没有“御好烧面粉”的简易御好烧食谱：最佳替代品
在日本， 御好烧 是用特殊的 御好烧面粉 在国外很难找到。 但别担心——您仍然可以轻松做出这道美味佳肴！
你可以通过混合通用面粉和玉米淀粉来代替御好烧面粉。 为了增加风味，将一些鲣鱼片混入面糊中。 这种混合物可确保您的面糊与使用传统御好烧面粉几乎相同。
虽然我已经分享了如何制作 卷心菜御好烧 使用御好烧面粉，你们中的许多人家里没有这种面粉。 这就是为什么我提供完美的替代品。
你可以在这个日本经典中添加任何你想要的东西。 但是，某些组合比其他组合效果更好。
这里有一些替代面粉的选择，您可以代替传统的御好烧面粉。
在这篇文章中，我们将介绍：
在家自制御好烧面粉
在这个食谱中，我们正在制作没有御好烧面粉的传统御好烧。 面糊中仍然含有高汤、卷心菜和培根。
然后在美味的煎饼上放上美味的 御好烧酱、鲣鱼片和 Kewpie 蛋黄酱。
没有喜好烧面粉的喜好烧食谱
成分
用于面糊和油炸
- 4 培根片 切成细条
- 2/3 杯 多用途面粉
- 2 汤匙 玉米淀粉
- 1 汤匙 细切鲣鱼配料
- 3 鸡蛋
- 1 茶匙 大石粉
- 1/4 白菜
- 1/2 杯 甜玉米罐头
- 2 汤匙 植物油
对于浇头
- 2 汤匙 丘比蛋黄酱
- 3 汤匙 御好烧酱
- 1 汤匙 鱼片
- 1 汤匙 青色 海藻片
- 2 茶匙 日本7香料 装饰用
说明
- 准备培根，煎至完全熟透且酥脆。 培根在烹饪时会自己出油，因此无需添加任何油。
- 在一个小搅拌碗中，将溶解在温水中的鸡蛋和高汤粉搅拌在一起，制成面糊。
- 将玉米淀粉和通用面粉加入一个单独的大搅拌碗中，然后将鸡蛋和高汤搅拌在一起，直至变得光滑，混合并搅拌在一起。
- 面糊混合物应包括切碎的玉米、炸培根、一半的葱和切碎的卷心菜。
- 用中火加热一个大煎锅。 加入植物油后加热。 将面糊舀到平底锅上，目标是一个 10 厘米（4 英寸）宽的圆圈。 将每个煎饼的每一面都煮几分钟，或者直到它们开始变褐。 每边大约需要 2-4 分钟。
- 把煎饼翻过来煮另一面，然后把它放到盘子里。
- 将刚煮好的煎饼放在盘子上，然后在上面撒上丘比蛋黄酱和御好烧酱。 加入一些干海藻片、鲣鱼片、几片葱和日本七号香料。
笔记
烹饪技巧
不要过度混合，因为我们想保留卷心菜的蓬松质地，只需充分混合以均匀覆盖所有干燥成分即可。
底部的面糊中不应该留下太多液体； 如果有，只需再加入一些切碎的卷心菜并轻轻搅拌即可。
倒入面糊时，确保平底锅不粘锅很重要。 这将加速煎饼底部的“密封”并保持其圆形形状。
用抹刀将任何散落的面糊刮回煎饼上。
无论您使用什么蛋白质——猪肉、培根或其他——始终确保将其切成薄片以确保快速烹饪。
您还可以使用 自制液体高汤 如果你没有 大石汤粉 在储藏室里。
务必将通用面粉和玉米淀粉充分混合，因为这有助于为御好烧打造轻盈蓬松的质地。
对于这个食谱，您可以使用商店购买的 瓶装御好烧酱 或使用我们的制作您自己的自制版本 食谱.
至于浇头，你可以加入腌姜、日本七种香料、大葱、青海苔、鲣鱼片和炸天妇罗碎片的tenkasu。
享用您喜欢的御好烧，配上您选择的浇头和额外的丘比蛋黄酱！
最好的御好烧面粉替代品
如果你没有 大福御好烧面粉 在家里，您可以使用这些类似的替代品。 面糊质地几乎相同，面粉的味道也非常相似。
御好烧面粉的特别之处在于它具有更好的粘合力。
它由小麦粉和 Yamaimo 粉制成，Yamaimo 粉是一种干燥的研磨淀粉，可增加粘合力、风味和质地。
某些品牌中包含粉状鲣鱼或 katsuo。 因此，它比普通面粉有更多的味道。
万能面粉作为御好烧的替代品
万能面粉是救命稻草，很有可能，它已经在你家了。 从烤饼干到制作白酱，万能面粉都涵盖了！
所以它是御好烧的绝佳替代品。 这种面粉提供了真正的煎饼质地，同时很好地融合了各种成分。
不过单独使用这种面粉会缺少大家喜爱的御好烧的粘性，所以建议大家加点山药淀粉。
马铃薯淀粉和米粉的添加与增稠剂一样有效。
您还可以添加一些发酵粉，以将发酵剂添加到面糊中。
这将确保面粉面糊均匀发酵，薄饼呈现漂亮的圆形。
中筋面粉+玉米淀粉+鲣鱼片
从食谱中可以看出，替代御好烧面粉的最佳方法是使用与玉米淀粉混合的通用面粉。
这是制作御好烧面糊的一种简单且便宜的方法，无需购买特殊面粉。
你也可以在通用面粉中加入一点鲣鱼或katsuo来增加味道！ 我非常喜欢用 细切鲣鱼配料 因为它不像普通的干鲣鱼片那么厚实。
米粉：一种无麸质的御好烧替代品
遇到现成的无麸质御好烧面粉是非常罕见的，所以这里有一个快速的替代品，你可以快速搅拌。
你需要米粉和某种增稠剂。 为此，您可以使用 nagaimo。
然而，如果这不容易获得，鸡蛋是一种极好的增稠剂。
通过这种方式，您可以快速获得您所熟知和渴望的真正蓬松厚实的御好烧。
粘米粉+马铃薯淀粉
这种组合是御好烧面粉的绝佳替代品，因为它具有相似的粘合力和蓬松的质地。
这种面粉不含麸质，非常适合麸质不耐受的人。
将 1/2 杯米粉、1/4 杯马铃薯淀粉和少许盐混合在一起。
质地会比御好烧轻一点，但它仍然很适合做御好烧煎饼！
添加调味料和鲣鱼片将使御好烧的面糊尝起来几乎和原来的东西一样。
章鱼烧粉代替御好烧粉
御好烧面粉是未漂白的小麦和 大豆粉 充满香料和香草，为基料增添风味。 它在没有任何额外成分的情况下上升，并为您提供厚实蓬松的质地。
章鱼烧粉 味道比普通小麦粉略甜，质地更致密、更耐嚼。
它是用日本高汤、通用面粉、发酵粉、鸡蛋、盐和酱油制成的，所以它几乎就像御好烧面粉。
章鱼烧是一种受欢迎的日本休闲食品，由捣碎的章鱼丸组成，章鱼烧面粉通常用于制作这种小吃。 但它也可以作为一种很好的御好烧面粉替代品。
章鱼烧面粉带有淡淡的酱油味，使面糊成为美味佳肴。
它会让您的御好烧略带浓郁和咸味，并带有酱油的甜味。
加入一些水和鸡蛋，你就会得到这些日本煎饼的招牌粘性面糊。
反过来也是如此，所以你可以 用御好烧粉制作美味的章鱼烧!
你能用煎饼粉做御好烧吗？
可以使用像这样的煎饼混合物来制作御好烧 Bisquick 煎饼粉 或其他代替御好烧面粉。
只需用等量的煎饼粉代替通用面粉、玉米淀粉和鲣鱼片即可。
面糊的质地会与用御好烧面粉做的御好烧略有不同，但味道还是不错的。
它也可能比传统的御好烧厚一点，所以你可能需要多加一点水或高汤来稀释面糊。
替代品和变体
Okonomiyaki 被称为“随心所欲”，因为您实际上可以在这种美味的煎饼中添加任何您喜欢的配料。
只要面糊具有恰到好处的流动性但坚固的稠度，其他成分就会补充松脆和咸味的味道。
这里有一些流行的御好烧变种。
没有鸡蛋的御好烧：最好的鸡蛋替代品
您可能想知道，可以不用鸡蛋做御好烧吗？
是的，您可以使用鸡蛋替代品制作素食御好烧。
要代替一个鸡蛋，将 2 汤匙亚麻籽粉和 3 汤匙水混合在一起，静置 5 分钟。 代替鸡蛋加入面糊中。
然后，您像往常一样添加其他成分，并按照说明烹制御好烧。 你刚刚做了这道美味日本菜的纯素版本！
没有卷心菜的御好烧
虽然卷心菜是御好烧的主要原料，但您可以用其他质地松脆的蔬菜或谷物代替。
卷心菜的一些替代品包括：
- 菠萝蜜
- 红萝卜
- 生菜
- 绿豆
- 芋头根
- 西兰花
- 葱
- 白菜
- 球芽甘蓝
- 芹菜根
- 夏南瓜
- 白rat面
- 蘑菇
卷心菜赋予御好烧标志性的风味，但使用不同的蔬菜或谷物仍然会给您带来美味佳肴。
没有培根的御好烧
传统的日本御好烧通常包含炸五花肉或培根。 如果你不吃猪肉，或者手头没有培根，你可以用别的东西代替。
尝试一些蘑菇、鸡丝、碎牛肉或鱼。 你也可以用豆腐做素食版。
关键是要使用脂肪含量足够的东西，这样它在煮熟时仍然会变成褐色和酥脆。 这会给御好烧带来松脆的口感。
没有高汤的御好烧
高汤是一种日本鱼汤，它赋予御好烧鲜味。 但是，如果您手头没有，还有其他选择。
你可以用蔬菜高汤代替大石做素食版。 或者你也可以用鸡肉或牛肉汤。
也可以只用水和 海布，一种海藻。 所以你也可以用它来代替御好烧中的高汤。
如果你想知道 如果你能让御好烧不含麸质，答案是肯定的！
总结
御好烧是一道美味且用途广泛的菜肴，可以使用多种不同的食材制作。
味道会根据您使用的成分而有所不同，但如果您按照说明进行操作，您每次都会得到令人惊叹的御好烧！
使用这些替代面粉、蔬菜和蛋白质，您可以轻松制作您自己的御好烧，而无需遵循传统食谱。
所以，继续尝试吧！
您可能会对您自己的版本的味道如此美味感到惊讶。 由于御好烧面粉很难找到，您可以随时使用混合玉米淀粉的通用面粉！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。