大石能变坏：它能持续多久直到失效
鲜味可以使用 鱼汤 - 日本料理的基石，可以最好地描述为使用两种主要成分的肉汤替代品。 成分是kombu（海带）和katusobushi（干鲣鱼）。
但是您可能已经熟悉了什么是高汤，以及制作它的简单程度。
问题是，它会持续多久？ 它在冰箱里能放多久？ 它在冰箱里能保存多久？ 而且，它会在它的数据包中持续多久？
在这篇文章中，我们将介绍：
存放新鲜准备的大石
餐馆和高级就餐经验要求每顿饭都要准备新鲜的高汤。 另一方面，在家里，您可能只是想准备足够持续一餐的食物。 另外，您可能希望准备足够的食物以持续几餐。
无论哪种情况，准备高汤都是非常简单的。 在大多数情况下，肉汤是纯素食主义者，只有两种成分。 虽然肉汤有多种变体，可以加入各种成分。
只用海带和鲣鱼储存大石
根据一些家庭厨师的经验和我们自己的一些经验，可以说只用海带和鲣鱼制作的新鲜大石在冷藏时可以保存长达一周，在冷冻时最多可以保存三个月。
但是，这些数字确实使时间轴过于狭窄。 最好在冷藏后五天内使用肉汤，冷冻后一个月内使用。 当然，如果将肉汤放置最长的时间，它不一定会变质，但是它会失去一些风味。
与其他配料一起储存大石
制备高汤时常用的其他成分包括：
- 香菇（干）
- 虾
- 小豆
- 干贝
- 烤大豆
- 沙丁鱼（也是干的）
添加这些成分中的任何一种都可以进一步减少高汤的存储时间。 公平地说，您可以在保持原汁原味的前提下，保留最长的高汤是冷酿海带，而不添加kezurikatsuo。
新鲜的动物产品和蔬菜的保质期不长，大石在冰箱中最多需要 4 天才能变质，如果冷冻则不到一个月。
也可以参考： 这些是您可以使用的新鲜高汤替代品的高汤颗粒
您如何判断存储的Dashi是否变坏了？
您可以通过以下几种方式判断存储的高汤是否变质：
- 气味是甜的，而不是烟熏的。
- 在边缘周围和表面上形成了膜。
- 它具有更强的一致性。
即使在肉汤底部有沉淀物，大石也不会变质。
这些沉淀物只是沉淀在碗底的鲣鱼颗粒，没有经过适当的过滤。
准备好的大石或大石包
准备好的大石以茶包大小的袋装 8 克供应，加入 2 杯水即可轻松制备。 准备好的 对于大多数只想要一碗味噌汤的人来说，大石是一种更简单的选择.
虽然制造商会在产品背面指定保质期，但它通常会在变质之前持续八个月到一年之间的任何时间。
或者，您可以通过以下方法检查dashi是否变质：
- 闻到； 如果气味比平时更甜或只是闻起来像是变臭了，则可能是
- 如果颗粒团聚在一起。 重要的是要注意，“粉末状”高汤实际上并没有粉末。 它具有更多的颗粒状结构。 如果将颗粒团块在一起，则谷氨酸变质，您将不会获得依靠它的鲜味。
- 颜色从通常的棕色调变为绿色或蓝色。
你能冻结大石股票吗？
大石应该在冰箱里保存一个星期，但你可以把它冷冻保存3个月。 只需将肉汤倒入小拉链袋中，这样您就可以拿起并解冻所需的量，而无需一次全部解冻。
结语
大石是日本料理的基石。 从高级餐厅到家庭厨师和新手，在日本到处可见。 所有这些人都想品尝鲜味-日本料理闻名于世。
为了使高汤变质，您必须主要依靠您的嗅觉，视觉和味觉。 尽管有一些特殊的考虑，例如：
- 盖子必须拧紧，以免空气进入存储容器
- 适当过滤贝尼托颗粒
- 存放大袋小袋，使其远离水分和水分
冷藏高汤可以持续4-7天（取决于内容），而冷冻高汤可以持续1-3个月。 除非包装盒上另有规定，否则高汤袋可持续8-12个月。
也可以参考： 这些是最好的即时高汤包，无需新鲜的麻烦
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。