Okonomiyaki：“烧烤任何你想要的”煎饼
御好烧是一种日本风味 饼子 含有多种成分。
这很重要，因为这个名字来源于 okonomi 一词，意思是“你喜欢什么”或“你想要什么”，而 yaki 意思是“烤”或“煮熟”。
御好烧主要与日本的关西或广岛地区有关，但在全国范围内广泛使用。 浇头和面糊往往因地区而异。 东京御好烧通常比广岛或关西御好烧小。
食品研究员 Tekishū Motoyama 认为源自于 16 世纪（战国时代）在日本流行的一种薄薄的可丽饼状点心“funoyaki”，通常作为儿童小吃。
后来，这个简单的小吃食谱传播到京都、大阪，然后传播到江户（现代东京）。 它分别被称为gintsuba和kintsuba。
在明治时代，它被称为 mojiyaki，但并不是在 1923 年关东大地震（大正时代）之后，御好烧才开始形成现在的形式。
除了常见的甜食外，当人们用该地区的任何食材烹制这些薄饼以将它们制成餐点时，开始出现使用鱼、蔬菜和各种肉类的咸味食品。
再一次，在第二次世界大战期间，当日本经历了大米短缺时，御好烧终于以今天的形式变得可识别，基本成分。
在这篇文章中，我们将介绍：
你用什么做御好烧？
Okonomiyaki 是在铁板上烹制的，同样的大型平面烤架也适用于铁板烧风格的烹饪。 这是因为厨师必须能够将面糊摊薄以使底部酥脆，并且仍然能够将面糊与配料一起捣碎。
御好烧的种类和地域差异
有趣的是，筑波岛，日之濑，德岛县和其他一些地区都有自己独特的烹饪okonomiyaki肉类蔬菜煎饼的风格。
御好烧的演变本身就是一个奇迹。 现在，让我们看看这款日本咸味煎饼的不同变化。
御好烧有以下几种不同的烹饪方式：
- 关西/大阪风格
- 广岛风情
- 月岛风格
- 滨松风格
- 冲绳风情
- 冈山式日瀬
- 岸和田，大阪风格
- 广岛府中风格
- 德岛风格
这是原始作品的文字叠加图像 大阪烧！ 由SteFou！ 在CC下的Flickr上。 多么好看的菜！
关西/大阪风格
在整个日本的所有okonomiyaki煎饼中，这种特别的okonomiyaki煎饼是最受欢迎的。
解剖这道菜会很困难，因为它有很多基本成分。 而且由于它的名称暗示您可以自定义它，因此变得更加复杂。
- 从面糊开始，它是由小麦或荞麦粉制成的，是整个煎饼的基础。
- 然后，其他成分包括一种名为 nagaimo 的块根蔬菜，这是一种磨碎的山药。
- 称为大石的干海带或鲣鱼提取物， 或者有时，他们只是使用水作为替代成分。
- 卷心菜丝（这些是用来做御好烧的最佳选择！） 和鸡蛋。
- 其他成分包括麻糬或奶酪、魔芋、蔬菜、虾、鱿鱼、章鱼、五花肉细条（看起来很像培根）和大葱。
御好烧的各种俚语还可能包括“大阪灵魂食品”、“日本披萨”、煎饼或煎蛋卷。
御好烧也有非常美味的配料，为已经非常流行的口味增添了更多的味道。 这些调味品包括：
- Beni shōga 或腌姜
- 日本蛋黄酱
- Katsuobushi 或所谓的鲣鱼片
- Aonori（海藻片）
- 伍斯特沙司或 otafuku/御好烧酱
御好烧是 在铁板烧烤架上烹制 您可以去员工服务或自己烧烤的餐厅，后者会让您自由烹饪自己的御好烧。
还有其他的御好烧变种，他们将其与额外的油炸乌冬面/炒面一起食用，它被称为 modan-yaki。 另一方面，Negiyaki是一种带有大量葱的御好烧。
广岛风情
大阪烧的广岛烹饪风格有时被称为广岛烧或广岛御好烧。
这种御好烧风格与大阪的风格截然不同。 虽然后者的成分是混合的，但前者的成分是分层的岩石状地层，详细描述了地质时间线。
这些层通常包括：
- 烤面粉糊
- 甘蓝/卷心菜
- 猪肉（或章鱼、鱿鱼或虾等海鲜）
- 起司
- 通常情况下，它上面会放上乌冬面或炒面，就像莫丹烧一样
- 再加上足够的御好烧酱汁可以吹走你所有的忧郁，仅仅是因为它非常美味。
这种御好烧具有如此独特的混合和味道，以至于您会背诵日本的惯用表达“花より団子”，翻译为“饺子而不是花”。 它通常意味着一个更喜欢实质而不是风格的人，或者是一个实际的人。
在我的集体假设中，将御好烧的成分分层而不是混合它们的实用性更能增强它的味道！
月岛风格
专营烧肉，因为这是烧肉的诞生地，但这里的餐馆也提供御好烧。
他们甚至在这里将主要街道命名为“ Monja街”，以作为Monjayaki食谱的参考。
滨松风格
他们煮takuan。 这是腌萝卜，几乎不被认为是一种御好烧，除了它的蔬菜煎饼外观。
冲绳风情
这是一种非常简单的御好烧，叫做 hirayachi，但你会在家庭中找到它，而不是在冲绳的任何餐厅。
冈山式日瀬
来自该地区的厨师喜欢将牡蛎放在okonomiyaki中，并改进其命名为kaki-oko的食谱，这是他们著名美食的版本。
岸和田，大阪风格
他们的御好烧版本被称为 kashimin-yaki (カシミヤキ)。 通常添加到食谱中的猪肉被鸡肉和牛油取代，这使 kashimin-yaki 具有独特的风味。
广岛府中风格
此版本的okonomiyaki还取代了猪肉腹部，转而使用碎牛肉或猪肉。
德岛风格
这是一种混合御好烧。
桥卷
这是一种御好烧的风格，但是 桥卷用筷子端上来，准备吃
受欢迎的御好烧搭配
御好烧是一种日式咸味煎饼，本身就很美味。 但是将它与正确的配料搭配，你会吃到更棒的一餐。 这里有一些我们最喜欢的御好烧组合。
- 御好烧配培根和奶酪
- 御好烧配虾和扇贝
- 御好烧配鸡肉和蘑菇
- 御好烧配牛肉和洋葱
同类菜
当加入一层炒面（乌冬面或日式炒面）时，御好烧被称为 modanyaki。
据信，这个词是借来的英文单词“modern”，或者是由“mori”和“dakusan”这两个词混淆而成的，意思是“堆得很高”或“很多”，指的是成分明显增加.
Okonomiyaki 也有一个“轻”或更薄的版本，称为 negiyaki，与普通的御好烧相比，其成分中含有大量的大葱。 它可以与韩国pajeon和中国葱煎饼相媲美。
如果您正在寻找类似于御好烧的东西，请尝试章鱼烧或炒面。 两道菜都是用面糊烤制的，但章鱼烧含有章鱼片，炒面是炒面。
此外，文字烧是一道很棒的菜，非常相似，但面糊很稀，放在碗里而不是盘子里。
了解更多： 这些是日本面条之间的差异
御好烧很像铁板烧：是娱乐烹饪
铁板烧的烹饪风格和厨师准备御好烧的方式有很多相似之处。
其中最主要的是在平顶铁锅上烹饪食材，主要是在那里炒菜。
虽然烹制御好烧的厨师天生不像铁板烧厨师那样招待客人，但他们的烹饪动作让旁观者觉得一切都很有趣。
哪里可以吃到御好烧？
如果你曾经在日本大阪，一定要看看道顿堀。 这条著名的美食街两旁遍布着各式各样的御好烧餐厅。
御好烧礼仪
吃御好烧时，记住几件事很重要。 首先，在咬一口之前用筷子将所有东西混合在一起。 其次，一定要分享！ 御好烧是家庭式的，所以每个人都可以享受这道美味菜肴的味道和质地。
御好烧的健康益处
御好烧不仅美味，而且营养丰富。 煎饼中的蔬菜提供维生素和矿物质，而富含蛋白质的成分有助于填饱肚子。
结语
御好烧是一道美味、丰盛的菜肴，非常适合分享。 如果您曾经在日本大阪，请务必尝试一下！ 别忘了筷子！
也可以参考： 这是一个美味又非常简单的御好烧食谱
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。