椰奶：定義、傳統製備、烹飪用途等
什麼是椰奶？
椰奶是由磨碎的椰肉製成的美味牛奶。 它用於許多亞洲和拉丁美洲菜餚。 它比杏仁奶等其他牛奶替代品更濃稠，而且味道甜美。
在這篇文章中，我將解釋什麼是椰奶、它是如何製作的以及如何使用。
了解椰奶：定義和術語
椰奶是從成熟椰子的磨碎果肉中提取的乳狀液體。 它是一種高脂肪、高熱量的食品，廣泛用於世界各地的不同菜系。 牛奶通常根據其稠度和脂肪含量與椰子奶油區分開來。 與椰子奶油相比，椰奶具有水樣稠度並且脂肪含量較低。
椰奶的傳統製備
傳統上，椰奶是通過精細磨碎成熟椰子的白色內果肉並將其浸泡在沸水中製成的。 然後將混合物通過粗棉布過濾以提取液體。 該過程重複數次，所得液體根據其稠度和脂肪含量分為不同的階段。 第一階段最稠，稱為“椰漿”，而隨後的階段逐漸變稀，稱為“椰奶”。
椰奶的現代生產
在現代，椰奶是使用機械方法生產的，例如壓碎成熟椰子的內果肉。 然後將所得糊狀物加工並加糖，製成一種本地化產品，在葡萄牙語中稱為“leite de coco”。 該產品廣泛用於巴西美食。
椰奶亞型
椰奶可根據其脂肪含量和稠度分為兩種亞型：
- 稀椰奶：這種椰奶也被稱為“脫脂椰奶”。 它的脂肪含量最低，通常用作湯、咖哩和其他需要較稀稠度的菜餚的底料。
- 濃椰漿：這種椰漿也被稱為“椰漿”。 它的脂肪含量最高，在甜點、醬汁和咖哩等菜餚中用作增稠劑。
術語和混淆
用於描述椰奶的術語可能會引起消費者的混淆。 在西方世界，椰奶通常是指較稀薄、低脂肪的產品，而椰子奶油是指較稠、高脂肪的產品。 然而，在亞太國家，這兩個詞可以互換使用，椰奶既可以指稀的產品，也可以指稠的產品。
為了解決這種混淆，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 成立的食品標準組織 Codex Alimentarius 對用於椰奶和奶油的術語進行了標準化。 食品法典將椰奶定義為通過人工或機械壓榨成熟椰子內果肉而得的液體，而椰奶則是從椰奶中提取的濃縮產品。
營養數據
椰奶是一種高熱量食品，富含脂肪和蛋白質。 它包含中鏈甘油三酯 (MCT)，這是一種與其他類型脂肪代謝不同的脂肪。 MCT 被認為具有多種健康益處，包括減輕體重和改善大腦功能。 然而，椰奶的飽和脂肪含量也相對較高，如果過量食用會導致健康問題。
顏色和一致性
椰奶具有不透明的乳白色，稠度範圍從水狀到濃稠和奶油狀。 椰奶的稠度和脂肪含量會因椰子的年齡、提取方法和使用的加工標準等因素而異。
乳化和穩定性
椰奶是脂肪和水的乳液，由蛋白質和乳化劑結合在一起。 乳液的穩定性會受到溫度、酸度和其他因素的影響。 產品成份. 椰奶比較穩定，不用分離，可以在冰箱裡保存幾天。
製作椰奶的傳統方法
製作椰奶的傳統方法包括幾個今天仍在許多國家使用的步驟。 這種方法主要用於南島國家，與現代方法相比，一些人仍然更喜歡這種方法。 以下是要遵循的步驟：
- 首先打開一個成熟的椰子，然後從殼中取出白肉。
- 使用鋸齒狀工作台或手動刨絲器將肉磨碎。 這會產生乾燥的磨碎材料。
- 在磨碎的椰子中加入少許熱水，然後用手混合。 這個過程稱為潤濕材料。
- 用手擠壓濕材料，或將其放在一塊小布中並壓緊。 這會產生一種稀薄的白色液體，稱為第一次壓榨。
- 通過向磨碎的椰子中加入更多熱水並再次擠壓來重複該過程。 這會產生一種較稠的液體，稱為二次壓榨。
- 通過細網或粗棉布過濾液體，去除任何剩餘的磨碎椰子。
- 第一次壓榨通常用於烹飪，而第二次壓榨用於製作椰子奶油。
水平石器法
另一種傳統方法涉及使用稱為水平石的工具。 這種方法在一些國家仍然存在，被認為是生產椰奶的好方法。 以下是要遵循的步驟：
- 首先將椰子肉磨碎並將其放在水平的石頭上。
- 石頭固定在一個支架上，底部有刀片，有助於磨碎椰子肉。
- 在磨碎的椰子中加入少許熱水，然後用手混合。
- 用手按壓濕材料或將其放在一塊小布中並按壓。 這會產生一種稀薄的白色液體，稱為第一次壓榨。
- 通過向磨碎的椰子中加入更多熱水並再次擠壓來重複該過程。 這會產生一種較稠的液體，稱為二次壓榨。
- 通過細網或粗棉布過濾液體，去除任何剩餘的磨碎椰子。
- 第一次壓榨通常用於烹飪，而第二次壓榨用於製作椰子奶油。
使用新鮮椰子肉和棗子
在一些國家，傳統方法包括使用新鮮的椰子肉和棗子。 這種方法生產出濃郁濃郁的椰奶。 以下是要遵循的步驟：
- 首先將新鮮椰子肉磨碎並將其放入廚房攪拌機中。
- 在攪拌機中加入一些椰棗並攪拌直至混合物變得光滑。
- 將混合物倒入粗棉布中並擠出液體。 這會產生濃稠、濃郁的椰奶。
- 牛奶可以直接用於烹飪，也可以進一步加工製成椰子奶油。
椰奶：廚房所需的多功能配料
椰奶用途廣泛，可用於甜味和鹹味菜餚。 以下是您可以在烹飪中使用椰奶的無數種方法：
- 醬汁和調料：椰奶為醬汁和調料增加了奶油味和濃郁的味道。 嘗試將它添加到您最喜歡的沙拉醬中，或將其用作咖哩醬的基礎。
- 咖哩和燉菜：椰奶是泰國菜的主食，常用於咖哩和燉菜。 它增加了豐富的奶油質地，平衡了辛辣的味道。
- 布丁和甜點：椰奶可以用來製作美味的布丁和甜點。 它增加了微妙的甜味和奶油質地，非常適合甜點。
- 冰沙和奶昔：椰奶可用作冰沙和奶昔的基礎。 它增加了奶油質地和微妙的椰子味，與水果搭配得很好。
- 烘焙：椰奶可以代替牛奶用於烘焙。 它為烘焙食品增添了微甜的味道和濕潤的質地。
椰奶與椰奶和其他牛奶替代品有何不同
椰奶與椰奶的不同之處在於它含有較少的脂肪並且稠度較稀。 椰奶是從水里分離出來的濃稠的椰奶部分。 它經常被添加到咖哩和甜點中以增加奶油味。
購買椰奶時，您可能會遇到罐裝、盒裝或真正的椰奶。 罐裝椰奶是最常見的，經常用於傳統食譜。 盒裝椰奶是一種較新的產品，經過淡化處理並添加了糖分。 真正的椰奶是通過將新鮮椰肉與水混合製成的，並且稠度往往較稀。
椰奶與杏仁奶的不同之處在於它含有更多的脂肪，而且稠度往往更高。 如果你對椰奶中的脂肪含量感到困擾，你可以選擇含有較少脂肪的清淡椰奶。
解釋椰奶在烹飪中的不同用途
椰奶主要用於泰國菜，但在世界各地的無數其他菜餚中也能找到它的身影。 它的多功能性使其成為甜味和鹹味菜餚中的熱門配料。
在烹飪中談論椰奶時，請務必注意它不同於椰子水。 椰子水是在年輕的綠色椰子中發現的透明液體，通常用作補水飲料。
總的來說，椰奶是一種用途廣泛的配料，可以為各種菜餚增添奶油味和風味。 無論您是製作鹹味咖哩還是甜布丁，椰奶都是任何食譜的絕佳補充。
椰奶的營養價值
椰奶富含月桂酸，這是一種已知可以改善心臟健康和降低膽固醇水平的脂肪酸。 椰奶中的高纖維含量還有助於改善消化和防止便秘。 此外，椰奶被認為：
- 幫助改善大腦功能
- 為身體提供能量
- 預防和治療感染
- 改善骨骼健康
- 降低血壓
- 幫助減肥
如何在飲食中添加椰奶
椰奶可用於各種甜味和鹹味菜餚。 這裡有些例子：
- 在冰沙、咖啡和茶中用作不含乳製品的牛奶替代品
- 將它添加到咖哩、湯和燉菜中以獲得奶油般的質地和風味
- 用它來製作不含乳製品的冰淇淋和甜點
- 將它與洋蔥和其他配料混合，製成一道傳統的東南亞菜餚
為您的日常烹飪需求選擇完美的椰奶
在購買椰奶時，市場上有多種選擇。 以下是您可能遇到的一些最常見的椰奶類型：
- 罐裝椰奶：這是商店中最常見的椰奶類型。 它裝在罐頭里，通常用於烹飪和烘焙。 罐裝椰奶有全脂、低脂和不加糖的品種。
- 紙盒椰奶：這種椰奶通常可以在雜貨店的冷藏區找到。 它通常比罐裝椰奶更薄，非常適合添加到冰沙、飲料和麥片中。 紙盒裝椰奶有加糖和不加糖兩種。
- UHT 椰奶：這種椰奶經過超巴氏殺菌，裝在紙盒中。 它具有耐貯存性，比其他類型的椰奶可以儲存更長時間。 UHT 椰奶有甜味和不甜味兩種。
選擇椰奶時要注意什麼
選擇椰奶時，需要考慮許多因素。 請記住以下幾點：
- 脂肪含量：椰奶含有大量脂肪，因此如果您正在尋找低脂產品，請選擇提供低脂或清淡品種的品牌。
- 含糖量：一些品牌的椰奶含有添加糖，因此如果您想避免在飲食中添加糖分，請務必查看標籤。
- 有機：如果您喜歡有機食品，請尋找使用有機方法生產的椰奶。
- 瓜爾膠：一些品牌的椰奶含有用作增稠劑的瓜爾膠。 如果您正在尋找不含瓜爾膠的品牌，請查看標籤。
- 質量：椰奶的質量因品牌而異，因此進行研究並找到您喜歡的品牌非常重要。
椰奶：您的常見問題解答
椰奶不僅味道鮮美，還含有許多有益的營養成分。 喝椰奶的一些好處包括：
- 改善心臟健康
- 有助於減肥
- 增加耐力
- 含有抗氧化劑
- 提供必需的維生素和礦物質，例如維生素 D 和鐵
椰奶對你有好處嗎？
是的，椰奶對你有好處！ 它是更健康的牛奶替代品，適合乳糖不耐症或對乳製品過敏的人。 椰奶還富含營養，有助於預防某些健康問題。
椰奶可以幫助減肥嗎？
是的，椰奶可以幫助減肥。 與牛奶不同，椰奶的碳水化合物含量較低，而健康脂肪含量較高。 這可以幫助您長時間保持飽腹感，並減少整體消耗的卡路里。
我可以在食譜中使用椰奶代替奶油嗎？
是的，您可以在食譜中使用椰奶代替奶油。 椰奶與奶油的質地相似，可用於甜味和鹹味菜餚。 一定要根據食譜使用合適類型的椰奶（強化或天然高脂肪）。
喝椰奶應該避免哪些誤區？
喝椰奶時，重要的是要考慮以下幾點：
- 根據您的需要選擇合適的椰奶類型
- 由於脂肪含量高，請適量飲用
- 仔細閱讀標籤以避免添加糖或其他不需要的成分
- 不要喝太多太快，因為它可能會導致脹氣或其他消化問題
- 如果您對在飲食中加入椰奶有任何疑問或疑慮，請聯繫營養師
我可以用椰奶製作哪些簡單的食譜？
椰奶是一種用途廣泛的成分，可用於許多食譜，包括：
- 咖哩
- 冰沙
- 大米布丁
- 椰奶茶
- 湯類
椰奶比牛奶好嗎？
椰奶是否優於牛奶取決於您的個人需求和偏好。 椰奶是乳糖不耐症或乳製品過敏者的合適替代品。 它的營養成分自然也更高，總體上是一種更健康的選擇。 然而，牛奶是蛋白質和鈣的良好來源，因此在兩者之間進行選擇時考慮您的營養需求很重要。
在商店哪裡可以買到椰奶？
大多數雜貨店都可以買到椰奶，也可以在國際或乳製品區找到。 對於那些在商店裡找不到它的人來說，它也可以在網上買到。
椰奶和椰漿有什麼區別？
椰奶和椰奶都是用椰子肉製成的，但它們的脂肪含量不同，在食譜中的使用也不同。 椰奶更稀薄，脂肪含量更低，而椰奶則更濃稠，更豐富。 椰子奶油常用於甜點，而椰奶則用於咖哩、湯和其他鹹味菜餚。
結論
所以，這就是椰奶。 這是一種由椰子製成的美味牛奶，可用於許多不同的菜餚中。
它不像奶油那麼濃稠，但比水更濃稠。 所以，下次您在雜貨店時，拿起一罐試一試！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
