杏仁粉：它是什麼以及如何使用它的終極指南
杏仁餐，杏仁粉或杏仁粉是由甜杏仁粉製成的。 杏仁粉通常用漂白的杏仁（無皮）製成，而杏仁粉可以用完整的或漂白的杏仁製成。
在本文中，我將解釋什麼是杏仁粉、它的使用方法，以及為什麼它如此受歡迎以替代傳統麵粉。 另外，我將分享一些我最喜歡的杏仁粉食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
杏仁粉：無穀物奇蹟
杏仁粉是一種花生，在食譜中用作穀物麵粉的替代品。 它是通過將漂白的杏仁磨成細粉製成的，質地光滑細膩，非常適合烘烤。 這種麵粉是那些遵循無穀物或 無麩質食物 飲食，因為它是傳統麵粉的絕佳替代品。
在廚房中發揮創意：如何將杏仁粉加入您的食譜中
在我們進入有趣的部分之前，讓我們確保您有合適的杏仁粉。 杏仁粉通常以兩種形式出售：漂白的和未漂白的。 漂白杏仁粉由去皮的杏仁製成，質地更細膩。 未漂白的杏仁粉由仍有外皮的杏仁製成，質地較粗糙。 為獲得最佳效果，請在需要細膩質地的食譜中使用焯過的杏仁粉，例如蛋糕和餅乾。 未漂白的杏仁粉非常適合需要較粗糙質地的食譜，例如麵包和鬆餅。 您可以在大多數雜貨店找到杏仁粉，或者通過在攪拌機或食品加工機中將生杏仁或漂白杏仁研磨成粉狀來製作自己的杏仁粉。
使用杏仁粉的簡單步驟
現在您已經有了杏仁粉，是時候開始將它加入您的食譜中了。 以下是幫助您入門的一些簡單步驟：
- 將杏仁粉添加到您最喜歡的烘焙食品食譜中，例如鬆餅、蛋糕和餅乾。 首先用杏仁粉代替食譜中要求的最多 25% 的麵粉。 這會產生堅果味和濕潤的質地。
- 使用杏仁粉作為雞肉或魚的塗層。 將蛋白質浸入打好的雞蛋中，然後塗上杏仁粉、鹽和胡椒粉的混合物。 烘烤或油炸至金黃色。
- 通過在食品加工機中快速攪拌杏仁，直到它們變成奶油狀黃油，製作自製杏仁黃油。 加入少許鹽和少許蜂蜜以增加風味。
- 將杏仁粉、切碎的馬蘇里拉奶酪和一個雞蛋混合在一起，製成無麩質披薩餅皮。 將混合物壓成一個大圓圈，烘烤 10-12 分鐘。 添加您最喜歡的配料，再烘烤 5-7 分鐘。
- 使用杏仁粉來增稠湯和醬汁。 將杏仁粉與冷水混合製成漿狀，然後將其加入鍋中。 煮沸，小火煮幾分鐘直至變稠。
- 將杏仁粉添加到早晨的冰沙中以增加蛋白質含量。 搭配香蕉、杏仁奶和一勺蛋白粉味道極佳。
自製教程：自製杏仁粉
如果您是從整顆杏仁開始的，這裡有一個製作您自己的杏仁粉的分步教程：
- 將杏仁在一鍋水中煮沸 1-2 分鐘，使其漂白。 瀝乾並用冷水沖洗。 用手指拉扯皮膚或將它們放在毛巾上，然後用紙巾輕輕地逐層擦拭，從而將皮膚滑落。
- 將燙過的杏仁放在烤盤上，靜置幾個小時以徹底晾乾。
- 在攪拌機或食品加工機中攪拌堅果，直到它們變成粉狀麵粉。 小心不要過度研磨，因為這會使杏仁粉變成杏仁黃油。
- 量出食譜所需的杏仁粉量。 一盎司杏仁片可製成約 1/4 杯杏仁粉。
既然您知道如何使用杏仁粉，那就在廚房裡發揮創意，開始嘗試使用這種用途廣泛的食材。 烘焙快樂！
杏仁粉：傳統麵粉的健康替代品？
根據研究，杏仁粉是普通麵粉的極佳替代品，對健康有很多好處。 以下是一些原因：
- 杏仁粉不含麩質，是患有乳糜瀉或麩質不耐受症患者的絕佳替代品。
- 與傳統的小麥粉相比，杏仁粉的碳水化合物含量較低，而蛋白質含量較高，對於想要減少碳水化合物攝入量的人來說是一個不錯的選擇。
- 杏仁粉富含維生素 E，有助於降低患心髒病和其他健康狀況的風險。
- 杏仁粉用途廣泛，可用於各種食譜，包括餅乾、蛋糕和百吉餅等烘焙食品。
如何使用杏仁粉
使用杏仁粉很簡單，只需在您最喜歡的食譜中用它代替普通麵粉即可。 但是，請記住一些重要的區別：
- 杏仁粉比傳統麵粉的密度稍大，這意味著用杏仁粉製作的烘焙食品可能會稍微重一些。
- 杏仁粉不像普通麵粉那樣吸水，這意味著您可能需要調整食譜中的液體量。
- 杏仁粉在需要少量麵粉的食譜中效果最好，因為使用過多會導致成品過於稠密。
杏仁粉的製作過程
製作杏仁粉包括幾個簡單的步驟：
- 將杏仁在水中煮沸幾分鐘以去除杏仁皮。
- 徹底擦乾焯過的杏仁。
- 在食品加工機或攪拌機中將焯過的杏仁磨成細粉。
- 將磨碎的杏仁過篩，去除大塊。
杏仁粉和杏仁粉的區別
杏仁粉是通過將包括杏仁皮在內的整個杏仁磨成粗粉製成的。 杏仁粉與杏仁粉略有不同，因為它具有更粗糙的質地和略帶堅果的味道。 然而，杏仁粉和杏仁粉在許多食譜中都可以互換使用。
杏仁粉與杏仁粉的爭論：有什麼區別？
杏仁粉和杏仁粉的主要區別在於它們的製作方法。 杏仁粉是將整顆杏仁（包括果皮）磨成粗粉製成的。 另一方面，杏仁粉是通過將漂白的杏仁（去皮的杏仁）研磨成細粉製成的。 這種研磨和粒度的差異會影響最終產品的質地和稠度。
纖維含量
杏仁粉含有比杏仁粉更多的纖維，因為它包括杏仁皮。 皮膚富含纖維，這對於維持健康的消化系統至關重要。 另一方面，杏仁粉缺乏纖維，因為在漂白過程中會去除外皮。
顏色及外觀
杏仁粉的顏色比杏仁粉深，因為裡面有皮。 另一方面，杏仁粉呈白色且顏色均勻。 顏色和外觀的差異會影響最終產品的外觀，使杏仁粉成為需要光滑細膩色調的菜餚的最佳選擇。
營養價值
杏仁粉和杏仁粉都營養又健康。 但是，由於有皮，杏仁粉比杏仁粉含有更多的營養成分。 果皮含有保護杏仁免受水和其他分子侵害的化合物，這些化合物可以轉化為改善身體整體健康的超級化合物。
用途和替代品
在大多數食譜中，杏仁粉和杏仁粉可以互換使用。 然而，杏仁粉質地細膩，纖維含量低，是無麩質菜餚中小麥粉的最佳替代品。 在需要鬆脆塗層的食譜中，杏仁粉是麵包屑的絕佳替代品。
選擇正確的類型
在杏仁粉和杏仁粉之間進行選擇時，必須考慮食譜的要求。 如果食譜需要光滑細膩的質地，杏仁粉是最佳選擇。 如果食譜需要更粗糙的質地，杏仁粉是最佳選擇。 檢查標籤對於確保您為食譜選擇正確的類型也至關重要。
結論
因此，對於採用無麩質或古飲食的人來說，杏仁粉是傳統麵粉的絕佳替代品。 這是在烘焙中添加一些額外蛋白質和維生素的好方法。
您幾乎可以在任何食譜中用它代替麵粉，只要記得添加額外的液體，就可以了。 所以，不要害怕嘗試它！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
