Aji mirin vs. hon mirin | 它们不一样，这很重要！
如果您对日本料理感兴趣，您可能会偶然发现“味醂”这个词。 更进一步，您可能想知道 aji mirin 是否与 hon mirin 不同，所以您来对地方了！
本味醂是纯正的味醂。 它不含任何添加剂，酒精含量高。 “Aji mirin”翻译过来就是“尝起来像味醂”，是一种人工制成的类似味醂的调味品，味道像真正的味醂。 味醂可以在杂货店买到，酒精含量为 1%（或更少）。
味醂不止这两种，但本文讨论了味醂和本味醂，以及它们之间的区别。
在这篇文章中，我们将介绍：
味醂是怎么做的？
做味醂，你结合蒸糯米， 酒曲（栽培稻米）和蒸馏米酒（烧酒）。 然后你让它发酵至少2个月。
混合物中的烧酒形成复杂的蛋白质，酒曲中的酶将糯米分解成葡萄糖、糖和氨基酸。 这就是它赋予它甜美味道的原因！
您可以在家中制作自己的味醂，将糖和 清酒. 加热原料直到糖溶解，然后放在一边冷却。
味醂由玉米糖浆、水、发酵米调味料、苯甲酸钠和醋制成。 它的制作方式与 hon mirin 不同。
也可以参考： 烹饪和饮用的最佳清酒
什么是味醂？
Aji mirin 是在世界各地的杂货店出售的合成味醂（根本不是真正的味醂）。 它比 hon mirin 更具商业化生产，几乎在任何地方都可以找到。
这是最便宜的一种味醂，日本人会说它尝起来像化学品。
Aji mirin 的味道像 hon mirin，但它们的成分不同，制作方法也不同。 Aji mirin 通常添加糖、玉米糖浆和盐。
Aji mirin也被称为“mirin-fu chomiryo”，或类似味醂的调味料，以及“shio mirin”，意为新味醂。 这些类型的味醂是如此人工，以至于它们基本上是味醂味的玉米糖浆。
Aji mirin 是 hon mirin 的适当替代品。 那是因为它被做成类似于 hon mirin。
Aji mirin 的酒精含量比 hon mirin 低，因此如果您不喜欢用大量酒精烹饪，它可能是一个更好的选择。
（酒精是易燃的。用易燃成分烹饪可能很危险！）
什么是hon mirin？
Hon mirin 是真正的交易。 本味醂应该只含有糯米、酒曲和烧酒。 如果它有其他成分，那它就不是真正的 hon mirin！
要购买真正的 hon mirin，您必须在线购买。 大多数杂货店都不卖 hon mirin。
在商店买到 hon mirin 的唯一方法是去一家正宗的亚洲美食杂货店（除非你住在日本）。 否则，您最好的选择是在线购买。
我喜欢大泽的这个. 作为奖励，它只使用有机成分！
Hon mirin 的酒精含量在 10% 到 14% 之间，这意味着它在技术上可以作为酒精饮料饮用。 由于添加了成分，味醂不可饮用。
也可以参考： 供应、税收和质量都会影响味醂的价格
用 aji mirin 代替 hon mirin 会影响食物的味道吗？
是的，用 aji mirin 代替 hon mirin 会影响食物的味道。 Hon mirin 更擅长去除海鲜中的腥味，有助于提升口感。
简短的回答是 aji mirin 是一种加糖的合成版本的 hon mirin。 它具有与正宗味醂不同的香气和特性。
尽管它更便宜、更容易获得，但对于需要味醂的食谱来说，它可能不是最佳选择。
为什么 hon mirin 更好？
Hon mirin 没有添加糖、玉米糖浆或盐，使其成为更健康的选择。 hon mirin 中的糖是纯天然糖。
此外，hon mirin 的酒精含量较高。 料酒中的酒精有助于减少食物中的鱼腥味或其他特殊气味，例如肉类的腥味。
这就是为什么味醂经常用于寿司和海鲜。 如果您想掩盖来自罐头食品的鱼腥味或气味，hon mirin 是更好的选择。
Hon mirin 更适合为菜肴添加甜味并添加复杂的新口味。 它体现了真实 鲜味!
为什么要使用味醂？
由于味醂的酒精含量仅为 1%，因此烹饪起来更安全，因为它不易燃。 （不过，用酒精烹饪时应该始终小心！）
Aji mirin也更实惠，更容易获得。 如果您没有时间在线订购 hon mirin 并等待发货，您可以使用 aji mirin。 如果食谱不需要太多味醂，味醂就可以了。
Aji mirin也便宜得多。 如果您想尝试烹饪日本料理但预算有限，这是一个便宜得多的选择。
也可以参考： 如果没有味醂的独特风味和 12 种最佳替代品，如何使用它
我怎么知道我买了哪种味醂？
要知道您购买的是哪种类型的味醂，请查看成分。 如果只有 3 种成分（糯米、酒曲和烧酒），那就是正宗的味醂或本味醂。
如果成分说高果糖玉米糖浆、水、发酵米调味料、苯甲酸钠和醋，你有 aji mirin 或合成味醂。
用 hon mirin 做一些美味的日本料理
味醂是几乎可以添加到任何菜肴中的绝佳食材。
虽然 aji mirin 更容易获得且更实惠，但它不是真正的mirin。 它不是用发酵的大米制成的，所以它不是像 hon mirin 这样的米酒。 他们在味醂中添加糖和酒精，使其尝起来与本味醂相似。
Hon mirin 更难买到，但这是真正的交易。 对于正宗的日本料理，总是挥霍一下 hon mirin。 它使一切变得不同！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
