玻璃麵條:適用於許多亞洲菜餚的多功能和無麩質

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很難錯過半透明 麵條 在亞洲市場被稱為玻璃紙或玻璃面。

它們由綠豆澱粉製成,常用於湯和炒菜中,其光滑的質地與其他成分形成了令人愉悅的對比。

雖然它們可能看起來很精緻,但玻璃麵條非常堅韌,在烹飪前可以很好地浸泡在水或肉湯中。

從中國到泰國再到越南,許多亞洲美食都使用玻璃麵條。

玻璃麵條:適用於許多亞洲菜餚的多功能和無麩質

在中國,它們經常用於湯中,而在泰國,它們可能會與蔬菜一起炒或放在冷凍沙拉中。

玻璃麵條是一種用途廣泛的配料,可用於各種菜餚。

什麼是玻璃麵條,它們與其他類型的麵條有何不同?

玻璃麵條或玻璃紙麵條是一種由植物澱粉(通常是綠豆)和水製成的麵條。 它們煮熟後非常薄且半透明,因此得名。 玻璃麵條常用於亞洲菜餚,如湯、炒菜和沙拉。

在本文中,您可以了解有關玻璃麵條的所有信息、製作方法、使用方法以及我們最喜歡的一些食譜。

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什麼是玻璃面?

玻璃麵條也被稱為玻璃紙麵條、豆線或透明麵條。 它們由從綠豆中提取的綠豆澱粉製成。

澱粉與水混合,然後通過篩子擠出,製成細長的麵條。 之後,將麵條風乾。

關於這些麵條的有趣事實是它們有不同的名字。 玻璃麵條是一個廣義的術語,指的是由植物澱粉製成的透明麵條。

您可能會發現玻璃麵條稱為玻璃紙麵條、粉絲、豆線或 fensi(中國),即透明麵條。 這些都是同一事物的不同名稱。

許多人更喜歡玻璃麵條,因為它們不是用小麥製成的,所以它們不含麩質。

玻璃面又長又細,顏色不是白色就是棕褐色; 煮熟後,它們變成透明的。

它們在肉湯、湯、沙拉和炒菜中效果很好,因為它們吸收了很多味道。

玻璃面的質地和味道如何?

玻璃麵條的形狀又長又細,但你可以找到非常薄或更厚的版本。

它們耐嚼的質地使它們非常好吃,但它們本身幾乎沒有味道。

然而,他們很好地吸收了他們烹製的菜餚的味道。

出於這個原因,人們在肉湯菜餚中使用玻璃麵條,麵條可以吸收湯的味道或帶有大量醬汁的菜餚。

這使它們成為一種多功能成分,可用於許多不同的菜餚。

煮熟後,玻璃麵條變得透明,類似於玻璃紙或透明麵條。 未煮過的玻璃麵條呈白色或淺褐色,在潮濕和煮熟時會變透明。

它們的質地在潮濕時非常凝膠狀且很滑。 乾燥時,它們很脆,很容易折斷。 煮熟後,它們應該是嫩的,但仍然有點咬。

味道很淡,這使得它們非常適合吸收所用菜餚的味道。

它們的味道使它們與小麥麵食略有相似,尤其是細天使發麵食。

然而,玻璃麵條是獨一無二的,與看起來幾乎相同的米粉最為相似。

玻璃面是用什麼做的?

一般來說,玻璃麵條是由綠豆澱粉製成的。 這種澱粉在亞洲國家很普遍,是從綠豆中提取的。

麵條可以用綠豆、豌豆澱粉、山藥粉、木薯粉或紅薯澱粉製成。

不同的澱粉會產生不同質地和風味的麵條。

玻璃麵條質地耐嚼,本身幾乎沒有味道。 然而,他們很好地吸收了他們烹製的菜餚的味道。

煮熟後,玻璃麵條變得透明,類似於玻璃紙或透明麵條。

玻璃麵條常用於亞洲美食,尤其是中國、越南和韓國菜餚。

它們經常用於湯、炒菜和沙拉中。 玻璃麵條也可以油炸或用作春捲或餃子的包裝。

玻璃面的起源是什麼?

玻璃面起源於中國,在中國被稱為分絲。 他們的歷史可以追溯到秦朝(公元前221-206年)。

麵條最初由綠豆澱粉製成,並被用作一種貨幣。 它們還被用作士兵的口糧。

在中國,玻璃紙麵條被視為長壽的象徵。 它們通常在生日或農曆新年等特殊場合供應。

玻璃麵條傳入日本、越南和韓國等其他亞洲國家,成為各種菜餚中的流行食材。

如何煮玻璃面?

玻璃面很容易煮,只需幾分鐘。 只需將麵條浸泡在溫水中 5-7 分鐘或直到它們變軟。

然後,瀝乾水,將麵條加入您想要的菜餚中。

如果您使用的是乾玻璃麵條,則需要在烹飪前將它們浸泡在水中 30 分鐘。

玻璃麵條煮得很快,只需要大約 3 到 5 分鐘就可以煮透。

如果您想嘗試用玻璃麵條烹飪,這裡有一些食譜可以幫助您入門:

  • 越南牛肉麵湯(pho bo)
  • 韓國冷面(冷面)
  • 中國雞肉和玻璃麵湯
  • 泰式玻璃面沙拉(yum woon sen)

玻璃麵條也是素食和純素菜餚中的一種流行成分,因為它們可以用來代替許多食譜中的肉類或海鮮。

用玻璃麵條烹飪時,重要的是先將它們浸泡在水或肉湯中 20-30 分鐘,然後再將它們添加到您的菜餚中。

這將有助於軟化麵條並防止它們粘在一起。

最好的米粉搭配

玻璃麵條用途廣泛,可用於許多不同的菜餚。 以下是一些與玻璃麵條搭配的最佳食物:

  • 牛肉
  • 海鮮
  • 蘑菇、胡蘿蔔和捲心菜等蔬菜
  • 辣醬
  • 香菜和薄荷等草藥
  • 青檸汁
  • 蛋面
  • 豆腐

玻璃麵條可用於湯、炒菜、沙拉,甚至可以替代意大利面等菜餚中的意大利面。

它們也是春捲和餃子的流行成分。

調味品方面,玻璃面與醬油、魚露、蠔油、辣椒醬和麻油很相配。

它們也可以用大蒜、生薑、大蔥和香菜調味。

玻璃面怎麼吃?

玻璃面在食用前必須煮沸或煮熟。 煮熟後,您可以將它們添加到任何菜餚中或單獨食用。

玻璃面可以熱吃也可以冷吃,常用於湯、炒菜和沙拉。

它們也可以油炸或用作春捲或餃子的包裝。

玻璃麵條是素食和純素菜餚中的一種流行成分,在許多食譜中取代了肉類或海鮮。

麵條直接從碗或筷子裡啜飲。

將玻璃麵條留在湯或肉湯中被認為是不禮貌的,因為這被認為是浪費。

這裡有一個有趣的事實:因為長麵條象徵著長壽,所以把煮熟的麵條切碎是一種倒霉的行為。

哪裡可以買到玻璃面?

玻璃麵條被包裝並乾燥出售。 您通常可以在與其他亞洲麵條(如蕎麥麵和米飯)相同的貨架上找到它們。

當然,玻璃麵條是通過亞馬遜等零售商在線銷售的。

最值得購買的品牌

原味綠豆玻璃面是最受歡迎的類型。

松帶玻璃面綠豆粉絲 是暢銷書。

這些麵條很薄,如果在水中浸泡約 7 分鐘,味道最好。

ONTRUE 紅薯玻璃面 由紅薯澱粉製成,在韓國最受歡迎。

它們通常用於湯和 Japchae(一種韓國蔬菜炒菜)。

玻璃面和米粉有什麼區別?

玻璃面和米粉都是透明的,由植物澱粉製成。

但是,玻璃面是用綠豆澱粉做的,而米粉是用米粉做的。

這兩種麵條都是透明的,通常有細長的形狀。 因此,它們很容易混淆。

成分的差異使每種麵條的風味和質地略有不同。

玻璃面比較有嚼勁,味道有點淡,而米粉比較軟,味道有點甜。

玻璃面在中國和越南菜中更常用,而米粉在日本、泰國和老撾菜中更受歡迎。

玻璃面的最佳替代品是什麼?

在尋找形狀和顏色非常相似(半透明)的麵條時, 米粉 是玻璃面的絕佳替代品。

米粉是最常見的替代品。 它由米粉和水製成,味道比玻璃麵條更甜。

另一個不錯的選擇是蕎麥麵。 這些是由蕎麥粉製成的,有堅果味。

對於西式替代品,天使發意大利面是一個不錯的選擇。 這種意大利面由小麥粉和雞蛋製成,質地類似於玻璃麵條。

玻璃面的營養是什麼?

玻璃麵條由植物成分製成,不含麩質。

它們的卡路里和脂肪含量也很低,對於那些關注體重的人來說,它們是一個健康的選擇。

一杯煮熟的玻璃麵條包含以下內容:

  • 160卡路里
  • 0克脂肪
  • 32克碳水化合物
  • 5克蛋白質

玻璃麵條是纖維的良好來源,含有維生素和礦物質,如鐵、鎂和鈣。

對於那些尋找無麩質、低熱量麵條的人來說,玻璃麵條是一個健康的選擇。 它們也是纖維和必需維生素和礦物質的良好來源。

所以,如果你想在你的飲食中添加一些玻璃麵條,有很多美味的食譜可供選擇!

玻璃面怎麼保存?

幹玻璃麵條可以在密閉容器中存放在陰涼乾燥的地方長達 6 個月。

煮熟的玻璃麵條可以在冰箱中存放長達 3 天。

玻璃面是低碳水化合物嗎?

是的,玻璃麵條是低碳水化合物的。 一杯煮熟的玻璃麵條含有大約 32 克碳水化合物。

相比之下,一杯煮熟的白米飯含有大約 50 克碳水化合物。 因此,如果您正在尋找低碳水化合物麵條選擇,玻璃麵條是一個不錯的選擇。

結論

玻璃面是一種由綠豆澱粉或其他植物澱粉製成的清澈透明的麵條。

它們在亞洲美食中很受歡迎,可用於湯、炒菜、沙拉和素食菜餚。

玻璃面和米粉是有區別的,千萬不要弄錯了。

玻璃/玻璃紙麵條由綠豆澱粉製成,而米粉則由米粉製成。

玻璃麵條的熱量和脂肪含量低,是纖維、必需維生素和礦物質的良好來源。

所以,如果你想在你的飲食中添加一些玻璃麵條,有很多美味的食譜可供選擇!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。