Ṣe Dashi Iyọ? O ni iṣuu soda lati Katsuobushi ṣugbọn rara, kii ṣe looto
Ti o ba ti dabbled pẹlu Japanese sise o le ti gbọ ti ohun eroja ti a npe ni dashi.
Dashi kii ṣe iyọ yẹn paapaa botilẹjẹpe o ni katsuobushi, eyiti o ga ni inosinate sodium. Nitori iṣuu soda, awọn eniyan ro pe o jẹ iyọ, ṣugbọn adun jẹ bibẹẹkọ umami ti ko ni itọwo lati lo ninu awọn ọbẹ ati awọn ounjẹ miiran.
Dashi jẹ idile ti awọn akojopo ti a lo ninu ounjẹ Asia. Oun ni ti a lo fun ipilẹ awọn obe miso ati bimo ti noodle.
O tun le mu itọwo umami pọ si, iwa adun adun ti bimo kan ati awọn ounjẹ ẹran.
Nigbati o ba nronu adun dashi, diẹ ninu awọn ṣe apejuwe rẹ bi nini agbara okun. Nitorinaa iyẹn tumọ si pe o jẹ iyọ? Ka siwaju lati wa gbogbo nipa rẹ.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹKini Dashi?
Dashi ti lo bi ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn bimo Japanese.
Fọọmu ti o wọpọ jẹ omitooro ti o rọrun ti a ṣe nipasẹ omi alapapo ti o ni kombu tabi kelp ti o le jẹ ati kezurikatsuo (fifọ katsuobishi eyiti o jẹ ifipamọ tabi bonito fermented tabi ẹja tuna).
Omi naa jẹ igbona titi yoo fẹrẹ sunmọ farabale ati lẹhinna o nira lati ṣe agbejade dashi omi.
Awọn katsuobushi ati kombu ni a lo lati ṣafihan umami tabi eroja aladun. Katsuobushi ga ni sodium inosinate ti o jẹ iyọ soda ti inosinic acid.
Nigbagbogbo lo ninu awọn obe ati awọn ipanu ati pe o mọ fun imudara itọwo iyọ ti awọn ounjẹ.
Ṣe Dashi Iyọ?
Nitori pe a ṣe dashi pẹlu eroja ti o ga ni inosinate iṣuu soda, diẹ ninu awọn ro pe o jẹ iyọ pupọ.
Sibẹsibẹ, awọn ti o ti jẹ dashi sọ pe ko ni itọwo iyọ ti apọju ayafi ti iyọ tabi awọn turari iyọ ba ṣafikun.
Eyi le jẹ nitori pe a ko lo katsuobushi pupọ nigba ṣiṣe dashi.
Dashi kii ṣe lata rara. O jẹ pupọ julọ fun adun umami ati pe ko si awọn eroja ti o wa nibẹ ti o jẹ ki o lata, bi awọn ata tabi ata. Awọn flakes ti a lo ninu dashi jẹ lati bonito ti o gbẹ ti a pe ni katsuobushi.
Awọn oriṣi oriṣiriṣi ti Dashi
O yẹ ki o tun ṣe akiyesi pe awọn oriṣi oriṣiriṣi ti dashi tabi iwọ le ṣe awọn aropo shiro dashi lati ni itọwo ti o jọra, ati diẹ ninu awọn le ni itọwo iyọ ju awọn miiran lọ.
Nibi ni o wa diẹ ninu awọn apere:
- Kombu Dashi: Eyi ni a ṣe nipasẹ rirọ kelp ninu omi.
- Niboshi Dashi: Eyi ni a ṣe nipasẹ fifọ awọn ori ati awọn inu inu kuro ni awọn sardines ti o gbẹ lati yago fun kikoro ati jijẹ iyoku ninu omi.
- Shiitake Dashi: Shiitake shitake ti o gbẹ ni a ṣe nipasẹ rirẹ olu ninu omi.
Ko si ọkan ninu awọn wọnyi ni katsuobushi ati, nitorinaa, itọwo le ma jẹ bi iyọ.
Eyi ni MrsLinskitchen pẹlu diẹ sii nipa awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi Dashi:
Disiki lẹsẹkẹsẹ tun wa ti a lo nigbagbogbo ni onjewiwa Japanese. Ọpọlọpọ rii eyi lati jẹ yiyan irọrun si ṣiṣe dashi.
Dasi lẹsẹkẹsẹ jẹ adun diẹ sii ju dasi ti ile ati pe o le ni itọwo iyọ ti o lagbara.
Ka gbogbo nipa dashi lẹsẹkẹsẹ ti o dara julọ lati gbiyanju ninu nkan mi nibi
Ti o ba nifẹ itọwo iyọ, o le fẹ lati ṣe adun rẹ dashi, ṣugbọn o ni itọ ti iyọ ti o jẹ igbadun.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.
