Pinakbet：这道美味菲律宾菜的指南

作者： 乔斯特·努塞尔德, 《日本基本膳食计划食谱》的作者 更新了八月3，2022

Pinakbet 是菲律宾流行的蔬菜菜肴，有时也被称为 pakbet 或 pinakbet 他加禄语。 这 菲律宾菜 被认为是来自伊洛卡诺斯的流行文化食品，其质地和外观使其成为炖菜。

它由混合当地种植的蔬菜制成，通常用 巴贡阿拉曼 （发酵虾酱）和鱼露。 它也可以在上面撒上碎猪肉脆皮或菊苣以增加风味。

这道菜通常在明火上用陶罐（palayok）烹制。 如今，它也可以在炉子上的普通锅中烹饪。

Pinakbet 具有令人愉悦的泥土甜味和来自 bagoong alamang 的独特咸咸味。

众所周知，这道菜中使用的蔬菜具有许多健康益处。 例如， 苦瓜 （或 ampalaya）已知有助于调节血糖水平，而茄子是纤维和抗氧化剂的良好来源。

这道菜做起来也比较容易，是人们最喜欢的家常菜谱之一。

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为什么 pinakbet 在菲律宾很受欢迎？

这道菜对菲律宾农民很有帮助，因为它以蔬菜为主要原料。

当消费者购买当地蔬菜时，他们不仅给家人提供了一顿营养丰富的饭菜，也支持了辛勤耕作以种植优质蔬菜作物的菲律宾农民的生计。

所以在很多方面， 烹饪 pinakbet（这里有完整的食谱） 是一件爱国的事。 更不用说，它既美味又营养！

起源

pinakbet的起源可以追溯到菲律宾北部的伊罗戈地区。

pinakbet 或 pakbet 一词来源于伊洛卡诺语单词“pinakebbet”，意思是“缩小”或“煮到干瘪”。 这可能是指蔬菜的烹饪方式，直到它们变软并且它们的天然风味已经浓缩。

伊洛卡诺人以节俭着称，这反映在他们的美食中。 他们经常使用当地可用的任何食材并烹饪它们只是为了保存它们的营养。

这道菜是他们巧妙地使用手头的任何食材来制作美味和营养餐的一个典型例子！

Pinakbet 最初是最受欢迎的菲律宾素食食谱之一。 过去，肉类并不那么容易获得或负担得起，当人们想要添加一些蛋白质时，通常使用鱼来代替。

Pinakbet 的味道如何？

Pinakbet 是一道受欢迎的菲律宾菜，由蔬菜、猪肉和虾混合而成，配以美味的酱汁。 这道菜使用了多种成分，包括苦瓜、青豆、茄子和 kalabasa（南瓜），所有这些成分结合在一起，创造出一道色彩缤纷、视觉上与众不同的炖菜。

pinakbet 的口味复杂而美味，略带甜味，夹杂着苦瓜的苦味。 这道菜传统上用 bagoong 调味，这是一种发酵的凤尾鱼酱，可为菜肴增添咸味和鲜味。

Pinakbet 中的肉

Pinakbet 通常包括猪肉，最常用的是腹部或肩部的切块。 猪肉在放入锅中之前经过烧烤或煮沸，开始呈现脂肪并使肉变得超级嫩的过程。

如何描述 Pinakbet 的味道

描述 pinakbet 的味道不是一件容易的事，因为这道菜的味道很复杂，很难确定。 然而，一些可以用来描述 pinakbet 味道的词包括：

• 萨沃
• 鲜味
• 咸
• 苦
• 甜
• 复杂
• 美味的

什么与 Pinakbet 配对？

谈到菲律宾美食，pinakbet 是最受欢迎的菜肴之一。 这道标志性菜肴起源于伊罗戈地区，主要由四季豆、茄子和苦瓜等蔬菜组成。 它还由当地食材组成，如 bagoong（虾酱）、生姜和洋葱。 “pinakbet”一词在伊洛卡诺语中的意思是“收缩”或“皱缩”，指的是将蔬菜煮至完全变软变热的烹饪方法。 以下是 pinakbet 的一些传统配对：

• Lechon（烤猪）或脆皮五花肉：肉的松脆质地与 pinakbet 蔬菜的柔软度相得益彰。
• 烤肉：任何类型的烤肉，如鸡肉或牛肉，都是 pinakbet 的绝佳搭配。
• Bagoong：这种咸咸的虾酱是 pinakbet 的主要调味品，通常在食用前与菜肴混合。
• 米饭：Pinakbet 最好和米饭一起吃，以平衡味道。

素食搭配

对于那些喜欢素食的人来说，pinakbet 仍然可以在没有任何肉类的情况下享用。 以下是 pinakbet 的一些素食搭配：

• 豆腐：切成均匀的块，边煮边加入菜中。
• 虾：如果您不是素食主义者，在菜肴中加入虾是补充蛋白质的好方法。
• 脆皮炸鱼：这是伊罗戈地区流行的搭配。
• 蒸米饭：前面说了，蒸米饭是pinakbet必备的一道菜。

区域变化

Pinakbet 是一道在整个菲律宾广为流传的菜肴，不同地区对这道菜有自己的看法。 以下是一些地区差异和配对：

• Ilocos：在 Ilocos 烹饪 pinakbet 的传统方法是添加脆皮五花肉或 lechon。 添加 bagoong isda（鱼酱）而不是 bagoong alamang（虾酱）也很常见。
• 他加禄语：在他加禄语地区，pinakbet 被称为“pakbet”，用碎猪肉和虾酱烹制。 在菜肴中加入 kalabasa（南瓜）和秋葵也很常见。
• 比科尔：在比科尔地区，pinakbet 被称为“pinakbet na may lada”，用黑胡椒烹制。 在菜肴中加入加塔（椰奶）也很常见。
• 宿雾：在宿务，pinakbet 被称为“pinakbet bisaya”，与香脆的炸鱼一起烹制。
• 棉兰老岛：在棉兰老岛，pinakbet 与各种蔬菜一起烹制，例如西红柿、洋葱和大蒜。 在菜中加入猪肉片或鸡肉片也很常见。

保持风味：如何让您的 Pinakbet 保持新鲜

储存剩余的 pinakbet 的最佳方法是将其放入密封容器中并存放在冰箱中。 这将使蔬菜保持新鲜并防止它们变湿。 请记住以下提示：

• 确保你的容器是密封的，以防止水分进入。
• 烹饪后尽快将 pinakbet 存放在冰箱中。
• 如果您要储存一大批 pinakbet，请将其分成较小的部分，以便以后更容易重新加热。

在其他菜肴中使用剩余的 Pinakbet

如果您不想吃剩下的 pinakbet，请考虑将其用于其他菜肴。 这里有一些想法：

• 用它作为煎蛋卷或菜肉馅煎蛋饼的馅料。
• 将其与煮熟的米饭混合制成美味的炒饭。
• 用它作为比萨饼或大饼的配料。
• 将它与一些蔬菜或鸡汤混合制成美味的汤。

Pinakbet的同类菜肴

Pinakbet只是菲律宾众多蔬菜菜肴中的一种。 这里有一些其他类似的菜肴可供尝试：

• Dinengdeng：起源于伊罗戈地区的一道菜，就像pinakbet。 它包括混合蔬菜，还可以包含烤或炸鱼或肉。
• Bulanglang：一种蔬菜汤，通常包含大量绿叶蔬菜，通常搭配鱼酱或虾酱。
• Laing：来自比科尔地区的一道菜，使用芋头叶和椰奶。 它通常比 pinakbet 辣一点。

其他猪肉和蔬菜菜肴

如果您喜欢猪肉和蔬菜的搭配，可以尝试以下其他菜肴：

• Adobo：一种流行的菲律宾菜，可以用猪肉、鸡肉或两者一起制作。 它包括用酱油、醋、大蒜和其他成分制成的酱汁。
• Menudo：一种炖菜，通常包括猪肉、肝脏和蔬菜，如土豆和胡萝卜。 它通常与米饭一起食用。
• Sinigang：一种可以用猪肉或其他肉类制成的酸汤。 它包括西红柿、洋葱和绿叶蔬菜等蔬菜。

八公的其他菜肴

Bagoong 是 pinakbet 的关键成分，但它也用于其他菲律宾菜肴。 这里有一些尝试：

• Kare-kare：一种炖菜，通常包括牛尾、牛肚以及茄子和青豆等蔬菜。 它与包括bagoong的花生酱一起食用。
• Binagoongan：一道菜，包括五花肉和用 bagoong、西红柿和洋葱制成的酱汁。 它通常有点甜，有点辣。
• Ginisang Monggo：一道用绿豆和菠菜、苦瓜等蔬菜制成的菜。 它通常与 bagoong 一起食用。

其他脆皮猪肚菜

脆皮五花肉是一种美味的食材，可用于各种菜肴。 这里有一些尝试：

• Lechon Kawali：一道菜，将五花肉煮至变软，然后将其切成块并油炸至酥脆。 它通常与用醋和洋葱制成的蘸酱一起食用。
• Bagnet：伊罗戈地区的一道菜，将五花肉油炸至酥脆。 它通常与蔬菜和米饭一起食用。
• Sisig：这道菜的起源是为了用完剩余的猪头和其他部分。 它包括酥脆的五花肉、洋葱和其他配料，通常放在铁板上。

Pinakbet vs Dinengdeng：有什么区别？

Dinengdeng 是菲律宾伊洛卡诺地区的另一道受欢迎的菜肴。 这是一道以汤为主的菜肴，所含蔬菜少于 pinakbet，通常被称为“bagoong 汤”，因为发酵鱼酱或 bagoong 被用作调味品。 dinengdeng 中使用的 bagoong 通常由磷虾或虾制成，其味道比 pinakbet 中使用的 bagoong 更浓。

地能登是怎么煮的？

dinengdeng 的烹饪过程与 pinakbet 相似，但有一些关键差异。 这是它是如何完成的：

• dinengdeng 中使用的蔬菜通常仅限于南瓜、苦瓜和四季豆。
• dinengdeng 中使用的 bagoong 被称为“bagoongbagoong”，它比 pinakbet 中使用的 bagoong 更稠，发酵程度更高。
• 将蔬菜用水煮熟后，将 bagoongbagoong 放入锅中炖几分钟。
• 然后将这道菜与炸鱼或烤肉一起作为配菜。

Pinakbet 和 Dinengdeng 有何不同？

虽然这两种菜肴在伊洛卡诺地区都很受欢迎，并且含有蔬菜和蒲公英，但两者之间有一些主要区别：

• Pinakbet比dinengdeng含有更多的蔬菜。
• Pinakbet 的酱汁较浓，而 dinengdeng 更像是一道以汤为主的菜肴。
• dinengdeng 中使用的 bagoong 比 pinakbet 中使用的 bagoong 发酵得更多，味道​​更浓。
• Pinakbet 通常与炸鱼搭配，而 dinengdeng 则与油炸或烤肉搭配。
• “dinengdeng”一词的意思是“分离”或“过滤”，指的是在食用前将蔬菜从肉汤中分离出来的过程。

Pinakbet vs Bulanglang：有什么区别？

虽然这两道菜都由多种蔬菜组成，但 pinakbet 和 bulanglang 的主要区别在于所用的蛋白质。 Pinakbet 是一种以猪肉为主的菜肴，而 bulanglang 通常不加任何肉。 以下是每道菜的配料和做法的细目：
赌注：

• 将猪肉切成小块，在平底锅中加入洋葱和生姜，煎成棕色。
• 添加混合蔬菜，如茄子、秋葵、苦瓜和四季豆。
• 倒入由水、鱼露和黑胡椒粉制成的酱汁。
• 搅拌并用文火煮至蔬菜煮熟。
• 与米饭一起食用。

布朗郎：

• 将水烧开，加入新鲜蔬菜，如南瓜、西红柿、洋葱和四季豆。
• 让它慢炖直到蔬菜煮熟。
• 从火上移开，静置几分钟。
• 与米饭一起食用。

味道和质地

Pinakbet 和 bulanglang 可能成分相似，但它们在味道和质地上有明显差异。 这是您可以期待的：
赌注：

• 猪肉给这道菜带来了美味。
• 由于鱼露，酱汁通常偏咸。
• 蔬菜被煮熟，直到它们变软变软。
• 由于猪肉和蔬菜一起煮，这道菜的质地很结实。

布朗郎：

• 不含肉类使其成为素食者的绝佳选择。
• 由于没有猪肉和使用开水而不是酱汁，这道菜的味道较淡。
• 蔬菜煮到变软但仍有一点咬痕。
• 由于使用开水，这道菜有浓汤的质地。

人气和好处

pinakbet 和 bulanglang 都是菲律宾的热门菜肴，但它们在该国不同地区更受欢迎。 Pinakbet 在菲律宾北部地区更常见，而 bulanglang 在南部地区更受欢迎。 以下是每道菜的一些好处：
赌注：

• 添加猪肉提供了良好的蛋白质来源。
• 这道菜中使用的蔬菜提供了大量的维生素和矿物质。
• 鱼露的使用给这道菜带来了美味的鲜味。

布朗郎：

• 不含肉类使其成为想要增加蔬菜摄入量的人的绝佳选择。
• 这道菜由多种蔬菜组成，提供多种维生素和矿物质。
• 煮蔬菜的方法有助于防止营养流失，并产生美味、清澈的肉汤。

结语

这就是您需要知道的关于 pinakbet 的一切。 这是一道美味的菲律宾菜，由多种蔬菜制成，通常含有猪肉，并用巴贡调味。

这是享受健康美味餐点的绝佳方式，适合任何场合。

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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。