Lechon kawali 食谱（脆炸猪肚）
我们菲律宾人认为自己不喜欢浪费任何东西，尤其是食物。 剩下的任何一道菜都会被纺成另一道菜，准备在下一次用餐时食用！
一道这样的菜是 利川 卡瓦利。 如果在盛大的庆祝活动中没有吃掉一整只 lechon baboy，您可以放心，它仍然可以再吃一天，只是作为一顿不同的饭菜。
然而，你也可以从头开始烹饪 lechon kawali，而且你不需要一头真正烤过的猪。
继续阅读以了解有关 lechon kawali 食谱的更多信息。
在这篇文章中，我们将介绍：
Lechon kawali食谱提示和准备
这个 lechon kawali 食谱有两个版本。 一种涉及使用剩余的 lechon，另一种是用 lechon kawali 制成的 五花肉.
这第一个 lechon kawali 食谱很容易理解。 首先，在平底锅上加热油，然后加入剩余的 lechon baboy 进行煎炸。
后 油炸, 从锅中取出 lechon 并保留以备后用。 现在，在一个单独的锅中，将洋葱和大蒜炒至半透明，然后加入炸好的 lechon。
然后加入面粉、糖、 醋, 以及盐和胡椒。 小火慢炖，直到这些成分形成的液体几乎蒸发。
面粉、糖和醋组合的替代品是在放入 lechon 后将 lechon sarsa 倒入锅中。 再次，根据需要调整“sarsa”的数量。
也可以参考： 这是 Lechon baboy cebu 版本，同样美味
Lechon kawali 食谱（脆炸猪肚）
成分
- 2 英镑 去骨去皮五花肉 切一半
- 8 丁香 大蒜 被砸
- 2 月桂叶
- 1 汤匙 黑胡椒
- ½ 杯 酱油
- 洁净盐
- 芥花籽油或花生油，用于油炸
- 大米或甘蔗醋，最好是辣的，可蘸
说明
- 将五花肉皮朝下放入一个大锅中，加入足够的水使肉完全浸没。
- 加入大蒜、月桂叶、胡椒粒和酱油。 用中高温煮沸，然后降低热量并减少到文火。
- 盖上锅盖煮至可以用刀毫无阻力地刺破猪皮（约1小时）。
- 将猪肉转移到镶边烤盘上的金属丝架上，用盐充分调味。 将猪肉冷藏至皮肤完全干燥（6 小时或过夜）。
- 从冰箱中取出猪肉，切成3/4英寸的切片。
- 在炒锅或荷兰烤箱中加入至少 4 英寸的油，并在高温下加热至 375°F。 分批工作，将猪肉煎至深褐色，皮肤起泡并变脆（7至10分钟）。
- 将猪肉转移到铺有纸巾的盘子里，加盐调味。 将猪肉片切成 1/2 英寸的小块。
- 立即与醋一起食用。
营养学
这个 lechon kawali 食谱的另一个版本包括清洗五花肉并浇上 月桂叶、盐和 胡椒，并冷藏过夜。
酱油 无论哪种方式都需要给它额外的咸味。
然后，你把它从冰箱里拿出来，在平底锅里加热油，把五花肉扔进去油炸。 等到五花肉呈金黄色。
完成后，将其从锅中取出并排出多余的油。
再一次，在这之后，你可以选择再炒一次，然后在里面加入 Mang Tomas sarsa，或者在油炸之后就已经上桌了，把 lechon sarsa 保留下来作为蘸酱。
保持安全：煎 Lechon Kawali 的技巧
煎 lechon kawali 是一种美味而有趣的体验，但一定要牢记安全。 请记住以下提示：
- 始终使用深锅或油炸锅，以防止油溅出。
- 使用防溅板进一步保护自己免受危险的油溅。
- 穿长袖衣服和围裙，以保护皮肤和衣服免受热油的伤害。
- 随身携带灭火器以备不时之需。
获得完美的脆度
Lechon kawali 的全部目的是在保持肉质柔软多汁的同时，在外部实现完美的酥脆。 以下是实现这一目标的一些技巧：
- 使用大锅或油炸锅，为猪肉留出足够的空间来均匀烹饪。
- 将猪肉切成大片，防止吸油过多。
- 煎炸时盖上锅盖以保持热量，让猪肉均匀受热。
- 上菜前先让猪肉冷却几分钟，以防烫伤。
了解你的成分
不同的食谱需要不同的配料，但在制作 lechon kawali 时要记住以下几点：
- 使用五花肉来获得更浓郁的风味，或使用猪肩肉来获得更瘦的选择。
- 有些食谱要求在煎炸前先将猪肉煮沸，而另一些则跳过这一步。 这取决于个人喜好。
- 有些人喜欢在煎炸时在锅中加入肉汤以增加风味。
- 土豆片可以加入锅中，吸收多余的油分，让菜品更健康。
切割和服务
一旦您的 lechon kawali 煮熟至完美，就可以切块上桌了。 以下是一些提示：
- 用锋利的刀将猪肉切成一口大小的块。
- 与您最喜欢的蘸酱和调味品一起食用。
- Lechon kawali 是一道很棒的主菜，但它也可以作为配菜来搭配其他菲律宾食物。
- 剩饭剩菜可以存放在冰箱中，然后重新加热以方便快捷地用餐。
请记住，在油炸 lechon kawali 时，安全是最重要的。 遵循这些提示，享受美味香脆的菜肴吧！
可口的蘸酱与您的 Lechon Kawali 相得益彰
Lechon Kawali 是一道受欢迎的菲律宾菜，通常是通过油炸五花肉直到外脆内嫩。 虽然这道菜本身就很美味，但它通常会搭配一系列蘸酱，为本已美味的菜肴增添更多风味。 在本节中，我们将探讨一些与 Lechon Kawali 一起食用的最常见的蘸酱。
酱油
Lechon Kawali 最受欢迎的蘸酱之一是酱油醋汁，也称为“sawsawan”。 这种酱汁主要由酱油和醋制成，带有一丝糖的甜味。 以下是自制酱油的食谱：
- 1 / 4杯酱油
- 1/4杯醋
- 1汤匙糖
- 1/4杯切碎的洋葱
将所有成分混合在一起，然后根据自己的喜好调整份量。 一些食客喜欢他们的酱汁更咸，而另一些食客则喜欢更浓的味道。 这种酱汁通常也与其他菲律宾菜肴一起食用，如 Adobo 和 Sinigang。
辣番茄洋葱酱
Lechon Kawali 另一种受欢迎的蘸酱是辣番茄洋葱酱。 这种酱汁由切碎的洋葱、西红柿和辣椒制成，带有淡淡的柑橘汁味道。 这是制作您自己的辛辣番茄洋葱酱的食谱：
- 1/2杯切碎的洋葱
- 1/2杯切碎的西红柿
- 1/4 杯柑橘汁
- 1汤匙糖
- 1 / 4茶匙盐
将所有成分混合在一起，然后根据自己的喜好调整份量。 这种酱汁非常适合那些喜欢在食物中加入一点热量的人。
白醋蒜蓉酱
对于那些喜欢更简单的蘸酱的人来说，白醋和蒜蓉酱是个不错的选择。 这种酱汁由白醋、切碎的大蒜和少许盐制成。 以下是自制白醋和大蒜酱的食谱：
- 1/4杯白醋
- 2瓣大蒜，切碎
- 一小撮盐
将所有成分混合在一起，然后根据自己的喜好调整份量。 这种酱汁非常适合那些想要品尝 Lechon Kawali 天然风味的人。
酸葱豆腐酱
如果你想为你的蘸酱添加一点质感，腌洋葱和豆腐酱是一个不错的选择。 这种酱汁是由腌洋葱、豆腐和少许糖制成的。 以下是制作您自己的腌洋葱和豆腐酱的食谱：
- 1/2 杯腌洋葱
- 1/4 杯软豆腐，捣碎
- 1汤匙糖
将所有成分混合在一起，然后根据自己的喜好调整份量。 这种酱汁非常适合那些想要在蘸酱中加入一点甜味和酸味的人。
Lechon Kawali 的最佳猪肉切块：挑选完美的肉块
在我们深入探讨 lechon kawali 最好的猪肉切块之前，让我们快速描述一下这道美味的菲律宾菜的全部内容。 Lechon kawali 是一种传统的菲律宾菜，在他加禄语中翻译为“脆皮烤五花肉”。 这是一道受欢迎的午餐或晚餐菜肴，通常搭配白米饭和蘸酱。
香脆可口的关键：选择合适的切工
制作 lechon kawali 时，目标是在保持肉质柔软多汁的同时，在外部获得松脆的质地。 为此，选择合适的猪肉切块至关重要。 选择完美的肉块时，请记住以下几点：
- lechon kawali 最好的猪肉片是五花肉。 这是用于制作培根的同一块肉，以其高脂肪含量而闻名，这对于获得松脆的质地至关重要。
- 如果没有五花肉，您也可以使用 liempo（去除骨头的五花肉）或猪肩肉。 但是，请记住，这些切块的脂肪较少，可能没有那么脆。
- 选择一块五花肉时，寻找脂肪和肉分布均匀的一块。 你想要有足够的脂肪来获得松脆的质地，但又不能太多以至于变得有嚼劲。
- 五花肉板的理想厚度约为 1 英寸。 这允许脂肪和肉的交替层，这是获得最美味的 lechon kawali 的关键。
- 记得在烹饪前去除五花肉上的任何骨头或皮肤。
准备猪肉切块进行烹饪
现在你已经有了一块完美的五花肉，是时候准备烹饪了。 以下是一些简单的步骤：
- 煮：一些食谱要求在油炸前先煮五花肉，以确保它完全煮熟。 然而，这不是必需的，实际上可能会使肉不那么脆。 如果你选择煮五花肉，一定要让它在油炸前完全冷却。
- 油炸：最常见的烹饪 lechon kawali 的方法是在平底锅中油炸五花肉。 一定要盖上锅盖以防止油溅，然后煮至五花肉金黄酥脆。
- 静置：五花肉煮熟后，静置几分钟，然后切成一口大小的块。 这样可以让汁液重新分布，并确保肉质保持鲜嫩多汁。
视觉比较：Lechon Kawali 与 Lechon Belly
很容易混淆 lechon kawali 和 lechon belly，因为这两道菜都以五花肉为主要原料。 但是，需要记住一些关键差异：
- Lechon belly 是一整只烤猪，而 lechon kawali 是一道用一块五花肉做成的菜。
- Lechon belly 通常在特殊场合供应，被认为是菲律宾的国菜，而 lechon kawali 是一道更日常的菜肴。
- Lechon belly 是烤的，而 lechon kawali 是油炸的。
完美组合：服务 Lechon Kawali
Lechon kawali 最好是热的和脆的，配以白米饭和蘸酱。 以下是一些需要考虑的典型调味品和蘸酱：
- 酱油醋：这是lechon kawali最常见的蘸酱，由酱油、醋、切碎的洋葱和辣椒混合而成。
- Mang Tomas：这是一种流行的菲律宾酱汁，通常用作 lechon kawali 的蘸酱。 它由肝脏、醋和糖制成。
- Sarsa：这是一种甜味浓郁的酱汁，由香蕉番茄酱、醋和糖制成。
为什么我的 lechon kawali 不脆？
制作 lechon kawali 是一道传统的菲律宾菜，包括煮沸和油炸一块五花肉或猪肉块。 lechon kawali 的制作过程很简单，但需要耐心和对细节的关注。 以下是您的 lechon kawali 可能不脆的一些原因：
- 猪肉切块太肥：油炸时，肥猪肉切块往往会产生大量油，这会使 lechon kawali 湿透而不是酥脆。 为避免这种情况，请选择脂肪和肉混合良好的猪肉块。
- 您没有按照食谱做：Lechon kawali 食谱通常包含使猪肉变脆的特殊配料。 如果您不遵循食谱，您的 lechon kawali 可能不会像您想要的那样酥脆。
- 你把猪肉煮得太久了：在油炸之前先煮猪肉是制作 lechon kawali 的重要步骤，但如果煮得太久，肉会变得太嫩，在油炸时会散开。
- 你炸猪肉的时间不够长：炸猪肉的时间太短会导致质地柔软耐嚼，而不是酥脆。 确保将猪肉煎至金黄酥脆。
其他影响lechon kawali脆度的因素
除了这个过程，还有其他因素会影响 lechon kawali 的脆度：
- 肉块的大小：大块的猪肉很难炸得均匀，导致部分酥脆而其他部分仍然柔软。
- 使用的油的类型：有些油比其他油更适合煎炸。 使用高烟点的油，如菜籽油或植物油，以确保猪肉保持酥脆。
- 与酱汁或浇头一起食用：将 lechon kawali 与酱汁或浇头一起食用会使它变湿。 如果你想和酱汁一起上桌，就放在一边。
- 不要趁热食用：Lechon kawali 最好趁热食用。 如果让它放置太久，它会失去松脆感。
制作香脆 lechon kawali 的技巧
这里有一些提示，可确保您的 lechon kawali 变得酥脆：
- 使用脂肪和肉混合良好的猪肉切块。
- 按照食谱并使用正确的调味料和配料组合。
- 煮猪肉的时间恰到好处。
- 将猪肉煎至金黄酥脆。
- 使用烟点高的油。
- 趁热享用 lechon kawali，不加任何酱汁或浇头。
Lechon kawali 是菲律宾最受欢迎的主菜，通常在生日、烧烤和假期等特殊场合供应。 它也可以作为小吃或开胃菜，搭配比宾卡或烤串，如 embutido 或奶酪。 其他在菲律宾流行的猪肉菜肴包括 humba、caldereta、lechon manok 和 pork sisig。 大蒜黄油和 kare-kare 也是 lechon kawali 的热门配料。 如果您很想吃香脆的 lechon kawali，请遵循这些提示并尽情享受吧！
煮猪肉：做还是不做？
煮猪肉是制作 Lechon Kawali 的常见做法。 方法如下：
- 选择大小适中的猪肩肉或您选择的任何猪肉块。
- 将猪肉切成等份，以确保烹饪均匀。
- 将猪肉块放入锅中，用水覆盖。
- 在混合物中加入月桂叶、酱油和黑胡椒粉。
- 将混合物煮沸，然后将火调低，用文火炖 30-45 分钟，或直到猪肉煮熟。
- 将煮熟的猪肉从锅中取出，在油炸前让它完全冷却。
炒前先煮猪肉有什么好处和坏处？
煎炸前先煮猪肉有其优点和缺点。 这里是其中的一些：
优点：
- 油炸前先煮猪肉使肉质细嫩多汁。
- 它有助于去除肉中多余的脂肪，使其更健康。
- 油炸前煮猪肉确保猪肉完全煮熟。
缺点：
- 在油炸之前煮猪肉需要额外的时间和精力。
- 它会导致猪肉失去一些天然风味。
- 油炸前先煮猪肉会使肉变得太软而散开。
我应该在煎之前先煮猪肉吗？
这个问题的答案取决于您的个人喜好。 有些人喜欢在煎炸前先煮猪肉，而有些人则不喜欢。 这里有一些要考虑的事情：
- 如果你想让你的 Lechon Kawali 外皮超级酥脆，内里多汁，先煮猪肉再炸是最佳选择。
- 如果你想节省时间并实现更快的烹饪过程，你可以跳过煮猪肉直接去油炸。
- 如果小心不要将猪肉煮过头，则无需先煮沸即可获得所需的质地和味道。
Lechon Belly vs. Lechon Kawali：有什么区别？
Lechon 五花肉（这里有完整的食谱） 是一道用猪肚的一部分做成的菜，里面装满了不同的配料，如 longganisa、tapa、torta、adobo、炖肝、pochero、香蕉、afritada 和番茄酱。 然后将肚皮卷起来烤至皮脆肉嫩。 这道菜通常搭配由醋、酱油和辣椒制成的蘸酱。
里雄卡瓦利
另一方面，Lechon kawali 是一道将五花肉油炸至皮脆肉嫩的菜肴。 五花肉先煮软，然后油炸至金黄色。 这道菜通常搭配由醋、酱油和洋葱制成的蘸酱。
差异
lechon belly 和 lechon kawali 的主要区别在于猪肉的烹调方式。 Lechon belly 是烤的，而 lechon kawali 是油炸的。 其他差异包括：
- Lechon belly 经常装满不同的食材，而 lechon kawali 通常是原味的。
- Lechon belly 通常作为特殊场合的主菜，而 lechon kawali 是一道常见的日常菜肴。
- Lechon belly 通常搭配番茄酱，而 lechon kawali 通常搭配醋酱。
- Lechon belly 通常由整头猪制成，而 lechon kawali 则由猪肚的一部分制成。
结论
所以你有它 - 你需要知道的关于 lechon kawali 的一切。 这是一道美味的菲律宾菜，用五花肉做成，炸至酥脆，佐以蘸酱。
lechon kawali 不会出错，只要您遵循我在这里给您的提示并使用正确的成分。
萨拉玛特！
也可以参考： 脆皮菲律宾面包网食谱，肉食爱好者的圣杯
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
