什么是Tenkasu？ 关于Agedama天妇罗片及其配方
什么是Tenkasu？
Tenkasu 是日本料理中常用的油炸面粉面糊的碎屑。 有些人称这种调味品为 Agedama，字面意思是“炸球”或天妇罗片。
尽管您可以在市场上或在线购买现成的软件包，但制作它们非常容易。
这些松脆的食物很简单，但是却可以补充很多菜肴。
在本文中，我将讨论如何制作Tenkasu，或者如果您购买的是预制的，则该如何获得，以及有关这些天妇罗的一些历史。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是Tenkasu？
有时，人们称这种调味品为天妇罗薄片，因为它们的薄片质地来自天妇罗面糊。 但是，大多数日本人选择继续称其为 Tenkasu。
与天妇罗薄片相得益彰的菜肴有很多种。 例如，您可以将它们洒在浇头上 在乌冬面，拉面或炒面上.
Tenkasu 还可以提升咸味煎饼，如 御好烧和烧肉 软面糊里面有些脆。
你也可以用天妇罗做一些天妇罗或撒在米饭上。
Tenkasu和Ageama一样吗？
Tenkasu 和agedama 是同一种东西，但日本各地的人们对这些天妇罗碎屑的称呼不同。 Tenkasu 一词用于日本西部地区，而 oldama 则起源于东部地区。
天妇罗天妇罗片是由什么制成的？
Tenkasu 是由小麦粉、马铃薯淀粉、虾片、少许大石汤和 米醋.
这种软面糊是油炸的 植物油 并为您的菜肴制作美味、香脆的天妇罗片。
Tenkasu的历史
“tenkasu”这个词来自“十”，代表天妇罗（天妇罗）和“kasu”，意思是废物的碎片。
因此，tenkasu 的字面意思是“天妇罗碎片”。 据历史记载，它确实是你在烹饪天妇罗时得到的下脚料。
当你将天妇罗加入炒锅时，你会注意到一些面糊在油表面形成面包屑之前是如何分裂的。
要烹饪下一批天妇罗，您需要先将所有这些面包屑捞出，以清除锅中的油。
煮完天妇罗后，人们最终会得到一小部分的天妇罗碎片。
它们的味道是如此美味，以至于人们认为丢掉它们是一种耻辱。 因此，他们开始将其用作浇头和许多菜肴的额外配料。
前 3 名商店购买的 Tenkasu
Tenkasu 可能很难烹饪，因为如果您还没有制作天妇罗，则需要一些努力。
更不用说烹饪如何需要一些特殊的技术来使其正确。
在您的厨房中存放Tenkasu的最简单方法是购买预制产品。
一些品牌提供塑料包装的即用型Tenkasu包装。 很多人都喜欢这种方便的选择。
如果您考虑购买一包这些现成的Tenkasu，请查看以下最受欢迎的品牌：
大福天化
最受欢迎的即食Tenkasu品牌是Otafuku。 它具有完美的松脆性和咸味。
Otafuku Tenkasu 有一个塑料自封包装，所以如果你还没有完成整个包装，你可以重新密封它。
即便如此，您仍有大约一周的时间来完成您的包 大福天化.
这是我最喜欢的日本烹饪原料之一：
山秀天妇罗片
该品牌提供了两种版本的天妇罗片。 原味和虾味。
虾天妇罗片含有真正的虾屑，更丰富了味道。
Yamahide Tempura Flakes 是烹饪自制御好烧和汤类菜肴（如拉面和乌冬面）的配料的最爱。
丸友天下
另一个以 Tenkasu 着称的品牌是 Marutomo。 许多国家都进口了这个tenkasu品牌。 因此，在日本以外的国家/地区应该很容易获得。
天妇罗面包屑比其他品牌更透气，味道更淡，使这个品牌如此受欢迎。
天妇罗面糊
Tenkasu中使用的面糊类似于天妇罗涂层中使用的面糊。
唯一的区别是你需要在天妇罗面糊中加入打好的鸡蛋。
为了更容易地准备，许多制造商提供了天妇罗面糊混合粉。
有些人认为买天妇罗粉比速溶天妇罗更好，而有些人则不这么认为。
这两种产品各有优缺点。
预先准备好的tenkasu可能是实用性最好的，但你需要妥善存放它们以保持它们的清爽。 此外，预制的天妇罗片不会持续很长时间。
另一方面，混合面粉需要努力烹饪，尽管它仍然比从头制作更容易管理。
但是，您可以根据需要一点一点地做饭，因此您不必担心溢出的残余物。
如果您已经计划制作一些美味的天妇罗食谱，那就再好不过了。
如果您正在考虑购买天妇罗面糊的话，这里有一些推荐的品牌：
龟甲万天妇罗面糊
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如果您想要面糊混合粉自己做饭，那么最好的选择是 龟甲万 天妇罗面糊
这家著名品牌的每一款产品都让人们满意，他们的天妇罗面糊也不例外。
Shirakiku天妇罗面糊
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天妇罗面糊混合粉的另一个伟大品牌是Shirakiku。
该产品很受欢迎，因为它几乎可以与任何天妇罗搭配使用。 蔬菜，鱼，虾，鸡肉，当然还有简单的Tenkasu位。
您可以通过添加面粉中的水量来调整Agedama面包屑的亮度。
Tenkasu“Agedama”天妇罗碎片食谱
成分
- 3½ 盎司 面粉 （100克）
- 2 汤匙 马铃薯淀粉
- 2 汤匙 米醋
- 6½ oz 大稀汤，冷 （180-200 cc）
- 油炸用植物油
说明
- 将所有干食放入碗中并充分混合
- 倒入湿配料，同时继续搅拌面糊，直到它们均匀混合
- 打开炉子，等待油变热
- 用筷子将面糊起，并通过在锅中圆周运动将其倒在热油上
- 面糊会立即分离并像气泡一样弹出到表面
- 用铁丝网过滤器将所有Tenkasu捞起，然后再煮熟，让所有油滴下来
- 将tenkasu放在衬有纸巾的盘子上，以吸收所有油脂。 必要时更换纸巾
- 等到tenkasu干燥并保持正常温度
- 将您的tenkasu存放在完全密封的容器中。 它可以是一个罐子，也可以是自封塑料袋。
Samurai Sam's Kitchen也有一个视频，您可以在其中观看如何将天妇罗面糊滴入油中：
温馨提示：
- 你可以替换 鱼汤 用普通的冷水和盐
- 用碳酸水使之更松脆
- 无论您使用大石、碳酸水还是普通水，请确保它们在低温下烹饪，因为这会影响松脆度。
- 稠度应该类似于可丽饼面糊。 要测试您的一致性，请尝试将手指浸入面糊中并提起。 由此产生的面糊流应该是一条直线。
- 如果您想要更大更粗的面粉，请添加更多的面粉。
- 尽量不要过度混合面糊，因为淀粉会发展得太多，让你的天卡苏湿透。
- 将面糊倒在油上时要小心，因为可能会溅出一些油。
- 在炒锅中加入过多的面糊会使面糊无法分开。 结果，tenkasu 钻头最终会相互碰撞和粘连。
- 留在您的炸薯条中的多余油会降低其脆度并使其不那么美味。 所以，一定要把所有多余的油从你的 Agedama 面包屑中去除。
你可以随时 按照我在这里写的这些食谱制作自己的高汤股票.
使用 Tenkasu 的流行食谱
与普通的油炸面粉糊片不同，即使与水混合，tenkasu仍可以保持其脆性。
您可以将其倒入一碗汤中，一口品尝时享受一些薯片。 日本人也喜欢将Tenkasu混合到一些美味的蛋糕中。
它在天卡苏的酥脆和蛋糕的柔软之间形成对比鲜明的组合。
尝试使用tenkasu的一些方法来制作菜肴，如下所示：
章鱼烧
传统上，人们 使用章鱼丁作为章鱼烧的馅料.
为了提升味道，你可以加几片 腌姜 和葱。
加上所有这些馅料，tenkasu 会让你的章鱼烧味道更好。
御好烧
Tenkasu 是御好烧（传统日式肉馅煎蛋饼）的关键元素。
大阪烧本身就因其丰富的食材而备受喜爱；
- 日本山药
- 鱿鱼或其他蛋白质
- 白菜
- 蛋类
- 天上
- 面粉
这些成分不仅能创造出极致的咸味，而且还能赋予不同的质地。
乌冬面，拉面或汤
像往常一样准备好盘子，直到碗装满为止。 添加tenkasu应该是最后一步，因此它始终处于浇头。
请记住，如果浸入水中，tenkasu 会膨胀。 所以如果你在汤里放了太多的天妇罗片，你的天妇罗会在几分钟内填满你的碗。
饭团
有些人将tenkasu与大米混合制成饭团。 让您轻松打包的午餐味道更好，这是一个非常明智的举措。
这个简单的技巧在咀嚼软米饭时给人一种酥脆的感觉。 Tenkasu Onigiri 非常受欢迎，尤其是孩子们，因为它的感觉。
您可以在米饭或干面条上撒上tenkasu，就像在亚洲餐上撒上炸葱一样。
通过使用tenkasu制作新的菜肴来尝试在厨房中发挥创意。 这些面包屑用途广泛，足以与多种菜肴搭配。
什么是好的 Tenkasu 替代品？
在日本以外的许多国家/地区可能无法使用即时Tenkasu。 尽管制作起来很容易，但很少有人愿意这样做。
现在，当您要创建的食谱要求您无法获得的天花时，您该怎么办？
如果没有tenkasu，您可以根据想要给菜肴带来的tenkasu效果跳过成分或寻找替代品。
有时，甚至可以不加任何替代品而跳过该成分。
Tenkasu主要扮演辅助角色。 即使没有tenkasu，您的菜仍可能会尝起来美味。
另外，请阅读 我在Tenkasu替代品上的完整文章 了解更多信息。
Tenkasu的营养价值
不幸的是，如果您喜欢健康饮食，那么您对天卡苏就不抱太大希望。 主要成分是小麦粉，主要是碳水化合物，钠含量高。 更不用说油炸过程会产生胆固醇。
即使在面糊中加入了高汤和虾片，在油炸过程中所有的维生素和矿物质也可能会消散。
由于tenkasu 不是那么有营养，所以将tenkasu 与美味健康的一餐搭配起来。
不过，不要太担心吃天卡苏。 他们适量就好！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
