如何保养日本刀 [完整指南]
日本刀是世界上最好的刀之一。 但即使是最好的刀具也需要得到适当的保养，才能保持锋利并发挥最佳性能。
为了使刀具保持锋利并发挥最佳性能，日本刀具需要定期磨刀和上油，并且必须将它们存放在刀套、刀条或刀块中。 每次使用后，它们还必须手洗并适当干燥，以防止生锈。
你有没有想过用椿油为你的 日本刀? 用磨刀石磨刀怎么样？
日本刀非常耐用，但它们很容易生锈，因为它们通常是由 碳素钢. 这就是为什么他们需要定期维护。
这里有一份关于如何保养日本刀的综合指南，从选择适合您需要的刀到保持锋利和保养。
在这篇文章中，我们将介绍：
日本刀需要保养吗？
是的，日本刀具具有美丽的美感，它们是世界上质量最好的刀具之一，但即使是最好的刀具也需要适当的保养。
它们的质量来自超锋利的切削刃、优质碳钢和精心设计的握把。 它们也比西方更难维护 不锈钢材质 刀。
因此，在购买高品质日本刀之前，请确保您可以提供专门的刀具护理。
刀具护理取决于刀片和手柄
并非所有的日本刀具都是由相同的材料制成的。 最常见和最受欢迎的日本刀具由碳钢或不锈钢制成。
- 碳钢刀因其锋利而备受推崇，但也更容易生锈。
- 不锈钢刀更容易保养，但不如碳钢刀锋利。
选择日本刀时，重要的是要考虑刀片的材质以及需要多少护理。
为了防止碳钢刀生锈，每次使用后都需要上油，并存放在刀套、刀条或刀块中。
不锈钢刀不需要经常上油，但仍应妥善存放。
对于手柄材料，最常见的选择是木材、塑料或复合材料。
木把手需要最少的照顾，但它们也最容易染色和开裂。 如果它们经常暴露在水中，它们的表现就会不好。
塑料和复合手柄更耐用，但不如木手柄有吸引力。
虽然塑料手柄比木头更耐用，但它们也更容易染色和褪色。
复合手柄是最耐用的选择，但它们也是最昂贵的。
日本刀具保养技巧
在接下来的部分中，您将学习如何保养您的日本刀，无论刀片是由什么材料制成的。
将刀用于预期目的
你如何使用你的日本刀将决定你需要多久磨一次。
您只能按照制造商的意图使用刀具。
例如，如果你有一把 Gyuto 厨师刀，你应该只用它来切片、切丁和切碎。
不要试图将其用作 切肉刀，否则您最终会损坏刀片，它甚至可能碎裂！
此外，如果您需要一把可以切开较小骨头的鱼刀，请使用柳叶刀而不是厨师刀。
所有日本刀具都有特殊用途，因此请确保将它们用于预期用途。
将您的日本刀用于错误的任务不仅会损坏刀片，而且还会降低刀具的预期用途。
要记住的另一件重要事情是，您不应该使用刀具切开冷冻食品。
如果您在砧板上使用刀，与在盘子或其他坚硬表面上使用相比，它会变钝得更慢。
找到最适合您的地方 此处列出的所有日本刀类型（以及它们的用途）
手洗刀具并快速晾干
日本刀应该用肥皂和温水手洗。 不要将它们放入洗碗机中，这会损坏刀片并使边缘变钝。
大多数刀具不适合用洗碗机清洗，因为它会损坏刀片和手柄。
应避免使用洗碗机的主要原因是，随着热水和冷水交替的温度变化，金属往往会膨胀然后迅速收缩。
这会导致钢变脆和断裂。 此外，洗碗机洗涤剂中的化学物质会损坏刀柄。
应避免使用钢质洗涤海绵和其他研磨性物品，因为它们会严重损坏您的刀。
清洁刀时最好使用软布或海绵。
在大多数刀片上，绿色海绵擦洗器工作得很好，但是，它可以刮擦镜面光泽。
无论您使用的是碳钢刀还是不锈钢刀，每次使用后都应该用蘸有肥皂的湿海绵或毛巾将其清洗干净，然后完全擦干。
清洗后，不要让新刀风干，因为它可能会生锈，尤其是碳钢制成的刀。
如果长时间暴露在潮湿环境中，即使是不锈钢也会生锈。
学习日本刀技
要正确使用日本刀，您需要学习一些基本知识 日本刀的技巧和技巧。
这些刀有锋利的刀片，但单斜面刀特别敏感。 如果使用不当，它们很容易碎裂。
确保以整齐流畅的方式切割。 切菜时避免扭动刀，尤其是切较硬的物品（如南瓜、土豆、胡萝卜等）时。
要记住的最重要的事情之一是始终使用切片动作进行切割，而不是使用锯切动作。
这是因为刀片只在一侧磨尖，所以如果你使用锯切动作，你会损坏刀片并迅速变钝。
在切割较硬的物品时，请使用来回切割动作。
永远不要切割任何你不会咬的东西，因为这意味着它对你的刀片来说太硬了（除非它是专门设计用来切割坚硬的骨头和软骨的）。
即使你的刀非常锋利，它也不能切开冷冻食品或骨头。
你是否应该小心地在骨头周围移动，以确保你去除每一块美味的肉？ 当然，只需使用雕刻刀即可完成任务。
只是避免试图切开它，并注意一把较硬的刀可能会折断。 打开罐头或拆开冷冻食品也是不合适的。
什么不能用日本刀切
以下是不能用日本刀切割的物品清单：
- 冷冻食品（包括冷冻肉）
- 骨头
- 罐装
- 贝类壳
- 硬皮蔬菜，如南瓜
您的刀的铁匠非常努力地获得完美的刀刃，而直线切割是防止刀刃碎裂或变钝的最简单方法。
尽量避免使用刀片扭曲、切割或棱角。 笔直、均匀的笔触将为您提供所需的完美切割，同时还能保持刀具的状况。
但是，这适用于所有类型的刀具，而不仅仅是日本刀片。
防锈
如果保养不当，高碳和不锈钢很容易生锈。
每次使用后，尽快清洗和擦干刀非常重要。
如果您住在特别潮湿的地区，您甚至可以考虑用薄薄的油擦拭刀片。
这将有助于防止钢材受潮并防止生锈。
由碳钢制成的刀具会与酸性食物发生反应。 如果使用不当，它们会改变酸性食物（西红柿等食物）的颜色、味道或香味。
由碳钢制成的刀具也会随着使用而失去光泽——这就是所谓的“铜锈”。
如果您的刀确实生锈，请不要惊慌！ 有一些简单的方法可以删除它。
一种方法是将刀在醋中浸泡几分钟，然后用尼龙刷擦去锈迹。 您也可以使用柠檬汁或盐水。
一旦锈迹消失，请确保将刀完全冲洗干净并在存放前将其擦干。
您也可以尝试使用 生锈橡皮擦 它具有经典铅笔的形状，但填充了柔软的研磨材料。
这将轻轻打磨掉锈迹，而不会损坏下面的钢。
学习一些 更简单的去除日本刀生锈的技巧
使用正确的砧板
首先让我说并非所有的砧板都是一样的。 砧板很重要！
您使用刀具的切割表面会显着影响刀片的使用寿命。
你的刀应该感觉它只是勉强刺穿木板。 如果表面太粗糙，刀具会很快变钝并且会从上面弹开。
最糟糕的砧板是玻璃或金属——不惜一切代价避免使用它们，否则你会立即损坏刀！
这是一般规则：避免使用比刀中的钢更坚硬的东西，包括石板、玻璃、大理石、竹子和其他材料。
由木头或塑料制成的砧板是首选。 塑料和木质材料在刀片上更柔软，不会很快变钝。
日本碳钢刀最好的砧板是端粒木砧板。
竹子不是一个好的砧板选择，因为它在刀片上非常坚硬。
它会很快使您的刀变钝，并且竹纤维也会卡在刀片的裂缝之间，随着时间的推移会导致损坏。
使用适当的刀具存储
你可能有一个装满各种烹饪工具的抽屉。 如果你的刀和里面的其他工具一起晃来晃去，它可能会被毁坏，所以请妥善保管。
日本刀必须存放在刀套、条带或块中。
大多数时候，人们也会购买一把新刀 购买saya（正宗的日本刀套） 来保护刀片。
最好 刀具存储解决方案 要么是确保刀片不会接触其他任何东西的磁性刀条，要么是抽屉内的刀块。
磁性刀座的优点是它可以保护刀片，同时仍然让您一眼就能看到所有刀具。
缺点是很难找到设置它的空间。
竹或木刀座也是安全存放刀具的绝佳方式，而且它们看起来也很漂亮！
您可以在刀架或磁铁上展示精美的刀具，让您所有的朋友都看一眼。
另一种选择是帆布或皮革刀包，称为刀卷。
如果你想把你的刀遮住，这些是必不可少的。 但你甚至可以带着你的刀旅行，如果你 有一个好的刀卷.
使用适当的锐化工具
日本刀匠使用磨刀石在磨刀之间保持边缘处于原始状态。
要正确地磨日本刀， 需要优质的磨刀石.
最常见的磨石类型是水石和油石。
您需要以一定的角度磨刀，具体取决于刀的类型（我已经描述过 如何使用磨刀石 在另一篇文章中）。
如果您购买了昂贵的日本手工刀，磨刀的最佳方法是使用磨刀服务或将其交给专业人士。
您也可以购买珩磨棒，这将帮助您在家中进行此操作。
珩磨棒是必不可少的维护项目，它将在两次磨刀之间保持刀片的锋利度。
根据你做饭的频率，经常磨刀。 你可能需要每隔一到三周磨一次。
要使用珩磨棒，请将手柄垂直握在非惯用手中，将橡胶端放在柜台上的抹布上（以防止滑倒）。
刀的脊椎应与杆成 15 度角。
从刀跟到刀尖，从珩磨杆的顶部到底部，轻轻地运行边缘，每次划动都会改变侧面。
定期给刀上油
给刀上油有助于防止刀片生锈。 最好用的油是 山茶油 （也称为椿油），这是一种深入渗透的轻质油。
椿油只是日本刀具保养油的一个术语，可以在网上或日本商店找到。
它由山茶花制成，非常温和，可以在刀具上使用而不会损坏刀片或刀柄。
我推荐 黑原椿刀油. 它是一种山茶油，添加了维生素 E，因此有助于您的刀保持最佳状态。
在干净的软布上涂抹少量油，然后在整个刀片上擦拭。 擦去多余的油。
每隔几周执行一次，以防止刀片生锈。
也可以使用矿物油，但它的渗透性不如山茶油那么深，需要更频繁地重新涂抹。
日本刀柄的保养方法
日本刀柄 实际上，护理非常简单，因此您无需做太多事情。
传统的日本刀柄由木头制成，通常是玉兰木。 木材经过天然油处理，以防止受潮。
日式刀木柄保养只需要你偶尔让手柄远离水和油。
要保养手柄，请定期用湿布擦拭并立即擦干。 如果手柄开始看起来很干，请涂上一层薄薄的山茶油或矿物油。
不要将手柄浸入水中，因为这会损坏木材。
如果您的刀有合成手柄（塑料、树脂或复合材料），则可以用肥皂和水清洗。
如果保养得当，您的日本刀可以使用多年。
日本碳钢刀的保养方法
日本的碳钢刀是世界上最好的。 但是，就像所有刀具一样，它们需要适当的护理才能保持锋利并发挥最佳性能。
碳钢刀非常容易生锈和腐蚀，因此保持它们的清洁和干燥很重要。
每次使用后，用温水和温和的肥皂清洗你的刀。 然后，立即用干净的毛巾擦干。
定期给碳钢刀上油也很重要。 这将有助于防止生锈和腐蚀。 我们建议每次使用椿油或食品安全矿物油以获得最佳效果。
以下是有关如何保养日本碳钢刀的重要提示的汇总：
- 每次使用后清洗你的刀。
- 避免让刀接触盐或酸。
- 使用后立即手洗并擦干您的刀。
- 将刀存放在通风良好的地方。
- 不要将刀放入洗碗机中。
- 定期磨刀。
- 定期用椿油给你的刀上油。
日本碳钢有两种重要类型： aogami和shirogami（蓝纸或白纸钢）
什么是日本刀具护理套件？
日本刀具护理套件是让您的刀具保持最佳状态的好方法。
这些套件通常包括具有不同粒度的磨刀石、珩磨棒，有时甚至包括磨刀石。
此 KERYE 专业日本油石磨刀石套装 包含优质 4 侧砂 400/1000 3000/8000 水石、压平石、角度导向器、皮革链带和防割手套。
但是，这些套件缺少的是您通常必须单独购买的精油。
此 刀油锈橡皮擦套件 提供给刀片上油所需的矿物油和用于去除小锈斑的特殊防锈橡皮。
最后的思考
如您所见，照顾您的日本刀并不难，但确实需要一些努力。
通过遵循本指南中的提示，您可以确保您的刀具在多年内保持锋利并发挥最佳性能。
基本护理步骤包括定期磨刀、上油，并确保您在每次使用后手洗和擦干日本刀。
您还应该将刀具存放在通风良好的地方，以避免生锈和腐蚀。
使用保养良好且锋利的刀会带来如此满足感。 只需一点点努力，每次烹饪时，您都可以享受这种感觉。
这是对 做铁板烧必备的4把刀
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。