味醂：提升日本料理的米酒
味醂是日本料理的主要原料，你一定会遇到过。
这种经典的米酒是制作釉料、酱汁、腌泡汁和调味品的理想选择，因为它含糖量高且味道浓郁。 尤其是搭配咸酱油，味醂会让任何菜肴都熠熠生辉。
但要知道，并非所有标有味醂的东西都是一样的。 各种类型的味醂之间存在重要差异，使用正确的类型进行烹饪至关重要。
在这篇文章中，您将了解为什么味醂如此成为日本料理的超级明星，如何正确使用它以及它如何提升您的烹饪水平，即使您是一个完全的初学者！
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是味醂？
味醂是一种 米酒，用作调味品或酱汁，稠度与酱油相似。 它是日本料理中必不可少的调味品。
它类似于清酒，但酒精含量较低，为 14%，糖分更多。 许多人将味醂与米醋混淆，但它们不是一回事。
米林更甜，因为它的含糖量更高。
含糖量是一种复杂的碳水化合物，它是通过发酵过程自然形成的，而不是来自精制糖。
当液体被加热并将其用于菜肴时，酒精含量会进一步降低或完全蒸发。
因此，它与许多菜肴相得益彰，有助于带出鲜味。 它还有助于平衡酱油的咸味。
它是各种釉料、腌料和酱汁的关键成分。 作为腌料，它使肉更嫩多汁。
由于它具有糖浆般的稠度，因此通常用作照烧酱等食物的釉料。
不同类型的味醂
你会发现有三种一般的味醂可供烹饪：
- 第一个是hon mirin（点燃的真mirin），其中含有酒精。
- 然后是味醂调味料（或 aji mirin），它不是真正的味醂，因为它含有酒精，但专门用于烹饪。
- 第三种是清酒味醂，也称为发酵调味味醂。
本mi（Hon mirin）
这种正宗的味精含14％的酒精，并且是唯一一种不含盐的味精。
它是通过混合制成的：
- 蒸米饭
- 麴（模具）
- 烧酒
你可以通过将这些一起发酵 40 到 60 天来得到味醂。
酒曲中的酶将开始分解大米的淀粉和蛋白质，从而释放出氨基酸和有机酸。
Hon mirin 可以在阴凉处存放长达 3 个月，但不要将其存放在冰箱中，否则糖可能会结晶。
找到真正的 hon mirin 并不容易，尤其是在日本以外的地区。 它也可能非常昂贵（这就是为什么）.
发酵调味料酒
发酵味醂调味料和本味醂一样是真正的味醂（加酒精），但添加了盐和其他调味料使其不能饮用。
这样做是为了无需添加日本酒税即可出售，使其更实惠。
味in调味料
最后一种是味醂调味料，也称为味醂，实际上根本不是真正的味醂。
这是一种不含酒精的替代品，含有甜味剂（糖或高果糖玉米糖浆）、盐和味精。
它是作为味醂更便宜的选择而创建的，可以在普通杂货店出售。
虽然纯味醂是 无麸质, 清真 以及 素食主义者, aji mirin 可能含有不符合这些饮食规范的成分。
所以好好看看标签吧！
如何使用味醂烹饪
Hon-mirin 比糖更美味，酒精通过提供温和的甜味有助于增强肉类、家禽和鱼类的风味。
它通常用于日本料理，因为它赋予它们开胃的光泽。
味醂没有多少酒精，因此当你用它做饭时，大部分会蒸发。
但是，如果您将其用于未煮过的食物，如 aemono（装饰沙拉），请先在高温下煮沸多余的酒精，然后使用冷却的液体。
这个过程被称为 nikiri； 它也是为了缘故而使用的。
想知道味醂是不是素食主义者？
味醂的起源是什么？
直到 1800 年代初期，江户时代后期（1603-1868 年），味醂才被用作烹饪原料。
在此之前，味醂被称为 hocho mirin，主要用作祭祀神灵和举行宗教仪式。
直到明治时代（1868-1912），味醂才被普遍用作烹饪原料。
大约在那个时候，关东地区的深色酱油比关西地区的清淡咸酱油更受欢迎。
为了跟上这种烹饪趋势，关西地区的味醂生产商开始在味醂中添加更多的酒精和糖，使其更像关东地区的酱油。
这种新的和改进的味醂被称为hon mirin，或“真正的味醂”。
这种黑酱油与味醂、清酒以及后来的糖相结合，创造了一种新型的江户美食。
以这种甜咸混合口味和配料为特色的菜肴今天仍然很受欢迎。
其中包括鳗鱼烧、mentsuyu（用于冷面的深色、浓郁的蘸酱）、照烧和寿喜烧。
然而，直到战后时期，由于成本高昂，大多数家庭厨师都无法将味醂用作烹饪原料。
在此期间减税后，味醂变得更加实惠。
直到 1970 年代，味醂才进入世界其他地区，当时日本料理开始流行起来。
你可以在大多数亚洲市场和杂货店买到它（这是在货架上寻找它的地方).
知道区别：味醂 vs 米醋 vs 米酒 vs 清酒
虽然味醂是一种米酒，但不要与其他类型的米酒混为一谈。
这是味醂、米醋、米酒和清酒之间区别的快速指南。
味醂是一种甜的、糖浆状的米酒，用于烹饪。
它的酒精含量较低（约 14%），但含糖量较高，不适合单独饮用。
米醋是由发酵的大米制成的，具有酸味，酸味， 使它与甜味醂大不相同.
它被用作调味品或腌制食谱。
米酒 由大米和水发酵而成。 它通常具有较高的酒精含量（约 20%），可以单独饮用。
米酒的种类很多， 米林就是其中之一.
清酒 是一种米酒，由大米和水发酵而成。 它的酒精含量较高（约 15% 至 20%），适合单独饮用。
在哪里可以买到mirin？
您想自己动手做这种日本调味品吗？
当然，你可以！ 这种酱汁在大多数亚洲市场很容易买到，甚至大多数杂货店都在货架上出售它，配上酱油和照烧酱汁。
我喜欢在网上订购我的亚洲食品和我最喜欢的米林品牌 是这个吗:
与味醂相得益彰的热门菜肴
既然您对味醂有了更多了解，让我们来看看一些使用这种美味食材的最受欢迎的菜肴。
红烧鸡肉
这道菜是用酱油、味醂和糖的混合物腌制鸡肉，然后再烹制而成。 结果是一道香甜可口的菜肴，非常适合平日晚餐。
天妇罗
天妇罗是一种日式油炸海鲜或蔬菜菜肴。 面糊是用鸡蛋、面粉、水和味醂制成的。
寿司米
味醂常用于寿司饭 给它一种微甜的味道。 它还可以抵消酱油的咸味，并赋予菜肴精致的鲜味。
味噌汤
这种传统的日本汤是用味噌酱、水和味醂制成的。
炸猪排
炸猪排是一种裹着面包屑的炸猪排。 它通常与由味醂、酱油和果汁制成的酱汁一起食用。
如您所见，味醂是一种用途广泛的成分，可用于许多不同的菜肴。 此外，味醂也很适合用豆腐、米饭、蔬菜、鱼和其他海鲜制成的菜肴。
无论您是在寻找一顿快速的周末晚餐还是传统的日本料理，味醂都将有助于提升您的烹饪水平。
常见问题
以下是人们对味醂最常见的问题，所以让我也澄清一下。
米林可以喝吗？
桥梁 味醂不适合饮用. 它的目的是给饭菜调味。
一些烹饪酒是可以饮用的，但纯味醂很难买到，杂货店的味醂添加了糖和防腐剂。
米林健康吗？
味醂含有可以促进身体健康的氨基酸和抗氧化剂。
它的酒精含量也比大多数葡萄酒低，因此不太可能对健康造成负面影响。
我可以用什么代替味醂？
如果您找不到味醂或不想使用它，您可以使用一些替代品。 建议使用清酒和糖混合物作为替代品。
该配方通常要求三份清酒和一份糖，以实现发酵的锐度和甜味之间的和谐。
或者，您可以尝试用干白葡萄酒醋和糖的混合物代替味醂（每汤匙醋大约半茶匙糖）。
在紧急情况下，干雪利酒或甜马沙拉酒也可以用来代替味醂。
寻找更多灵感和 米林最佳替代品的完整列表在这里
怀孕期间可以吃味醂吗？
虽然一般不建议孕妇饮酒，但在熟食中加入味醂就可以了，因为酒精含量很少。
只需确保在烹饪过程的早期添加味醂，这样酒精就有时间蒸发。
味醂对肉有什么作用？
味醂不仅使肉更紧实，而且还可以防止蛋白质在烹饪过程中破碎。 作为额外的奖励，它使肉具有很好的光泽。
因此，当您烹饪任何需要长时间炖煮的肉类时，添加适量的味醂将有助于保持菜肴的完整性并使其更具吸引力。
烹饪时味醂中的酒精会发生什么变化？
普通味醂的酒精含量最高为 1% 至 20%。 这完全取决于品牌，但一般来说，大多数味醂含有约 10% 至 14% 的酒精。
由于这是一个低量，它会在您烹饪时迅速燃烧。 然而，它仍然有足够的时间来赋予食物风味。
底线
味醂是一种用于烹饪的米酒。 与其他类型的米酒相比，它的酒精含量较低，糖含量较高。
它是一种用途广泛的烹饪原料，可用于许多日本料理，如寿司、天妇罗和汤。
话虽如此，味醂绝对是您烹饪中的明星，一定会赢得品尝者的味蕾！
你准备好尽情享受日本料理了吗？ 现在在回家的路上拿一瓶味醂，做有史以来最好的菜！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
