酱油：为什么这款经典的鲜味酱如此出名
亚洲有几种棕色液体调味料，但也许没有比酱油更出名的了。
它是炒菜的一部分，淋在寿司上，用作餐桌 调味品 这些天在世界各地。
但这种咸酱究竟是什么，它是如何成为如此受欢迎的配料的呢？
酱油是用盐和水发酵大豆和小麦制成的。
发酵过程分解了大豆和小麦，使酱油具有特有的咸味和鲜味。
酱油，或日本的酱油，是一种由大豆、小麦、盐和水制成的发酵酱。 它具有咸味、鲜味，非常适合为菜肴增添风味。 酱油是许多日本料理中必不可少的成分，例如寿司、天妇罗和面条汤。
我正在分享您需要了解的有关酱油的所有信息，包括它是如何制作的、如何使用的，以及为什么它已成为亚洲烹饪传统中不可或缺的一部分。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是酱油？
酱油是棕色的液体 调味料 由发酵的大豆、小麦、盐和水制成。 它具有咸味、鲜味，非常适合为菜肴增添风味。
酱油是许多日本料理中必不可少的成分，例如寿司、天妇罗、饭碗、面条汤和炒菜。
但它也用于腌泡汁或亚洲各地的蘸酱。
这种调味料的颜色从浅琥珀色到深棕色不等，质地柔滑。 它通常以带螺旋盖的玻璃或塑料瓶形式出售。
酱油的特别之处在于其独特的发酵过程。 大豆和小麦用盐和水发酵。
发酵过程分解大豆和小麦，使酱油具有特有的咸味和鲜味。
酱油是什么味道？
酱油赋予咸、甜、 鲜味 （咸味），甚至还有淡淡的苦味。 这种调味品均衡的风味特征使其成为上等调味品。
咸味、甜味和鲜味占主导地位，掩盖了最后的苦味。
水解或发酵产生的游离氨基酸产生谷氨酸钠 (MSG)，这对鲜味至关重要。
一些酱油比其他酱油更甜，因为在发酵过程中添加了糖蜜或其他甜味剂。
酱油的种类
酱油有很多种，都有自己独特的风味和用途。
以下是 5 种最受欢迎的日本酱油：
小口酱油（普通）
这就是所谓的普通酱油，是最常见的类型。 生产的日本酱油中约有 80% 是小口。
它实际上被称为“黑酱油”，因为它的棕色色调类似于鱼露。
这种酱油的特点是中等深棕色和鲜味。
除了其流动的质地外，它还具有浓郁的鲜味和咸味，一点甜味，恢复酸度和苦味，使味道统一。
口味均衡，不会太浓，适合大多数菜肴。
它是一种用途广泛的调味品，可用于烹饪或放在餐桌上作为浇头。
超市里的大部分酱油瓶都是这种类型。
重要说明：许多美国人认为清淡酱油是“普通”酱油，但清淡酱油或白酱油更咸，颜色更浅。
臼井酱油（生抽）
生抽呈淡红褐色，也被称为“usukuchi shoyu”。
浅色酱油起源于日本关西地区，约占全国总产量的10%。
它含有比标准酱油多约 10% 的盐，以减缓发酵和成熟过程。
因此，虽然它被称为“清淡”酱油，但味道并不清淡——它更咸。
它的颜色和香气被减弱，以突出成分的原始风味。
它用于制备保留其成分颜色和风味的菜肴，例如糖煮炖菜和takiawase，其中成分单独烹饪但一起食用。 使用usukuchi酱油不会真正改变食物的颜色。
Shiro Shoyu（白酱油）
与臼井相比，这种比浅色更淡的酱油是在爱知县平南区制作的。 Shiro也被称为白酱油。
它具有浅色的色调和温和的味道。 与其他酱油品种相比，它非常甜，因为它是用更多的小麦和更少的大豆制成的。
它用于精致的菜肴中，您不希望酱油的颜色或味道压倒其他成分。
因此，由于其清淡的香气和颜色，它被用于汤和茶碗蒸蛋羹等菜肴中。 此外，它还用于米果、泡菜和其他食品中。
Saiishikomi Shoyu (Refermented)
这种酱油产于以山口县为中心的山阴地区和九州。
其他酱油是用酒曲和卤水混合酿造而成的，而这种酱油是由其他酱油混合而成的，因此得名“参考”。
由于酱油已经是一种发酵产品，将它们结合起来就成为一种“双重”发酵产品。
它具有浓郁的色泽、风味和香气，也被称为“甜酱油”。 它主要用于餐桌上为生鱼片、寿司、冷冻豆腐和类似菜肴调味。
它仍然是鲜味，但更甜，所以你不会尝到那种强烈的咸味。
酱油酱油
这种酱油主要产于中部地区。
塔马里酱油 它的特点是它的密度（它比其他的更厚）、它的鲜味浓度和它独特的香气。
长期以来，它一直被称为“生鱼片酱”，因为它经常与寿司和生鱼片一起食用。
它用于烧烤、酱油煮，以及生产仙贝米饼等产品，呈现出令人愉悦的红色色调。
较深的颜色和较厚的质地类似于照烧酱，虽然味道很咸，没有那么甜。
酱油是怎么做的？
酱油是用盐和水发酵大豆和小麦制成的。
发酵过程分解了大豆和小麦，使酱油具有特有的咸味和鲜味。
传统的酱油生产包括将大豆浸泡在水中几个小时，然后将它们蒸熟。
然后将烤过的小麦磨成面粉并与蒸过的大豆混合。
通常，添加米曲霉、大豆曲霉和 A. tamarii 孢子并放置三天。 这些都是真菌孢子的类型。
在发酵过程中，加入盐水溶液。 这可以发酵一个月到四年。
将生酱油混合物添加到一些优质酱油中，例如双发酵酱油（saiishikomi-shoyu）。
发酵后，混合物被压制以去除固体，加热以杀死霉菌和酵母（巴氏杀菌），然后包装。
酸水解法要快得多，只需要几天时间。 这包含无油大豆、小麦面筋和盐酸。
将混合物加热 20 至 35 小时以使蛋白质变性。
进一步了解 在这里吃发酵食品的好处
shoyu 是什么意思？
酱油的日文名称是 shoyu。 在中国，它被称为姜油或九娘。 在韩语中，它是ganjang。
“soy”这个词来自日语中的大豆，daizu。 “酱”来自汉字“江”，意思是“咸的液体”。
所以酱油的字面意思是“用大豆制成的咸味液体”。
酱油的中文单词“jiangyou”具有相似的含义。 它由两个字符组成：jiang，意思是“咸”或“酱”，you，意思是“油”或“脂肪”。
酱油的起源是什么？
酱油在亚洲有着悠久的历史，可以追溯到几千年前。 它最初被用作保存食物的一种方式，但最终成为一种流行的调味品。
事实上，它可能是最早用作调味品和防腐剂的调味品之一。
酱油最初是在中国汉代为保存肉类和蔬菜而创造的。
在此期间，首先将大豆发酵成糊状物，然后将糊状物与盐水（盐水）混合。
这种早期形式的酱油被称为酱油，它被用作肉类和蔬菜的蘸酱。
与流行的看法相反，酱油不是在日本发明的。 相反，它是在 2000 多年前在中国创造的，作为一种保存食物的方式。
江最终来到日本，在那里它被称为shoyu。 酱油成为一种流行的调味品 腌泡汁 为鱼。
直到明治时代（1868-1912），酱油才成为日本常见的餐桌调味品。
这是由于这段时间西方人的涌入，他们通过寿司和天妇罗等菜肴接触到酱油。
酱油最终成为亚洲其他地区的流行调味品，如韩国和越南。
每个国家都有自己独特的酱油风格，反映了当地的美食。
酱油的使用方法
酱油是一种用途广泛的配料，可用于各种菜肴。 它通常用作蘸酱、腌料或调味料。
酱油直接添加到食物中，烹饪时用作调味品和调味盐。
它通常与米饭、面条、寿司或生鱼片一起食用，也可以蘸芥末粉食用。
在许多国家，用于各种食物咸味调味的酱油瓶在餐厅餐桌上很常见，就像油和醋一样。
这里有几种使用酱油的方法：
- 蘸酱：酱油是寿司、天妇罗和饺子的绝佳蘸酱。
- 腌料：酱油可用于腌肉、鱼和蔬菜。 这是为菜肴增添风味的好方法。
- 调味：酱油可用于调味汤、炖菜和炒菜。 它也是许多亚洲酱汁中的常见成分。
如果您正在寻找一种方法来为您的菜肴增添风味，那么酱油是一个不错的选择。
它是一种用途广泛的成分，可以多种方式使用。 下次你在厨房时试试看！
酱油和酱油有什么区别？
Tamari是一种不含小麦的酱油。 它的味道比酱油更丰富、更浓郁，而且咸味也更少。
Tamari是味噌生产的副产品。 它是制作味噌酱后剩下的液体。
尽管 tamari 最初是为了消耗这种副产品而创造的，但它最终本身就成为一种流行的调味品。
Tamari在无麸质人群中很受欢迎，因为它不含小麦， 所以它是一种很好的酱油替代品（在这里找到更多替代品）.
酱油和液态氨基有什么区别？
虽然这两种食物看起来很相似，但它们实际上是完全不同的。
酱油是由经过发酵和酿造的大豆制成的，而液态氨基是由经过水解（用水分解）的大豆蛋白制成的。
这种生产上的差异使酱油比液态氨基酱油具有更强的风味和更高的钠含量。
酱油不含麸质吗？
酱油传统上是用小麦制成的，因此不含麸质。
不过现在很多牌子的酱油都是不加小麦的，所以比较适合无麸质的人食用。
如果您正在寻找无麸质酱油，请务必检查标签以确保它不含小麦。
哪里可以买到酱油
酱油是亚洲美食中常见的成分，在大多数杂货店都可以找到。 它通常在国际通道或亚洲区出售。
如果您找不到它，您也可以在线购买酱油。
如果是进口日本酱油，可能会贴上“酱油”的标签。
最佳品牌
龟甲万
龟甲万酱油 是一种便宜且受欢迎的选择，可以在大多数杂货店找到。
这是一种很棒的万能酱油，可用于烹饪、腌制和浸渍。
山六酱油
这是一个 优质工匠酱油 是用日本传统方法制作的。
它经过几个月的陈酿，赋予了它丰富而复杂的风味。 但它比其他品种贵得多。
李锦记
李锦记是一家生产各种亚洲酱料的中国公司。
他们的酱油 由大豆和小麦制成，颜色深，味道浓郁。
酱油的保存方法
酱油通常装在塑料瓶或玻璃瓶中出售。 打开后，应存放在阴凉干燥的地方。
酱油也可以在室温下保存，但最好远离热源。
打开瓶子后，酱油可以保存长达两年。 但是，最好在打开后六个月内使用它。
专家建议酱油开封后放入冰箱冷藏，有助于延长保质期。
酱油打开后，密封瓶子很重要。 这样可以防止酱汁变质。
如果你发现你的酱油颜色或质地发生了变化，最好把它扔掉。
最佳酱油搭配
酱油是一种用途广泛的配料，可用于各种菜肴。 它与许多不同的口味和成分搭配得很好。
以下是一些酱油的最佳搭配：
- 米类
- 新鲜面条
- 肉类
- 海鲜水产
- 寿司米
- 水饺
- 油炸食品
- 大蒜
- 生姜（如 这个姜酱油配方)
- 芝麻油
- 青柠
- 香葱
- 醋
- 红糖
- 香菜和日本欧芹
酱油健康吗？
酱油是亚洲美食中很受欢迎的成分。 但它健康吗？
酱油的钠含量很高，如果大量食用，可能对健康有害。 还值得注意的是，一些酱油可能含有味精。
然而，酱油也是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。 它可以是均衡饮食的健康补充。
如果您患有乳糜泻或对麸质敏感，请务必购买无麸质酱油或正宗的酱油。
在酱油方面，适度是关键。 适度享用它，并确保检查钠含量和味精的标签。
常见问题
以下是有关酱油的热门问题的更多答案。
我们可以不煮就吃酱油吗？
是的，酱油可以生吃，即使它很咸。 例如，它被用作寿司的浇头。
酱油不一定要煮熟才能吃，但它也可以用作烹饪原料。
我可以用酱油做腌料吗？
是的，酱油可以用作腌料。 这是为肉类、海鲜和蔬菜增添风味的好方法。
请务必不要使用过多的酱油，因为它会使食物过咸。
此外，酱油可以与其他肉类腌料调味品结合使用。
酱油比盐更健康吗？
酱油的钠含量是盐的六倍。 因此，大多数营养学家认为它是一种更健康的选择。
请记住，酱油的钠含量仍然很高，因此最好适量食用。
酱油需要冷藏吗？
不一定，但如果你想长期存放酱油，把它放在冰箱里。 冰箱将有助于延长其保质期。
什么是酱油的好替代品？
这里有 许多合适的酱油替代品.
一些最好的包括伍斯特沙司、酱油、椰子氨基、鱼露和干蘑菇。
酱汁的颜色和质地与酱油相似。 但是，它们的味道可能略有不同。
代替酱油时，从少量开始，添加更多调味。
总结
酱油是为菜肴增添风味的好方法。
其完美平衡的风味意味着您可以获得一点咸味和一点甜味，与亚洲菜肴搭配时效果很好！
无论您是吃寿司、天妇罗还是饺子，酱油都是完美的蘸酱。 你也可以用它来腌肉、鱼和蔬菜。
它是一种用途广泛的成分，可以多种方式使用。 下次你在厨房时试试看！
为了确保你 不要把味噌和酱油混为一谈，我都在这里解释
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
