什麼是特級初榨橄欖油？ 其規格的完整指南

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 更新了七月5，2022

特級初榨橄欖油是一種美味、健康的飲食補充。 但它到底是什麼？ 特級初榨橄欖油是最高品質的 橄欖油 通過冷壓新鮮橄欖製成。

它被歸類為沒有缺陷並且具有優越的味道和香氣。 

在本文中，我將解釋它是什麼、它是如何製作的，以及為什麼它對您如此有益。 所以，讓我們開始吧！ 是時候了解一下這種美味的金色液體的內幕了。

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探索無與倫比的特級初榨橄欖油世界

特級初榨橄欖油 (EVOO) 是最高品質的橄欖油，採用傳統方法冷榨新鮮橄欖製成。 它被歸類為未精製油，這意味著它是純天然的，不使用任何額外的化學品或加工方法。 EVOO 的生產過程很複雜，需要有經驗的人才能保持油的質量。 EVOO 的標準由國際橄欖理事會制定，該油必須符合特定標準才能被歸類為特級初榨橄欖油。 這些標準包括：

• 油必須僅通過機械方法生產，不使用溶劑或化學品。
• 必須在收穫後 24 小時內從新鮮橄欖中提取油。
• 油的游離酸度必須低於 0.8%。

特級初榨橄欖油和其他橄欖油有什麼區別？

與其他橄欖油不同，EVOO 是使用特定方法生產的，可確保其質量和純度。 其他橄欖油，如純橄欖油或淡橄欖油，缺乏 EVOO 的複雜風味和額外的健康益處。 此外，EVOO 以特定品牌和方法銷售，專業廚師通常建議購買優質品牌以確保油的實際質量。

揭開 EVOO 規格之謎

特級初榨橄欖油 (EVOO) 是一種天然的、未精製的油，是從橄欖的第一次冷榨中獲得的。 要歸類為 EVOO，油必須符合特定的質量標準並經過特定的生產過程。 以下是 EVOO 的一些規格：

• 游離脂肪酸含量：EVOO 的酸度水平必須低於 0.8%。
• 過氧化值：EVOO 的過氧化值必須低於 20 meq O2/kg。
• 紫外線吸收率：EVOO的紫外線吸收率必須小於0.22。
• 特徵：EVOO 必須具有特定的風味特徵、香氣和顏色。
• 健康益處：EVOO 含有抗氧化劑，與許多健康益處有關，包括降低患心髒病和抑鬱症的風險。

EVOO 與其他橄欖油有何不同？

EVOO 是最高等級的橄欖油，是從橄欖的第一次冷榨中獲得的。 它未經提煉，不含任何添加劑。 其他橄欖油，如初榨橄欖油和精製橄欖油，經過不同的生產過程，可能含有添加劑。 以下是 EVOO 和其他橄欖油之間的一些區別：

• 初榨橄欖油：初榨橄欖油也是未經提煉的，是從橄欖的第一次冷榨中獲得的。 但是，與 EVOO 相比，它具有更高的酸度水平和更低的質量特徵。
• 精煉橄欖油：精煉橄欖油經過精煉過程，去除雜質並可能含有添加劑。 與 EVOO 相比，它的質量較低，對健康的益處也較少。
• 橄欖油：橄欖油是初榨橄欖油和精製橄欖油的混合物。 與 EVOO 相比，它的質量較低，對健康的益處也較少。

EVOO 是如何生產的？

EVOO 是使用涉及以下步驟的特定過程生產的：

• 收穫：橄欖是通過手工或機器從樹上收穫的。
• 清洗：清洗橄欖以去除任何污垢或碎屑。
• 粉碎：使用磨機或壓榨機將橄欖粉碎成糊狀。
• Malaxation：將糊狀物混合以使油滴結合。
• 分離：使用離心機將油從糊狀物中分離出來。
• 儲存：油儲存在不銹鋼罐中，直到可以裝瓶為止。

你可以用 EVOO 做飯嗎？

如果您聽說特級初榨橄欖油 (EVOO) 只適用於涼菜，那您就被誤導了。 EVOO 實際上是一種多功能成分，可以為許多菜餚增添美味。 以下是您需要了解的有關使用 EVOO 烹飪的信息：

用 EVOO 烹飪的好處

• EVOO 富含單不飽和脂肪，被認為比其他類型的脂肪更健康。
• EVOO 含有多酚，這些化合物已被證明對健康有益。
• EVOO 在高溫下很穩定，這意味著它在加熱時不太可能產生有害化合物。
• EVOO 的煙點很高，適合在高溫下烹飪。

如何用 EVOO 烹飪

• 從高質量的 EVOO 開始。 購買標有“冷壓”或“首次冷壓”的 EVOO 以確保最佳質量。
• EVOO 用於不需要長時間烹飪的菜餚，因為加熱時間過長可能會失去一些健康益處。
• EVOO 用於需要快速烹飪的菜餚，例如烤牛肉或蔬菜。
• EVOO 用於需要較低熱量的菜餚，例如湯或自製食譜的混合配料。
• 使用 EVOO 為菜餚增添畫龍點睛之筆，例如淋在冷三明治、意大利面或拌好的蔬菜上。
• 將 EVOO 與香醋、鹽、胡椒、蒜末和乾牛至混合，製成美味的沙拉醬或肉類醃料。

一個快速的食譜享受

試試這個簡單快捷的食譜，享受使用 EVOO 烹飪的好處：

• 原料：2湯匙EVOO、1湯匙香醋、1茶匙蒜末、1茶匙幹牛至、鹽和胡椒調味。
• 說明：將所有成分混合在一個小碗中並一起攪拌。 淋在烤蔬菜上或拌上沙拉，即可享用美味又健康的一餐。

評估特級初榨橄欖油的煙點

在用油烹飪時，煙點是需要考慮的重要因素。 煙點是油開始冒煙和分解、產生有害化合物並改變食物風味的溫度。

如何選擇合適的烹飪用油？

選擇正確的烹飪用油是一個不錯的選擇，但可能很難知道選擇哪種油。 選擇烹飪用油時需要考慮以下幾點：

• 煙點：煙點越高，油在高溫烹飪時越安全。
• 味道：一些油具有中性風味，而另一些則具有濃郁的烘烤風味。 選擇一種與您正在烹飪的菜餚相得益彰的油。
• 多功能性：一些油，如特級初榨橄欖油，用途廣泛，可用於炒菜、煎炸，以及作為黃油或植物油的替代品。

揭開尋找完美 EVOO 的秘密

在選擇最好的 EVOO 時，不要被花哨的標籤或營銷噱頭所迷惑。 相反，應關注以下因素：

• 收穫日期：尋找去年收穫的 EVOO 以獲得最新鮮的味道。
• 產地：選擇來自特定地區或國家的 EVOO，因為這可以表明所用橄欖的質量。
• 認證：尋找已獲得國際橄欖理事會或加州橄欖油理事會等知名組織認證的 EVOO。

相信你的感覺

說到 EVOO，您的感官是您最好的嚮導。 以下是要尋找的內容：

• 香氣：香氣應該是清新的果味，並帶有淡淡的青草或藥草味。
• 味道：味道應該複雜而均衡，帶有輕微的苦味和胡椒味。
• 顏色：顏色會因所用橄欖的類型而異，但應該是鮮豔的綠色或金黃色。

購買前測試

在決定喝一瓶 EVOO 之前，先品嚐一下很重要。 許多專賣店提供品酒會，您也可以在家嘗試以下活動：

• 將少量 EVOO 倒入玻璃杯中。
• 將杯子拿在手中加熱，以釋放香氣。
• 喝一口，讓它覆蓋你的舌頭。
• 吞下並註意味道和完成。

這些詞都不屬於關於如何選擇最好的 EVOO 的文章部分。 但通過遵循這些提示，您將能夠找到完美的 EVOO 來提升任何菜餚。

EVOO真的那麼健康嗎？

EVOO 或特級初榨橄欖油被認為是最健康的油之一。 它含有高水平的單不飽和脂肪酸，對心臟有益，有助於降低膽固醇水平。 此外，EVOO 富含抗氧化劑和維生素，使其成為任何飲食的絕佳補充。

與 EVOO 相關的一些潛在健康益處包括：

• 預防心髒病：研究表明，食用 EVOO 有助於改善心臟功能並降低患心髒病的風險。

• 改善大腦功能：EVOO 含有與改善認知功能和降低癡呆症風險相關的化合物。

• 降低炎症：EVOO 中的抗氧化劑可以幫助減少體內炎症，這與廣泛的健康問題有關。

• 支持健康的皮膚：EVOO 中的維生素和抗氧化劑可以幫助改善皮膚健康並防止陽光和其他環境因素的傷害。

生產過程

EVOO 的生產過程被認為是獨特而自然的。 橄欖被壓碎以提取油，然後將油與果肉分離。 這個過程不需要任何化學方法，如果最終產品符合某些標準化標準，則被標記為“特級初榨”。

在烹飪中使用 EVOO

EVOO 是其他食用油的絕佳替代品，因為它具有高煙點並且富含健康脂肪和抗氧化劑。 它也很容易在廚房中使用，因為它可以添加到各種菜餚中以增加風味和營養價值。

在烹飪中使用 EVOO 的一些技巧包括：

• 將它與其他油混合：EVOO 可以與其他油混合以創造獨特的風味並增加菜餚的整體健康價值。

• 遵循正確的方法：應在適當的時間和溫度下將 EVOO 添加到菜餚中，以確保其保留其營養價值和口味。

• 將其用作精加工油：EVOO 可以作為精加工油淋在菜餚上，以增加額外的風味和營養價值。

總的來說，EVOO 是一種功能強大且健康的油，在地中海飲食中起著關鍵作用。 遵循包含 EVOO 的飲食的人可能會降低某些健康問題的風險，並可能享受一系列令人印象深刻的健康益處。

在橄欖油和特級初榨橄欖油之間做出選擇

在為您的食譜選擇合適的油時，了解橄欖油和特級初榨橄欖油之間的區別至關重要。 以下是一些需要考慮的關鍵特性：

• 生產：特級初榨橄欖油是通過冷壓橄欖生產的，而普通橄欖油是混合油，包括冷壓油和加工油。
• 質量：特級初榨橄欖油因其高標準的生產和質量而被認為是優質的。
• 酸度：特級初榨橄欖油的酸度低於 0.8%，而普通橄欖油的酸度可達 1.5%。
• 味道：與普通橄欖油相比，特級初榨橄欖油具有更濃郁的果味，而普通橄欖油更溫和，味道更淡。
• 營養：特級初榨橄欖油具有更高的抗氧化劑和健康脂肪含量，因此具有更多的健康益處。

知道何時使用每種類型

現在您了解了橄欖油和特級初榨橄欖油之間的區別，是時候決定在您的食譜中使用哪一種了。 這裡有一些提示可以幫助您做出正確的決定：

• 烹飪：普通橄欖油是高溫烹飪的不錯選擇，而特級初榨橄欖油更適合低溫烹飪或作為精加工油。
• 對於沙拉和蘸醬：特級初榨橄欖油是調味品、蘸醬和醃泡汁的最佳選擇，因為它具有濃郁的風味和營養價值。
• 烘焙：普通橄欖油是烘焙食譜中黃油或植物油的合適替代品。

購買橄欖油和 EVOO

購買橄欖油或特級初榨橄欖油時，請考慮以下因素：

• 閱讀標籤：尋找表明該油符合特級初榨橄欖油國際標準的標籤。
• 尋找收穫日期：新鮮油對於最佳風味和營養至關重要。
• 考慮來源：意大利美食將特級初榨橄欖油視為基本成分，因此意大利橄欖油是一個不錯的起點。
• 尋求建議：不要害怕向營養師或受過教育的銷售人員尋求建議。

請放心，您得到的是優質產品

為確保您獲得優質產品，請尋找經過編輯網站審查或符合國際橄欖理事會指南的油。 此外，一些油提供游離酸度水平，這是指油中游離酸的百分比，由化學分析確定。

總之，在選擇橄欖油和特級初榨橄欖油時，必須考慮生產、質量、酸度、風味和營養方面的差異。 了解何時使用每種類型併購買優質產品將幫助您找到適合您食譜的油。

結論

這就是您需要了解的有關特級初榨橄欖油的所有信息。 它是添加到您的烹飪中的美味配料，對您也有好處！ 它並不像看起來那麼複雜，現在您知道了充分利用它的秘訣。 所以繼續嘗試吧！

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。