学习制作这个 TenDon“天妇罗盖饭”食谱
TenDon（字面意思是“天妇罗盖饭”或天妇罗碗）可以用多种食材制成，而且在日本也有悠久的历史！
天妇罗是日本的传统菜肴，通常由一碗盖饭（盖饭）和天妇罗铺在新鲜米饭上。 趁热享用其中一个碗，佐以味噌汤和沙拉 或腌姜.
“十顿”一词来自日语的缩写词 tempura-don。 但是日本人已经习惯了缩写词而不是描述美食的原始词。
在这篇文章中，我们将介绍：
最难吃的donburi菜肴
另一种被称为天珠的流行菜与十丞非常相似，只是它放在一个盒装的容器里而不是放在饭碗里。
与 oyakodon、katsudon 或 gyudon 等其他盖饭相比，制作 TenDon 更具挑战性，因为它需要更多的原料。
十个盖饭天妇罗配虾、茄子和莲心
成分
- 10 盎司 米饭 （300 G）
- 2½ 盎司 天妇罗粉 （75 G）
- 4 香菇 新鲜
- ½ 去皮 仁孔莲root
- 2¾ 盎司 带壳的国王或老虎虾，尾巴仍在 （80 G）
- ¼ 茄子
- 葵花籽油或植物油
对于酱汁：
- 6 汤匙 料酒
- 2 汤匙 酱油
- 1 汤匙 准备好的液体大石
- 2 汤匙 糖
说明
- 为了在制作像十盖饭这样的盖饭食谱时更有效率，最好先蒸米饭或煮米饭，因为这是煮饭时间最长的食材。
- 准备其他食材时，让米饭在电饭煲中煮熟。 将茄子和仁康切成1厘米厚的薄片。 这将确保它们在平底锅中被油炸得更快。 然后开始从虾身上去除壳，但将尾巴留在它们的身体上。
- 现在用纸巾把配料拍干，然后把它们放在冰箱里冷藏。 冷冻配料是制作美味酥脆天妇罗面糊的秘诀。
- 一旦食材在冰箱中冷却了很长时间，然后使用厚底平底锅或深油炸锅将食材炸至美味酥脆。 在油炸食材之前调整温度并确保温度在 160 – 180˚ 摄氏度（320 – 360˚ 华氏度）之间，或者如果您使用的是油炸锅，那么其调节器会自动控制热量。 只需在油中滴一滴面糊即可帮助您确定油是否准备好（当油足够热时，天妇罗面糊会发出咝咝声）。
- 在将配料浸入天妇罗面糊之前，先在配料上淋上一些面粉（确保每个配料都被完全覆盖），然后将它们一个接一个地炸约 60 秒（每面），直到它变成金黄色。 避免将超过 2 块放入平底锅或油炸锅中，因为这会将油的温度降低到不太理想的水平。 当所有的天妇罗原料都煮熟后，把它们从锅里拿出来，放在金属架上，沥干多余的油。 然后将它们放在纸巾上擦干。
现在为十个唐准备酱：
- 将味醂倒入一个小平底锅中，让酒精在高温下溶解。 只要闻一下锅里的蒸汽就知道酒精是否消失了。 一旦它消失了，然后将酱油、大石和糖与味醂一起倒入并混合。 然后让它炖几分钟。
- 最后，将米饭放入盖饭碗中。 把天妇罗和其他蔬菜放在上面，然后把酱汁倒在上面。
视频
营养
您可以使用此食谱自己制作高汤或 我在这篇文章中概述的任何替代品，也可以直接购买。
如果您没有或只是不喜欢其中的一些，蔬菜甚至虾都可以代替其他成分。
如果可以的话，你应该尝试加入香脆的日本莲心莲藕，因为它确实增加了这道菜的原汁原味！
如何准备十顿
日本人经常喜欢在午餐时吃十顿唐菜或将其作为清淡的晚餐享用。
TenDon 是一种简单的日本米饭，源自一个名为“donburi”的大型食品集团。 它结合了新鲜烹制的米饭和海鲜（通常是虾）、用天妇罗面糊腌制然后在植物油中油炸的蔬菜、撒上天妇罗（一种甜味和咸味的特殊天妇罗酱）等配料。
虽然这道菜的配料是单独准备的，但它的所有配料都放在一个碗里。 通常，当你做这道菜时，你会从米饭开始（你可能想选择短粒白米饭，因为它与其他配料搭配得很好）。
制作tentsuyu需要技巧，因为在烹制大石，米酒时你必须仔细观察它 料酒，酱油和糖，使其沸腾并煮几分钟，直到开始变稠。
最后也是最敏感的步骤是准备天妇罗。
首先，您必须去除虾或对虾的外壳，然后将蔬菜切成薄片。
在虾/虾和切好的蔬菜上撒上面粉，然后将它们浸入天妇罗面糊中（天妇罗面糊通常由天妇罗面粉、水和鸡蛋制成）。
如果你想吃到那种特别香脆的天妇罗，那么一定要把天妇罗的原料和面糊放在冰箱里，趁它们冰凉的时候油炸。
然后，开始在植物油中煎炸配料。 快速、小批量地做，一旦它们变成略带金色的颜色，就将它们从煎锅中取出。
一旦所有的原料都煮熟了，就该组装盖饭了。 首先将煮熟或蒸熟的米饭放入饭碗中，然后将天妇罗和蔬菜放在米饭上。 最后，在TenDon上淋上tentsuyu酱！
成分三位一体
有人可能会争辩说，十个唐食谱由三件事组成：
- 主要成分
- 辅料
- 装饰或着色成分
主要成分通常是虾（油炸），鱿鱼或sillago（sillaginidae）。
什么是ebi TenDon？
您可能经常听到的一个短语是“ebi TenDon”。
Ebi TenDon 是虾天妇罗，字面意思是“虾天妇罗碗”。 是十丼三种海鲜食材中最受欢迎的。
十盖饭的配菜叫做“kakiage”，由贝壳、小虾和油炸过的蔬菜混合而成。
同时，莲藕、南瓜根， 茄子（最好是日本的）、shishito青椒和油炸绿豆构成了十顿的装饰成分。
天妇罗通常是用植物油炸制的，然后将它们涂上天妇罗面糊，天妇罗面糊是由小麦粉、搅拌好的鸡蛋和水组成的。
将天妇罗放在一碗新鲜煮熟的白米饭上，然后用大石制成的十汤（天妇罗酱）调味， 清酒、味醂、糖和酱油。
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为了制作十顿食谱的美味天妇罗，厨师们使用特制的天妇罗粉代替小麦粉。
万一的成分 十通 没有，您可以使用 Yamaki 或 Kikkoman hon tsuyu 或 mentsuyu 酱作为替代品。
我最喜欢的是 这个龟甲万 hon rsuyu:
十顿的历史
TenDon如何成为全国日本料理的历史充其量只是粗略的，关于它的起源有很多理论。
其中一个著名的理论认为，在江户时代后期（1603-1868 年），浅草名为 Sansada 和 Hashizen（位于新桥）的餐厅在日本掀起了十顿食谱热潮。
新桥（Hashizen）的餐厅在为当地人服务了 400 多年后，以美味的食物和优质的服务关闭了商店。 然而，Sansada 一直在营业，现在保持着世界纪录，成为全日本最古老的天妇罗餐厅。
另一种理论认为，神田的一家名为 Nakano 的餐厅和浅草的另一家名为 Daikokuya 的餐厅开始为顾客提供十道唐菜，但在明治时代（1868-1912 年）更晚的时候才开始这样做。
与之前的两家餐厅一样，神田中野的命运最终像新桥的桥前一样，他们也在 2 世纪之交关闭了商店。 但同样，大黑屋具有韧性，至今仍在营业。
天妇罗酱的配方至今仍沿用至今，始于1887年。
此外，关于天妇罗的起源也有多种说法。
天妇罗的由来（十顿主料）
你不能不提到天妇罗就谈论十顿，因为它是大多数十顿食谱中的主要配料。
流行的理论是，“天妇罗”一词源自葡萄牙语“tempero”，翻译成英文时意为“调味料”或“香料”。
相传，一位曾在日本为葡萄牙基督教传教士修道院工作的日本厨师曾在为他们准备饭菜时，无意中听到他们在厨房工作时说出“tempero”这个词。
历史回忆起用米粉制成的油炸菜肴，类似于可追溯到奈良时代（公元 710-794 年）和平安时代（公元 794-1185 年）的天妇罗。 然而，没有人确定是用虾还是其他海鲜来制作它。
被称为长崎天妇罗的原始形式的天妇罗在公元 16 世纪的江户时代后期出现。
顺便说一句，长崎天妇罗也源自南蛮料理，它在历史上源于大部分葡萄牙美食。
当您谈论天妇罗和长崎天妇罗时，长崎县具有重要意义，因为该地区深受葡萄牙人的影响。 这要归功于江户时代日本政府的孤立主义外交政策，才允许西方国家在长崎港停靠。
与我们今天吃的天妇罗相比，长崎天妇罗更像是一种油条，因为它是用调味粉烹制的。
长崎天妇罗于 16 世纪在日本西部的关西地区首次引入，到了 17 世纪，它被称为上形天妇罗。 上形是指京都市和大阪市的地区。
上形天妇罗的大部分食材都是油炸蔬菜，厨师们更喜欢用芝麻油或 豆油 油炸时代替通常的猪油。 和长崎天妇罗一样，也是用调味粉炒的。
另一方面，上形天妇罗也在 17 世纪传入日本东部的关东地区（包括江户——现代东京）。
在日本桥，河岸和鱼市附近的街边小摊开始营业，供应炸鱼和虾。 当它在当地人中流行起来时，它就传遍了全国，后来被称为“江户前天妇罗”，即现代术语中的东京式天妇罗。
在明治时代，为了给顾客带来新的风味，厨师们决定取消原本用于烹制长崎天妇罗的调味粉。
江户前天妇罗与磨碎的萝卜一起食用，并配以特制的蘸酱，使整个体验更加美好。
在 18 世纪中叶，江户前天妇罗变得非常类似于我们现在非常美味的天妇罗。
19 世纪初，一些街边小摊（Hashizen 或 Sansada）开始将天妇罗放在米饭上（但还没有放在饭碗里），然后在上面浇上天妇罗酱。
当时的人叫它十顿，十顿就诞生了。
一些日本餐厅供应一种名为“Jo TenDon”的高级十顿菜肴。 这种特殊类型的 TenDon 是用更大的炸虾烹制的，有时是星鳗。
除了 jo TenDon 因为它属于自己的一类，还有多种肌腱食谱，其中包括：
- 盐筋
- 柿子丼
- 触手
- 还有很多
与其他天妇罗菜肴不同的是，盐味天妇罗是用简单的盐调味的，而不是奢侈的天妇罗酱。
同时，kakiagedon 是一种 TenDon 菜，由小虾、蔬菜和贝壳混合而成，称为“kakiage”。
最后，天妇罗只是天妇罗，先将其浸入炒鸡蛋中，然后油炸。
日本有十种丼菜的餐厅
有许多日本餐厅供应十顿。
其中包括荞麦面餐厅（荞麦面）， 牛丼, 和十顿连锁餐厅。
荞麦面店之所以供应天冬，是因为它用大石做荞麦面，而做牛筋时也用大石。 但是，他们将添加到十道菜中的虾的数量限制为最多 2 道。原因是因为十道菜只是他们主菜的附加菜，即荞麦面或荞麦面。
日本最受欢迎的餐厅可能是 绦虫. 它在日本几乎所有的县都有分店！
在日本餐厅尝试十顿
当您计划访问日本时，请在您的行程中包括在十顿餐厅用餐，因为这是体验和了解日本文化的好方法。
但是，如果您因任何原因无法访问日本，那么只需购买 hontsuyu 或 mentsuyu 酱并在家中享用。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。