Kini Awọn ẹyin Ẹja Lori oke Sushi Ati Ṣe O Ni ilera?

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn ni Oṣu Kẹwa Ọjọ 9, 2022

Ọkan eroja bọtini lori oke ti ọpọlọpọ awọn sushi ni eja eyin. Ṣugbọn mimọ ohun ti wọn jẹ le ma rọrun pupọ, nitorinaa Mo fẹ lati kọ ifiweranṣẹ inu-jinlẹ yii lori awọn orukọ ẹyin ẹja fun awọn ounjẹ sushi oriṣiriṣi!

Loni, Emi yoo sọrọ nipa awọn ẹyin ẹja kekere ti o wuyi ti o rii nigbagbogbo ninu sushi rẹ. Wa ohun ti wọn jẹ, bi wọn ṣe ṣe ikore, ati bii awọn olounjẹ ṣe mura wọn silẹ.

Boya o

• Tobikọ (Eja ti n fo roe),
• masago (egbin ti n yo),
• ikura (ẹgbin salmon),
• Tarako (ẹgbin agbọnrin),
• Mentaiko (Agbọnrin pollock Alaskan),
• Sujiko (Roe salmon ti o tun wa ninu apo ẹyin rẹ),
• Kazunoko (eyin ẹyin),
• Caviar Paddlefish,
• Caviar Whitefish,
• Caviar Bowfin,
• Caviar lumpfish dudu,
• Kaviar ẹja,
• oriṣi bottarga,
• Ìpínlẹ (oku egbin okun),

o le tẹtẹ pe kii yoo kan jẹ ki sushi jẹ ẹwa diẹ sii. Yoo jẹ ki o dun bi daradara!

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Kini awọn ẹyin wọnyẹn lori sushi?

Kini nkan osan lori sushi mi? Kini awọn bọọlu kekere lori oke sushi?

Boya o gbe sori nigiri bi iṣupọ pupa kekere tabi awọn aaye gelatinous osan tabi ti wọn wọn lọpọlọpọ si ori awọn oriṣiriṣi. yipo sushi, eja roe jẹ ọkan ninu awọn eroja pataki julọ ni awọn ile ounjẹ Japanese. Roe ni kikun pọn eyin lati eja ati awọn miiran tona eranko.

Ẹja roe jẹ iru pupọ si awọn iru ẹyin miiran, ati pe o jẹ ọlọrọ ni amuaradagba ati awọn vitamin miiran. Laanu, o tun ni iye giga ti idaabobo awọ.

Iru roe wo ni a lo ninu sushi?

Awọn ti o ni oye ni agbaye ounjẹ ounjẹ le mọ pe awọn olounjẹ nikan lo awọn iru ẹja roe mẹta ni o fẹrẹ to gbogbo awọn ifi sushi ati awọn ile ounjẹ:

1. Tobiko (と び こ, ehoro ẹja ti n fo)
2. Masago (真 砂子, roe gbigbọn)
3. Ikura (イ ク ラ, ẹja salmon)

Roe jẹ ohun ọṣọ, pupọ julọ fun ẹja ati awọn ounjẹ okun miiran.

Oluwanje le mura roe ni awọn ọna oriṣiriṣi diẹ, da lori iru ẹja/iru ẹyin omi ati iru awọn adun le ba wọn mu.

Njẹ tobiko jẹ ailewu lati jẹun?

Njẹ tobiko roe dara fun ilera rẹ, niwọn igba ti o ba jẹ ni iwọntunwọnsi (jijẹ pupọ pupọ le gbe awọn ipele idaabobo awọ rẹ ga).

Ni ibamu si awọn US Department of ogbin, ẹja roe jẹ ọlọrọ ni awọn ọlọjẹ ati awọn amino acids. O tun jẹ kekere ninu awọn kalori ati pe o lọpọlọpọ ni awọn ohun alumọni ati awọn ounjẹ, gẹgẹbi iṣuu magnẹsia, selenium, ati Vitamin B-12, eyiti o jẹ anfani pupọ si ilera rẹ. Sibẹsibẹ, iye ati wiwa wọn le yatọ laarin awọn oriṣi roe.

Paapaa ti o wa ninu ẹja eja ni awọn ọra ti ko ni itọsi ti a mọ si omega-3s, eyiti o dara fun ọkan. Awọn acids ọra Omega-3 ni awọn ohun-ini egboogi-iredodo ti o le ṣe iranlọwọ lati daabobo ara rẹ (ni pataki ọpọlọ rẹ) lati awọn ohun elo afẹfẹ ti o fa ipalara ni ipele molikula.

Iwe akọọlẹ imọ-jinlẹ ti a ṣe atunyẹwo ẹlẹgbẹ ti a pe ni Iwe akọọlẹ ti Imọ Ounjẹ ati Imọ-ẹrọ pẹlu iwadi tuntun ti o ṣe awari pe roe ni iye giga ti ọra ti o ṣe iranlọwọ fun ọpọlọ lati mu awọn agbara ikẹkọ rẹ dara si. O tun dinku awọn ọra ninu ẹjẹ eniyan.

Tun ka: jẹ sushi nigbagbogbo ẹja aise?

Ṣe gbogbo ẹja roe caviar?

Otitọ ni pe gbogbo awọn ẹyin ẹja jẹ egbin. Sibẹsibẹ, kii ṣe gbogbo roe ni caviar!

Ni ipilẹ, lati gba “caviar”, roe ẹja gbọdọ jẹ awọn ẹyin sturgeon. Nitorinaa ọrọ naa “caviar sturgeon” jẹ apọju diẹ!

Bawo ni wọn ṣe gba awọn ẹyin fun sushi?

Roe wa lati ẹja ati awọn ẹranko miiran ninu okun. Ati pe ti o ba ti rii ni isunmọ, lẹhinna o fẹ mọ pe awọn ẹyin wa ni iwọn 1-2 mm ni iwọn.

Ikore wọn lati inu ẹja tabi awọn ẹranko okun miiran jẹ ipenija, bi lilọ nipasẹ ilana tumọ si pe o gbọdọ kọkọ mu ẹja ṣaaju ki o to le ikore egbin ẹja naa. Lẹhinna o ni lati tọju rẹ, gbe lọ si ile ounjẹ, ati nikẹhin, mura ati sin si awọn alejo.

Bibẹẹkọ, ilana gangan ti ikore roe le ma jẹ deede bi o ti nireti, nitorinaa eyi ni bi wọn ṣe ṣe gaan.

Iru ẹja wo ni roe?

Eyi tun jẹ ibeere ti o wọpọ, ṣugbọn ni bayi, o le mọ lati inu nkan yii pe roe kii ṣe ẹja gangan. "Roe" ni a lo lati ṣe apejuwe awọn eyin lati oriṣiriṣi iru ẹja, bi iru ẹja nla kan tabi sturgeon.

Ṣe awọn ẹja pa fun caviar?

Laanu, idahun si ibeere yii jẹ itiniloju “bẹẹni”. Ati pe nigba ti fifipamọ awọn ohun elo adayeba wa jẹ ibakcdun akọkọ, paapaa ni awọn akoko wọnyi nigbati ariwo fun iyipada oju-ọjọ ba pariwo rẹ, awọn apẹja ni idi ti o dara fun idi ti wọn ṣe.

Laibikita awọn imuposi igbalode ni ikore caviar (eyiti o jẹ apẹrẹ ni otitọ lati jẹ ki ẹja wa laaye lẹhin ikore roe wọn), ko tun ṣe afiwe pẹlu didara ati aitasera ti roe ti a gba lati ẹja ti o ti pa.

Tẹsiwaju kika nkan yii lati wa idi ti awọn apeja nilo lati pa ẹja lati le kore ikore ati lati ṣe iwari awọn ọna oriṣiriṣi ti a gba ohun elo iyebiye yii lati inu okun.

Bawo ni ikore roe ati ṣe sinu caviar?

A ti ni ikore ẹja nipa lilo awọn ọna pataki 2 ṣaaju ki wọn to ṣe sinu adun caviar ti o mọ ati ifẹ.

1. Ọna ikore Ayebaye

Ọna Ayebaye fun ikore roe ti wa lati igba atijọ ati pe o tun ṣe ni ọna kanna loni.

Paapaa botilẹjẹpe awọn ilọsiwaju imọ -jinlẹ ti wa ni awọn agbegbe ti ogbin, ipeja, ati imọ -ẹrọ iṣelọpọ, iṣe gbogbogbo ti ikore roe ti wa kanna. Ati ilana igbesẹ-ni-igbesẹ ti awọn eniyan lo ni awọn ọrundun sẹhin ni a ti fi silẹ fun awọn ọmọ wọn titi di awọn akoko aipẹ.

PETA, lẹgbẹẹ ọpọlọpọ awọn agbeka ajafitafita ẹtọ ẹranko miiran, ṣofintoto ilana ikore roe ti ara ilu Russia ati ti Iran ati pe o jẹ aibikita ati ika si awọn ẹranko.

Marine biologists jẹrisi pe awọn olugbe sturgeon egan ti n dinku ni imurasilẹ ati pe o le dojuko iparun laipẹ.

Idi ti awọn ajafitafita ẹtọ ẹranko ṣe tako ọna yii pupọ nitori pe o nilo ki sturgeon (tabi ẹja miiran) pa lati ikore awọn ẹyin rẹ ni ipo ti o dara julọ.

Ni awọn oko ati awọn ẹja ode oni, awọn ẹja abo ti o gbe egbin ni a gbe sinu omi tutu ti yinyin lati dinku gbigbe wọn titi ti wọn yoo fi daku ati pe wọn ko le gbe. Nigbana ni egbin wọn ká.

Omi ti a ti wẹ nikan ni a lo lati nu ẹja naa lẹhinna a ṣe lila ni ipari ikun ẹja naa.

Pupọ julọ awọn ẹja ni awọn apo egbin meji. Awọn olutọju naa yọ awọn eyin kuro ninu awọn apo ṣaaju ki ẹja naa to ku patapata.

Ti wọn ba fa idaduro isediwon ti roe, lẹhinna awọn ẹja ti o ku yoo tu kemikali kan silẹ ti o ṣe ipalara fun awọn eyin, ti o sọ wọn di asan.

Lẹhin ti a ti yọ awọn apo ẹyin kuro ninu ẹja, wọn ti di mimọ ati gbe sinu apo eiyan kan lati gbe lọ si awọn ile ounjẹ sushi nigbamii, lakoko ti o ti ṣe ẹja fun ṣiṣe ikore ẹran.

Apo roe kọọkan (tabi skein lati iru ẹja nla kan tabi awọn ẹyin ẹja) ni a yọ nipasẹ sieve lati pa awọ ara kuro ki o tọju awọn ẹyin ẹja nikan. Ni kete ti awọ ara ilu ti yapa kuro ninu awọn eyin, lẹhinna a fọ ​​wọn ati ṣe filtered lẹẹkansi (wọn dabi awọn eyin alawọ ewe kekere).

Nikẹhin, a ya wọn sọtọ lati fa omirin eyikeyi ti o kù ati lẹhinna wọn wọn, iyọ-iwosan, ati ti iwọn.

2. Ọna ikore eniyan

Ọna tuntun ti ikore ẹja roe ti o ni aabo ju ti aṣa lọ (ọkan ti o fun laaye awọn olutọju lati gba egbin laisi pipa ẹja) ni a pe ni ọna ikore eniyan.

Imọ-ẹrọ ogbin ẹja yii nigbakan ni a pe ni “egboogi-iwa-ika” tabi “ko si-pa” caviar ati pe o nlo itọju ailera homonu ni idapo pẹlu awọn ilana imunmi, ati iṣẹ abẹ ipilẹ lati ṣaja roe ẹja laisi pipa ẹja naa. Eyi ngbanilaaye awọn agbe ẹja lati ikore awọn ẹyin ni ọpọlọpọ igba ati pe wọn ko ni aibalẹ nipa mimu tabi rira ẹja tuntun, ko dabi ohun ti wọn ṣe ni ọna ikore Ayebaye.

O jẹ ohun aibanujẹ pe gbogbo awọn ẹyin sturgeon ti ko tii jẹ aijẹ ni kete ti wọn ba yọ wọn kuro ninu apo ẹja iya ati pe omi ti doti (boya iyọ tabi alabapade). Eyi jẹ nitori nẹtiwọọki ti awọn sẹẹli ti o jẹ ki ẹja roe iduroṣinṣin lakoko ti o wa ninu apo. Eyi tun dinku didara rẹ ati pe ko wulo fun ṣiṣe caviar.

Eyi ni idi ti ọna ikore ibile fun egbin ẹja nilo lati pa iya ẹja kuro. Eyi ngbanilaaye fun agbẹ ẹja lati gba awọn ẹyin lati inu apo lakoko ti o ko dagba.

Laipẹ, ọna atunse ibisi ẹja ti o yipada ni a ṣe nipasẹ onimọ-jinlẹ omi ara ilu Jamani kan, Angela Köhler (ti a mọ fun ṣafihan ilana Köhler, eyiti o jẹ ọna ifunwara ẹja ti a tunṣe ti o nlo lọwọlọwọ ni ile-iṣẹ caviar). O gba awọn oko ẹja laaye lati kore ikore ẹja lati ṣe caviar laisi ipalara ẹja iya.

Ilana Köhler ni a ṣe nipasẹ abẹrẹ ẹja ti o ni ẹyin pẹlu amuaradagba tabi homonu ti o jẹ iru kemikali ti o waye nipa ti ara, eyiti o ya awọn awọ ara apo ẹyin kuro ninu awọn ẹja ẹja ninu iho ikun ti ẹja iya. Ilana kanna naa n ṣẹlẹ ni ọmọ inu oyun ti ẹja ẹja ṣaaju ki o to fi awọn ẹyin ranṣẹ.

Ti agbẹ ẹja naa ba ni imọran pe ẹja naa le jiya diẹ ninu awọn iṣoro ti o pọju lakoko ilana naa, lẹhinna wọn le fi sii lori yinyin tabi ṣe itọlẹ lati ma ba egbin ẹja jẹ lakoko ti o n ṣe ikore.

Bawo ni a ṣe yọ awọn ẹja ẹja kuro?

Ti fi omi wẹwẹ ẹja naa ati pe awọn ẹyin ti ni ikore ni boya awọn ọna meji wọnyi:

1. C-apakan ọna: Ikun kekere kan ni a ṣe si ikun ti ẹja sturgeon abo ati lẹhinna a ti yọ awọn eyin naa daradara. Lẹhin ilana iṣọra yii, a ti pa ẹja naa si oke ati gba ọ laaye lati tun ni oye. Isalẹ nikan si ọna yii ni pe sturgeon jẹ ipalara si awọn akoran ati awọn ara ibisi wọn le bajẹ nitori iṣẹ abẹ naa.
2. Ọna Vivace: Ọna yii yoo yọkuro pẹlu awọn ọna apanirun ti yiyọ ẹja roe ati dipo, lo ilana-mimu ẹja ti a mọ si ṣiṣan. Eyi nikan nilo ẹnikan lati ṣe ifọwọra awọn eyin lati inu ẹja naa (bii nigbati ẹja naa ba lọ nipasẹ ifijiṣẹ adayeba).

Awọn eyin ti wa ni ki o si fi omi ṣan lẹsẹkẹsẹ ni kan omi-kalisiomu ojutu lẹhin wara wọn lati awọn aboyun ẹja.

Eyi ni a ṣe ki awoara ẹyin ẹja yoo jẹ ti didara ga julọ ati pe kii yoo tan mush. O tun jẹ ki roe alawọ ewe ni anfani lati koju mimu siwaju sii, iyọ, ati imularada.

Ayẹyẹ ẹja alawọ ewe lẹhinna ni idanwo lati rii boya o duro to lati lọ nipasẹ awọn ilana diẹ sii pẹlu laini iṣelọpọ, lẹhinna a fọ ​​ati tilẹ. O ti yọ kuro lati yọ omi pupọ bi o ti ṣee ṣe, lẹhinna wọn wọn, ti a mu iyo, ati ti iwọn.

Paapaa botilẹjẹpe ọna Ayebaye ti ikore ẹja roe ni a ti ka itan-akọọlẹ si adaṣe boṣewa ni ṣiṣe caviar, ọna ti o lodi si iwa ika jẹ ifamọra diẹ sii si awọn ajafitafita ẹtọ ẹranko, nitori pe o munadoko diẹ sii ati ṣe iranlọwọ lati ṣetọju iru ẹja ti o wa ninu ewu.

Yoo gba to bii ọdun mẹwa ṣaaju ki awọn sturgeons to dagba to lati faragba idapọ. Pẹlupẹlu, awọn ẹyin wọn le wa laaye fun fere ọdun kan, nitorina o jẹ ohun ti o rọrun lati jẹ ki wọn wa laaye lati yọ awọn eyin wọn jade fun igba pipẹ pupọ.

Ni afikun si fifipamọ awọn eweko ati ẹranko ti ile-aye yii, titọju ẹja abo kanna lati ṣe awọn ẹyin ni igba jẹ tun-doko fun awọn oko ẹja.

Pelu awọn anfani ti o pọju ti lilo ọna eniyan ni roe ikore, pupọ awọn oko ẹja tun lo ọna Ayebaye. Eyi le jẹ nitori aini alaye kọja ile -iṣẹ ipeja ati/tabi awọn eniyan tun fẹran ọna Ayebaye.

Ọna ti ko ni pipa ti caviar ikore tun nilo awọn oko ẹja lati ṣe idoko-owo ni awọn homonu, awọn kemikali, ati awọn ohun elo ti o ṣe pataki lati ṣe iṣẹ-ṣiṣe lainidi. Laanu, awọn agbe ẹja wo eyi bi layabiliti owo, eyiti o tun jẹ ki wọn fẹran ọna Ayebaye dipo.

Ti awọn alabojuto ati awọn ajafitafita ẹtọ ẹranko ba ro pe caviar ti aṣa bi aibikita ati aibikita, eyi tun jẹ iṣoro kan. Awọn eniyan kan, gẹgẹbi awọn aboyun, yoo ni lati sọ “rara” si ko-pa caviar nitori awọn homonu ati/tabi awọn ọlọjẹ ti a lo lati yọ roe jade.

Kini awọn oriṣiriṣi ẹyin ẹja?

Tobiko (roe ẹja ti n fo)

"Tobiko" ni awọn Japanese ọrọ fun "flying eja roe".

Awọn ẹja ẹja Tokibo jẹ kekere, wiwọn laarin 0.5 si 0.8 mm ni iwọn ila opin. Wọn ni awọ pupa-osan kan, adun iyọ/eefin, ati pe o jẹ crunchy si ojola.

O wọpọ ni California yipo, ṣugbọn o tun lo bi ohun ọṣọ nigbati ṣiṣe sushi. O maa n lọ lori oke ti iresi sushi!

Masago (roe gbigbona)

Smelt roe, tabi “masago”, gẹgẹ bi awọn ara ilu Japan ṣe n pe e, jẹ awọn ẹyin ti o jẹ ẹja caplin ti o wọpọ ni ṣiṣe sushi ati sashimi.

Awọn onimọ -jinlẹ ti inu omi ti pin wọn si bi ẹja onjẹ, eyiti a ka si ohun ọdẹ si awọn apanirun nla bi codfish, awọn ẹja okun, edidi, ati awọn ẹja. Awọn ẹja kekere wọnyi, ẹja fadaka alawọ ewe jọra sardines.

Capelin jẹ ẹja ti o jẹun, gẹgẹ bi ọpọlọpọ awọn eya ẹja miiran ti a mọ. Bí ó ti wù kí ó rí, àwọn apẹja ń fẹ́ ẹ fún ẹyin tàbí egbin rẹ̀ ju àwọn ìdí mìíràn lọ.

O fẹrẹ to 80% ti ẹja capelin ti a mu ni a lo lati ṣẹda ounjẹ ẹja ati awọn ọja epo, nigba ti 20% to ku ni a lo fun ikore roe wọn.

Awọn obinrin ti ẹja capelin bẹrẹ lati ṣe ẹyin nigbati wọn ba de ọdun 2-4 ti ọjọ-ori ati tẹsiwaju fun iyoku igbesi aye wọn.

Awọn agbe ẹja duro titi ti ẹja capelin obinrin yoo kun fun awọn ẹyin ati lẹhinna ikore wọn ṣaaju ki wọn to bimọ.

Masago jẹ igbagbogbo lo bi ọkan ninu awọn eroja ti sushi ati pe o ni awọ ofeefee ina, botilẹjẹpe awọn oloye ṣe awọ rẹ pẹlu awọn awọ bii osan, pupa, tabi alawọ ewe lati le ṣafikun aesthetics wiwo si awọn ounjẹ sushi wọn.

O ni adun kekere ati nigbakan, awọn oloye sushi dapọ pẹlu awọn eroja fun awọn condiments bii wasabi, inki squid, tabi Atalẹ.

Ikura (ẹja salmon)

Ikura jẹ awọn aaye pupa-osan pupa bubbly ti o tobi ju ọpọlọpọ awọn ẹja ati awọn roes ẹja okun lọ. "Ikura" jẹ ọrọ Russian ti o ya ni otitọ "икра," eyi ti o tumọ si "awọn ẹyin ti o ni rirọ", ti a lo nikan ni aaye lati ṣe apejuwe caviar.

Niwọn igba ti a tun lo awọn ẹja salmon bi ẹja ẹja, ipeja ati awọn buffs olufẹ ita gbangba le jẹ iyalẹnu lati rii roe salmon ti o wa ninu ounjẹ wọn.

Ikura jẹ lilo nigbagbogbo nipasẹ awọn olounjẹ sushi lati ṣe ọṣọ awọn yipo sushi. Kii ṣe lati ṣafikun afilọ ẹwa si satelaiti sushi nikan, ṣugbọn lati ṣafikun awọn adun afikun lati le jẹ itẹlọrun ifẹkufẹ alabara.

Aṣiṣe ti o wọpọ nipa caviar ni pe o jẹ gbowolori tabi ounjẹ ti o wuyi. Sibẹsibẹ, o jẹ ounjẹ ti o wọpọ ni Japan.

Salmon roe jẹ ifarada diẹ sii ju awọn iru caviar miiran lọ nitori pe o wa diẹ sii. O le rii ikura ni pato ni gbogbo ile itaja nla ati ile itaja wewewe ni Japan.

Awọn dokita ati awọn alamọja iṣoogun ṣeduro gangan pe ki o jẹ ikura niwọntunwọnsi, nitori pe o jẹ ọlọrọ ni awọn acids fatty omega-3.

Ti o ba fẹ ka diẹ sii nipa awọn iyipo sushi ati awọn kalori wọn, o yẹ ki o ka nkan yii Mo ti kọ lori oriṣi awọn iyipo ati awọn kalori wọn.

Tarako (egbin agbin)

Tarako jẹ pẹtẹlẹ, awọn apo ti iyọ ti pollock tabi roe cod. Awọn apamọ ẹyin kekere wọnyi ni a mọ fun itọlẹ tutu ti iyalẹnu wọn, ìwọnba si adun didoju, ati awọ Pink ina.

O le jẹ ni itele tabi adalu pẹlu awọn ilana miiran, gẹgẹbi sushi ati sashimi. O tun lo lati ṣe obe spaghetti, ayafi ti o ti jinna lati fi adun si obe naa.

Mentaiko

Mentaiko jẹ gangan iru tarako kan.

O pe ni mentaiko (eroja ti o wọpọ ni onjewiwa ara ilu Japanese) nigbati o ba fi omi ṣan pẹlu iyo ati ata ata.

Sujiko (ẹja salmon ti o wa ninu apo ẹyin rẹ)

Sujiko yatọ si ikura nitori awọn ẹja ẹja tun wa ninu apo ẹyin nigba ti o jẹ, lakoko ti a nṣe ikura bi ẹyin olukuluku. O maa n ṣiṣẹ pẹlu iresi ni awọn ounjẹ onigiri (akara oyinbo iresi ti o fẹran ni Japan).

Nigba ti sujiko ba ti wosan, o fẹrẹ jẹ pe o ṣoro lati sọ iyatọ laarin rẹ ati ikura, nitori wọn ni awọn ohun itọwo ati awọn awoara.

Sujiko kasuzuke (sujiko adalu pẹlu sake kazu) le jẹ ni pẹtẹlẹ laisi awọn eroja ti a fi kun. O dun paapaa dara julọ pẹlu ọti-waini tabi nitori.

Mo ti kọ ifiweranṣẹ yii lori diẹ ninu awọn burandi nitori ti o dara julọ o le lo fun sise, nitorinaa rii daju lati ṣayẹwo iyẹn daradara.

Kazunoko (eyin ẹyin)

Nigba osechi ryori (eyiti o jẹ ọdun titun Japanese), kazunoko jẹ ounjẹ ti o gbajumo laarin awọn agbegbe ati pe wọn ro pe satelaiti yii jẹ nkan ti yoo mu wọn ni anfani to dara. Egugun eja ni o jẹ ti o ti wa ni marinated ni dashi soy obe seasoning. Kazunoko ni idapo adun ti umami (lati dashi), iyo, ati obe soy.

Awọn kekere egugun eja egugun ni o ni ẹlẹwà kan ti nmu awọ ati awọn ti o ni crunchy si ojola.

Paddlefish caviar

Yiyan ilamẹjọ si caviar sturgeon, paddlefish caviar ni a tun pe ni caviar “spoonbill” nitori ẹja naa ni owo kan ti o jọra si ti pepeye kan.

Paddlefish caviar ti wa ni ikore lati inu omi tutu ni Amẹrika. O jẹ kaviar ti o dara lati bẹrẹ pẹlu nigbati o jẹ olubere si sushi ati agbaye caviar.

Whitefish caviar

Whitefish nikan ni a rii ni Awọn adagun Nla ti Ariwa America. Awọn ẹyin rẹ ni hue ti goolu, kere pupọ, ko ni itọpa ti adun ẹja, ati pe o jẹ onirẹlẹ si itọwo.

Awọn ẹja ẹja tun jẹ crunchy si ojola ati pe o gbajumọ ni Scandinavia. Awọn eniyan pe ni sirkom ni ede Dano-Norwegian.

Caviar Whitefish jẹ ohun elo onjẹ apọju ti o lọ daradara pẹlu ọpọlọpọ awọn ilana, pẹlu awọn obe ati awọn obe.

Caviar Bowfin

Bowvi caviar tun ni a mọ bi Cajun caviar. Ati pẹlu orukọ Cajun ti agbegbe rẹ “choupique,” ​​o ti gbajumọ ni Louisiana lati ọrundun kẹẹdogun AD.

Bowfin jẹ ẹja omi tutu kan ti o wa ni Ariwa America. Botilẹjẹpe kii ṣe ti awọn eya sturgeon, o mọ pe o ni didara to ga sibẹsibẹ ti ifarada roe.

Bowfin caviar jẹ ohun ọṣọ nla fun sushi ati awọn ilana sashimi. Ṣugbọn a tun lo lati ṣe awọn ọja ti a yan ati pe egbin ẹja naa yoo di pupa nigbati o ba jinna.

Black lumpfish caviar

Ti o ba n wa ilamẹjọ sibẹsibẹ caviar ipele titẹsi ti o dun pupọ ti o dara fun awọn ilana ounjẹ ounjẹ, lẹhinna caviar lumpfish dudu yoo jẹ yiyan ti o dara julọ.

Roe lumpfish dudu kere ju ẹja ẹja deede. Gbadun jijẹ lati inu idẹ, lori canapes, tabi ni sushi.

O ni adun ẹja salty ti o lagbara ati pe o jẹ crunchy si ojola.

Caviar ẹja

Botilẹjẹpe awọn ẹja Rainbow egan ti Yuroopu wa, diẹ ninu awọn ni a sin ni awọn oko aqua. Awọn wọnyi ni a gbe dide ni atẹle gbogbo awọn ofin iranlọwọ ẹranko ni muna.

Awọn ẹyin wọnyi funni ni awọ osan ti o ni imọlẹ ati pe wọn ni adun didùn mimu.

Caviar Trout jẹ nla fun canapé, ẹja, ẹja, ati ẹyin. Eyi jẹ ọkan ninu awọn oriṣi pupọ julọ ti caviar ẹja ati pe o ṣiṣẹ daradara pẹlu fere eyikeyi satelaiti.

Tuna bottarga

Bottarga jẹ ounjẹ aladun ti iyọ, roe ẹja imularada ti o wa lati ẹja tuna bluefin tabi apo ẹyin gbigbe ti mullet grẹy.

Bottaga ni awọn orukọ oriṣiriṣi kọja awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi, nibiti o ti ṣe agbejade ati pe o ti pese sile ni awọn ọna oriṣiriṣi paapaa! Fun apẹẹrẹ, awọn ara ilu Japanese pe ni “karasumi” (rirọ ju ẹya Mẹditarenia lọ) ati pe awọn ara ilu Korea pe bottarga wọn “eoran” (ti a ṣe lati inu ilu omi tutu tabi mullet).

Sibẹsibẹ, ẹya Mẹditarenia ti bottarga ni a mọ pe o dara julọ ti gbogbo iru bottaga.

Uni (roe urchin roe)

Uni jẹ ohun ti awọn ara ilu Japanese pe apakan ti o jẹun ti roe urchin okun. Botilẹjẹpe igbagbogbo a pe ni roe (ẹyin), iṣọkan jẹ ẹya ara ti ibisi ẹranko, eyiti o ṣe awọn ẹyin tabi milt.

Awọ ti awọn sakani lati goolu ọlọrọ si ofeefee ina. Ati ọmu ti nmu omi ọra -wara ti o le mu diẹ ninu awọn eniyan kuro ati pe o le jẹ ki awọn miiran gbadun rẹ.

Sibẹsibẹ, ibeere fun iru egbin yii ga tobẹẹ ti o jẹ $ 110- $ 150 fun atẹ kan nikan ni awọn ọja ẹja AMẸRIKA.

O jẹ bayi awọn ẹyin ẹja sushi orukọ pro

Nigbamii ti o fẹ lati jẹ egbin, o mọ opo awọn ẹyin ẹja awọn yiyan orukọ. Lati tobiko ati masago si awọn oriṣiriṣi oriṣi caviar, iwọ yoo ni akoko nla lati gbiyanju gbogbo wọn!

Ṣayẹwo ifiweranṣẹ mi lori gbogbo awọn yatọ si orisi ti American ati Japanese sushi fun diẹ sii lori awọn iyatọ laarin awọn meji.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.