清酒：这种神奇的日本饮料是什么以及如何使用它
清酒或清酒（“sah-keh”）是一种源自日本的酒精饮料，由发酵米制成。
清酒用于带出 食物中的鲜味 和嫩肉。
清酒在日本有很多用途，但您知道清酒作为休闲酒精饮料和清酒的区别吗？ 清酒?
在这篇文章中，我将为每个真正接触该主题的人介绍清酒的基础知识。
我将解释是什么让清酒如此独特，如何正确供应和饮用它，我将探讨餐厅供应的清酒和烹饪清酒之间的区别。
随意跳到您感兴趣的任何部分！
什么是清酒？
首先，我们需要讨论，究竟是什么缘故？
清酒，发音为SAH-keh，是通过将米，清水，曲霉和酵母发酵而制成的。
清酒有时在英语国家被称为“米酒”，但这并不完全正确。
与葡萄酒通过发酵葡萄中天然存在的糖分来生产酒精（乙醇）不同，清酒是通过更像啤酒的酿造过程生产的。
传统上，清酒是在特殊仪式上供应的。
但现在它是一种普通的酒精饮料，它是从一个叫做 tokkuri 的高烧瓶里倒出来的，你用小杯子（sakazuri 或 o-choko）喝。
在酿造过程中，大米淀粉转化为清酒，然后酵母将糖转化为酒精。
一个好的清酒质量在于大米和酿造用水的质量。
大米中的淀粉会变成糖，最终会发酵成酒精。 清酒中酒精的体积含量（ABV）约为15-20％。
日本人有自己的规矩和道德 喝清酒，尤其是在正式场合。
即使这样，他们也不时随便喝酒。 有时，清酒也会在餐厅或晚餐时与食物一起提供。
但是人们也经常用清酒做饭。
不同类型的清酒
清酒在日语中仅表示酒精，但可饮用的米酒被称为 nihonshu （日本酒）。 它是用清水、曲霉和酵母发酵大米制成的。
- 包含大多数饮酒的普通酒
- 特别指定的清酒大约有8个品种。 这些名称参考了大米的抛光量。 大米越精纯，清酒的纯度越高。 纯米是高品质清酒的典范。
- Nama清酒是未经巴氏消毒的清酒，保留了更多的风味微妙之处。
- Nigori是未经过滤的清酒，外观呈乳白色。
- 最后你有烹饪清酒，或 ryorishu，它含有 2-3% 的盐，使其不适合饮用，因此可以在便利店出售。
传统上，在正宗的日本料理世界中，没有清酒之类的东西。
日本人使用他们的Futsushu（我将在下文中介绍清酒的种类）清酒来做饭，尽管他们有时会使用高级菜来做饭。
清酒是与拉面，荞麦面，天妇罗，寿司和生鱼片等常见菜肴搭配的极佳饮品。
清酒和米酒是一回事吗？
不，清酒和米酒不是一回事，这是很多人困惑的地方。 当然，清酒和米酒都是用大米制成的，但它们的制作方式不同。
米酒既可以蒸馏也可以发酵。
另一方面，清酒只是像啤酒一样酿造和发酵。 为了制作清酒，米粒用曲霉发酵。 在制作黄酒时，大米淀粉会转化为糖。
清酒是什么味道？
清酒口感顺滑，很像白葡萄酒。 喝冷清酒时，它的味道与干白葡萄酒相似，但带有一丝米和坚果的味道。
如果你喝热清酒，它的味道与清淡的伏特加相似。 然而，清酒的独特之处在于它还具有微甜和果味。
清酒有多强？
并非所有清酒都具有相同的“强度”或酒精含量。 这真的取决于清酒的类型。
清酒的酒精含量 (ABV) 中等：饮用清酒为 15-22%，烹饪清酒为 13-14%。 它不如伏特加烈，但比啤酒强。
- 啤酒的酒精度为 3 -9%
- 葡萄酒的酒精度为 9-16%
- 清酒 13-14%
- 烈性清酒：18-22%
- 威士忌有 40%
- 伏特加有 40%
清酒被认为是烈酒吗？
不，清酒不被认为是烈酒，因为它的酒精含量只有 15-22%。 烈性酒的酒精度数为 40%（如伏特加）。
因此，您不能称清酒为烈酒，即使它能让您非常醉！
起源 的缘故
清酒已被享用至少 1500 年，它起源于中国。
虽然没有关于发现清酒的确切日期，大约在公元前 500 年， 中国村民发现 如果他们吐出咀嚼的米饭，然后使用唾液中的天然酶将其发酵，那么米饭就会迅速发酵。
这种方法很不卫生，也很粗糙，于是又发现了其他方法。 曲是一种添加到大米中的霉菌 开始发酵过程。
制曲方法传遍了中国和日本，在奈良时代（710-794），它正式成为制作清酒的最佳方法。
日本政府一直负责酿造清酒，直到十年代th 世纪，僧侣开始在寺庙制作这种饮料。
几个世纪后，清酒成为最受欢迎的礼仪饮品。
19世纪明治时期th 世纪，普通民众开始酿造清酒，许多酿酒厂涌现。
从那时起，清酒就成为一种流行的饮料，直到今天，它还是日本的国酒。
清酒这个词是什么意思？
在日语中，“酒”（酒，“酒”，发音为 shu）这个词通常指的是任何酒精饮料，而在英语中称为“清酒”的饮料通常被称为 nihonshu（日本酒，“日本酒”）。
根据日本酒法，清酒标有清酒（清酒，“清酒”），这是一个不太常用的同义词。
有一个不相关的词也发音为sake，但写法不同（如鲑），意思是鲑鱼。
酒是怎么制成的？
清酒是使用酒舞精米制成的。 精米外观光亮有光泽，用于制作高级清酒的大米质量上乘。
制造商使用类似于啤酒制造的酿造工艺。
他们将大米与清水、酵母和一种特殊的曲霉混合，这种曲霉也用于发酵酱油。
最好的根酒叫Genshu，其酒精含量为20％，而其他酒的ABV通常为15％。
清酒是啤酒还是白酒？
许多人错误地认为清酒是一种酒，但它不是蒸馏酒或烈酒。 相反，它就像啤酒一样酿造。
但实际上，它是一种独特的米酒，所以你也不应该称之为啤酒。
清酒的酿造过程与啤酒的酿造过程不同，因为对于啤酒来说，从淀粉到糖以及从糖到酒精的转化发生在两个独立的步骤中。
但在酿造清酒时，这些转化同时发生。
此外，清酒、葡萄酒和啤酒的酒精含量不同：
- 葡萄酒通常含有 9%–16% ABV
- 大多数啤酒含有 3%–9%
- 未稀释的清酒含有 18%–20%（尽管在装瓶前用水稀释通常会降低到 15% 左右）。
清酒有很多糖吗？
当您将清酒与其他类型的酒精进行比较时，清酒中的糖分更多。
它的含糖量相对较高，但由于清酒的酒精含量也很高，因此您消耗的糖分较少。
例如，如果你喜欢喝几品脱啤酒，那么实际上你从啤酒中摄入的糖分比喝清酒要多。
好消息是清酒比大多数葡萄酒含糖量少。
清酒有很多碳水化合物吗？
清酒含有碳水化合物。 与伏特加等其他不含碳水化合物的酒精饮料相比，它们中的很多。
清酒含有大量糖分，因此含有大量碳水化合物。 6 盎司清酒大约含有 9 克碳水化合物。 如果您正在进行生酮饮食或减肥计划，请跳过清酒！
清酒比啤酒更适合您吗？
在减少卡路里、碳水化合物和脂肪的摄入方面，清酒之类的饮料比啤酒更好。
当然清酒比啤酒含有更多的卡路里，但在大多数情况下，你喝的清酒比啤酒少得多。
因此，你喝得越少，你消耗的卡路里就越少。 清酒通常比啤酒更健康。
如何供应和饮用清酒
在作为国酒的日本，清酒通常有特殊的仪式——在一个叫做 tokkuri 的小陶器或瓷瓶中轻轻加热，然后从一个叫做 sakazuki 的小瓷杯中啜饮。
热与冷的缘故
您可能听说过清酒可以冷热饮用。
基本原则是一些便宜的清酒味道不如优质清酒，所以为了掩盖味道，它是热的。
你会在寿司店、酒吧和便宜的餐馆找到热过的清酒（atsukan）。 它是一种便宜的酒，味道好温暖。
事实是，当清酒被加热时，异味更难品尝，所以你认为这种饮料的味道比实际味道要好一些。 这是一个巧妙的技巧，对吧？
但是，不要将便宜的日本酒误认为高档的东西。 最好的清酒是冷/冷藏的，这样您就可以品尝到微妙的风味。
45华氏度或更低的凉爽温度使清酒的风味得以显现，因此您可以品尝到每一个细微的差别。
归根结底，这是个人喜好的问题，但请将清酒的温度保持在40 – 105华氏度之间。
日本人之所以如此钟爱清酒，是因为这种酒与许多国菜的传统风味相得益彰。
这是一道鲜味菜肴的完美搭配，因为它能带出食物的细腻味道，而且这种饮料的味道相对温和，酒精含量低，非常令人愉快。
如果您在餐厅或清酒酒吧，以下是有关清酒服务的注意事项：
- 水果清酒通常在50华氏度左右冷饮
- 老酒和传统酒最常在107-115 F之间热饮
- 温和细腻的清酒通常在95 – 105 F之间加热。
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如何享受清酒
正如我已经提到的，清酒经常在餐厅和酒水场所（如居酒屋（酒吧））供应。
还有一些特色清酒吧，但现在它们不太常见了。
像葡萄酒一样，清酒具有多种风味，并且在口味和风味复杂性方面都各不相同。
清酒可以是甜味（amakuchi），干味（karakuchi）或超干味（ch0-karakuchi）。
在酒吧或餐厅时，您会在清酒名称旁边看到一个数字。 这个数字是指 缘故米值（nihonshudo）。
规模从-15（非常甜的清酒）到0（正常），一直上升到+15，这是非常干燥的清酒。
你会发现新鲜的清酒和成熟的清酒（甲州）。 甲州的味道更浓、更粗糙，不是每个人都喜欢的。
温和甜美的清酒是最受欢迎的日常饮用。
我可以每天喝清酒吗？ 它健康吗？
与各种酒一样，过量饮用清酒并不是一个好主意。
也许每天喝清酒有点过分了。 然而，清酒是最健康的酒精饮料之一。
清酒中含有大量的氨基酸，可以帮助人体构建蛋白质和合成激素。 此外，清酒不含麸质，因此大多数人都可以饮用。
有趣的是，清酒还有助于清洁皮肤，因为它可以抑制过多的黑色素生成，这就是为什么人们会出现很多黑斑。
有证据表明，适量饮用清酒有助于预防癌症、骨质疏松症和糖尿病。
但是，关键是适度.
如何提供清酒
清酒是从一个大瓶或一个大瓶子里出来的。 托库里。 它通常是用瓷器制成的，但如今，玻璃tokkuri也很受欢迎。
然后，将清酒倒入细小的杯子中 坂月 or 奥乔科。 有时他们会使用称为 马苏
这个masu是一个装米饭的盒子。 清酒放在杯子里和盒子里。
这通常是一种仪式性的服务，所以如果你去酒吧，你可能只会用 sakazuki 小杯子喝酒。
您会发现清酒是通过称为“ go”的传统单位出售的，每单位约180ml。
如果你一个人喝酒，你可以把清酒倒进杯子里喝。
但是，如果你有陪伴，那么你通常会先服务别人，然后等待别人服务。 拿着杯子，让你的朋友或服务员给你倒酒。
现在，是时候回报人情并为他人服务了。
通常，喝清酒会伴随着一种叫做 Kampai 的常见吐司。
只需将杯子放在嘴边，闻一下清酒，就可以看出你正在吸收香气。 这是对酒水和其他客人的一种尊重。
然后，喝一小口，在嘴里细细品味几秒钟，然后吞下。
你不会像喝啤酒那样喝清酒，因为你喝的量很少，所以试着品尝它。
日本人为什么要倒酒？
如果你看到服务员或日本人倒酒，别担心，这不是偶然的。
洒清酒是一种表演，也是饮酒体验的一部分。
过度倾倒的作用是表达对客人的慷慨并提供一点娱乐。
当以这种方式供应清酒时，它被称为 Mokkiri Zake（もっきり酒）。
清酒需要呼吸吗？
一般来说，清酒不需要呼吸。
但是，有两种清酒可以从“呼吸”中受益。
高度抛光的清酒得益于少量的空气，有助于带出香气和风味。
同样，这些芳香的清酒在稍加曝气后味道也会更好，因为挥发物会蒸发，味道会更干净。
如何喝清酒
如果在冷藏和室温之间喝醉，最好的清酒（Ginjo级或更高）是最好的。
优质清酒通常是冷藏的，而普通清酒通常是热的，以掩盖其不完美的风味。
想想清酒，因为它是一种优质的霞多丽葡萄酒，它是：
- 如果在室温下饮用非常好
- 还是很不错的，冷藏后也许会更清爽一点，
- 但是如果冷得像冰一样会失去所有风味。
多年来，大多数美国人一直认为清酒用的是用来加热它的茶壶以及倒入蒸煮液的小陶瓷杯。
但是，这不仅是美学的步骤，还在于掩盖所提供的不良清酒品质。
因此，请放下清酒加热器，并以最上等的葡萄酒来品尝清酒（就像当今许多日本高档餐馆一样），并体验便携式世界上最迷人的仪式之一。
清酒品尝过程与您将葡萄酒完全相同，将清酒扔到嘴边以确保它也接触到舌头下方的味蕾。
在玻璃杯中搅拌清酒。 日本清酒应具有更多的身体（更多的解剖结构），通常具有丰富的风味，并且如果在玻璃杯上出现丰富的腿，则口感会更加饱满或圆润。
它应该很清楚，但偶尔看起来可能有点黄。
旋转清酒会在玻璃杯中释放出微小的液滴，让我们更容易闻到清酒的气味。 旋转之前先闻一下清酒的味道，然后旋转并再次嗅闻。
强度差异应该很大。
清酒喝什么？
如果你不想单独喝清酒，别担心，你可以在鸡尾酒中喝清酒。
一种流行的清酒鸡尾酒组合是可口可乐和清酒，或酸奶和清酒。
或者，您可以将清酒与杜松子酒或伏特加（烈性酒）混合，然后加入酸橙汁和简单的糖浆。
这使得美味的鸡尾酒会稍微掩盖清酒的味道，让杜松子酒或伏特加的味道散发出来。
烹饪VS喝清酒
清酒是休闲饮酒者的首选饮品，也是烹饪许多日本食谱（尤其是肉类食谱）的厨房主食。
清酒的酒精含量中等，为 15-20% ABV（按体积计酒精）。
这种饮料可以热饮或冷饮，它是从一个叫做德利的烧瓶里端出来的，然后用小杯子喝。
烹饪清酒，也称为 Ryorishi，与饮用的普通清酒没有太大区别。 甚至酒精含量都是一样的。 唯一的区别是清酒含有盐分，因此味道不那么甜。
Ryorishi的生产开始于政府要求商店具有特殊许可才能销售酒精类物质时开始。
通过在液体中加入盐，清酒不再适合饮用。
没有酒精许可证的商店仍然可以在烹饪原料的类别下出售酱油和蛋黄酱一起烹饪的清酒。
而且，含酒精饮料的税很高，使产品通常很昂贵。
但是由于Ryorishi不再属于此类，制造商将能够以便宜得多的价格出售它。
Ryorishi的酒精含量略低于普通酒。 大多数品牌提供的清酒仅占ABV的13-14％。
为什么要用清酒煮？
日本人用清酒做饭，就像您用酒做饭一样。 酒精与肉/鱼的气味一起蒸发。
清酒可以使肉变嫩，使这种液体很容易炖或腌制牛肉或鱼。
此外，清酒还可以消除海鲜中由于其酒精含量引起的腥臭味。
但是人们在烹饪过程中喜欢倒酒的主要原因是传统的米酒增强了鲜味。
它确实提供了鲜味和天然甜味（来自大米-清酒的主要成分），因此日本料理通常会在清酒中添加清酒
- 他们的汤料
- 调味料
- 尼蒙（尼古加（Nikujaga）等s菜）
- 和（烤鸡肉，如照烧鸡肉）。
清酒的种类
想尝试煮清酒吗？
以下是3个受欢迎的品牌：
- 龟甲万
- 日出
- 由高
但是，任何一种清酒都可以用于烹饪目的，我更喜欢使用可饮用的清酒，因为烹饪清酒中已经添加了盐（后面会详细介绍）。
现在，您可能会想知道，烹饪清酒与可饮用清酒有何不同？ 本文将为您提供有关清酒烹饪所需了解的所有信息。
与白葡萄酒类似，清酒种类繁多，从干到甜，从精致到浓郁都可以分类。
您可以在日本或亚洲的杂货店找到便宜的瓶子，例如Gekkeikan，Sho Chiku Bai或Ozeki。
我已审查 在这里深度饮酒和烹饪的最佳清酒
清酒根据其质量，工艺和成分而有多种变化。 从最高级开始，以下是清酒的变化：
大吟jo
最好的清酒是大吟酿，其中50％或更少的大米未打磨。
生产方法更复杂，导致饮料的味道和香气最丰富。
如果不添加酒精，这种清酒称为纯米大吟酿。
银城
银杏酒在生产中使用的糙米比例为60％或更少。 发酵过程在较低的温度下进行较长时间。
这种清酒味道清淡而果味。 不添加酒精含量的银酒清酒称为纯麦银酒。
本庄藏
本庄宗被认为是入门级的清酒，使用的糙米比例为70％或更少。 这种米酒具有浓郁的大米风味，令人耳目一新，易于饮用。
Junmai也指纯净的清酒，因为它不包含用于发酵的添加淀粉或糖。
不二州
Futsushu是最常见的清酒类型，人们可以随意购买和饮用。 市场上将近80％的清酒是Futsushu。
便宜的清酒通常包含添加的糖和有机酸，以创造美味。 这种类型的清酒类似于西方人通常所说的“餐酒”。
凉州
也可以使用清酒。 煮清酒是专门为烹饪而准备的一种清酒。
根据法律规定，制造商必须在烹饪酒中添加盐（2-3％），以使其不适合饮用，这样商店就可以在没有酒精许可证的情况下携带产品。
我更喜欢定期饮用清酒，因为煮清酒中包含盐和其他成分（如本文中提到的三个品牌），但是我认为少量煮清酒应该可以。
我在哪里可以买到清酒？
我希望你能在附近找到清酒，因为这是 日本料理中最重要的食材之一.
如果您在美国，就可以找到酒量充足的白酒商店。
这些也可以在拥有酒精饮料牌照的任何日本杂货店或亚洲杂货店中找到。
您也许可以在亚洲过道的本地杂货店或亚马逊的网上找到烹饪清酒。
但是，如果由于某种原因找不到清酒或烹饪清酒， 有几种选择你可以用它代替.
您应该如何储存清酒？
既然你喝了清酒，你可能想知道开酒后是否可以保留清酒？
是的，清酒的保质期很长，而饮用的清酒在打开后可以饮用大约 2 周。
出于烹饪目的，清酒可以在阴暗处保存两到三个月，甚至半年。
定期饮用清酒具有保质期，因此请尝试在大约一两个星期内完成打开的瓶子。
大多数清酒不含防腐剂，因此很容易变质和变质。
清酒对光线，温度和湿度敏感。 因此，切勿将其存放在条件变化的地方。
饮用和烹饪用清酒都需要进行类似的存放处理。
将瓶子放在阴凉处。 41.F的温度非常适合储存清酒，但绝对不能超过59°F。 冰箱可能是您最好的选择。
通常，未开封的清酒的保质期大约是酿造过程后的一年。 但是，如果存放得当，优质的清酒甚至可以持续两年。
打开后，与酒不同，您无需一口气就完成整瓶清酒。 您可以将其拧紧并重新存放在冰箱中。
只要正确密封瓶子，Ryorishi即可使用更长的时间，长达2-3个月甚至半年。
如果没有冰箱和适当的密封剂，清酒只能持续不超过三天，然后才能失去其最佳口味。
此后，清酒仍然可以消费。 它只是不会像以前那样好吃了。
米林与清酒：是米林清酒吗？
很多人有时会混淆 料酒 与清酒一起使用，因为两者都是日本米酒，旨在作为食品调味剂。
虽然它们非常相似，但味醂和清酒在很多方面都有所不同。
主要区别在于，味醂比清酒更甜，酒精含量更低，约为 ABV 的 1-14%，喝起来更安全，甚至可以在超市找到。
此外，味醂主要用作蘸酱或调味品，而烹调清酒则用于烹饪过程。
在整个日本料理中，日本清酒和味rin通常与配方一起使用。
味醂的含糖量高，酒精含量低，而清酒的酒精含量高，含糖量低。
最重要的是，味醂可以轻松添加到未经处理的菜肴中。
与清酒相反，清酒通常是在烹饪过程开始时添加的，目的是使其中的一些酒精蒸发。
味醂和清酒都是日本料理中常用的料酒。
虽然它们是彼此的替代品，并且都是由发酵的大米制成的，但它们是不同的成分。
味醂和清酒的区别
味醂主要用作食物的成分。 清酒也可以用作食物的一种成分，但它也可以安全饮用。
清酒比味醂含有更多的酒精，而味醂比清酒含有更多的糖分。 因此，味醂比清酒甜得多。
当在菜肴中使用清酒作为配料时，您需要在烹饪过程的早期添加它。 这允许酒精蒸发。
由于味醂含有较少的酒精，您可以稍后甚至在煮熟后将其添加到菜肴中。
使用清酒的最佳方法是让它与食物一起炖，这样它就可以吸收不同的味道。 如果太晚加入清酒，味道会很刺鼻。
味醂可以在菜的最后加入，不会产生刺鼻的味道。
如何使用味醂
您几乎可以在任何菜肴中使用味醂来增加甜味，浓郁的味道。 像清酒一样，味醂还能使肉变嫩并减少鱼腥味或其他气味。
一旦菜肴煮熟，米林通常用作釉料。
清酒和味醂可以一起用吗？
是的，清酒和味醂在日本料理中经常一起使用。 您可能会在照烧鸡肉等菜肴中找到这两种成分， 寿喜烧, 和 chawanmushi。
你还会在里面找到味醂和清酒 尼基里（Nikiri）酱：绝佳配方和传统刷牙技术
什么是味醂和清酒的替代品？
代替清酒 包括干雪利酒、中国米酒或味醂。
味醂的最佳替代品是清酒和糖的混合物。 对于不能饮酒的人来说，另一个选择是 Honteri。
我写过 这里有更多无酒精味醂的选择.
米醋不是清酒或味醂的良好替代品。
我可以在食谱中省略清酒或味醂吗？
当食谱需要时，不建议省略清酒或味醂。 清酒和味醂不仅会影响菜肴的风味，还会影响菜肴的稠度和质地。
清酒和味醂等料酒可为菜肴增添光彩。 跳过它们可以彻底改变菜肴的味道。
如果您没有清酒或味醂，也买不到，请尝试替代品，例如干雪利酒或其他与糖混合的料酒。
清酒可以喝吗？
清酒可以喝。 它是一种酒精含量很高的料酒。
一些酒类商店可能会出售可饮用的清酒。
对于注重健康的人来说，清酒是寻找一种富含氨基酸且成分简单的酒精饮料的绝佳选择。
清酒是比其他酒精饮料更健康的选择，因为已发现清酒具有许多健康益处，例如降低胆固醇和改善心脏健康。
米林可以喝吗？
纯味醂，或 米林先生，可以喝。
检查成分，看是否有添加剂或防腐剂。 如果有，你不应该喝它。
杂货店经常出售不能饮用的类似味醂的调味品。
什么牌子的清酒和味醂好？
某些品牌的清酒和味醂比其他品牌好。
如果您发现自己在亚洲美食区寻找清酒或味醂一起烹饪，请寻找诸如 宝酒、月桂馆酒、伊甸园味醂、三川味醂.
如果您没有看到这些品牌，其他品牌也可以正常工作。 如果您在商店找不到清酒和味醂，可以在线购买。
亚马逊有很多选择可供选择。
结语
喝清酒，以及用清酒烹饪，可以是一种独特的体验。
而且您甚至不必像任何一种清酒那样花很多钱来获得最好的烹饪清酒。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。