Kombu: ohun ti o nilo lati mọ nipa yi Japanese seaweed
Ọpọlọpọ awọn toppings Japanese olokiki wa. Okun omi tabi kelp jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ adun umami ti o wọpọ julọ.
O ti wa ni lo lati ọṣọ gbogbo awọn orisi ti savory awopọ!
Awọn ounjẹ Japanese jẹ mimọ fun lilo awọn ẹfọ okun. Iwọnyi jẹ ounjẹ ati adun, nitorinaa olokiki laarin ọpọlọpọ awọn eniyan ti o mọ ilera.
Kombu kelp jẹ ọkan ninu awọn ẹfọ okun ti o wọpọ julọ ti a lo ninu sise ounjẹ Japanese.
Ninu àpilẹkọ yii, Mo n pin gbogbo alaye ti o nilo lati mọ nipa kini kombu jẹ, bawo ni a ṣe nlo ni sise ounjẹ Ila-oorun Asia, ati idi ti o ṣe gbajumo (itọkasi: o jẹ ounjẹ to dara julọ!)
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini kombu?
Kombu (konbu, 昆布 ni Japanese) jẹ ewe inu okun tabi kelp ti Japanese. O ti wa ni lopo fedo ati ikore lati okun. O ni itọwo umami pato ati pe o jẹ ọlọrọ ni awọn ohun alumọni. O ti wa ni lo bi awọn kan condiment, garnish, ati eroja ni ọpọlọpọ awọn Japanese awopọ.
- Kombu jẹ ti idile Laminariaceae ti ewe okun ati pe o jẹ iru kelp ti o jẹun.
- O ni awọ brown dudu ni mejeeji tuntun & fọọmu gbigbẹ
- O ni ibatan pẹkipẹki pẹlu awọn ewe inu okun miiran ti o jẹun gẹgẹbi wakame, arame, ati hiiki.
- Kombu kelp ni adun umami.
- O ti lo bi ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn iru omitooro ati bi akoko.
- Kombu Japanese jẹ lati kelp ti o ti gbẹ ti a ge si awọn ila tinrin.
O ti lo fun awọn ọgọrun ọdun ni sise ounjẹ aṣa Japanese.
Nigbagbogbo a lo lati ṣe dashi, Iru omitooro ti a lo bi ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn ounjẹ Japanese.
Idi ti kombu jẹ olokiki pupọ ni sise ounjẹ Japanese jẹ nitori iye ijẹẹmu giga rẹ.
O jẹ orisun ti o dara fun okun ti ijẹunjẹ, awọn ohun alumọni (pẹlu iodine, iṣuu magnẹsia, ati kalisiomu), ati awọn vitamin (paapaa Vitamin K).
Japan jẹ onibara kombu ti o tobi julọ ni agbaye ati olupilẹṣẹ. O ti ṣe ipinnu pe awọn ara ilu Japanese njẹ nipa 10,000 toonu ti kombu fun ọdun kan!
sugbon, kombu jẹ ko oyimbo kanna bi wakame ati Western-Iru kelp.
Kí ni ìdílé Kombu túmọ sí?
Ọrọ kombu ni ede Gẹẹsi tumọ si ewe alawọ dudu dudu tabi kelp lati idile alawọ ewe Laminaria, ti kilasi Pheophyceae.
Ni Japanese, o sipeli konbu ati ki o tumo si ohun kanna.
Kini itọwo Kombu dabi?
Kombu tun mọ fun adun umami rẹ. O dara julọ ti a ṣe apejuwe bi ìwọnba, pẹlu itọwo didùn diẹ ati ọpọlọpọ igbadun.
Umami jẹ itọwo ti o dun iyẹn nigbagbogbo ṣe apejuwe bi “eran” tabi “ajẹdun.” O jẹ ọkan ninu awọn itọwo ipilẹ marun, pẹlu adun, ekan, kikoro, ati iyọ.
Adun umami ti kombu wa lati ifọkansi giga rẹ ti glutamic acid, amino acid ti o ni iduro fun itọwo umami.
Kombu tun ni inosinic acid, eyiti o jẹ amino acid miiran ti o mu adun umami pọ si.
Awọn oriṣi ti kombu
Awọn orisirisi kombu mẹfa wa:
Ma-Kombu
Iru yii tun n lọ nipasẹ orukọ yamadashi kombu, ati pe o ni awọ brown ti o fẹẹrẹfẹ. O jẹ iru kombu ti o wọpọ julọ, ati pe a lo lati ṣe broth dashi.
Hidaka-Kombu
Iru yii ni awọ dudu pupọ, ṣugbọn o rọ ju awọn oriṣiriṣi miiran lọ.
Rausu-kombu
Orisirisi yii gbooro ni akawe si ekeji o si ni awọn eso tinrin. O tu adun diẹ sii ju awọn miiran lọ; nitorina o dara julọ fun iṣura bimo dashi.
Rishiri-kombu
Eyi jẹ Ere kombu lati erekusu ariwa ti Japan. O jẹ adun pupọ, ati itọwo umami ọlọrọ jẹ ki o dara julọ fun dashi.
Hosome-kombu
Kombu yii jẹ wrinkled ati pe o ni adun umami to lagbara. O ti wa ni lo ninu simmered awopọ ati bi a murasilẹ fun sushi yipo.
Naga-kombu
Kombu yii gun pupọ, ati pe o le to awọn mita 3 ni ipari! O ni adun to lagbara ati pe a tun mọ si bi ewe ẹsẹ ologbo.
Dashima ni orukọ Korean fun kombu. O jẹ kelp ti o jẹun kanna ti a lo ninu sise ounjẹ Japanese. Kombu ti wa ni gbin ni Hokkaidō, Japan sugbon tun ni Korea.
Kini orisun ti kombu?
Ni ilu Japan, kombu ti jẹ ounjẹ fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun nitori o wa ni imurasilẹ nigbagbogbo fun awọn apẹja.
Kombu ni a ro pe o ti wa lati inu omi tutu ti o wa ni etikun Japan.
Ni igba atijọ, kombu ni a lo bi owo ati pe a tun fun awọn jagunjagun samurai gẹgẹbi ami ibọwọ.
Awọn oniwadi ti ṣe awari pe ewe okun wakame ati kombu jẹ apakan ti onjewiwa Japan tẹlẹ ni akoko Jōmon (14000-300 BCE).
Awọn ila igi lati olu-ilu ijọba ti Fujiwara-ky (694-710) ati Man'yōshū, akojọpọ akọkọ ti ewi Japanese, ti a ṣe akojọpọ ni 759, ni awọn itọka kikọ akọkọ si onjewiwa.
Ni akoko yii, Kombu yoo ti mu pẹlu ọwọ, ti gbẹ, tabi lo titun ni awọn broths ati awọn ọbẹ ni akoko yii.
Ni akoko Muromachi, eyiti o duro lati 1336 si 1573, awọn ilana gbigbẹ titun ti ṣẹda, ti o jẹ ki a tọju kombu fun awọn akoko ti o gbooro sii.
Ni akoko Edo (1603-1867), kombu jẹ nkan ti o wọpọ ni gbogbo orilẹ-ede naa. Kelp agbe won si tun apejo adayeba kelp lati okun nigba akoko yi.
A ko gbin irugbin na titi di awọn ọdun akọkọ ti ọrundun 20th. Bi abajade, kombu di diẹ ti ifarada ati wiwọle.
Awọn ọjọ wọnyi, kombu wa ni gbogbo awọn ile itaja ohun elo Asia tabi lori ayelujara.
Mo fẹ awọn sundried kombu sheets lati YOHU ti o jẹ funfun seaweed lai eyikeyi preservatives.
Bawo ni lati sin kombu
Kombu le ṣe iranṣẹ ni ọpọlọpọ awọn fọọmu oriṣiriṣi. Lakoko ti o le jẹ ni aise, o dara julọ yoo wa lati fọọmu ti o gbẹ.
Kombu tuntun n tọka si egbo okun ti o jẹun ti o tun so mọ awọn apata ninu okun. O ni awọ alawọ ewe dudu ati sojurigindin tẹẹrẹ.
Kombu ti o gbẹ jẹ eyiti o gbajumọ julọ. O wa ni fọọmu dì, ti a mọ si kombu sheets tabi bi kombu shredded.
Awọn iwe kombu naa ni a lo lati ṣe dashi nigba ti kombu shredded ti wa ni igbagbogbo lo bi ohun ọṣọ tabi akoko.
Pickled kombu jẹ fọọmu olokiki miiran. O ṣe nipasẹ gbigbe kombu ni ọti kikan, soy sauce, ati mirin (waini sise Japanese).
Powdered kombu jẹ ọna miiran ti kombu ti o wa. O ṣe nipasẹ lilọ kombu ti o gbẹ sinu erupẹ kan.
Tii Kombu jẹ ohun mimu ti o gbajumọ ti a ṣe nipasẹ gbigbe awọn ila kombu ninu omi gbona. O gbagbọ pe o ni ọpọlọpọ awọn anfani ilera, gẹgẹbi iranlọwọ pẹlu tito nkan lẹsẹsẹ ati igbelaruge iṣelọpọ agbara.
Nibo ni a ti gbin kombu?
Kombu ṣe rere ni itura, omi ọlọrọ ni ounjẹ. O jẹ ti o wọpọ julọ ni awọn omi tutu ti o wa ni etikun Japan, Korea, ati China.
Ni ilu Japan, kombu ti dagba ni agbegbe Hokkaido. Agbegbe yii ni a mọ fun awọn omi ti o ni mimọ ati awọn ipo idagbasoke ti o dara julọ fun kombu.
Ogbin Kombu jẹ aṣa atọwọdọwọ ti awọn ọgọrun ọdun ni Japan. Awọn ọna ogbin kombu akọkọ ti o gbasilẹ jẹ pada si ọrundun keje!
Kombu tun jẹ gbin ni Korea ati China. Ni awọn ọdun aipẹ, ogbin kombu ti bẹrẹ ni awọn orilẹ-ede miiran, bii Iceland, Canada, ati Amẹrika.
Pupọ julọ ti kombu ti o ta ni iṣowo jẹ ṣi gbin ni Ila-oorun Asia.
Bawo ni kombu ṣe ikore?
Kombu ni a fi ọwọ ṣe ikore lati inu okun. O jẹ ilana ti o lekoko ti o n ṣe nigbagbogbo nipasẹ awọn onirũru.
A ti ge ewe okun kelp lati inu awọn apata ti o so mọ ati lẹhinna mu wa si oke. Lẹhin ikore rẹ, kombu naa ti di mimọ ati lẹhinna gbẹ.
Kombu le gbẹ ni oorun tabi nipa lilo arator. Ni kete ti o ba ti gbẹ, a maa ge si awọn ila tabi ge.
Kombu ti o ta ni iṣowo jẹ igbagbogbo ikore egan. Sibẹsibẹ
Awọn ounjẹ wo ni kombu lo ninu?
Kombu ti o gbẹ jẹ nigbagbogbo lo lati ṣe kombu dashi, Iru omitooro ti a lo bi ipilẹ fun ọpọlọpọ awọn ounjẹ Japanese.
O tun le ṣee lo lati ṣe adun awọn ipẹtẹ, awọn ọbẹ, ati awọn ounjẹ ti a fi simmer.
Kombu ni a maa n lo ni ajewewe ati sise vegan bi ọna lati ṣafikun adun umami aladun.
O tun nlo nigba ṣiṣe bimo miso, ọbẹ Japanese ti o gbajumo ti a ṣe pẹlu miso lẹẹ, tofu, ati ẹfọ.
Ewebe okun ti o le jẹ le ṣe afikun gaan si ọbẹ noodle eyikeyi.
Kombu tun le je funra re tabi yi pada si shio kombu ti o je kombu ti a ti so sinu obe soy ati mirin.
O jẹ eroja ti o gbajumọ ni onigiri, a iru ti Japanese iresi rogodo.
A tún máa ń lo kelp náà láti fi ṣe ọ̀pọ̀lọpọ̀ irú àwọn àgbẹ̀, bíi takuan àti umeboshi.
Awọn yipo Kombu ati awọn eerun igi kombu tun jẹ awọn ọna olokiki lati gbadun eso inu omi ti o dun yii.
Kini awọn anfani ilera ti kombu?
Kombu jẹ olokiki fun iye ijẹẹmu ti o dara julọ, nitorinaa o ka si “ounjẹ nla”.
O pẹlu awọn ifọkansi giga ti ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn ohun alumọni ti o dara julọ fun ilera rẹ, pẹlu potasiomu, kalisiomu, ati iodine.
Kombu tun jẹ orisun ti o dara ti okun ti ijẹunjẹ, eyiti o ṣe pataki fun mimu eto eto ounjẹ to ni ilera.
Ewebe okun yii tun ṣe iranlọwọ lati dinku idaabobo awọ ninu ẹjẹ ati koju haipatensonu.
Awọn vitamin ti a rii ni kombu, gẹgẹbi awọn vitamin A, B1, C, E, ati K, ṣe igbelaruge awọn ilana ti ara pataki ati eto ajẹsara to lagbara.
Vitamin A ṣe atilẹyin eto ajẹsara ilera, eto ibisi, ati iran. Ni afikun, o ṣe agbega ọkan ni ilera, ẹdọfóró, kidinrin, ati awọn iṣẹ eto ara miiran.
Vitamin B1 pese agbara, ṣe alekun agbara, ilera ọkan, ati iṣẹ oye.
Awọn ipele giga ti Vitamin C ṣe iranlọwọ fun itọju kerekere, awọn egungun, ati eyin, bakanna bi iwosan ti awọn ara ti ara ati gbigba irin.
Vitamin E ṣe iranlọwọ lati ṣetọju awọ ara ati iran ilera.
Nikẹhin, Vitamin K ṣe agbejade awọn ọlọjẹ pataki fun awọn egungun to lagbara ati iṣọn ẹjẹ to dara.
Ohun miiran lati ṣe akiyesi ni pe kombu ṣe igbelaruge ilera inu.
Niwọn bi o ti jẹ orisun ti okun, kombu tun gbagbọ lati ṣe iranlọwọ pẹlu ilera inu nipa fifun nọmba awọn kokoro arun “dara” ninu eto ounjẹ.
Ni afikun, kombu ni awọn acids glutamic ti o le ṣe iranlọwọ ni idinku awọn carbohydrates ninu awọn ounjẹ bii awọn ewa.
Bi iru bẹẹ, o le dinku iṣelọpọ gaasi lati didenukole awọn ounjẹ wọnyi, ti o mu ki o dinku bloating ati ilọsiwaju tito nkan lẹsẹsẹ.
Akoonu iodine ti Kombu ṣe pataki fun atilẹyin tairodu ilera ati iṣelọpọ homonu.
Awọn ọna ṣiṣe wọnyi ṣe pataki fun ṣiṣakoso awọn iṣẹ iṣelọpọ ti ara. A gbọdọ rii daju pe a ni iodine to peye ninu ounjẹ wa nitori pe ara ko le ṣe jade.
Aini iodine le fa awọ gbigbẹ, pipadanu irun, hypothyroidism, ati awọn iṣoro pẹlu eto ẹda.
Awọn ounjẹ ti o jọra
Nigba ti o ba de si kombu, o jẹ kan nikan ni irú ti okun. Nibẹ ni o wa miiran orisi ti seaweed ti o ni kanna umami adun.
Awọn oriṣi ewe okun miiran pẹlu nori, wakame, arame, ati hiiki.
O ṣee ṣe pe Nori jẹ iru ewe okun ti o gbajumọ julọ lẹhin kombu. O ti lo lati ṣe sushi rolls ati onigiri.
Wakame jẹ iru ewe okun miiran ti o jẹ aṣiṣe nigbagbogbo fun kombu, ṣugbọn kii ṣe ohun ti o dara julọ fun sise kombu dashi.
Dipo, a maa n lo wakame ni awọn saladi ati awọn ọbẹ gẹgẹbi iyọ ti o ni iyọ.
Arame jẹ ewé okun ti o dun diẹ ti o le ṣee lo ninu awọn ounjẹ ti a fi simmer ati awọn ọbẹ.
Hijiki jẹ ewé okun ti a maa n lo ni awọn ilana mimu tabi awọn ounjẹ simmered.
FAQs
Njẹ kombu kan ti gbẹ ti koriko okun bi?
Kombu jẹ iru kelp kan ti o jẹ ikore nigbagbogbo ni etikun Hokkaido, Japan.
Ko ṣe dandan ni lati gbẹ. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn eniyan tọka si awọn ewe okun ti o gbẹ nigbati wọn ba sọrọ nipa kombu.
Pupọ julọ kombu ni a ta ni fọọmu gbigbẹ ni awọn ile itaja ounjẹ ilera ati awọn ile itaja Asia.
Ṣe o dara lati jẹ kombu aise?
Bẹẹni, o jẹ ailewu lati jẹ kombu aise. Sibẹsibẹ, o ni sojurigindin roba pupọ eyiti o le jẹ aibanujẹ lati jẹun.
Kombu wo ni o dara julọ?
Awọn amoye ṣeduro hidaka kombu tabi ma kombu fun sise.
Hidaka kombu ni adun to lagbara diẹ sii, lakoko ti ma kombu jẹ elege diẹ sii.
Mejeeji le ṣee lo lati ṣe dashi ati awọn ọbẹ ọbẹ, ṣugbọn ma kombu dara julọ fun awọn ounjẹ ti o ni adun, lakoko ti hidaka kombu dara julọ fun awọn stews ati braises.
Kini idi ti kombu jẹ tẹẹrẹ?
Mannitol ṣẹda slime nigbati o ba wa ni ifọwọkan pẹlu omi ati awọn iwe Kombu.
Adun umami ti kombu jẹ igbẹkẹle pupọ julọ lori aye ti awọn idogo mannitol. Nitorinaa a gba ọ niyanju lati fi omi ṣan ni iwọntunwọnsi kuku ju fifọ ni agbara.
Bawo ni o ṣe fipamọ kombu?
Kombu gbọdọ wa ni ipamọ sinu awọn apoti ti afẹfẹ ni itura, ibi gbigbẹ. O le wa ni firiji fun oṣu mẹfa tabi ti o fipamọ sinu firisa fun ọdun kan.
Ṣe kombu pari?
Niwọn igba ti o ba wa ni ibi gbigbẹ, ibi tutu, kombu ko ni buru. Sibẹsibẹ, yoo padanu adun rẹ ni akoko pupọ.
Awọn ero ikẹhin
Dashi kombu, yipo kombu, awọn ila kombu ti o gbẹ, ati lulú jẹ diẹ ninu awọn ọna lati jẹ ewe okun ti o le jẹ.
Kombu jẹ eroja ti a maa n lo ni onjewiwa Japanese. O ni adun umami alailẹgbẹ ti o jẹ pipe fun ṣiṣe dashi.
O ni itan-akọọlẹ gigun ni itan ounjẹ ounjẹ Japan nitori pe o dun ati tun jẹ ounjẹ pupọ.
Itele, Kọ ẹkọ nipa Aonori ti o gbẹ lulú ewé okun & awọn flakes lati jẹ akoko awọn ounjẹ rẹ
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.