居酒屋：历史、餐饮风格、菜单项等
居酒屋是日本的饮酒场所。 它很像小酒馆或酒吧，但又不止于此。 这是一个与朋友和同事放松、社交和享用美食和饮品的好地方。
让我们看看是什么让居酒屋如此特别。
在这篇文章中，我们将介绍：
了解居酒屋：日本饮食文化指南
居酒屋是一种供应酒精饮料和食品的非正式日式酒吧。 它经常被比作西班牙小吃吧或美国沙龙，但有其独特的特点和规则。 气氛朴实无华，主要集中在与朋友和同事分享食物和饮料。
无处不在的居酒屋：在哪里可以找到它们
居酒屋是日本饮食文化的重要组成部分，遍布全国各地。 它们在市区和火车站附近特别受欢迎，人们经常在回家前停下来喝一杯或吃点东西。
当你走进去时会发生什么
当您进入居酒屋时，通常会要求您脱鞋并将它们存放在入口附近的小隔间内。 电子菜单越来越普遍，但有些地方仍然使用日文字符。 不要因此而气馁，因为气氛和酒精很快就会弥补任何语言障碍。
座位和订购
大多数居酒屋的地板上都有矮桌和垫子，但有些也有椅子或吧台座位。 你会被要求选一张桌子坐下，然后你就可以开始细读菜单了。 有些地方提供吃到饱或喝到饱的选项，分别称为“tabehōdai”和“nomihōdai”。
时间和规则
居酒屋往往在傍晚开始营业，并在深夜或凌晨关闭。 有一些规则需要牢记，例如不要倒自己的饮料，不要让筷子直立在食物中。
互动的机会
居酒屋的独特之处之一是与其他用餐者互动的机会。 与坐在你旁边的人搭讪是很常见的，尤其是当你和一大群人一起参加时。 源源不断的食物和饮料往往营造出一种活泼欢乐的氛围。
词源
“izakaya”这个词是由“i”（留下）和“sakaya”（清酒 店），表明居酒屋起源于让人们安顿下来喝一杯的商店。 传统上，这些商店的标志是挂在店外的红纸灯笼，称为“akachōchin”。
日本居酒屋的历史
居酒屋的概念可以追溯到江户时代，当时酒类商店被允许向想在店内喝酒的人出售酒类。 这些店铺逐渐增加了凳子和包间，供人们坐下喝酒，最终演变成我们今天所知道的居酒屋。
清酒在居酒屋的意义
清酒是一种已经酿造了几个世纪的传统日本米酒。 它经常在居酒屋供应，被认为是居酒屋的重要组成部分 日本文化. 事实上，可追溯至 8 世纪的早期日本神话集《古事记》讲述了一位名叫芦原中国的国王醉酒杀死了他的兄弟的故事。
政府在居酒屋中的作用
在日本，有一个名为“Miki Shoku”的税费管辖办公室，负责向居酒屋和其他酒类服务场所征收税款。 这间办公室自 1900 年代初期就已存在，至今仍在运作。
近代居酒屋的流行
居酒屋近年来在日本和国外越来越受欢迎。 他们甚至出现在日本电影中，例如“Taisei Nihon Eiga”和“Onihei Hankachō”。 2019 年 XNUMX 月，日本日报《国民新闻》特刊刊登了以热爱居酒屋而著称的 hitomi（彩色）评论员 Gregory Lane 的照片。
居酒屋的历史
居酒屋逐渐从出售酒类和小吃的简单小酒馆演变为提供更广泛食品和饮料的更复杂的场所。 历史学家 Penelope Francks 指出，在 19 世纪后期，居酒屋开始出现在主要道路上，作为消费品日益流行的标志。
外国影响的引进
随着日本对外国影响越来越开放，居酒屋的菜单开始扩展，包括外国菜肴。 引进外国食材和烹饪技术，融合了日式和西式菜肴。 许多居酒屋现在都有一个开放式厨房，顾客可以坐在柜台旁观看厨师准备食物。 顾客与厨师之间的这种亲密关系深深植根于日本文化中。
居酒屋的用餐风格
在居酒屋用餐是一种与众不同的体验。 这是一种随意和非正式的事情，喝酒和吃饭是齐头并进的。 气氛类似于酒吧，顾客面对柜台或坐在低矮的椅子和垫子上。 该区域允许的顾客数量取决于居酒屋的大小。
Otoshi和Tsukidashi的当地习俗
当您进入居酒屋时，您可能需要支付一笔名为 otōshi 的入场费，这是一种在点餐前带到餐桌上的小菜。 Tsukidashi 是一种小菜，与第一杯饮料一起送给顾客。 以图片或手写菜单的形式展示，是当地的风俗习惯。
与西方国家的正式餐厅不同，在居酒屋，菜肴是要在团体之间分享的。 菜单提供种类繁多的菜肴，从慢煮炖菜到 hiyayakko 和毛豆等快速准备的小吃。 菜肴逐步供应，具有浓郁的风味，例如 串烧 吃完饭。 面条也可用于填补任何剩余空间。
居酒屋通常为课程或会议提供固定价格，其中包括许多菜肴和饮料。 会议可能有时间限制，但这并不意味着是一种令人生畏的体验。
脱鞋和地板座椅
一些居酒屋要求顾客在进入用餐区前脱鞋。 地板座位是一种传统的日本习俗，为参观增添了真正的风味和精神。
连锁居酒屋和质量损失
像 Watami 这样的连锁居酒屋近年来很受欢迎，但有人认为食物和份量的质量因此受到了影响。 重要的是要注意较小的手写菜单，如果您需要帮助做出决定，请大声说出来。
遵循传统和说Onegai
要充分享受居酒屋体验，遵循传统并尊重当地习俗很重要。 点餐时说 onegai（请）并在用餐结束时感谢工作人员是一种尊重的表现。
居酒屋的典型菜单项目
说到居酒屋的食物，菜单往往简单而丰富。 您可以期待各种非常适合与朋友边喝酒边分享的菜肴。 一些最常见的菜单项包括：
- Yakitori：有各种口味和切块的烤鸡肉串。
- Karaage：一口大小的炸鸡块，外面酥脆，里面多汁。
- 腌制食品：用醋或盐腌制的蔬菜，如黄瓜、萝卜和生姜。
- French Fry-like Dishes：通常在菜单上标记为“马铃薯”，这些菜肴与炸薯条相似，但可能配有不同的调味料或蘸酱。
- 西方风味食品：一些居酒屋可能提供西方风味的菜肴，如比萨饼、意大利面或汉堡包。
常见配对
居酒屋的食物是用来搭配饮品享用的，因此在菜单上看到某些搭配是很常见的。 一些流行的组合包括：
- 啤酒和烤鸡肉串：烤鸡肉串的咸味和咸味与冰镇啤酒完美搭配。
- 清酒和生鱼片：生鱼片是生鱼，切成薄片，佐以酱油和芥末。 它与日本米酒清酒搭配得很好。
- 烧酒和炸鸡：烧酒是一种日本蒸馏酒，通常与炸鸡一起食用，因为鸡肉的松脆质地与烧酒的柔滑相得益彰。
人造厕所
一些居酒屋的一个独特之处是人造厕所，或 keshoshitsu。 这些是标有“厕所”但实际上是私人用餐区的小房间。 它们通常从主用餐区移开，可以为团体预留。 当您进入 keshoshitsu 时，您将被要求脱鞋并穿上拖鞋。 可能有一个洗手池，但没有真正的厕所。 这是一种与朋友享受更私密的用餐体验的有趣而古怪的方式。
居酒屋的种类
传统居酒屋是日本最常见的居酒屋类型。 它们通常被标记为“izakaya”，以其休闲和非正式的氛围而闻名。 以下是有关传统居酒屋的一些注意事项：
- 他们供应酒精饮料和休闲日本料理。
- 他们经常被比作西班牙小吃吧或美国沙龙。
- 座位通常在柜台或矮桌旁，地板上有垫子。
- 顾客需要支付座位费，并且可以点小盘子来搭配他们的饮料。
- 洗手间被标记为“keshoshitsu”或“tearai”，通常与主用餐区分开。
- 入口处挂着灯笼和纸牌，而不是门或窗帘。
- 菜单通常显示在人造纸卷轴上。
连锁居酒屋
连锁居酒屋是日本流行的居酒屋类型。 它们经常出现在夜生活区，深受当地人和游客的喜爱。 以下是有关连锁居酒屋的一些注意事项：
- 他们隶属于一家较大的连锁餐厅公司，拥有标准化的菜单和氛围。
- 他们经常被当地人起绰号，例如名古屋的“Akachochin”。
- 它们可能具有现代或怀旧的氛围，具体取决于连锁店。
- 他们可能会展示悬挂的装饰品或标志以吸引顾客。
- 他们可能会提供无限畅饮或无限量供应的优惠。
- 他们可能有单独的区域供站立和坐着的顾客使用，分别称为“tachinomiya”和“kakuuchi”。
圣域居酒屋
Sanctuary 居酒屋是近年来流行的新型居酒屋。 他们以注重社交距离和为顾客创造安全空间而闻名。 以下是关于 Sanctuary izakayas 的一些注意事项：
- 他们可能为每组客户提供单独的房间或区域。
- 他们可能对一次允许的客户数量有限制。
- 他们可能有一个智能客户系统，允许客户在不接触的情况下订购和支付。
- 他们可能会显示规则和提示，以确保安全和愉快的体验。
- 他们可能会提供独特的饮料或菜肴来吸引顾客。
- 他们可能会使用空气净化器或紫外线灯等技术来降低污染或感染的风险。
座位费
居酒屋与其他餐饮场所的区别之一是座位费，也称为 otōshi。 这是一种小开胃菜或小吃，用餐者一坐下就可以享用。 通常提供 otōshi 来代替服务费，这在西式餐厅中很常见。
- Otōshi 是一项已经存在了几个世纪的传统服务，如今在许多居酒屋中仍在使用。
- otōshi 通常作为点心提供给食客，并作为开胃菜开始用餐。
- otōshi 的费用因居酒屋和日本地区而异。 在某些地方，它可能包含在餐费中，而在其他地方，它可能是单独收费的。
- 一些居酒屋可能有强制性的 otōshidai，这是对一定数量的 otōshi 的固定费用。
- 重要的是要注意，otōshi 并不是服务费或小费的用词不当。 它是居酒屋文化的传统组成部分，并不是计算餐费的一种方式。
了解 Sekiryō 和其他座位费
除了 otōshi 之外，一些居酒屋可能还有其他座位收费，例如 sekiryō。 这是一项添加到账单中的费用，用于支付居酒屋的清洁和建造费用。
- sekiryō 费用通常在党的所有成员之间平均分配。
- sekiryō 费用的成本因居酒屋和日本地区而异。
- 一些居酒屋可能还会收取餐桌费或使用某种类型的座位的费用，例如 カウンター（柜台）或 テープル席（餐桌座位）。
- 在尝试居酒屋之前询问任何额外的座位费用是很重要的，以避免在账单上出现任何意外。
给素食者和有饮食限制的人的建议
居酒屋以其种类繁多的食物而闻名，包括肉类和鱼类菜肴。 但是，素食者和有饮食限制的人也可以选择。
- 许多居酒屋提供蔬菜菜肴，例如天妇罗或烤蔬菜。
- 一些居酒屋可能会为素食者或有饮食限制的人提供单独的菜单。
- 向服务员询问推荐或查看留言簿或博客以了解其他食客的故事和推荐总是一个好主意。
- 在假期或特殊时期，一些居酒屋可能会提供适合素食者或有饮食限制的人的地方美食。
在居酒屋探索 Nomihōdai（无限畅饮）
Nomihōdai 在日语中是“无限畅饮”的意思。 这是居酒屋的热门选择，顾客可以在有限的时间内支付固定价格并享用无限量的饮品。
Nomihōdai 多少钱？
nomihōdai 的价格因居酒屋和地点而异。 例如，在东京，两小时限时的 nomihōdai 价格从 1,500 日元到 3,000 日元不等。 一些居酒屋也可能提供更便宜的非酒精饮料选择。
Nomihōdai 包含哪些饮品？
nomihōdai 中包含的饮料也因居酒屋而异。 有些可能只提供啤酒和基本鸡尾酒，而有些可能包括清酒、烧酒和葡萄酒。 通常也提供软饮料和非酒精饮料。
Nomihōdai值得吗？
Nomihōdai 对于那些计划大量饮酒并想省钱的人来说是一个不错的选择。 但是，重要的是要调整自己的节奏而不是过度。 一些居酒屋也可能有“最后点餐”时间，因此最好相应地计划。
Nomihōdai的推荐居酒屋
- Ochanomizu 御茶水 Ikkenmesakaba
- 御徒町鸟器族 in Okachimachi
- 新宿 Suisuisuisui
- 涩谷的御宿
这些居酒屋因其 nomihōdai 选项和整体氛围而受到强烈推荐。 他们提供种类繁多的饮品，并以实惠的价格而闻名。
在居酒屋享受 Nomihōdai 的其他技巧
- 事先了解菜单并决定您的饮品
- 控制好自己的节奏，不要喝太多太快
- 趁着时间有限，尝试不同的饮品
- 考虑与朋友分享 nomihōdai 选项以省钱
- 始终负责任地饮酒并知道自己的极限
总的来说，nomihōdai 是在居酒屋享用饮品的一种有趣且经济高效的方式。 一定要负责任地饮酒，玩得开心！
居酒屋的 Tabehōdai（吃到饱）
- 订单通常被限制在一个特定的时间范围内，通常是 90 分钟到 2 小时。
- Tabehodai 的价格比订购单个商品便宜。
- Tabehodai 菜单可能会排除某些项目，但选择因居酒屋而异。
- 一些居酒屋为 Tabehodai 提供分层定价，允许客户添加额外的项目或访问更专业的菜单，但需要支付额外费用。
- 服务员可能会问您是否要点更多的食物，或者您可以根据需要索取更多的盘子。
- 一些居酒屋挂有盘子或卡片，顾客可以翻过来表示他们还想吃更多的食物。
- 开胃菜和小盘菜通常是第一道菜，随后是大盘菜。
- 一些居酒屋会自动端出某些菜肴，而另一些则允许顾客选择他们想要的菜品。
- 菜式的选择可能千差万别，一些居酒屋在冬季提供牡蛎和螃蟹等海鲜，而其他居酒屋则提供更一般的菜品。
- 根据具体的居酒屋，可能会有仅供旅保台顾客使用的独家商品。
- 一些居酒屋有时间限制，因此请务必确保您有足够的时间享用餐点。
- 除了 Tabehodai 价格外，一些居酒屋可能还收取座位费。
在居酒屋哪里可以找到 Tabehodai？
- Gurunabi 和 Kinkura 等主要居酒屋连锁店提供 Tabehodai 选项。
- 许多较小的当地居酒屋也提供 Tabehodai，因此值得查看 Retty、Hananomai 和 Hotpepper 等网站，以找到您所在地区的选择。
- 一些居酒屋专门提供某些类型的食物，例如串肉或盐和甜菜。
- Torikizoku 是一家颇受欢迎的居酒屋连锁店，主要供应鸡肉菜肴和米饭，非常适合想要专注于喝酒的团体。
- 在某些情况下，可能需要排队或等待几个小时才能进入受欢迎的居酒屋，因此最好提前查看该地点或准备稍等片刻。
- 请务必在订购前查看特定居酒屋的 Tabehodai 规则和限制。
支付账单
在居酒屋，结账是用餐体验的重要组成部分。 习惯上，无论每个人点什么菜，都将总费用平分给所有共享这顿饭的人。 这种传统在日语中被称为“warikan”。 但是，有些居酒屋可能会根据每个人喝的或吃的东西来计算费用。
大年制
当您在居酒屋坐下时，系统会自动为您提供一份名为“otoshi”的小开胃菜。 这是一种后来出现在账单上的附加费。 otoshi 通常是免费的或收取少量费用，这是企业赚取额外收入的一种方式。
找到账单
当您准备付款时，只需说“onegai shimasu”就可以向服务员索要账单。 在一些居酒屋中，账单可能会夹在桌子上或墙上的插槽中。 在其他情况下，服务员可能会将账单带到您的餐桌上。
付款方式
在日本，习惯用现金支付，而且不需要给小费。 如果想多留一点，可以对服务员说“okaikei”，意思是“保留零钱”。 一些居酒屋可能接受信用卡，但较小的地方可能不接受。
进行付款
收到账单后，您可以前往入口附近的登记处付款。 如果您想找零钱，请对工作人员说“chotto machi kudasai”，意思是“请稍等”。 付款后，您可以说“arigato gozaimashita”以感谢工作人员。
结论
所以你已经知道了——关于居酒屋你需要知道的一切。 他们是放松身心、小酌一杯并与朋友一起享用美味日本料理的好地方。
居酒屋绝对不会出错，尤其是当您正在寻找一个可以享受乐趣和放松的地方时。 所以不要害羞，继续前进！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
