Mukimono 刀：探索历史和用途
A 向物 刀 是一种蔬菜刀，用来切蔬菜薄片。 刀片薄而柔韧，是切精致蔬菜的完美工具。 要使用mukimono刀，一只手拿着蔬菜，另一只手拿着刀。 轻轻地将刀以平滑的动作拉向您，将蔬菜切片。刀用于切片、切碎和切块。
传统的Mukimono厨房刀由不锈钢或用于制作称为hagane的武士刀的传统金属制成。
大多数刀具被称为hōchō，有时也称为-bōchō（由于rendaku），但也可以用其他名称来称呼，包括– kiri，字面意思是“刀具”。
日本刀分为4大类，它们是：
- 提手（西式和日式）
- 刀片研磨（单斜角与双斜角）
- 钢类型（不锈钢与碳）
- 结构（层压钢与单钢）
Mukimono专业的日本菜刀单斜角薄刀片设计用于切碎和雕刻称为Mukimono（装饰装饰物）和Kazari-giri（装饰性蔬菜雕刻）的蔬菜。
但是，它的多功能性使厨师更喜欢使用这种厨刀进行通用的去皮和切水果和蔬菜，因为它在执行这些任务时非常有效。
这是装饰性水果雕刻的外观：
Mukimono Hōchō 的刀片几何形状类似于 乌苏巴, 但它磨得更薄，尺寸更小。 同时， Mukimono 刀有一个与 Kiritsuke 相似的刀尖（反向 tanto 刀尖）.
铁匠将其放置在此处以实现其预期目的，即进行上述装饰性切割。
Mukimono kiri刀片的长度在75mm – 210mm之间（厨师推荐使用150mm – 180mm的刀片）。
这把刀的设计特点最适合于复杂的蔬菜去皮，因此甚至可以使某些人在主菜的陪伴下对水果和蔬菜进行美观的切割。
像 乌苏巴刀 刀片是平的，对蔬菜非常有用，除了 Mukimono 的尖头设计用于精密雕刻和去皮。
刀片的单斜角边缘又薄又轻，即使最初的目的是雕刻，也非常适合切水果和蔬菜。
自古以来，刀具就被认为是吉祥的礼物，它有足够的运气来发财，这就是为什么有人将其作为传家宝保存的原因。
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向物刀的历史
日本厨刀起源于日本武士时期的武士刀制作传统。
在14世纪初期，日本决定放弃其孤立主义的思想，并开始与邻国中国进行贸易，这也导致了日本叶片制造的繁荣，因为其叶片质量备受追捧。
直到1850年代后期，包括美国在内的西方国家才意识到国际贸易的潜力，并要求日本也与它们进行贸易。
第二次世界大战后，当麦克阿瑟将军看到武士变得多么麻烦时，他在日本取缔了片假名。
当剑匠和武士得知皇帝解散了武士时，他们将剑术知识变成了制作较小的刀片和优质厨刀。
对于他们来说幸运的是，厨刀市场正在成为一个利润丰厚的行业。
在麦克阿瑟将军对金枪鱼取缔禁令的7年后，日本政府撤销了这项禁令，并允许人们再次拥有剑。 然而，高品质雕刻用具的传统一直蒸蒸日上。
现代刀指南
今天，有一个 全色域的日本刀具 具有各种风格，可用于各种可以想象的用途。 子类别表示在其构造中使用的材料和方法。
剑匠制作的 Honyaki 刀片由单一的高碳钢材料制成，上面覆盖着粘土，而 霞叶片 是几种金属或合金的混合物。 还有各种形状的刀，都有特定的名称，所以你会知道如何使用它们。
这种刀的设计旨在允许蔬菜的复杂去皮，并且它主要用于需要出于美观目的在蔬菜上设计去皮艺术品以用作配菜的情况。
刀片比其他日本厨刀小。 它又轻又薄，带有尖头的附加功能，不仅使剥皮和雕刻变得容易，而且精确。
你能用 Mukimono 刀做什么？
Mukimono 刀是日本料理中常用的单斜面、精致而薄的刀片。 这是一种传统风格的刀，比大多数其他日本刀都短，并且刀尖磨得很细。 Mukimono 刀的主要用途是极其精确地切蔬菜和水果。 刀片的锋利边缘和角度旨在实现快速干净的切割，通常称为“Mukimono 切割”。
样式和形状
Mukimono 刀具有不同的样式和形状，每种都有自己的功能和用途。 一些常见的样式包括：
- Yanagi - 用于切片生鱼片和生鱼片
- Yanagiba- 与 Yanagi 相似，但外形更扁平
- Fuguhiki- 用于切片鱼片
- Deba- 用于屠宰和分解鱼和家禽
- Bytes-用于在蔬菜和水果上雕刻复杂的图案
- Mukimono- 用于一般蔬菜和水果的切片和雕刻
- Sakimaru - 用于用弯曲的刀片切片和雕刻蔬菜和水果
锐度和维护
Mukimono 刀的锋利度对其功能至关重要。 刀片被磨成非常精细的角度，通常约为 15 度，以增加其锋利度。 考虑到它的薄刀片，Mukimono 刀可能无法承受重度使用，如果用于不适合它的任务，可能会折断。 重要的是要定期打磨刀片以保持刀片的锋利度，这可以使用磨刀石来完成。 Mukimono 刀通常只在一侧磨光，这就是为什么它们被称为单斜角刀。 保持不对称边缘是实现最干净切割的关键。
品牌和价格
Mukimono 刀通常由日本刀具制造商制造，Seki 是一个知名品牌。 它们可能非常昂贵，高端品牌的价格从 50 美元到几百美元不等。 Mukimono 刀的价格通常取决于刀片的质量、品牌和制作产品所需的时间。 虽然不一定是常见的厨房工具，但 Mukimono 刀具可以在专卖店和网上找到。
结语
所以，这就是 Mukimono 刀。 这是一种用于切蔬菜和水果的日本刀，非常具有装饰性。 你应该找一把刀刃薄、呈三角形的刀，而且你应该用好握把。 您也可以将其用于屠宰和雕刻。 Mukimono 刀具是一种很棒的厨房工具，可用于各种任务。 所以，去买一个吧！
也可以参考： 桐助，主厨的刀
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。