7 种最受欢迎​​的日本蘑菇类型及其美味食谱

作者： 乔斯特·努塞尔德, 《日本基本膳食计划食谱》的作者 22年2021月XNUMX日更新

日本蘑菇因其外观和美味而闻名世界。

它们有数千种类别，其中一些野生蘑菇可食用，而另一些则有毒。

食用菌可进一步细分为多种类型。 他们每个人都有其独特而独特的特征。

此外，它们的口味完全不同，因此可以通过多种方式享用。 它们被视为一顿完整的套餐，以及许多菜肴的配菜。

一些传统和区域食谱使用这些蘑菇，您可以查看蘑菇是否在特定地区生长，具体取决于它们是否用于当地（正宗）菜肴。

它们也用于流行 希巴奇 风格烹饪. 餐厅，以及 街头食品 供应商，有他们特殊的烹饪风格和准备技术。

这是他们在日本种植蘑菇的方式，很高兴看到如何：

在本文中，我将概述流行的日本料理中使用的所有日本蘑菇。

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日本蘑菇的种类

日本的蘑菇种类可能比我们所知的要多得多。

它们以多种方式生长，但并非所有品种都有用途，至少对我们而言不是。 让我们来看看日本一些广泛使用的食用蘑菇，以及它们是如何制备的。

香菇

香菇可能是最知名的日本蘑菇，也是世界上消费量最大的蘑菇之一。

由于硬木树腐烂，他们在顶部有巨大的帽子。 当它们干燥和脱水时，它们味道鲜美，而且包装效果明显。

香菇涵盖了大量的铜消耗，这是心脏健康的基本元素。 专家说，很多人的饮食中没有摄入推荐量的铜。

香菇可以填补这一空白。 由于它们富含蛋白质的特性，它们是素食者和纯素食者的理想选择。

由于其中含有泛酸和硒，它们还具有治愈感染、减少肿胀和消除肿瘤的能力。

香脆日本香菇食谱

香脆香菇非常开胃，常用于制作天妇罗。 干香菇可以再水化以制作纯素汤，它们经常与海带混合制成纯素肉汤，这是一个很好的选择，可以代替大石中的鲣鱼片。

要制作香脆可口的香菇，需要以下基本原料：

成分

• 植物油
• 香菇
• 红烧酱
• 蚝油
• 1个切成小圈的小葱

说明

1. 在平底锅中用中火加热油。
2. 加入蘑菇，煮熟。 每隔一段时间转动并摇晃它们，直到它们变成精致的棕色。 继续这个步骤 8 到 10 分钟。
3. 将2汤匙水加入蘑菇中并煮熟。 搅拌蘑菇，直到水完全蒸发，蘑菇变软。
4. 重复折腾约 2 分钟以上。
5. 把蘑菇移到一个中等大小的碗里，加入照烧和蚝油。
6. 立即用一些大葱装饰您的菜肴，使其质地略脆。

笔记

因为照烧酱已经有足够的盐了，不要再撒盐了。

此食谱中的日本食材可能没有：

日式蚝油：

朝村卡西

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日式照烧酱：

吉田先生的

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舞茸

在日语中，“舞茸”的意思是“跳舞”。 这些蘑菇因其卷曲的外观而得名。 它也被称为“树林中的母鸡”，因为它们的顶部看起来像一只毛茸茸的鸡。

据说舞茸蘑菇具有药用价值，因为它富含癌症预防剂、维生素 B、维生素 C、铜、钾、氨基酸和 β-葡聚糖。

它对免疫系统有益，并能维持体内胆固醇和葡萄糖水平。

煎舞茸食谱

用平底锅煎炸时，舞茸蘑菇与天妇罗外皮相得益彰。 它具有几乎每个日本人都喜欢的坚韧质地。 它也是一道完美的配菜，可以很容易地使用各种风格制作。

准备这个食谱大约需要 30 分钟。 这是您准备这些蘑菇的一种简单方法。

成分

• 1汤匙植物油
• 1 包舞茸（90 克左右）
• 2 杯干燥和粗切的双菊叶
• ¼ 杯 katsuobushi（发酵和加工的金枪鱼）
• 2汤匙酱油
• ½茶匙糖

使用方法

1. 用中至高温加热煎锅。
2. 加入油和舞茸蘑菇。
3. 现在加一点盐，炒蘑菇，直到边缘开始变色。
4. 包括 shungiku 和 katsuobushi 并煎至叶子收缩。
5. 加入酱油和糖，继续煎至盘子里没有液体。
6. 马上上菜！

松茸蘑菇

松茸蘑菇被视为与松露相似的类别。 它们生长在树下，通常形状很长。 你甚至可以不经任何加工就生吃它们。

由于它们的稀缺性和缓慢的生长速度，它们比其他蘑菇贵得多。 它们还有一种特殊的香味，您可以通过它来识别它们。

松茸含有铜，它是您身体产生红色血小板的基础。 它还提供了蛋白质和其他营养素的重要来源。

松茸饭的小贴士

松茸最常煮熟 米饭（配上美味的酱汁），这给了它一个丰盛和热情的味道。 你应该在从树下收获它们后不久吃它们，否则它们可能会失去味道。

成分

• 3杯未煮过的日式电饭锅 短粒米
• 4-7 盎司松茸蘑菇
• 2 ½ 杯大石肉汤（阅读 这些伟大的高汤替代品 如果没有的话）
• 日本三叶或日本野欧芹装饰
• 3汤匙酱油
• 2汤匙味醂
• 1汤匙清酒

使用方法

1. 将大米在流水下冲洗几次，直到水变得透明透明。
2. 修剪蘑菇茎的底部。
3. 用湿毛巾或纸巾吸干蘑菇。 尽量不要洗蘑菇。
4. 将蘑菇纵向切成 1/8 英寸的薄片。
5. 放入米饭和调味料 在电饭锅里 并包括大石。
6. 将松茸蘑菇放在米饭上。 一开始不要混合它们。 然后，开始做饭。
7. 在米饭煮熟的时候，轻轻搅拌。
8. 上菜前用三叶装饰。

如果您还没有煮清酒，请确保 在这里查看我的帖子。 它有很多有用的技巧和最好的品牌，可以为您的菜增添鲜味。

香菇

生的 shimeji 蘑菇味道刺鼻，因此只有在煮熟后才能食用。 用多种酱汁和配料烹制后，它们会散发出美味的味道！

Shimeji蘑菇是一种不错的蛋白质来源，是素食爱好者的理想选择。 它们含有铜、维生素 B、钾和锌。

Shimeji面条食谱

Shimeji蘑菇在日本通常和面条一起煮。 他们经常用平底锅烤，或者和荞麦面或火锅一起吃。

成分

• 7 盎司干日式面条
• ½杯橄榄油或芝麻油
• 2切碎的蒜瓣
• 6 盎司带废弃茎的 shimeji 蘑菇
• 2汤匙酱油
• 2茶匙味o酱
• 2汤匙切碎的香菜
• 盐和胡椒调味

使用方法

1. 将一大锅水煮沸，然后按照包装上的指示煮面条。
2. 同时，以低火加热煎锅中的油，然后加入蒜瓣。
3. 炒 30 秒至香。
4. 把火调大，加入shimeji蘑菇。
5. 炒至蘑菇变软。
6. 再次降低热量，加入一些面条、酱油和味噌酱中的烹饪水。 混合直到味噌被很好地分解。
7. 根据口味加入盐和胡椒粉后，让酱汁沸腾。
8. 将面条搅拌均匀，加入酱汁。
9. 搅拌均匀以覆盖每条面条，然后与欧芹一起食用。

王牡蛎蘑菇

王平菇也是蛋白质的重要​​来源，它还含有许多其他营养素和矿物质。

王牡蛎烤鸡肉串食谱

由于这些蘑菇的砂砾味，它们经常被吃掉而没有其他任何东西。

例如，日本的烤鸡肉串咖啡馆会用大量人造黄油和盐的棒状来供应它们，这对于提取其特有的风味很重要。

成分

• 2个大牡蛎蘑菇
• 2汤匙酱油
• 2汤匙日本清酒
• 2汤匙糖
• 2汤匙花生油
• 2汤匙洋葱
• 烤芝麻
• 2份白米饭

使用方法

1. 首先，将平菇王垂直切成两半。 然后确保将它们切成 2 毫米厚的部分。
2. 在一个小碗里加入酱油、日本酒和糖。 将混合物搅拌均匀。
3. 在蘑菇的顶部取一汤匙酱汁。 用筷子搅拌，直到蘑菇被酱汁均匀覆盖。 腌制 15 分钟。
4. 在不粘锅中加入 1 汤匙花生油，用中火加热至温热。
5. 放入 2 茶匙葱并混合几次。
6. 分组煮蘑菇。 将它们铺在平底锅上，不要重叠。 当然，在做传统的烤鸡肉串时，你可以把它们放在串上，并排烧烤。
7. 保存腌料以备后用。
8. 当底部变成棕色时，用筷子翻转蘑菇，用火焰烤另一面。
9. 继续火焰烤和翻转，直到两侧变暗一点，边缘略有烧焦。
10. 将第一批蘑菇移到盘子里，让它们休息。
11. 加入剩下的 1 汤匙油和 2 茶匙葱。 继续慢慢煮剩下的蘑菇，直到全部煮熟。
12. 当最后一串蘑菇煮熟后，将过去的几批蘑菇加入煎锅中，以便再次加热。
13. 将腌料倒在蘑菇上。 继续用中低火煮 2 到 3 分钟，直到液体被吸收。
14. 将蘑菇加入蒸好的米饭上即可。

滑冰菇

“Nameko”最初的意思是“粘糊糊的蘑菇”，因为它们被厚厚的明胶覆盖。 它们具有酥脆的味道，可用于许多菜肴。

他们大多在家里种植。 在市场上，它们以干燥的形式出售。

据说它们可以增强免疫系统，并且像许多其他蘑菇一样，它们具有抗恶性生长的特性和癌症预防剂。

滑冰面汤配方

在日本，它是著名的吃 味噌汤 或荞麦面。 有一种坚果味，甚至可以与巧克力完美搭配！

成分

• 1 捆新鲜的滑菇菇（或罐装）
• 1包豆腐
• 2汤匙味醂
• 2杯水
• 1汤匙酱油
• ½ 杯鲣鱼片
• 1 葱

使用方法

1. 打开nameko包并用流水清洗。 排水好。
2. 从包装中取出豆腐，切成小方块。
3. 将葱切碎。
4. 将南美蘑菇放入小锅中。 添加 料酒、水、酱油和鲣鱼片。
5. 搅拌均匀，用中火煮沸，同时不时搅拌。
6. 把火调小，加入豆腐。 再煮 3 分钟。
7. 轻轻搅拌，这样你就不会把豆腐弄碎。
8. 用葱装饰即可食用。

金针菇

我爱这些！ 它们是我最喜欢的日本蘑菇； 好可爱，味道好极了！

金针菇是所有食用菌中最细、最长的一种。 它与汤和沙拉一起食用，在日本文化中非常受欢迎。

它们富含维生素 B 和 D。众所周知，它们可以增强免疫系统，还可以帮助您减少肠道脂肪，改善胃和肠道健康，因为它们富含纤维。

它们还可以帮助您产生更多的胰岛素，这对 2 型糖尿病患者很有帮助。

烤金针菇食谱

江之菇的味道清淡，可用于各种菜肴中，以增加口感，而又不会使菜肴带有风味。

它们经常在汤中食用，例如，我喜欢在韩国军队炖菜中使用它们。 在烤鸡肉串餐馆，它们也经常用培根包裹。

成分

• 4克金针菇
• 1汤匙清酒
• 1汤匙酱油
• 1汤匙白味噌酱
• 1/2 茶匙植物油

使用方法

1. 清洗并修剪蘑菇的边缘。 只需移除稍硬的茎部分即可。
2. 小心地拉动它们，将它们分开。
3. 在一个小碗里，加入一汤匙日本清酒，一汤匙 味噌，一汤匙酱油，半茶匙植物油。
4. 混合直到味噌分解。
5. 取一点箔纸并将其重叠成相等的部分。 用箔纸将一个小碗排成一行，以在碗的圆形中形成一个口袋。 把金针菇和酱汁放在碗里，把它们搅拌均匀。
6. 折叠箔纸的顶部，使整捆蘑菇和酱汁都被箔纸覆盖。
7. 将其放入 400°F 的炉子中 15 到 20 分钟。

作为精致的配菜或作为普通日本米饭或意大利面的配菜，趁热食用。

烹饪前如何清洗蘑菇

您是否知道清洁蘑菇的最佳方法之一实际上根本不清洁它们？ 令人困惑，我知道。

蘑菇自然充满了多余的水分。 这意味着当它们被正确烹饪时，多余的水分会导致我们原本美味的日本蘑菇变得粘糊糊的，甚至变色。 不吸引人。

蘑菇非常多孔，这意味着当您一次引入过多液体时，它们很容易将其全部吸收。 发生这种情况时，您将很难根据您最喜欢的食谱将它们炸脆并让它们变得美味，因为它们只会被水浸透和变得粗糙。

如果您发现新鲜的蘑菇很脏，请不要将其淹死在水中，而应抓住一块干布或纸巾。 您也可以使用 糕点刷 如果你有一个方便的。 使用这些物品尽可能地刷去蘑菇上的污垢。

清洁后，可以将它们放在纸袋中的冰箱中。 使用塑料时，冰箱中会结露。 同样，这会导致水分过多，我们在用蘑菇烹饪时要避免水分过多。

如果蘑菇真的很脏，那么你可以快速地用温水把它们冲洗干净，然后立即将它们沥干 滤器 并用纸巾或干布吸干它们。 然后应该立即煮熟。 清洗后，它们不会在您的冰箱中保存那么久。 所以等到你准备好用你的蘑菇来清洗它们。

有关如何在制作以下美味食谱之前正确清洁蘑菇的更多信息，请观看此视频：

蘑菇常见问题

以下是一些有关使用亚洲蘑菇食用和烹饪的常见问题。

日本蘑菇饭里放什么蘑菇？

当谈到可以在日本蘑菇饭中使用的蘑菇类型时，确实没有对或错的公式可以依靠。 例如，Kinoko Gohan是一种简便的日本蘑菇菜，其中包含米，蔬菜和肉。 所用的蘑菇在米饭中煮熟，并吸收了汤中的所有风味。 它使米饭有泥土味。

大多数食谱都需要香菇，但牡蛎蘑菇或任何其他日本蘑菇在这个食谱中也同样适用。

所有的蘑菇都可以食用吗？

所有的蘑菇都分为三类：可食用的、有毒的和不可食用的。 如果您不能 100% 确定您找到的是哪种蘑菇，那么您不应该食用它。 食用菌的茎基部通常较窄，而许多毒蘑菇的茎基部明显较厚。

日本蘑菇叫什么？

日本蘑菇在日语中被称为“ kinoko”キノコ。

香菇的茎可以吃吗？

是的。 大多数蘑菇茎是可食用的。 例如，较小的香菇很容易，因为您可以简单地拔下茎并将其与蘑菇的盖子干净地分开。 其他时候，需要更多的小心，否则你会发现在去除茎的同时，你会损坏蘑菇。

为什么日本料理经常发酵？

日本文化充满了食用发酵食品的悠久历史。 这与日本的气候有很大关系。 他们经常用醋腌制食物 清酒. 用于发酵食品的细菌和霉菌仅在东亚地区才可安全食用。

储存蘑菇时，您是否应该担心特百惠盖子上的冷凝水？

当水分过多或冷凝时，你会得到黏糊糊的蘑菇。 为避免这种情况，请勿使用任何塑料来存放蘑菇。 相反，确保它们干燥并将它们存放在冰箱的纸袋中。 在准备使用蘑菇之前，切勿清洗蘑菇。

您如何找到最好的新鲜香菇？

在寻找最好的香菇时，气味应该清脆刺鼻。 它们应该有浓郁的香味。

如果它们更大，这也可能意味着它们来自营养良好的树，这最终意味着它们的味道也可能更好。

香菇也应该在收获后的一年内食用，否则香菇会消失，它们会发霉。

享用种类繁多的日本蘑菇

如您所见，有很多日本蘑菇可供尝试。 无论是松茸、香菇、牡蛎还是金针菇，您都可以添加到您的菜肴中。 所以玩得开心！

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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。