹlu idi alailẹgbẹ tirẹ. Eyi ni diẹ ninu awọn olokiki julọ:

Gyuto (ọbẹ Oluwanje)

Gyuto jẹ ọbẹ idi gbogbo ti o wapọ ti o le ṣee lo fun ohun gbogbo lati gige awọn ẹfọ si gige ẹran.

O jẹ yiyan ti Japan si ọbẹ Oluwanje Iwọ-oorun, ati pe o ni apẹrẹ ti o jọra pupọ ati pe o jẹ beveled ni ilopo.

Ni igbagbogbo o ni tinrin, abẹfẹlẹ ti o tẹ ati itọka kan, ti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun awọn gbigbe gbigbọn (ilana gige kan nibiti abẹfẹlẹ naa ti yiyi pada ati siwaju lati ṣẹda tinrin, paapaa awọn ege).

Gigun ati apẹrẹ abẹfẹlẹ yika jẹ ki o rọrun lati lo.

Anfani ti gyuto ni pe o da lori idà samurai Japanese kan nitorinaa o ṣe apẹrẹ lati ge awọn okun ti ounjẹ naa ko si pa wọn run rara.

Nitorinaa lilo ọbẹ gyoto yoo ṣe itọju titun ati awọn adun ounjẹ naa.

Kini o jẹ ki awọn ọbẹ gyuto ṣe pataki?

Eyi ni diẹ ninu awọn ẹya pataki wọn:

• Sharpness: Awọn tinrin, finely ilẹ abe nse superior didasilẹ ati konge.
• Iwontunws.funfun: Abẹfẹlẹ naa jẹ iwọntunwọnsi ki o lero ina ati itunu ni ọwọ.
• Agbara: Ti a ṣe lati awọn ohun elo ti o ni agbara giga, awọn ọbẹ gyuto le duro fun lilo ibi idana lojoojumọ laisi sisọnu eti wọn. Wọn maa n ṣe ti erogba-giga irin (irin ni a npe ni "hagane" ni Japan).

Gyuto n ṣiṣẹ daradara daradara bi ẹlẹgẹ ẹran niwọn igba ti abẹfẹlẹ naa ba wa ni didasilẹ. Adie tun le pese pẹlu gyuto, ṣugbọn o yẹ ki o ṣọra ki o ma ge sinu awọn egungun.

Iwoye, ti o ba nilo ọbẹ to wapọ fun gige awọn ẹfọ mejeeji ati ẹran, gyuto jẹ yiyan pipe.

Irin ti wa ni kosi ti dọgba da lori awọn Rockwell líle asekale ati awọn ọbẹ Japanese wa ni iwaju ti iyẹn.

ri awọn ọbẹ Oluwanje gyuto ti o dara julọ fun gbigba ọbẹ Japanese rẹ ti a ṣe atunyẹwo nibi

Ọbẹ Santoku (ọbẹ idi gbogbo)

Ọbẹ santoku bōchō jẹ ọbẹ ti o ni gbogbo idi ti o le ṣee lo fun oniruuru awọn iṣẹ-ṣiṣe, gẹgẹbi slicing, dicing, ati mincing.

O wa laarin awọn ọbẹ Japanese julọ, ti kii ba ṣe olokiki julọ, nitori ilopọ rẹ.

Ọbẹ santoku ni a mọ si ọbẹ “lilo mẹta” nitori pe o wọpọ lati ge awọn eroja mẹta ti o gbajumọ julọ: ẹran, ẹja, ati ẹfọ, nitorinaa o bo awọn ipilẹ.

Santoku ni abẹfẹlẹ ti o tẹ die-die ati itọka itọka, eyiti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun awọn gige titari (ilana gige kan nibiti a ti tẹ abẹfẹlẹ siwaju lati ṣẹda tinrin, paapaa awọn ege).

Oke naa tun yika, ati pe eyi, ni idapo pẹlu ṣoki to mu ati abẹfẹlẹ ti o tẹ, ni a mọ si “ẹsẹ awọn agutan.”

Pupọ julọ awọn ọbẹ santoku ni a ṣe lati irin alagbara carbon carbon giga, eyiti o pese didasilẹ to dara julọ ati agbara.

Ati pẹlu abẹfẹlẹ nla, o rọrun lati ge awọn eroja ni kiakia ati paapaa.

Awọn ọbẹ Santoku jẹ bevel-meji ti o tumọ si pe abẹfẹlẹ ti pọ ni ẹgbẹ mejeeji.

Eyi jẹ ki wọn rọrun lati ṣetọju ati ki o jẹ ki ounjẹ duro si ọbẹ, paapaa nigba gige awọn eroja alalepo.

Iwoye, o jẹ ọbẹ lilo gbogbogbo ti o ṣiṣẹ daradara fun ọpọlọpọ awọn iṣẹ ṣiṣe, ṣiṣe ni yiyan nla ti o ba n wa ọbẹ kan lati mu gbogbo iṣẹ igbaradi rẹ.

Ti o ba wa ni nwa fun ọbẹ santoku to dara ti yoo gba ọ fun igba diẹ ṣayẹwo oke 6 ti a ṣeduro mi

Ọbẹ Bunka (ọbẹ idi-pupọ)

Bunka jẹ ọbẹ idana gbogbo-idi pẹlu iru awọn ẹya ara ẹrọ to santoku ọbẹ, sugbon o ni kan anfani abẹfẹlẹ.

Italologo naa tun yatọ nitori pe o ni aaye 'k-tip', ti a tun mọ ni tanto ti o ni igun.

Ni atijo, bunka lo lati wa ni ibigbogbo bi Santoku ṣugbọn o ti kọ silẹ ni olokiki laipẹ.

Sugbon o kan bi Santoku ọbẹ, awọn Bunka ni eti ilọpo meji, nitorinaa o rọrun lati lo nipasẹ awọn apa osi ati awọn ẹtọ ọtun.

Abẹfẹlẹ nla ti ọbẹ Bunka ti o tobi ati ti o gbooro jẹ ki o jẹ pipe fun gige awọn ẹfọ, ati agbegbe ti o ni irisi onigun mẹta jẹ iranlọwọ paapaa nigbati o ba n ge ẹja ati awọn ẹran.

O le gba labẹ ọra ati iṣan ẹran.

Paapaa a lo ọbẹ yii fun gige awọn ọya ewe ati ewe nigba sise awọn ounjẹ Japanese.

Ọrọ "bunka" tumọ si "asa" ni Japanese, nitorinaa ọbẹ yii jẹ ohun ti o niye fun agbara rẹ lati ge nipasẹ awọn oniruuru ounjẹ, ati pe o le mu awọn mejeeji slicing ati dicing pẹlu irọrun.

Ọbẹ Nakiri (ọbẹ ẹfọ)

awọn nakiri ọbẹ jẹ ọbẹ Ewebe ti a le lo fun gige ati gige.

O ni abẹfẹlẹ onigun mẹrin pẹlu didasilẹ, eti to tọ, ti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun awọn gige titari ati gige nipasẹ awọn ẹfọ ti o nipọn.

O dabi peleaver ṣugbọn o kere pupọ, nitorinaa ko le ṣee lo fun awọn iṣẹ-ṣiṣe nla bi pipa tabi gige awọn egungun.

A nakiri ni a igbẹhin Ewebe gige ọbẹ, ati awọn ti o ni kan ni ilopo-bevel.

gege bi obe santoku, Ọbẹ nakiri jẹ aṣayan ti o dara julọ fun awọn ounjẹ ile ti o kan bẹrẹ pẹlu awọn ọbẹ Japanese.

Ti o tọ, abẹfẹlẹ didasilẹ jẹ ki o rọrun lati ge ati ge awọn ẹfọ ni iyara fun awọn ounjẹ bii awọn ipẹtẹ ati awọn didin-di-din.

A nakiri ọbẹ ni o ni kan tinrin ni gígùn eti, ati awọn profaili jẹ alapin kọja awọn abẹfẹlẹ.

Eyi jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun gige awọn ẹfọ ati titari si awọn eroja lati ṣẹda awọn ege deede.

Mo ni akojọ si ati ki o àyẹwò awọn ti o dara ju wa nakiri obe nibi

Usuba ọbẹ

awọn ọbẹ usuba jẹ ọbẹ Ewebe ti a lo nigbagbogbo fun gige ati gige. O dabi ọbẹ nakiri, pẹlu abẹfẹlẹ onigun ati tinrin, eti ti o tọ.

Sibẹsibẹ, a ṣe ọbẹ usuba lati ge awọn ẹfọ diẹ sii ju ọbẹ nakiri lọ.

Awọn cleaver apẹrẹ idaniloju wipe o le ṣee lo lati gige nipasẹ stems ati alakikanju ẹfọ ju sugbon o jẹ diẹ ẹ sii ti a ti ohun ọṣọ Ige ọbẹ.

Apẹrẹ alailẹgbẹ jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun gige awọn nkan bii daikon, cucumbers, ati radishes sinu awọn ege tinrin fun sushi.

Iyẹn tun jẹ apakan nitori otitọ pe uuba nigbagbogbo jẹ bevel ẹyọkan.

Ti o ba jẹ onjẹ ile ti o nifẹ idanwo pẹlu awọn ounjẹ Japanese ati sise ẹfọ, a ọbẹ usuba ti o dara (atunyẹwo) jẹ irinṣẹ pataki lati ni ninu ibi idana ounjẹ rẹ.

Pẹlu didasilẹ rẹ, awọn abẹfẹlẹ ti o tọ ati agbara lati ge awọn ẹfọ sinu awọn ege kongẹ ati idi idi ti o fi fẹran rẹ nipasẹ awọn olounjẹ alamọdaju.

gbọdọ ọbẹ (ọbẹ ẹran ẹja)

Ọbẹ deba bocho jẹ ẹja ati ọbẹ ẹran ti a le lo fun awọn iṣẹ-ṣiṣe gẹgẹbi kikun ati gige.

O nipọn, abẹfẹlẹ ti o wuwo ti o dara julọ fun gige nipasẹ ẹran ara lile ati egungun ti ọpọlọpọ awọn ẹja.

Ọbẹ yi ni a mọ bi ọbẹ fifin, ati awọn olounjẹ Japanese lo abẹfẹlẹ lati ya odidi ẹja, adiẹ, ati ẹran rirọ ti o nilo gige nipasẹ awọn tendoni ati diẹ ninu awọn egungun kekere.

Apẹrẹ ọbẹ deba yatọ si awọn ọbẹ miiran, pẹlu abẹfẹlẹ onigun nla, eti tinrin, ati itọka.

O ni ọpa ẹhin ti o gbooro ti o tẹẹrẹ diẹdiẹ si ori, ti o mu ki o lagbara ju ọpọlọpọ awọn ọbẹ miiran lọ.

Awọn ọbẹ Deba wa ni ilọpo meji tabi ẹyọ-ẹyọkan, ṣugbọn iru-bevel-ẹyọkan ni a lo nigbagbogbo bi o ti n pese iṣakoso to dara julọ nigbati o ba ge nipasẹ ẹja.

Ọbẹ deba ni gbogbogbo wuwo pupọ ju diẹ ninu awọn ọbẹ Japanese miiran, ṣugbọn o ni iwọntunwọnsi daradara, ti o jẹ ki o rọrun lati ṣakoso bi o ti n ge.

Ti o ba nifẹ sise ounjẹ okun, paapaa awọn ẹja ati awọn ounjẹ ẹran, ọbẹ deba jẹ ohun elo pataki lati ni ninu ibi idana ounjẹ rẹ.

Abẹfẹlẹ rẹ ti o tọ ati apẹrẹ alailẹgbẹ jẹ ki o jẹ ọbẹ pipe fun fifọ awọn gige nla ti ẹran ati filleting ati ẹja pipa.

Eyikeyi olufẹ ẹja yẹ ki o ṣayẹwo ti o dara ju deba ọbẹ awọn aṣayan nibi

Ọbẹ Yanagiba (ọbẹ sushi)

awọn yanagiba ọbẹ, tun ti a npe ni nìkan yanagi, jẹ ọbẹ sushi ti o le ṣee lo fun gige ẹja ati ṣiṣe awọn iyipo sushi.

O ni abẹfẹlẹ gigun, tinrin ti o jẹ apẹrẹ fun ṣiṣe tinrin, paapaa awọn ege.

Ọbẹ yanagi jẹ lilo nipasẹ sushi ati awọn olounjẹ sashimi lati ge awọn ẹja tinrin ti ẹja ti ko ni eegun fun awọn yipo sushi.

Gigun, abẹfẹlẹ dín jẹ pipe fun ṣiṣe awọn gige deede ati iṣakoso iwọn awọn ege naa.

Awọn ọbẹ yanagiba ti aṣa nigbagbogbo jẹ ẹyọ-ẹyọkan, eyi ti o tumọ si pe ẹgbẹ kan ṣoṣo ti ọbẹ ni o pọ.

Eyi le jẹ ki o jẹ ẹtan diẹ lati lo ni akọkọ, ṣugbọn o ṣe pataki fun ṣiṣẹda awọn ege sushi pipe.

Abẹfẹlẹ naa tun rọ pupọ, ati pe a le lo lati ge ẹja rirọ ati ẹran ti ko ni eegun laisi ibajẹ ẹran ara.

Apẹrẹ ọbẹ yatọ pupọ si awọn ọbẹ miiran, pẹlu gigun kan, abẹfẹlẹ ti o tọ ati eti didasilẹ kan.

O ni gigun kan, ọpa ẹhin onigun mẹrin ti o tẹẹrẹ diẹdiẹ si sample, ti o jẹ ki o jẹ ọkan ninu awọn ọbẹ ti o dabi alailẹgbẹ julọ.

Iwọ yoo ṣe akiyesi ọbẹ yii ni abẹfẹlẹ tinrin ati gigun ju awọn ọbẹ Japanese miiran bi santoku fun apẹẹrẹ.

Ti o ba nifẹ sushi ati sashimi ati ifẹ lati ṣe idanwo pẹlu awọn ilana oriṣiriṣi, ọbẹ yanagi jẹ ohun elo pataki lati ni ninu ibi idana ounjẹ rẹ.

ri mi sanlalu awotẹlẹ ti awọn oke 11 ti o dara ju yanagiba ọbẹ nibi

Takobiki (ọbẹ ege)

Ibẹki jẹ ọbẹ ege ti o le ṣee lo fun awọn iṣẹ-ṣiṣe gẹgẹbi gige gige ati awọn iyipo sushi. O ni abẹfẹlẹ gigun, tinrin ti o jẹ apẹrẹ fun ṣiṣe tinrin, paapaa awọn ege.

O jẹ iyatọ ti ọbẹ Yanagi, ati pe o jẹ olokiki diẹ sii ni Tokyo (agbegbe Kanto) ti Japan.

O tun ni abẹfẹlẹ-bevel gigun kan ti o pọ si ni ẹgbẹ kan.

Ọbẹ isaki jẹ eyiti o wọpọ julọ nipasẹ awọn olounjẹ alamọdaju fun gige awọn yipo sushi, ṣugbọn o tun le ṣee lo fun bibẹ ẹja, ẹran, tabi awọn eroja miiran.

Iyatọ nla laarin awọn ọbẹ yanagi ati awọn ọbẹ jẹ apẹrẹ.

Yanagi ni abẹfẹlẹ onigun mẹrin ti o tẹ si ọna ita, lakoko ti iṣọki ni abẹfẹlẹ ti o tọ ati itọka kan.

Ijẹki tun kuru diẹ ju yanagi, ṣugbọn o ni sisanra ati iwuwo kanna.

Ti o ba jẹ ololufẹ sushi tabi gbadun ṣiṣe idanwo pẹlu awọn adun ati awọn eroja oriṣiriṣi, ifẹ si a didara ẹṣẹki ti wa ni lilọ lati ran o bibẹ fillets ti boneless eja.

Honesuki (ọbẹ boning)

Awọn honesuki jẹ ọbẹ boning adie ti o le ṣee lo fun awọn iṣẹ ṣiṣe bii yiyọ egungun kuro ninu ẹran ati adie.

O ni kukuru kan, abẹfẹlẹ didasilẹ ti o dara julọ fun gbigba sinu awọn aaye ti o nipọn.

Ọpọlọpọ eniyan mọ honesuki bi ọbẹ boning adie. O ni abẹfẹlẹ kukuru, dín pẹlu igun kan, itọka itọka ti o jẹ ki o rọrun lati ge nipasẹ awọn egungun adie ati awọn isẹpo.

Ṣugbọn ọbẹ yii tun jẹ nla fun yiyọ awọn egungun kuro ninu ẹja ati awọn ẹran miiran, bi abẹfẹlẹ didasilẹ gba ọ laaye lati ge ni mimọ nipasẹ awọn isẹpo.

Honesukis ni o wa nimble to lati ọgbọn ni ati ni ayika awọn isẹpo ọpẹ si kekere wọn, sample igun. Iru ọbẹ yii ni igbagbogbo ni ilọpo meji.

Ikun abẹfẹlẹ jẹ ipọnni, ti o jẹ ki o dara julọ fun gige ni ayika awọn ọmu adie.

Ọpa ẹhin honesuki kan nigbagbogbo nipon ju ti awọn ọbẹ Japanese miiran, npọ si agbara gbogbogbo ti abẹfẹlẹ fun gige nipasẹ kerekere lile ati awọn egungun kekere.

Ti o ba nifẹ sise ẹran ati adie ati fẹ lati pa ẹiyẹ rẹ ni ile, ọbẹ honesuki jẹ ohun elo pataki lati ni ninu ibi idana ounjẹ rẹ.

Wo atunyẹwo mi ti awọn ọbẹ honesuki ti o dara julọ nibi (pẹlu aṣayan ọwọ osi)

Hankotsu (ige oku ati ọbẹ egungun)

Awọn Hankotsu ni a alagbara ati ẹya ti o lagbara ti ọbẹ honesuki.

Hankotsu ni a maa n pe ni oku tabi ọbẹ gige egungun. O ti wa ni a eru IwUlO ọbẹ pẹlu kan dín abẹfẹlẹ ti o ni rọra te ati angled eti.

Abẹfẹlẹ ti ọbẹ hankotsu jẹ ti a ṣe lati lagbara ati ti o tọ ati pe a pinnu fun yiyọ eran kuro ninu awọn egungun.

Hankotsu jẹ aṣa ti aṣa lati pa awọn okú ti o wa ni idorikodo, ati pe o wa ni idaduro ọbẹ yiyipada pẹlu eti abẹfẹlẹ ti n tọka si isalẹ.

Sibẹsibẹ, gige nipasẹ awọn egungun pẹlu wọn kii ṣe imọran to dara rara. Awọn gbigbe gige fun ẹran adiye nigbagbogbo n fa awọn išipopada si isalẹ.

Ọbẹ yii nigbagbogbo ni eti bevel-meji ati pe o nipon ni ọpa ẹhin ati nitosi eti.

Abẹfẹlẹ kekere ti Hankotsu ni eti gige kan ti o rọra tẹ ati ti idagẹrẹ ni ibatan si mejeeji ọpa ẹhin abẹfẹlẹ ati aarin laini mimu.

Ọna yii jẹ doko fun gige awọn okú ti ara korokun, ṣugbọn o le ma pese imukuro ọgbẹ nigbagbogbo lati ge taara lori igbimọ gige kan.

Eti abẹfẹlẹ dopin ni “ojuami gige” tabi “iyipada tanto” ti o jẹ apẹrẹ fun lilu awọ ara ati laarin awọn egungun tabi awọn isẹpo.

Sisanra abẹfẹlẹ jẹ aropin laarin agbara ati lile ti o nilo fun gige awọn nkan nla lakoko ti o ku tinrin to lati baamu laarin awọn isẹpo ati awọn egungun ti oku.

Nitori apẹrẹ abẹfẹlẹ, ọbẹ to lagbara ṣugbọn agile ni a ṣe ti o le yipada ni iyara nigba gige ni ayika ati lẹgbẹẹ awọn egungun ati pe o jẹ didasilẹ to lati ge àsopọ asopọ ati ọra tabi ẹran ege.

Sujihiki (ọbẹ ege)

Oro ti sujihiki tumo si “opa eran ara” ati pe a lo lati se apejuwe gigun kan, ọbẹ tinrin ti o jẹ pipe fun gige ẹran ati ẹja.

Iru si itagi tabi abẹfẹlẹki, sujiihiki ti a lo fun ṣiṣe gigun, awọn ege tinrin ti ẹran.

Sujihiki naa ni abẹfẹlẹ ti o tọ pẹlu aaye didasilẹ pupọ, ti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun slicing nipasẹ awọn gige lile ti ẹran.

A tun lo lati ge ọra ati iṣan iṣan lati ẹran tabi ege awọn ẹja tinrin. O le paapaa ṣee lo lati ge ere tabi ẹfọ.

Sujihiki ni igbagbogbo gun ati nipon ju yanagi ṣugbọn o daduro apẹrẹ ati ọna abẹfẹlẹ ti o jọra, pẹlu eti nṣiṣẹ ni aarin.

Ko dabi awọn ọbẹ ege Japanese miiran, pupọ julọ awọn ọbẹ Sujihiki jẹ beveled meji.

Eyi tumọ si pe ọbẹ le ṣee lo ni ẹgbẹ mejeeji ti abẹfẹlẹ, fun ọ ni iyipada diẹ sii ni awọn ofin ti gige awọn ilana ati awọn aza.

Ohun ti o jẹ ki ọbẹ yii jẹ alailẹgbẹ ni pe o jẹ ọbẹ slicing ti o dara julọ, botilẹjẹpe o ni abẹfẹlẹ ti o gbooro.

Ra saya to dara (akọfẹlẹ ọbẹ Japanese) lati tọju awọn ọbẹ rẹ didasilẹ ati aabo ni ibi idana rẹ

Kiritsuke (ọbẹ ege)

Kiritsuke jẹ ọbẹ slicer pẹlu imọran igun kan. Nigbagbogbo a lo ni ọna kanna bi Yanagi fun sushi ati sashimi.

Sugbon o tun le ṣee lo bi awọn ohun gbogbo-idi ọbẹ slicing, sugbon o jẹ apẹrẹ fun slicing eja.

Ohun ti ki asopọ kiritsuke ọbẹ pataki ni awọn oniwe-k-sample ojuami, tun npe ni ohun angled yiyipada tanto.

Aaye yii ngbanilaaye lati wọle si awọn agbegbe ti o nira lati de ọdọ ati pe o jẹ ki o dara julọ fun gige nipasẹ ẹja ati ẹran.

Ọbẹ kiritsuke nigbagbogbo ni a ṣe lati inu irin-erogba giga, eyiti o jẹ ki o lagbara ati ti o tọ.

Abẹfẹlẹ rẹ jẹ aṣa bevel kan ṣoṣo, ati idi idi ti awọn olounjẹ fẹran rẹ. Sibẹsibẹ, awọn awoṣe bevel meji wa lori tita ni awọn ọjọ wọnyi fun awọn ounjẹ ile.

Kiritsuke jẹ arabara ti Gyuto ati Yanagi, awọn ọbẹ Oluwanje Japanese meji pato. O gun ju Gyuto, ṣugbọn ko dabi Yanagi, o ni aaye igun kan.

Nitori ipo aami ipo rẹ ati idiju lilo, kiritsuke ni igbagbogbo lo ni iyasọtọ nipasẹ awọn olounjẹ pro.

Ṣe o nlọ fun a ibile, a igbalode, tabi a isuna kiritsuke ọbẹ?

mukimono (ọbẹ paring)

Awọn ọbẹ paring jẹ awọn ọbẹ kekere pẹlu abẹfẹlẹ kukuru ti o jẹ pipe fun peeli ati gige awọn eso ati ẹfọ.

Mukimono jẹ ọbẹ paring Japanese kan, eyi ti o tumo si wipe o ni a kukuru abẹfẹlẹ še lati wa ni lalailopinpin didasilẹ.

Orukọ naa mukimono tumọ si 'gbigbọ Ewebe ohun ọṣọ,' ati pe o jẹ lilo aṣa fun awọn iṣẹ ṣiṣe kekere gẹgẹbi gige awọn ohun ọṣọ elege tabi peeli awọn eso ati ẹfọ:

Awọn olounjẹ tun lo lati ṣe awọn gige gige tabi awọn ege ohun ọṣọ ninu ẹran ati ẹja.

Mukimono ni a maa n lo fun gige awọn eso ati ẹfọ, ṣugbọn o tun le ṣee lo fun bibẹ ẹlẹgẹ tabi awọn iṣẹ-igbẹgbẹ nitori pe o ni abẹfẹlẹ tinrin pupọ ati pe o jẹ ọbẹ bevel kan.

Ohun ti o jẹ ki mukimono jẹ alailẹgbẹ ni iwọn kekere ati iṣiṣẹpọ rẹ. O le ṣee lo fun ọpọlọpọ awọn iṣẹ ṣiṣe nipasẹ awọn onjẹ ile ati awọn olounjẹ bakanna.

Tun ka: Japanese ọbẹ ogbon & imuposi | Kọ ẹkọ awọn gbigbe bi pro

Ọbẹ kekere (ọbẹ ohun elo)

Ọbẹ kekere jẹ iru ọbẹ paring ti a lo nigbagbogbo fun awọn iṣẹ ṣiṣe bii peeli ati gige awọn eso ati ẹfọ.

Ọbẹ kekere ara ilu Japanese jẹ iwọn kanna bi ọbẹ paring Western ti aṣa.

O ni agbara lati ṣe peeling gbogbogbo ati awọn iṣẹ ṣiṣe paring bi daradara bi ge eso ati gige awọn ewebe.

Ọbẹ kekere jẹ dara fun awọn iṣẹ-ṣiṣe elege gẹgẹbi awọn eso peeling tabi fifin daradara, o ṣeun si iwọn kekere rẹ ati abẹfẹlẹ didasilẹ.

O tun jẹ ifihan ikọja fun awọn ti ko mọ iwọn, iwuwo, ati didasilẹ ti ọbẹ nla bi gyuto.

Ọbẹ kekere ti o jọra si ọbẹ paring Japanese ṣugbọn o tobi ni iwọn ju ọbẹ paring apapọ rẹ.

Mo ṣe alaye diẹ sii nipa awọn iyatọ gangan laarin kekere kan, peeling ati ọbẹ paring nibi (+ awotẹlẹ)

Pankiri (ọbẹ akara)

Pankiri jẹ ọbẹ akara ti o ni eti ti a fi silẹ ti o le ṣee lo fun bibẹ akara ati awọn akara oyinbo. Ọrọ pankiri wa lati ọrọ "pan," eyi ti o tumọ si akara.

Ọbẹ serrated Japanese yii jẹ apẹrẹ pataki lati ge nipasẹ akara, awọn akara oyinbo, ati awọn ẹru didin miiran.

Awọn serrations ti o wa lori pankiri ngbanilaaye fun iṣipopada slicing laisi igbiyanju, ti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun gige nipasẹ awọn akara elege bi akara fluffy.

Pẹlupẹlu, abẹfẹlẹ naa gun pupọ, eyiti o ṣe iranlọwọ lati pa ọwọ ati ika ọwọ rẹ kuro ninu akara bi o ṣe ge.

Ohun ti o mu ki awọn pankiri ọbẹ oto ni wipe o maa n ni a Japanese-ara Wa-mu, eyi ti yoo fun o kan diẹ elege wo ati rilara, ati awọn ti o ni ndinku ju awọn apapọ Western akara ọbẹ.

Lailai yanilenu kilode ti akara ni Japan dara to? Eyi ni idi ti o jẹ rirọ & wara

Menkiri / Udon kiri (udon noodle ọbẹ)

awọn udon kiri (tun npe ni sobakiri tabi Menkiri) jẹ ọbẹ pẹlu abẹfẹlẹ serrated ti o jẹ apẹrẹ pataki fun gige awọn nudulu udon.

Ọbẹ gige nudulu dabi abẹfẹlẹ cleaver nla kan pẹlu awọn serrations ni ẹgbẹ kan.

O ti wa ni lo lati ege nipasẹ awọn iyẹfun udon nudulu ni kiakia ati ki o mọ lai fifun pa tabi ṣẹ wọn.

Ko si imudani gidi tabi hilt lori udon kiri, nitorinaa o ṣe apẹrẹ lati wa ni idaduro pẹlu imuduro ti o duro ati pe o nilo lati lo išipopada gbigbọn lati ge awọn nudulu naa.

Iwoye, udon kiri jẹ ọbẹ pataki kan ti a ṣe apẹrẹ fun gige gigun, awọn nudulu ti o nipọn bi udon tabi soba, ati pe kii ṣe deede apakan ti ohun-elo idana ile ti awọn obe.

O wulo pupọ fun awọn ile ounjẹ, botilẹjẹpe, paapaa ti wọn ba ṣe amọja ni awọn nudulu tuntun fun awọn ọbẹ ati awọn didin.

Kọ ẹkọ gbogbo nipa awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi 8 wọnyi ti awọn nudulu Japanese (pẹlu awọn ilana!)

Fuguhiki (ọbẹ ẹja Fuugu)

Fuguhiki jẹ ọbẹ kan pẹlu abẹfẹlẹ gigun, tinrin ti o ṣe apẹrẹ pataki fun gige fugu (iru ẹja oloro kan, ti a tun mọ ni fifun afẹfẹ).

Ọbẹ fuguhiki jẹ iwọn kanna bi ọbẹ Oluwanje Iwọ-oorun, pẹlu abẹfẹlẹ gigun ati tinrin ti o ni ìsépo pato.

Awọn abẹfẹlẹ jẹ igbagbogbo ti irin rọ, ati pe o ti gbe awọn oke ti a ṣe lati ṣe iranlọwọ fun ọbẹ ni rọọrun ge nipasẹ Tessa (blowfish).

Ẹja yii jẹ iṣẹ nikan ti a ba ge awọn ege naa si awọn ege tinrin pupọ, eyiti o nilo ọbẹ didasilẹ pupọ ati kongẹ.

Fuguhiki jẹ ohun elo pataki fun awọn olounjẹ ounjẹ ti o ṣe amọja ni ṣiṣeradi ẹja afẹfẹ nikan, ati pe ko si ibeere nla fun rẹ.

Ṣewadi Nibo ni lati jẹ ẹja afẹfẹ Japanese ti o dara julọ nigbati o ba wa ni Osaka (itọsọna ounjẹ agbegbe)

Awọn unagisaki jẹ ọbẹ ti a lo lati ge ati fillet unagi (eel).

Unagisaki (ọbẹ eeli)

Ẹran eeli jẹ tutu pupọ ati isokuso, nitorinaa o nilo ọbẹ didasilẹ pupọ ati nimble lati ge nipasẹ rẹ ni mimọ. Wọ́n máa ń ṣe é lọ́pọ̀lọpọ̀ nínú oṣù òjò.

Awọn oriṣi marun ti awọn ọbẹ unagisaki lo wa ti o yatọ lati agbegbe si agbegbe. Diẹ ninu awọn ni awọn abẹfẹ te, nigba ti awọn miiran ni awọn abẹfẹlẹ ti o tọ, ati diẹ ninu awọn gun ju awọn miiran lọ.

Awọn ohun-ini alailẹgbẹ ti eel nilo ọbẹ ti o ni didasilẹ ati nimble, eyiti o jẹ ki unagisaki ṣe pataki fun awọn ile ounjẹ ati awọn olounjẹ sushi ti o ṣe amọja ni igbaradi eel.

Iwoye, unagisaki jẹ ọbẹ pataki fun ẹnikẹni ti o fẹ lati pese eel ni ọna ti o ni pato ati mimọ.

Itan ti awọn ọbẹ Japanese

Iṣẹ ọbẹ ọbẹ Japanese jẹ olokiki ni agbaye, ati pe o ni aṣa ti o gun ti o pada si awọn idà samurai.

O ṣe pataki lati ranti pe awọn ọbẹ Japanese ni idagbasoke, ni agba, ati apẹrẹ nipasẹ awọn ilọsiwaju imọ -ẹrọ ni awọn idà Japanese.

Awọn ida wọnyi, Katana (Dao), wa fun Samurai (Wu Shi) nikan.

Eyi jẹ ọlọla ologun pataki ti o ṣe iranṣẹ fun oluṣakoso feudal kan ti o funni ni aabo. Awọn idà ati awọn abẹfẹlẹ ni a ṣẹda ni idahun si ibeere ti ndagba fun imọ -ẹrọ abẹfẹlẹ.

Ọbẹ idana Japanese ni ipilẹṣẹ ti o pin pẹlu idà Japanese tabi katana ni akoko Heian.

Awọn apẹẹrẹ 1,300 ọdun atijọ ti awọn ọbẹ Oluwanje ti o ni iyalẹnu ṣi wa ati gbe si ile iṣura Shoso-in olokiki ni agbegbe Nara ti Japan.

Ni aaye kan lakoko akoko Heian, eyiti o duro lati 794 si 1185, o kere ju laarin awọn kilasi aristocratic, awọn ọbẹ gba ipo pataki pataki kan.

Eyi ni a le yọkuro lati aye ti irubo ọbẹ hocho-shiki, eyiti o bẹrẹ bi ọna lati ṣafihan Koko, Emperor 58th ti Japan, pẹlu ẹja ati awọn ounjẹ ẹran.

Ni akoko yẹn, awọn eniyan miiran ko gba laaye lati fi ọwọ kan ounjẹ Emperor.

Nípa bẹ́ẹ̀, ayẹyẹ náà wé mọ́ fífi ọ̀bẹ àti ọbẹ̀ lásán gé oúnjẹ náà, kí wọ́n sì fi àwọn ìka alásè náà fọwọ́ kan oúnjẹ náà.

Eyi gba laaye awọn eniyan ti o wọpọ lati ṣe ounjẹ si Emperor laisi 'bajẹ' pẹlu 'ifọwọkan eniyan' wọn, o ṣe pataki awọn agbeka ọwọ kongẹ ati iwa ibinu.

Ni akoko yi, Japanese ọbẹ ogbon won tun ni idagbasoke.

Bi Japan ti wọ inu akoko ode oni, ṣiṣe idà kọ silẹ bi o ti di aami ti kilasi samurai. Ọdun 16th jẹ pataki ni idagbasoke awọn ọbẹ Japanese.

Ni akoko yii, awọn oniṣowo Ilu Pọtugali bẹrẹ si lọ si Japan pẹlu awọn ohun ija ati, diẹ sii pataki, taba.

Bi taba dagba ni gbaye-gbale ati awọn agbe Japanese bẹrẹ dida awọn irugbin tiwọn, ilosoke ninu ibeere fun awọn abẹfẹlẹ ti o ni agbara ti o le ṣee lo lati ge awọn ewe tuntun ati ge taba ti o gbẹ.

Bi abajade, nọmba ti o pọ si ti awọn alagbẹdẹ bẹrẹ si amọja ni awọn ọbẹ didan, nitorinaa imudarasi orukọ ati ọlá ti ṣiṣe ọbẹ Japanese.

Awọn alagbẹdẹ Japanese bẹrẹ ṣiṣẹda awọn iru ọbẹ tuntun pẹlu didara ti o ga julọ ati didasilẹ.

Eyi nikẹhin yori si ṣiṣẹda oriṣiriṣi oriṣiriṣi awọn ọbẹ ibi idana, bii deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, ati bẹbẹ lọ.

Japanese ọbẹ ikole

Awọn abẹfẹlẹ ọbẹ Japanese jẹ boya monosteel tabi irin laminated.

A ti da abẹfẹlẹ monosteel lati inu irin ẹyọkan kan, lakoko ti abẹfẹlẹ laminated ni awọn ipele ti awọn oriṣiriṣi oriṣi ti irin ti a fi papọ.

Iyatọ akọkọ laarin awọn iru awọn abẹfẹlẹ meji wọnyi ni pe awọn ọbẹ monosteel jẹ igbagbogbo ni okun sii ati pe o tọ diẹ sii nitori ohun elo didara ti o ga julọ ti a lo ninu ikole wọn.

Bibẹẹkọ, awọn ọbẹ ti a fi lami nigbagbogbo ni eti ti o nipọn ati nitorinaa jẹ lilo pupọ julọ nipasẹ awọn alamọja alamọdaju.

Abẹfẹlẹ monosteel ti wa ni itumọ ti lati ọkan nkan ti irin. O jẹ eke lati irin (ti a npe ni honyaki) tabi janle jade lati kan ti o tobi dì ti irin (ti a npe ni zenko) nipasẹ awọn bladesmith.

Abẹfẹlẹ laminated ni a ṣe nipasẹ alurinmorin papọ awọn oriṣiriṣi irin, gẹgẹbi erogba ati alagbara.

Eyi ngbanilaaye alagbẹdẹ lati darapọ awọn ohun-ini kan lati irin kọọkan, bii agbara ti o pọ si ati idaduro eti.

Awọn oriṣi mẹta ti awọn abẹfẹlẹ laminated ni:

• awase: adalu irin
• kasumi: owusuwusu tabi kurukuru irin
• hon-kasumi: ti o dara ju didara kasumi

Lati ṣe abẹfẹlẹ laminated, awọn ege irin 2 ti a pe ni jigane ati hagane ni idapo.

Japanese ọbẹ titobi ati ni nitobi

Awọn iwọn ọbẹ Japanese ti o wọpọ:

• Petty ọbẹ: 3-6 inches
• Santoku ọbẹ: 6-8 inches
• Gyuto (Oluwanje) ọbẹ: 8-12 inches
• Deba ọbẹ: 6-8 inches
• Nakiri: 5-7 inches

Ni ikọja iwọn, apẹrẹ ti abẹfẹlẹ le yatọ si da lori idi ti a pinnu rẹ.

Fun apẹẹrẹ, ọbẹ deba ni o nipọn, abẹfẹlẹ ti o tẹ lati jẹ ki o rọrun lati ge awọn egungun ati awọn ori ẹja.

Iru ọbẹ miiran, ti a npe ni nakiri ni apẹrẹ onigun mẹrin ti o ṣe iranlọwọ fun ọ lati ge awọn ẹfọ ati awọn ohun elo miiran ti o tutu laisi nini lati ge nkan ounje naa si awọn ege kekere akọkọ.

O yatọ si Japanese ọbẹ mu ni nitobi

Japanese ati Western ọbẹ ni yatọ si orisi ti kapa.

Nibẹ ni o wa meji orisi ti kapa mọ kakiri aye.

• Ẹka akọkọ ni Japanese tabi Eastern Wa mu
• Lẹhinna, awọn ọwọ Yuroopu ati Amẹrika ni a pe ni awọn ọwọ Yo ni Japanese

Lakoko ti o wa diẹ ninu awọn afijq laarin awọn meji, awọn Western mu awọn wuwo ati chunkier, nigba ti Japanese eyi ni o wa siwaju sii yangan ati elege.

Awọn ọbẹ Japanese ni a mọ fun pipe pipe wọn, pupọ diẹ sii ju awọn ti Iwọ-oorun lọ.

Iseese ni o wa, ti o ba diẹ faramọ pẹlu awọn Western ni kikun tabi idaji Tang mu.

Ṣugbọn, o jẹ gaan si ọ iru ọbẹ ti o fẹ ati pe awọn iyatọ wa laarin iwuwo, ara, ergonomics, ati apẹrẹ.

Wa mu (Japanese)

Ko dabi awọn ọwọ Oorun ti o wuwo, awọn ara ilu Japanese jẹ apẹrẹ fun iṣẹ ṣiṣe ti o pọju. Wọn ni apẹrẹ ti o rọrun ṣugbọn o dun, fẹẹrẹfẹ, ati aṣa diẹ sii.

Ko dabi awọn ọbẹ German, fun apẹẹrẹ, awọn ara ilu Japanese ko ni tang riveted ti o nipọn.

Paapaa, iru ọbẹ yii ni tang ti o fẹrẹ to 3/4 ipari ti mimu rẹ ati pe o lẹ pọ sibẹ ni aaye.

Ni akọkọ, o dabi pe imudani yii le jẹ alailagbara ṣugbọn iyẹn jẹ arosọ nitori awọn ọbẹ wọnyi le ṣiṣe ni fun ọpọlọpọ ọdun. Ati pe, nitori wọn ko riveted wọn le rọpo ni rọọrun.

Awọn kapa jẹ fẹẹrẹfẹ nitori wọn ni awọn ohun elo akọkọ (irin). Bi abajade, aarin ọbẹ ti iwọntunwọnsi wa nitosi si abẹfẹlẹ ati pe ko sunmọ si mimu.

Nitorinaa, bi o ṣe ge, abẹfẹlẹ kan ṣubu sinu ounjẹ ati pe o ko ni lati ṣe išipopada awakọ Ayebaye yẹn. 

O ni konge diẹ sii ati ọbẹ jẹ ki o jẹ onírẹlẹ diẹ sii pẹlu awọn gbigbe gige rẹ lodi si igbimọ gige.

D-mu la octagonal apẹrẹ mu

D-mu jẹ apẹrẹ ni ọna ti kii ṣe aiṣedeede nitorina nitorinaa ti o ba jẹ alatako o nilo ọbẹ ọbẹ pataki kan.

Ṣugbọn, D-mu jẹ ipilẹ diẹ sii ti awọn kapa Japanese ati pe o ni apẹrẹ oval ti o jọra si diẹ ninu awọn kapa Iwọ-oorun.

An octagonal mu ti wa ni ka igbesoke, tabi ẹya -ara Ere. O ni itunu diẹ sii lati lo ati pe o jẹ imuduro ti o ni itara ki awọn ẹtọ mejeeji ati awọn iṣẹku le lo.

Yo mu (Oorun)

Boya o ni ọpọlọpọ awọn ọbẹ ti Iwọ -oorun (Yo). Iru mimu yii ni apẹrẹ rivet mẹta ati pe o jẹ aami ti didara ati iṣẹ ọna.

Awọn mimu wọnyi wuwo, nitorinaa iwọ yoo ni rilara iwuwo nigbagbogbo ni ọwọ rẹ.

Ọpọlọpọ eniyan ni riri iwuwo ti a ṣafikun ati pe wọn lo pupọ, o ṣoro lati lo lati lo ọbẹ Japanese fẹẹrẹ kan.

Awọn ifilelẹ ti awọn anfani ti a Western mu ni bi ergonomic ni o.

Pẹlupẹlu, o ni itunu pupọ lati dimu nitori pe o ni imudani ti o ni ibamu ti o baamu daradara ni ọwọ rẹ. O kan lara adayeba lati mu ọbẹ.

mu awọn ohun elo ti

Awọn ohun elo mimu ti o wọpọ julọ ni:

• igi mu
• pakkawood mu
• ṣiṣu
• irin

Julọ ibile Japanese obe ti wa ni ṣe ti ho igi. Ho jẹ iru igi lati igi magnolia ati pe o jẹ iwuwo, lagbara, ati rọrun lati ṣetọju.

Diẹ ninu awọn ọbẹ igbalode lo awọn ohun elo sintetiki fun awọn ọwọ wọn - gẹgẹbi polypropylene tabi micarta - eyiti o tun jẹ ti o tọ, ti ko ni idoti, ati rọrun lati sọ di mimọ.

Pupọ awọn kapa naa kii ṣe isokuso ati funni ni irọrun irọrun fun olumulo.

Irin wo ni a lo ninu awọn ọbẹ Japanese?

Ni gbogbogbo, awọn ọbẹ Japanese ni a ṣe lati apapo awọn ohun elo oriṣiriṣi. Ohun elo ti o wọpọ julọ ti a lo ni erogba, irin tabi irin alagbara.

Ṣugbọn awọn ibile ti o daju ko ṣe ti irin German bi ọpọlọpọ awọn ọbẹ Oorun.

Dipo, awọn ara ilu Japanese ni irin alagbara irin ti o ga ti erogba.

Irin alagbara vs erogba, irin

Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti irin ti o le ṣee lo lati ṣẹda awọn ọbẹ Japanese, pẹlu irin alagbara ati awọn irin erogba.

Awọn ọbẹ irin alagbara jẹ sooro diẹ sii si ipata, ipata, ati wọ lori akoko. Eyi jẹ ki wọn jẹ yiyan ti o dara fun ẹnikẹni ti o fẹ didara giga, awọn ọbẹ pipẹ.

Bibẹẹkọ, awọn ọbẹ irin erogba ni eti ti o nipọn ati pe o ni sooro diẹ sii si idoti ju irin alagbara irin. Wọn yoo tun duro didasilẹ fun igba pipẹ.

Ọpọlọpọ awọn olounjẹ alamọdaju fẹran awọn ọbẹ irin erogba nitori didasilẹ giga wọn ati idaduro eti, ṣugbọn irin alagbara jẹ yiyan nla paapaa.

Ni ipari, iru irin ti a yan yoo dale lori awọn iwulo sise ti ara ẹni ati awọn ayanfẹ.

Irin alagbara, irin Japanese ọbẹ

Pupọ eniyan fẹran awọn ọbẹ irin erogba lori awọn irin alagbara irin ti ibile. Sibẹsibẹ, irin alagbara irin awọn ọbẹ Japanese tun jẹ olokiki pupọ ati pe o le rii lori ọja loni.

Irin alagbara, irin ni a npe ni hagane ati pe o jẹ iru irin kanna ti a lo lati ṣe ida.

Awọn ọbẹ hagane ni a ṣe pẹlu abẹfẹlẹ irin alagbara ati mimu igi, botilẹjẹpe awọn awoṣe tun wa ti o ni awọn mimu irin alagbara.

Awọn ọbẹ irin alagbara ni igbagbogbo tun jẹ din owo, eyiti o jẹ ki wọn jẹ aṣayan ti o dara fun awọn ounjẹ ile ti o mọye isuna.

Orisi ti erogba, irin

Ọpọlọpọ awọn ọbẹ Japanese jẹ ti bulu iwe irin tabi funfun iwe irin. Iyatọ laarin awọn iru meji wọnyi jẹ akoonu erogba.

Shirogami ni erogba diẹ sii ju aogami, eyiti o tumọ si pe o le.

Sibẹsibẹ, shirogami jẹ diẹ sii si ipata ati ipata, nitorinaa o nilo itọju diẹ sii ju aogami.

• Aogami bulu irin: Irin Aogami jẹ sooro diẹ sii si yiya ati yiya lojoojumọ ati funni ni idaduro eti to dara julọ nitori irin naa ni tungsten (W) ati Chromium (Cr).
• Shirgami funfun irin iwe: Irin Shirogami jẹ didasilẹ ṣugbọn o duro lati oxidize yiyara. Eyi tumọ si pe yoo nilo itọju diẹ sii ati itọju ni akawe si irin iwe buluu.

VG-10

Iru irin miiran ti a lo ninu awọn ọbẹ Japanese jẹ VG-10, eyiti o jẹ irin alagbara erogba giga. Iru irin yii ni vanadium (V) ati chromium (Cr), eyiti o jẹ ki o ni okun sii ṣugbọn o le ṣe ipata.

Sibẹsibẹ, irin VG-10 tun le ju irin alagbara, irin, eyiti o tumọ si pe o ṣetọju didasilẹ rẹ fun gigun ati pe o ni idaduro eti to dara julọ.

AUS-10

AUS-10 jẹ iru irin miiran ti o wọpọ ni awọn ọbẹ Japanese. AUS-10 jẹ irin alagbara carbon carbon giga, ti o jọra si VG-10, ṣugbọn o le ati pe o di eti rẹ gun.

Nitorinaa, AUS-10 jẹ yiyan ti o dara fun awọn olounjẹ alamọdaju ti o nilo awọn ọbẹ ti o le duro fun lilo ojoojumọ ni ibi idana ounjẹ.

Damasku

Irin Damasku jẹ kosi diẹ ẹ sii ti a pari. Iru irin yii jẹ ti ọpọlọpọ awọn fẹlẹfẹlẹ ati pe o le lo si fere eyikeyi iru irin.

Abajade jẹ awọn ilana riru kọja abẹfẹlẹ ti o jẹ ifamọra oju mejeeji ati pe o pọ si agbara.

Ọpọlọpọ awọn ọbẹ Japanese ti o ga julọ ni a ṣe pẹlu irin Damasku fun didasilẹ giga wọn ati idaduro eti.

Japanese ọbẹ pari

Ipari ti abẹfẹlẹ n tọka si ibora tabi irisi ti a lo si abẹfẹlẹ naa.

Nibẹ ni o wa 7 o yatọ Japanese ọbẹ pari jade nibẹ. A yoo jiroro kọọkan ni ṣoki.

1. Kurouchi / Alagbẹdẹ: eyi jẹ ipari rustic pẹlu irisi scaly dudu - o dabi pe ko pari
2. Nashiji / Pia ara Àpẹẹrẹ: eyi jẹ apẹrẹ awọ-ara pear ti o tun dabi diẹ ti ko pari ati rustic
3. Migaki / Ipari didan: Eyi tọka si abẹfẹlẹ ti o pari, ṣugbọn kii ṣe didan tabi didan gaan bi digi ti pari
4. Kasumi / Ipari didan: eyi jẹ ipari didan, ṣugbọn kii ṣe bi itanran, nitorinaa o ṣe idaduro irisi hazy
5. Damasku / Damasku pari: Eyi n tọka si awọn fẹlẹfẹlẹ eke ti irin pẹlu apẹrẹ ripple lori dada
6. Tsuchime / Ti a fi ọwọ pa: eyi jẹ apẹrẹ ti a fi ọwọ ṣe pẹlu awọn ibanujẹ ninu abẹfẹlẹ
7. Kyomen / digi: eyi ni ibile digi pari eyiti o jẹ didan ati didan daradara

Awọn awoṣe iṣẹ ọna lori awọn ọbẹ Japanese:

• Suminagashi
• Damasku
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japanese ọbẹ abẹfẹlẹ pọn

Awọn ọbẹ Japanese ti aṣa jẹ beveled ẹyọkan, afipamo pe ọbẹ ti pọ ni ẹgbẹ kan ti abẹfẹlẹ ṣugbọn kii ṣe mejeeji.

Bevel ẹyọkan yii ṣẹda eti didan ti o le ge nipasẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ pẹlu irọrun. Sibẹsibẹ, o tun tumọ si pe awọn ọbẹ wọnyi jẹ amọja diẹ sii ati pe o dara julọ fun awọn iṣẹ-ṣiṣe kan ni ibi idana ounjẹ.

Iwoye, ti o ba n wa ọbẹ ti o ga julọ ti o le mu awọn iṣẹ-ṣiṣe lọpọlọpọ ni ibi idana ounjẹ, ọbẹ Japanese ibile jẹ aṣayan ti o dara.

Ọbẹ Japanese ti o ni ilọpo meji, ni apa keji, jẹ aṣayan ti o pọ julọ ti o le ṣee lo fun awọn iṣẹ-ṣiṣe diẹ sii ni ibi idana ounjẹ.

O ti wa ni didasilẹ ni ẹgbẹ mejeeji, eyiti o jẹ ki o jẹ yiyan ti o dara fun awọn alabẹrẹ ile ti o tun kọ ẹkọ awọn ipilẹ ti awọn ọgbọn ọbẹ.

Diẹ ninu awọn ọbẹ gyuto ati santoku Oluwanje jẹ eti ilọpo meji, eyiti o fun wọn ni isọdi diẹ sii ti o jẹ ki wọn jẹ yiyan idi-gbogbo to dara.

Ọpọlọpọ awọn ọbẹ Yanagi, nakiri, ati awọn ọbẹ sashimi jẹ ọkan-beveled, eyiti o jẹ ki wọn dara julọ fun gige awọn ẹran asan ati ẹja.

Bawo ni lati pọn Japanese ọbẹ

A Japanese ọbẹ ti wa ni pọ nipa lilo a okuta olomi, tí ó jẹ́ òkúta pẹlẹbẹ tí wọ́n ń lò láti lọ pọn àti pọn àwọn abẹ́ rẹ̀.

Lati mu ọbẹ Japanese kan, okuta whetstone pẹlu mejeeji isokuso ati ẹgbẹ ti o dara ni a nilo. Lákọ̀ọ́kọ́, fi omi fọ ẹ̀gbẹ́ ìríra òdòdó ọ̀fọ̀ náà kí o sì wọ abẹ́ ọbẹ rẹ nínú epo tàbí omi.

Lẹhinna, bẹrẹ lilọ abẹfẹlẹ si ẹgbẹ isokuso ti whetstone. Ni kete ti o ba ti ṣe, yipada si ẹgbẹ itanran ki o tun ṣe titi ọbẹ rẹ yoo fi didasilẹ.

O ṣe pataki lati tọju ọbẹ didasilẹ, nitori eyi kii yoo ṣe iranlọwọ fun ọ nikan lati ge awọn ounjẹ ni irọrun ṣugbọn tun ṣe idiwọ ibajẹ ati ipata.

Bii o ṣe le ṣetọju awọn ọbẹ Japanese

Awọn ọbẹ Japanese jẹ itọju giga ni akawe si awọn iru iru ọbẹ idana miiran.

Wọn nilo didasilẹ deede ati mimọ lati le ṣetọju didasilẹ wọn ati daabobo abẹfẹlẹ lati ipata ati ipata.

Awọn ọbẹ gbọdọ wa ni mimọ nigbagbogbo lati yọ eyikeyi awọn patikulu ipata kuro. Si mọ ki o si yọ ipata, lo asọ asọ, omi, ati diẹ ninu awọn ọṣẹ awo kekere kan.

Ṣugbọn o ṣe pataki pupọ lati gbẹ ọbẹ patapata lẹhin fifọ.

Gbigbọn ọbẹ pẹlu okuta-ọti jẹ ọna ti o dara lati yọ ipata kuro. Eleyi idilọwọ awọn dulling ti awọn ọbẹ eti.

Ohun pataki kan lati ṣe akiyesi nipa awọn ọbẹ Japanese ni pe wọn ko le fọ ni ẹrọ fifọ. Wọn yẹ ki o fọ ọwọ nikan!

Bii o ṣe le tọju awọn ọbẹ Japanese

Ohun pataki kan wa lati ṣe akiyesi: Awọn ọbẹ Japanese ko le wa ni ipamọ sinu apọn pẹlu awọn iru ọbẹ miiran. O wa pataki ipamọ solusan fun Japanese obe.

Eyi jẹ nitori awọn abẹfẹlẹ le ni rọọrun bajẹ nigbati wọn ba pa ara wọn pọ si ara wọn ninu apoti kan.

Ti o ba ṣeeṣe, pa a mọ kuro ni imọlẹ orun taara ati kuro ninu ọrinrin lati yago fun ipata ati awọ abẹfẹlẹ naa.

Ọkan ninu awọn ọna ti o dara julọ lati tọju ọbẹ Japanese kan wa ni igi ti o ni afẹfẹ daradara tabi bulọọki ọbẹ oparun tabi rinhoho ọbẹ oofa.

Aṣayan miiran jẹ a Japanese ọbẹ eerun ti o ba n rin irin ajo pẹlu ọbẹ rẹ tabi a Afẹfẹ Japanese (ti a npe ni saya).

Mu kuro

Gẹgẹbi o ti le sọ, ọpọlọpọ awọn ọbẹ Japanese ti o ni amọja lo wa ti gbogbo wọn ṣe apẹrẹ lati ṣe iranlọwọ fun ọ bibẹ, fillet, ati ge awọn eroja oriṣiriṣi pẹlu irọrun.

Awọn ọbẹ ni apẹrẹ abẹfẹlẹ ti o baamu julọ fun lilo ipinnu wọn, ati pe wọn maa n ṣe awọn ohun elo ti o ga pupọ (nigbagbogbo irin carbon), nitorina wọn di eti wọn daradara daradara.

Boya o jẹ onjẹ ile tabi olounjẹ alamọdaju, awọn ọbẹ amọja wọnyi jẹ awọn irinṣẹ pataki ni ibi idana ounjẹ rẹ.

Nitorina ti o ba n wa ọbẹ pipe lati ge nipasẹ akara Japanese, udon nudulu, tabi unagi, ma ṣe wo siwaju ju ọbẹ Japanese kan bi pankiri, udon kiri, tabi unagisaki.

Nitorinaa kilode ti o ko gbiyanju ọkan ninu awọn ọbẹ Japanese pataki wọnyi loni ki o rii fun ararẹ bawo ni sise ti o rọrun pupọ le jẹ!

Yato si awọn ọbẹ, tun bata ti o dara ti awọn scissors ibi idana ounjẹ Japanese tabi awọn shears le wulo pupọ!

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.