如何修理有缺口的日本刀 | 分步指南
你不小心切断了鸡骨头，现在你的日本厨师的 刀 刀片上有几个芯片。
乍一看它们可能看起来很重要，但即使是经验丰富的日本厨师也会遇到这种情况。
所以这意味着您正在寻找修复破损的日本刀的技巧。
如果你的粉丝 日本传统刀具 并希望将损坏的刀片恢复到原来的锋利度，那么这篇文章就是为您准备的！
一把有缺口的日本刀可以通过三个步骤修复。 为了给刀一个新的切削刃，你需要 磨 它。 首先，通过研磨去除切屑直至其消失。 然后，刀片的厚度减少，最后重新磨锐。
我们将讨论何时磨锐、使用哪些工具以及为什么日本刀如此脆弱。
在这篇文章中，我们将介绍：
修理有缺口的日本刀的综合指南
大部分日本厨刀由 HRC 硬度等级为 60 或更高的钢材制成。
这种钢材的主要优点是更好的刀刃保持力、更窄的刀片轮廓、更轻的重量，而且与流行的假设相反，它们实际上比用软钢制成的刀具更容易磨锐。
日本刀非常精确且非常锋利，使它们成为流行的烹饪用具。
与生活中的所有事物一样，拥有一把由极其坚硬的钢制成的刀也有其缺点。 如果使用不当，薄边可能会碎裂。
像切开坚硬的软骨或鸡骨这样基本的东西可以使刀片立即碎裂。
刀是用来处理大量横向（侧向）应变的，但它们在大的垂直力下很脆弱。
一般来说，刀片越敏感，钢材越坚韧。
使用正确的工具和技术，修理有缺口的日本刀既简单又容易——仅仅因为刀刃有缺口，并不意味着这把刀无法挽救！
第一步：研磨芯片
修复碎刀的第一步是将其磨碎，直到碎屑消失。
为此，粗 硎 是必须的。
类似的东西 日本国王 220 砂砾磨刀石 会很好地完成这项工作，因为它足够粗糙，可以真正磨碎碳钢刀片。
- 将刀设置在一个激进的角度，这意味着比平时更宽的角度。
- 使用日本刀时，最好瞄准 15 度角，但在这种情况下，30-45 度角更可取，因为它可以加快去除不需要的材料。
- 由于重点不是让刀片变得锋利，广角可以帮助您快速去除切屑。
- 保持相同的配置文件很重要，否则您可能会遇到平点。
- 使用 Sharpie 标记在芯片上追踪轮廓线。 这条线可以根据需要越过所有芯片而粗或细。 这将作为指南，让您知道在哪里研磨。
- 使用非常轻的压力开始磨掉钢材。 一般的冲动是用很大的压力用力进去，但这会进一步损坏刀片。 相反，放慢脚步并保持一致。
- 必须应用大约 30 次冲程，直到碎片或碎片消失。 尝试从根部到尖端均匀地研磨刀片。
- 接下来，将刀片切换到另一侧，也给这一侧大约 30 次行程。
- 继续这样做，直到你的芯片完全消失。 你可能需要换边几次。
- 为保持均匀的轮廓，请确保均匀研磨刀片的整个长度。 经常仔细检查你的工作。
- 尝试均匀地使用整个石材表面，因为这种技术对您的石材来说很难，并且会减少磨损。
- 研磨时，最好经常检查以确保不会过度研磨刀片。
专注于纠正损坏，而不是过分担心您使用或应该使用的特定角度。
任何角度，只要能引导你重新设计刀具的方向，都是可以接受的。
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第二步：把刀削薄
通过研磨去除切屑后，您的刀会变得非常粗糙和厚实。
因为它是以粗糙的砂砾和侵略性的角度磨锐的，所以刀片还不够光滑和锋利。
它仍然可以切开食物，但更像是一把斧头而不是一把刀。
由于在打磨过程中会去除沿边缘的大量裸露芯钢，因此日本刀具著名的锋利边缘已不复存在。
最好把刀削薄来解决这个问题。 此程序将显着提高您的日常磨刀和切屑修复技能。
这一步被称为减薄斜面，使整把刀滑动更顺畅。
再次取出您的 220 砂砾石，并通过锐化斜面将其精确校正，使其再次变平。
这是至关重要的，因为刀具表面的很大一部分会与石头接触。 平坦的石头提供了规则的研磨和一些不受欢迎的划痕。
在此刻， 刀的斜面 应该平贴在石头上。
目的是通过沿边缘去除一些包层钢来沿边缘暴露部分芯钢。
惯用手握住刀时，应使用中指和食指向下压刀的斜面。
虽然它应该与石头保持水平，但请尝试将斜面向边缘倾斜以将压力集中在那里。
开始用刀切割石头，同时改变它的位置，沿着刀片的整个长度从侧面去除钢材。
观察包层线以确保沿叶片的整个长度有相同数量的外露芯钢。
尽管这可能很耗时，但您必须一直努力直到移除的磨削线或“刀路”不再可见。
当您认为刀已经达到原来的厚度时，磨刀并在纸上进行测试。
尽管程序中还剩下几个阶段，但现在是回顾您的工作的好时机。
查看刀片上是否有任何您可能遗漏的碎屑，或者是否有任何感觉仍然有点厚的区域。
如果边缘感觉粗糙，请不要担心它可以修复。
第三步：抛光和锐化
一旦你的刀足够薄，它可能会看起来有点偏离并且不像它应该的那样光滑。
坚硬的石头上会有许多擦伤。 这就是刀片需要抛光的原因。
重复前面的过程，将斜面平放在石头上，再次使其美观光滑，但这次使用更高的粒度，就像在常规磨刀中一样。
较软的石头在此应用中表现更好一些，因为它们产生的泥浆提供了更均匀的光洁度。
您可以尝试各种砂砾，但要让核心钢更闪亮，请使用以下组合：一系列 1000 和 2000，然后是 4000。
这里有很大的实验潜力； 要恢复刀的原始光泽，您可以使用抛光垫、细砂纸或氧化铬。
虽然需要一点耐心，但最终的结果是一把令人惊艳的刀。
现在最后一步是再次磨刀，使其锋利。
如果您担心刀会再次碎裂，您可以决定以与平时不同的角度进行磨锐。
虽然大多数日本菜刀都以 15 度角磨锐，但您可能会发现 20 度角会产生更坚固、防碎的刀刃。
用 1000 和 4000 粒度的磨石打磨边缘，但要轻柔。
在这个终点附近，一把新变薄的刀不需要太多磨刀就可以再次变得锋利。
找到最适合您的地方 8 种最好的 VG-10 钢刀，具有出色的刀刃保持力和锋利度，在此回顾
你能修好日本刀断掉的刀尖吗？
使用与刀片边缘上的碎屑相同的研磨方法。
当您必须固定刀片的尖端时，您必须进行更多的磨削和磨削，并且需要更多的体力劳动。
基本上，你必须磨碎刀片，直到它形成一个新的刀尖。
有些人建议使用金刚石，因为它比磨刀石更坚硬。
有缺口的日本刀可以修好吗？
在某些情况下，如果损坏太严重，您可能需要将刀带到拥有专业工具的专业磨刀器处。
在其他极端情况下，这把刀可能会永久损坏，您必须更换它。
幸运的是，在大多数情况下，使用粗砂石磨锐它就可以了。
因为刀片的尖端必须具有完全不同的形状，秘诀在于选择非常大的锐化角度。
为了生产“新”的尖端，请尝试用您的锐化动作跟随碎裂或损坏的材料本身。
随着时间的推移，损坏会逐渐消失，直到出现新的圆形尖端。
这把刀逐渐变短了一点，但它仍然很棒而且很实用。 就好像刀片从来没有破损过一样！
为什么日本刀会切屑？
日本刀由更硬的钢制成，因此刀刃比一般的西方刀更薄、更脆。
日本刀可能碎裂的原因有很多，但通常有几个常见原因：
- 刀片切入骨头
- 在不锈钢、台面等粗糙表面上切割
- 从刀刃侧面施加的压力太大
- 你不小心把刀敲得太重了
- 切割时转动刀片
- 以一定角度敲打纤维状的东西
使用日本刀需要 特殊刀法，并且不使用这些技能会导致刀片损坏。
切片或切碎食物时，必须遵循某些动作以避免损坏刀片。
然而，底线是日本刀片比大多数西方刀片敏感得多，而且由于碳钢更硬，它也更脆，更容易碎裂。
也可以参考： 如何清洁和去除日本刀上的锈迹[简单技巧]
断了的舜刀能修好吗？
Shun 是一个优质的日本刀具品牌。 他们的刀具也可以在有缺口时进行修复。
如果切屑很小（2 毫米或更小），您可以用粗油石将它们慢慢磨掉，然后再次磨锐边缘。
如果刀尖断了，则需要更多的工作，但也可以修复。
脊柱和刀刃的材料必须去除，刀尖可以重新成型。
修理有缺口的刀片时，是否有进一步损坏刀具的风险？
虽然存在进一步损坏刀片的一定风险，但可能性不大。
当您用粗糙的磨刀石打磨刀片时，实际上是通过剥去钢层来去除切屑。
您可能会使笔尖变得非常钝。 另一个潜在的风险是，如果你施加太大的压力，你会剥掉太多的钢。
结语
如果您已将刀片切碎，则无需恐慌 你最喜欢的原价刀 切肉的时候。
它可能会发生，因为日本刀片更敏感并且容易破损。
修复有缺口的日本刀片最简单的方法是在非常粗糙的磨石上磨碎碎屑，然后抛光并磨锐刀片，直到它再次成为剃须刀的形状。
磨掉切屑时，您必须使用高锐角。 使用这种方法，您几乎可以修复任何损坏的日本刀并节省资金。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。