Iriko Dashi 解釋：類型、食譜和製作方法
Iriko dashi，也叫niboshi 大石, 是一種由幹嬰兒製成的清澈可口的肉湯 沙丁魚 （Niboshi（煮幹し），在日本西部通常被稱為 iriko（炒り子））。
Iriko（有時被錯誤地翻譯為鳳尾魚）是亞洲各地用於小吃以及作為湯料和其他食物調味料的許多小乾魚之一。 所以 Iriko 可以是不同類型的小魚乾，而不僅僅是鳳尾魚。
肉湯濃郁可口，略帶魚腥味。 Iriko dashi 可用於湯、米飯和其他食譜。
讓我們看看它是什麼、如何製作以及如何在日本廚房中使用。
在這篇文章中，我們將介紹：
Niboshi Dashi：日本料理的基本成分
- Niboshi dashi 是一種由幹鳳尾魚製成的日本高湯，在日語中也被稱為 iriko。
- 它是日本料理的基本成分，可用於各種菜餚，包括湯、燉菜和醬汁。
- Niboshi dashi 以其鮮味而聞名，這是一種可增強菜餚整體味道的鹹味。
如何製作 Niboshi Dashi
- 要製作 niboshi dashi，您需要幹鳳尾魚、水和平底鍋。
- 首先，去掉鳳尾魚的頭和內臟並丟棄。 然後，將鳳尾魚浸泡在水中約 30 分鐘，以去除任何苦味。
- 將鳳尾魚和水倒入平底鍋中，用小火慢慢煮沸。 撇去任何上升到表面的泡沫。
- 關小火，讓鳳尾魚燉約 10 分鐘。 然後，關掉暖氣，讓鳳尾魚在水中再浸泡 10 分鐘。
- 過濾鳳尾魚並丟棄它們。 由此產生的液體就是你的 niboshi dashi。
Niboshi Dashi 的替代品
- 如果你沒有乾鳳尾魚，你可以用其他類型的干魚，比如鰹魚片或沙丁魚，來製作高湯。
- 您也可以使用高湯粉，這是一種方便且易於使用的替代方法，可以替代從頭開始製作高湯。
在烹飪中使用 Niboshi Dashi
– Niboshi dashi 是一種用途廣泛的配料，可用於各種菜餚。 這裡有一些想法：
– 將其用作味噌湯或其他類型湯的底料。
– 將其添加到燉菜和燉菜中以增加風味。
– 將其用作醬汁和醃泡汁的調味料。
– 將其與醬油和味淋混合製成天婦羅或其他油炸食品的蘸醬。
哪裡可以找到 Niboshi
- Niboshi 可以在日本雜貨店或網上找到。 在乾魚區尋找它們。
- 如果你找不到 niboshi，你可以嘗試使用其他類型的干魚，如上所述。
Niboshi的種類
市場上有不同種類的 niboshi，每一種都有其獨特的風味和用途。 以下是一些 niboshi 的類型：
鳳尾魚：
這種 niboshi 在法語中被稱為“anchois”，常用於西餐。 它是鹹水魚，具有濃郁而芬芳的氣味。
沙丁魚：
這種類型的 niboshi 在日語中被稱為“iriko”，是製作高湯最常用的類型。 它味道清淡，通常是不喜歡魚腥味的人的首選。
小沙丁魚：
這種 niboshi 比普通沙丁魚小，味道更溫和。 它也被稱為“niboshi awase”，通常用於製作“mizudashi”，一種在冷水中浸泡過夜的高湯。
準備 Niboshi
準備 niboshi 是一個簡單的過程，從去除魚頭和內臟開始。 以下是準備 niboshi 的主要技術：
煮沸：
這種方法包括將 niboshi 煮沸幾分鐘以去除任何雜質和苦味。 這是製作“nidashi”的常用方法，“nidashi”是一種同時使用 niboshi 和 kombu（海帶）的高湯。
浸泡：
這種方法包括將 niboshi 浸泡在水中幾分鐘，以去除任何雜質和苦味。 這是製作“水煮”的常用方法。
素食選擇
對於不喜歡使用魚湯的素食者和純素食者，可以選擇使用香菇或海帶來製作天然素食湯。 這種高湯被稱為“海帶高湯”或“香菇高湯”。 然而，重要的是要注意，素食高湯的味道和鮮味可能不如用 niboshi 或其他魚類成分製成的高湯複雜或圓潤。
總之，niboshi 是日本料理中常見且必不可少的成分，尤其是在製作高湯時。 有不同類型的 niboshi 可供選擇，每種都有其獨特的風味和用途。 無論您喜歡精緻還是大膽的口味，總有一種 niboshi 適合您的喜好。
製作Niboshi Dashi的兩種方法
如果您正在尋找一種獨特而復雜的風味來添加到您的菜餚中，那麼 niboshi dashi 是一個不錯的選擇。 這種日本高湯常用於許多菜餚，從味噌湯到火鍋。 以下是使用傳統方法製作它的方法：
材料：
- 1 杯幹 niboshi（小沙丁魚或鳳尾魚）
- 4杯水
- 1小塊海帶（乾海帶）
說明：
1. 用冷水沖洗 niboshi，去除任何雜質或污垢。
2. 在一個中等大小的鍋中，加入 niboshi、kombu 和水。
3. 將火調至中火，讓混合物靜置 30 分鐘。
4. 將混合物煮沸，然後將火調小。
5. 讓混合物慢燉 10-15 分鐘。
6. 將鍋從火上移開，讓它冷卻幾分鐘。
7. 通過細網過濾器或粗棉布過濾混合物。
8. 在你的食譜中使用前讓高湯完全冷卻。
提示：
- 要獲得更濃郁的風味，您可以將混合物煮沸更長時間。
- 如果你對濃烈的味道敏感，你可以少用 niboshi 或煮沸混合物的時間更短。
- 您還可以添加其他成分，如香菇或 awase dashi（niboshi、katsuobushi 和 kombu 的組合）來製作不同類型的 dashi。
使用 Niboshi Dashi 的食譜
有很多菜餚使用 niboshi dashi 作為基本成分。 以下是一些最常提到的：
- Gyudon：一種著名的日本料理，由切成薄片的牛肉配上洋蔥和醬油製成。 Niboshi dashi 通常與其他類型的 dashi 結合，為這道豐盛的碗製作肉湯。
- 親子蓋飯：一種結合了雞肉和雞蛋的蓋飯菜。 Niboshi dashi 為這道菜增添了濃郁的風味。
- 玉子燒：一種很受歡迎的日本煎蛋捲，味道甜美可口。 Niboshi dashi 通常用於增加風味的深度。
- 味噌湯：一種傳統的日本湯，由味噌醬和高湯製成。 Niboshi dashi 可以用作其他類型 dashi 的替代品，以製作更美味的湯。
- 燉白蘿蔔：在用 niboshi dashi 製成的肉湯中燉煮的蔬菜。 白蘿蔔吸收了肉湯的味道，變得又嫩又好吃。
- 羊栖菜沙拉：一種在日本很常見的海藻沙拉。 Niboshi dashi 可以用作調味品的基礎，為菜餚增添更多風味。
- Kake Soba or Udon Noodle Soup：用蕎麥麵或烏冬面做的豐盛湯。 Niboshi dashi 被用作肉湯的基礎，以創造出濃郁可口的湯。
查看以下提示
- 製作 niboshi dashi 時，重要的是要徹底沖洗 niboshi 以去除任何雜質。
- Niboshi dashi 可以與其他類型的 dashi 相結合，創造出更複雜的風味。
- Niboshi dashi 可以用作食譜中其他類型 dashi 的替代品。
- Niboshi dashi 可以在冰箱中存放長達一周或冷凍以備後用。
關於入子高湯的常見問題
要製作 Iriko dashi，您需要以下原料：
- 幹小沙丁魚 (Iriko)
- 水
你怎麼做 Iriko Dashi？
製作入子高湯的過程相對簡單，通常需要 30 分鐘左右。 以下是製作 Iriko dashi 的步驟：
1. 用冷水沖洗乾的小沙丁魚，去除任何污垢或雜質。
2. 將沙丁魚放入平底鍋中，加入足夠的水沒過它們。
3. 用中火將水煮沸，然後將火調小。
4. 沙丁魚用文火煮約10分鐘，直到液體被抽出，沙丁魚變軟。
5. 用細網篩過濾液體並丟棄沙丁魚。
Iriko Dashi 是素食主義者還是素食主義者？
不，Iriko dashi 不是素食主義者或素食主義者友好的，因為它是由幹的小沙丁魚製成的。 但是，有可用的植物性選項，例如海帶高湯或香菇高湯。
入子高湯可以存放多久？
Iriko dashi 可以在冰箱中存放長達 3 天。 它也可以冷凍長達 2 個月。
Iriko Dashi 的健康益處是什麼？
Iriko dashi 是一種不含任何化學添加劑的健康天然食品。 它是一種很好的蛋白質來源，在日本料理中有很多用途。
我可以用剩下的 Iriko Dashi 嗎？
是的，剩下的 Iriko dashi 可以用於各種菜餚，如麵條湯、蔬菜湯和炒菜。
我在哪裡可以買到干的小沙丁魚？
幹小沙丁魚可以在當地雜貨店的亞洲區或網上找到。
有不同種類的 Iriko Dashi 嗎？
是的，根據使用的額外成分，有不同類型的 Iriko dashi。 例如，一些食譜可能會將 Iriko dashi 與 kombu 或 bonito 薄片結合起來以增強風味。
入子高湯可以做什麼菜？
可能性是無止境！ 以下是一些使用 Iriko dashi 的菜餚：
- 拉麵
- 烏冬
- 天婦羅
- 味噌湯
- 沙拉醬
- 禦好燒
- 章魚燒
- 風箏烏冬面
我可以在其他菜系中使用 Iriko Dashi 嗎？
雖然 Iriko dashi 傳統上用於日本料理，但它也可用於其他亞洲美食，如韓國和中國。
結論
好了，Iriko dashi 是一種日本高湯，由 幹鳳尾魚, 它是日本料理的基本成分。 它富含鮮味，味道細膩，可提升菜餚的整體味道。 所以下次做日本料理時，不要害怕嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
