Tsurai (辛い) 或 karai (辛い) – 日语中的“辣”
日本料理中有很大一部分以辣味为中心主题。 它甚至在日本和其他地方成为一种邪教！
事实上，传统的日本食物通常不辣。 甚至他们对西方食物的许多重新诠释也相当温和。
但是了解日本人，他们可以将任何普通的菜肴变成您口味的爆炸物。 事实上，它会让你感到困惑并且仍然在谈论它，即使在你咬了一口之后几周！
山葵例如，它只是一种成分，使数十种日本辛辣食品变得非凡并享誉全球。
今天我们将探索与菜肴的辣味有关的“tsurai”或“karai”日本食物。
在这篇文章中，我们将介绍：
词源
“辣”这个词的日语对应词是“karai”、“karakuchi”，或者只是“supaishii”。
尽管它与上面提到的其他词具有相似的含义，但“tsurai”一词更多地用于表示情绪状态，而不是身体的感觉或味道。 但它仍然可以用来暗示你正在体验辛辣的味道！
在日本，术语“热”和“辣”既可以指刺激性的芥末味，也可以指炽热的辣椒味。
在世界各地，人们喜爱和享受日本料理有两个原因：2) 其种类繁多的菜肴和 1) 其可提供多种不同的美味口味。
虽然人们普遍认为日本有很多辣和辣的食物，但事实是，与其他菜肴相比，它实际上并没有那么广泛，这在泰国等其他国家恰恰相反。 事实上，相当一部分日本人甚至自认为无法忍受微辣的味道！
但即使有这些已知的事实，日本确实有许多辛辣食物食谱，而且它们在南部地区很常见，在历史上受到韩国人和中国人的强烈影响。
典型的日本食物有多辣？
在详细介绍日本料理的辣味之前，让我们首先了解斯科维尔秤。
斯科维尔量表是衡量辣椒和其他辛辣食物的辛辣度（辣味或“热度”）的一种方法，计量单位是斯科维尔热单位 (SHU)。
SHU基于辣椒中存在或占主导地位的辣椒素类（辣椒素）浓度。
以下是辣椒中的化学物质及其SHU等级：
| 化学 | SHU评级 |
| 树脂毒素 | 16,000,000,000 |
| 丁毒素 | 5,300,000,000 |
| 辣椒素、二氢辣椒素 | 15,000,000到16,000,000 |
| 壬酰胺 | 9,200,000 |
| 去甲辣椒素 | 9,100,000 |
| 高辣椒素、高二氢辣椒素 | 8,600,000 |
| 正高 | 160,000 |
| 胡椒 | 100,000 - 200,000 |
| 姜 | 60,000 |
| 营地 | 16,000 |
麻辣日本调味品
山葵
芥末来自芥末科（它是一种类似于辣根的根），食用时可以刺激鼻窦和鼻道。
尽管食用芥末的辛辣作用非常强烈，但它们只能持续很短的时间。
芥末以寿司配菜/调味品/蘸酱闻名，是日本专门种植和使用的特种植物。 芥末也可以少量用于面条的蘸酱中。
七千十岚
这种日本辣调味品实际上是多种香料的组合，包括 姜、紫菜、芝麻、山椒和红辣椒。 Shichimi togarashi 非常适合对辛辣食物耐受性较低的人，因为它的等级低于 Scoville 量表的阈值。
它经常淋在面条和称为盖饭的饭碗上，这使这道菜更加美味。
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卡拉希
Karashi 是一种调味品，在刺激性气味和味道方面与芥末非常相似，因为它是由黄芥末制成的。 仅略高于 Scoville 量表的阈值，据说与与香肠搭配的西式芥末相比，karashi 具有更强的辣味， 炸猪排，还有烧卖饺子。
喜欢吃纳豆（发酵大豆）的人都知道，karashi 非常适合搭配这道菜，因为它通过为其整体口味提供鲜明的优势来平衡其泥土/辛辣的味道。
柚子庄
Yuzukosho 是一种美味的调味品，它也以它起源的日本南部省份的名字命名：九州。 这种调味品是通过研磨称为“柚子”的柑橘类水果的果皮和青辣椒制成的，然后加入盐，以制成具有与香蒜酱非常相似的质地的浓郁辛辣酱。
日本人经常将“柚子酱”用作烤鸡肉串，鱼和牛排的最爱调味品。
山椒
Sansho胡椒是一种淡绿色的小胡椒，口味浓郁而柑橘味。 它们与中国本土的四川花椒相似，不同之处在于它们具有更强的辣味，可在口腔中产生暂时的刺痛感，估计可持续10秒钟。
磨碎的山椒粉最适合用来调味烤鳗鱼和烤鸡肉串等烧烤食物。
科雷古苏
一种起源于冲绳岛的调味品，koregusu是一种辛辣、热辣且非常辣的酱汁。 Koregusu 由小岛辣椒和当地一种叫做泡盛的酒精饮料混合而成。
Koregusu 是一种全方位的调味品，可与大多数日本料理搭配，从炒 goya chanpuru（用苦瓜制成）到荞麦面（冲绳风味）。
Takanotsume（鹰爪辣椒）
Takanotsume（鹰爪辣椒）看起来怪异地像鹰的爪子； 这就是日本人给它取名的原因！
它是日本料理中唯一一种经过干燥和研磨制成辣椒粉的辣椒品种。 它也可以切成薄片，加入汤、面条和其他菜肴中，以增加风味。
Takanotsume 在 Scoville 量表中与其他顶级辛辣调味品并列，所以如果您想吃一些非常辣的食物，那么您应该要求将这种调味品添加到您最喜欢的日本料理中！
麻辣日本料理
塔可饭
虽然炸玉米饼饭是墨西哥本土美食，但二战后美国对冲绳的占领（并一直持续到今天）将这道菜带到了东南亚岛国日本。
然而，炸玉米饼米饭并不是拉丁裔人的发明，而是墨西哥莎莎酱和炸玉米饼成分（很辣）的融合。 它深受日本南部美军的拉丁裔群体的喜爱。
最终的结果是一道辛辣的米饭，用各种配料炒米饭，如洋葱、丁香大蒜、辣椒粉、孜然、葱花、 牛至，盐，水和食用油。
麻布豆腐
麻布或“麻婆”豆腐菜最初被认为是中国美食。 它只是在与邻国进行了数百年的贸易后才被日本人采用。
然而，不可否认，它非常美味，在香料部门中大放异彩，在日本各地随处可见。
麻布豆腐最棒的地方在于它很容易准备，味道辛辣而柔滑，是一道非常美味的菜肴，一旦你尝过它就会让你再次光顾！
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担担拉面
担担拉面 在日本家喻户晓，是全日本白领的最爱。 这是将日本主食（传统上最受欢迎的一碗拉面）变成一种很容易喜欢的热辣美食的一个很好的例子。
当然，这道菜当然不适合胆小的人，因为它加入了牛肉、辣椒油、新鲜辣椒和大量黑胡椒。 但在所有辣味的背后是一道非常美味的日本面条！
记卡拉味噌拉面
众所周知，与日本相比，泰国、中国和韩国的辛辣食物更多。 事实上，访问或居住在这个岛国的外国人经常抱怨说，尽管菜肴被贴上了“辣”的标签，但最终却令人失望地温和！
在一家民族餐馆吃辛辣食物的顾客的味觉感受器检测到的热量极少，将很快产生“ karai！”感叹号。 （热！）。
然而，日本最北端的寒冷岛屿北海道是这个陈词滥调的例外。 也许岛上的冬天太多了，让当地人渴望的不仅仅是古老的味噌拉面汤，因为它的辣度已经调到了 11！
Geki kara miso ramen（超辣味噌拉面）与辣椒油混合，可以让任何对日本辣味不以为然的人都可以深度燃烧。 如果您认为基本的激卡拉味噌拉面汤不够辣和辣，一些拉面便利店甚至会根据您的要求赠送整个哈瓦那超级辣椒。
日本咖喱
日式咖喱源自英国和印度在现已解散的大英帝国鼎盛时期的原始咖喱。 然而，厨师们创造了独特的口味和特色，使其与前辈不同。
日本咖喱连锁餐厅，如 Coco Ichibanya，一直在开发各种方法，以在咖喱食谱中添加新的辣度来让顾客惊喜，以驯服他们的味蕾。
走进日本各地的这些咖喱餐厅，您可以期待得到非常美味的咖喱食谱。 但是一旦你超过了 8 或 9 的辣度，你就不会再得到任何额外的味道了。 相反，更多的辣椒和辣椒粉被添加到菜肴中（警告：它们有时可以增加到 12 个）。
为了获得享受日本咖喱味道的最佳体验，请订购中热咖喱食谱。
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敏太子
Mentaiko在英语中被称为辣鳕鱼子，并且是日本料理中的一种流行成分。 您可以在平价餐厅和高级餐厅中找到这种美味佳肴。
如果您以前从未尝试过明太子，那么您可能会根据其外观认为它不是很好吃。 但是，Ilm 肯定，一旦您尝试它，您就会爱上它！
我强烈建议初学者在订购这道菜的任何其他变体之前先品尝明太子面食。 这是意大利和日本美食的融合，真是太棒了！
如何在日本的餐厅点辣日本料理
这些天来，外国游客在访问日本之前会在谷歌上搜索最好的外出就餐地点。 他们很想尝试当地的食物和饮料，而被称为“居酒屋”的传统日本酒吧是一个受欢迎的目的地。
然而，如果你连基本的日语都不熟悉，那么你可能会对走进这些食品店和餐馆有第二个想法。
这是有关如何像当地人一样订购辣日本料理的快速指南：
- 选择您想去的居酒屋或餐厅。
- 走进去，找到一张桌子。 他们的其中一位员工可能会说“ Ishashaimase！ Nanmei-sama desu ka？” （ようこそ！何人？，欢迎光临！有多少人？）您可以选择的答案是“一人で，只有一个人”或“二人です，两个人”，或“ san nin desu”（三人です，三个人），依此类推。 记住在点菜时要熟悉日语计数。
- 坐下来等待工作人员递给你他们的菜单。 并非所有居酒屋都这样做，但那些这样做的人会给你一条叫做“oshibori”的小湿手巾，你可以用它来洗手。 作为礼貌，你轻声说“Arigato gozaimasu（谢谢）”。 拉面专卖店/餐厅的情况可能会有所不同，所以不要指望这种情况会一直发生。
- 开始订购。 说“辛いらラーメンを一つお愿いします”（karai ramen wo hitotsu onegai shimasu），翻译成英文是“辣拉面，请来一份”。 有时，商店可能会为您提供免费饮料和辣味拉面。 但是，如果您想要特定的东西，那么只需订购即可。
- 拿到支票并说“okaikei onegai shimasu”（请检查）。 然后支付你的账单。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
