什麼是谷氨酸鈉 (MSG)？ 這種有爭議的成分背後的真相
什麼是味精？ 是一種化學物質， 鮮味 增味，無處不在！
谷氨酸鈉或 MSG 是谷氨酸鹽，一種天然存在的氨基酸。 它是一種用於許多食品的增味劑。 它也被稱為鮮味。
它天然存在於奶酪、西紅柿和奶製品等食物中，但也可用作食品添加劑。 它用於許多加工食品，如薯片、罐頭湯、冷凍晚餐和亞洲美食。
讓我們來看看味精是什麼、它是如何使用的，以及它為什麼會引起爭議。
在這篇文章中，我們將介紹：
解開味精 (MSG) 的神秘面紗
味精或味精是亞洲美食中常用的增味劑。 它是一種結晶粉末，通過發酵谷氨酸製成，谷氨酸是一種在奶酪、西紅柿和奶製品等富含蛋白質的食物中發現的氨基酸。 味精以其鮮味著稱，是繼甜、酸、咸、苦之後的第五種基本味道。
味精如何製成？
味精是通過發酵谷氨酸製成的，谷氨酸是從大豆、小麥和糖蜜等富含蛋白質的食物中提取的。 發酵過程涉及使用細菌將谷氨酸轉化為谷氨酸，然後谷氨酸與鈉結合形成味精。
使用味精有什麼好處？
味精是一種流行的增味劑，因為它能帶出食物的天然風味並使它們味道更好。 它也是鹽的低鈉替代品，因為它僅含有食鹽中鈉的三分之一。 此外，味精是游離谷氨酸的來源，游離谷氨酸是人體必需的氨基酸。
食用味精安全嗎？
味精多年來一直是爭議的話題，一些研究將其與不良健康影響聯繫起來，如頭痛、噁心和過敏反應。 然而，FDA 將味精歸類為可安全食用，許多科學研究並未發現任何證據支持味精有害的說法。
含有味精的常見食物有哪些？
味精常用於亞洲美食，但也存在於許多加工食品中，如薯條、罐頭湯和冷凍食品。 味精的一些天然來源包括西紅柿、奶酪和蘑菇。 當與富含蛋白質的食物中發現的另外兩種氨基酸肌苷和鳥苷結合時，味精可以進一步增強食物的鮮味。
味精：揭穿神話和誤解
關於味精有很多錯誤信息，許多人認為它是一種不健康且危險的添加劑。 然而，目前的研究表明，大多數人食用味精通常是安全的。 以下是一些需要考慮的關鍵點：
- MSG 被世界各地眾多監管機構認定為安全，包括 FDA 和歐洲食品安全局。
- 雖然有些人可能對味精敏感並出現頭痛或胃部不適等負面影響，但這種情況相對罕見，只影響一小部分人。
- 味精的負面聲譽主要是基於以前的研究，這些研究設計不當或使用極高劑量的添加劑進行，而這些添加劑通常不存在於食品中。
- 味精是一種天然存在的化合物，存在於許多食物中，包括蔬菜、肉類和乳製品。 它也常被用作加工食品和餐廳菜餚的增味劑。
- 味精被歸類為食品添加劑，通常用作鹽的替代品以降低某些產品的鈉含量。
- 食品中存在味精並不一定意味著它們不健康或經過高度加工。 事實上，許多受歡迎的健康食品，如西紅柿、蘑菇和帕瑪森芝士，天然含有高含量的谷氨酸，這種化合物賦予味精鮮味。
- 味精是一種可以幫助改善某些菜餚風味的成分，尤其是那些低脂或低鹽的菜餚。 正常食用時不會對身體產生任何負面影響。
味精對身體有什麼影響？
與普遍看法相反，正常食用味精不會對身體造成任何負面影響。 以下是一些需要考慮的關鍵點：
- 味精被人體分解的方式與其他氨基酸相同，後者是蛋白質的組成部分。
- 味精的鈉含量相對較低，約佔其重量的 12% 來自鈉。 這意味著味精不是飲食中鈉的重要來源。
- 有些人在食用含有味精的食物後可能會出現頭痛、出汗或胃部不適等副作用。 然而，這通常只出現在對添加劑高度敏感的人群中，並不常見。
- 食物中存在味精不會增加患上任何特定健康狀況或疾病的風險。
味精如何存在於食物中？
味精通常用作加工食品和餐廳菜餚的增味劑。 以下是一些需要考慮的關鍵點：
- 味精通常在烹飪過程中添加到食物中以改善其風味並增加其鮮味。
- 味精常見於某些類型的食物中，包括湯、肉湯、肉汁和薯片和餅乾等休閒食品。
- 味精也可能存在於某些產品中，例如醬油、伍斯特沙司和沙拉醬。
- 雖然有些人可能擔心他們的食物中含有味精，但請務必記住，它是一種廣為人知的安全食品添加劑，少量使用可改善某些菜餚的風味。
味精：烹飪變色龍
雖然許多人可以食用味精而沒有任何不良影響，但有些人對此很敏感。 研究一致表明，味精會引發敏感個體的症狀，例如胸痛、面部潮紅和頭痛。 然而，科學家們未能始終如一地複制這些發現，而且許多人報告說食用味精沒有產生任何副作用。
天然存在的味精
值得注意的是，味精是許多食物中天然存在的成分，例如西紅柿、蘑菇和帕瑪森芝士。 這些食物通常不會引起敏感個體的不良反應，因為味精的含量相對較低。 只有當添加味精作為增味劑時，它才會對某些人造成問題。
總之，味精是一種烹飪變色龍，可以為許多常見食物增添風味。 雖然有些人可能對此很敏感，但研究無法始終如一地複制不良反應。 重要的是要注意含有味精的食物，如果您遇到任何不良反應，請傾聽您的身體。
結論
所以，你知道了，味精是亞洲美食中常見的增味劑。 它只是一種由谷氨酸製成的化合物，谷氨酸是一種存在於許多食物中的氨基酸，所以不要害怕享受它的味道！ 只要確保你沒有過度。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
