不同种类的烤盘和砂锅及其用途
在我们匆匆忙忙的社会中，广泛烹饪似乎变得越来越罕见。 只需按一下按钮，便可以将许多餐点取出，送到家中或用微波炉加热。
然而，通常没有什么比需要花费时间和精力的餐食更好的了。
焙烤是一种这样的慢煮形式，非常值得。 冬天的夜晚，温暖的自制炖肉； 没有送货上门的能力。
最好在合适的烤锅（也称为炖锅）中烤蔬菜和肉。
烤锅是一个宽底锅，底部通常较重，较厚，盖子的关闭良好，可防止空气进入锅内。 此锅是完美的厨房辅助工具，尤其适用于烹饪时间较长的肉类。
在烤盘中，首先将肉在高温下烤熟，通常在一层油或黄油中。 然后，肉可以继续在低温下用烤盘上的盖子慢炖。
确实需要一些时间，但是在烧灼肉后，您无需自己担心。 由于肉煮得很慢，因此也保留了其多汁性和风味。
当然，烤锅不仅适合烤肉。 汤，素食炖煮的蔬菜和各种蔬菜也可以在此锅中完美准备； 在大多数情况下，这也是防烤箱的。
在这篇文章中，我们将介绍：
有哪些类型的烤锅和砂锅菜？
并且有不同类型的烤盘，每种都有其优点和缺点。 从小型烤锅（也称为cocotts）到大型铸铁烤锅； 给大家的东西。
选择烤盘时，家中的热源非常重要。 例如，并非所有材料都适用于感应烹饪。
铸铁烤锅和砂锅
大多数烤锅都由铸铁制成。 早在17世纪，烤锅便是用这种材料制成的。 由于当时是荷兰设计，因此铸铁砂锅仍被称为“荷兰烤箱”。
铸铁适合高温烹饪。 材质和厚度确保热量能够更好地分配并保持更长的时间，这是完美烹制的炖肉/蔬菜和肉类的理想选择。
长时间的烹饪可保持产品的多汁性。
用铸铁制成的锅可能很重。 有制造商-例如 Le Creuset著名的烤盘 –谁用不同的材料制成盖子，以便在准备菜肴时轻松提起，您在烹饪过程中必须定期添加一些东西。
由于锅经常着火很长时间，因此必须正确关闭锅盖，以确保尽可能少的水分流失，这一点很重要。 这样，所产生的水蒸气最终返回到碟中。 这也有益于味道。
铸铁烤锅通常很昂贵，但另一方面也很耐用。 通过适当的维护，用这种材料制成的锅将可以使用数年。 即使将锅放回柜子，也要始终彻底擦干锅并给锅上油，这一点很重要。
脂肪层可以防止锅生锈，也可以确保食物在烘烤时不会很快燃烧。 在使用过程中，铸铁锅会形成自然的不粘涂层，因为油会渗入锅的所谓“孔”。
锅适合任何热源。 由于它们甚至可以放入烤箱中，因此您可以在其中准备各种菜肴。
搪瓷烤锅和砂锅
搪瓷（也称为搪瓷）是熔融玻璃的（釉）层，应用于锅上以对其进行保护。 与没有搪瓷涂层的锅相比，这种层可以防止生锈和损坏，并且需要的维护更少。
搪瓷锅更易于清洁，不易燃且非常耐用。
用搪瓷铸铁制成的烤锅与经典铸铁锅没有太大区别。 搪瓷涂层仅能确保锅不易生锈，并能防止锅吸收异味。
搪瓷锅在使用前无需润滑，并且由于玻璃层的光滑表面也更易于保持清洁。 通常，这些平底锅比铸铁平底锅还轻便得多。
例如， 这是来自Cuisinart 非常好，价格适中。
薄钢板烤锅和砂锅
钢锅使用了几个世纪。 它们在餐饮业中仍然很受欢迎，但是在大多数家庭中，钢锅似乎越来越少见。
而且，尽管它们是极其耐用的锅具。 钢铁也是一种天然材料。 这些平底锅不仅对环境有益，
而且也适合人们自己。 这是因为在烹饪或烘烤过程中不会释放任何化学物质。
钢板烤盘比铸铁烤盘更轻，但是这样的结果是热量分布也不太均匀。
钢板制成的烤锅会更自然地使用，形成自然的不粘涂层。
由于该层不会脱落，因此不会与烤锅中的食物混合，因此在这样的锅中烹饪通常更健康。
钢锅 必须在第一次使用之前调味，这可能导致形成不粘涂层。 您可以通过在锅中加一层薄薄的油来加热锅。
钢烤锅比铸铁锅便宜，并且通常可以终身使用。 万一生锈，您甚至可以用砂纸打磨锅来清洁锅。
钢板和铸铁烤锅是燃气和感应烹饪的理想选择。 两个锅也适合在烤箱中使用。
不锈钢（SS）烤锅和砂锅
不锈钢烤盘的优点是，比上述烤盘更易于维护。 与铸铁和钢板不同，它们可以简单地放入洗碗机中。
顾名思义，由于它们不会生锈或几乎不生锈，因此无需对这些锅进行润滑。 它们必须尽可能地脱脂，因为残留脂肪的地方可能会过热。 这可能会导致温度差异，并可能导致食物燃烧得更快。
我自己选择了一个不锈钢烤盘，那就是 鲁道夫先生的这一首 因为它方便的矩形形状，非常适合我的烤箱。 另外，它比铸铁制成的手更简单，铸铁当然是烤盘的顶峰。
由不锈钢制成的烤锅通常比由钢和铸铁制成的烤锅更薄，更轻。 这使它们更易于操作，但与其他类型的材料制成的烤锅相比，其散热效果不佳。
如今，不锈钢锅带有热底锅。 在这样的底部，不锈钢锅均匀加热，也可以更好地保留热量。
不锈钢压力锅
不锈钢烤锅的一种变型是压力锅。 锅可以密闭和不漏水，并带有特殊的盖子。
高压油炸锅旨在大大缩短烘烤时间。 这不仅有益于保持口感和维生素，还有益于能量消耗。
压力烤锅也是“蒸煮”菜肴的理想选择。 这是一种烹饪技术，可确保保留尽可能多的维生素和矿物质。
因此通常称为 压力锅（像这里的这些）. 这里有很多可供选择。
我最喜欢的品牌是Fissler 专利的Vitaquick系统:
铜烤盘
在我们的帖子中 最好的铜锅，我们还简要介绍了一个很棒的铜烤盘Mauviel。
铜的优点是它是自然的热导体，并且材料将热量很好地散布到整个锅中。 这意味着您将不会因锅中不同温度的散布而烦恼（因此食物的某些煮熟的部分和其他未煮熟的部分）。
Tajine
乍一看，tagine并不立即类似于传统的烤盘或砂锅。 但是，这种北非锅非常适合制作炖菜和慢煮肉类和/或蔬菜。 经典的塔金通常由低矮的平底锅和圆锥形的盖子组成。
tagine通常由陶器制成，但是如今它们也可以用其他材料制成，使其适合于不同的热源。 因此，购买tagine时，请注意它是否适合厨房中的热源。
由陶器制成的经典摩洛哥炖肉实际上主要适用于烤箱，也可以用于煤气。 还有搪瓷铸铁塔金罐头，适用于任何热源。
塔金的盖子由于呈圆锥形而容易捕获烹饪液。 蒸煮液通过盖子的侧面流回菜中。
这样，可以保留菜的味道和香气。 菜准备好后，可以将其放在下部的平盘中。 这通常看起来也很好。 特别是当涂上塔吉尼斯的陶器时。
使用前必须将陶器tagine浸入水中，以防止tagine破裂。 即使在橱柜中“晾干”的时间过长，陶器上也会出现裂纹。 搪瓷铸铁tagine的维护比较容易，但是，e的价格也比经典型号贵很多。
来自Le Creuset的Tajine 是将持续的伟大的：
小炖锅：科考特
在法语中，cocotte的字面意思是：砂锅。 锅是一个小（较）的防火锅。 但是，它们可以像普通大小的烤锅一样很好地承受高温。
由于它是一个小锅，大大缩短了烹饪时间。 但是它仍然适合慢煮。 该材料始终旨在尽可能长时间地保持热量。
由于菜肴通常以自己的烹饪液蒸制，因此脂肪也更少。 通常，这种特性使烧烤成为一种健康的（再）烹饪技术。
我最喜欢Staub， 你可以在这里找到.
cocott有不同的形状和颜色。 圆形的cocott是众所周知的，但也有方形和椭圆形的砂锅菜。 炖牛肉还因不但可以准备菜肴，而且还可以在锅中使用而闻名。
由于烤盘可长时间保持热量，因此在其中使用的菜肴也能保持良好的温度。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
