大白菜:這種多功能蔬菜的初學者指南

我喜歡為我的讀者創造充滿技巧的免費內容,你。 我不接受有償贊助,我的意見是我自己的,但如果您發現我的建議有幫助,並且最終通過我的一個鏈接購買了您喜歡的東西,我可以賺取佣金而無需您支付額外費用。 了解更多

大白菜 (Brassica rapa, subspecies pekinensis 和 chinensis) 可以指中國菜中常用的兩種不同的葉菜品種:Pekinensis (napa cabbage) 和 Chinensis (白菜).

這些蔬菜都是蘿蔔的變種或亞種,與捲心菜、西蘭花和花椰菜等西方主食屬於同一屬。

兩者在名稱、拼寫和科學分類上都有很多變化,尤其是白菜 (B. rapa chinensis) 品種。

它也被稱為“納帕捲心菜”。 大白菜是多葉的 蔬菜 在捲心菜家族中。 它是一種無頭捲心菜,因其可食用的葉子和莖而種植。 它是一種在世界範圍內種植的冷季作物,作為一種多葉蔬菜,質地清脆,味道微甜。

讓我們看看您需要了解的關於大白菜的所有信息,從它的歷史到它的用途和健康益處。

什麼是大白菜

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

發現大白菜的多功能性

大白菜是一種廣泛用於亞洲美食的多葉蔬菜。 它也被稱為納帕捲心菜、芹菜捲心菜或中國葉。 這種蔬菜是蕓苔屬植物的一員,該植物還包括其他受歡迎的蔬菜,如西蘭花、花椰菜和羽衣甘藍。

大白菜的種類

大白菜有兩個主要品種:白色和紅色。 白色品種最常見,圓而緊,而紅色品種更細長,頭部更松。 這兩個品種都具有溫和、微甜的味道和鬆脆的質地。

準備大白菜

大白菜是一種製作起來又快又容易的蔬菜。 以下是一些可幫助您入門的快速提示:

  • 採摘:尋找新鮮結實、沒有枯萎或葉子變黃跡象的大白菜。
  • 切割:切掉捲心菜的底部,去除任何枯萎或損壞的外葉。 用冷水沖洗捲心菜並拍幹。
  • 食用步驟:大白菜可生食或熟食。 生的時候,它可以切成薄片並添加到沙拉中或用作餡料的包裝。 煮熟後,可以炒、炒或加入湯和燉菜中。
  • 補充:大白菜是一種很好的經濟實惠的產品,可以用作主菜或配菜。 它也可以在食譜中用作綠色捲心菜的替代品。
  • 醬料:大白菜適合搭配各種醬料,包括醬油、海鮮醬和蠔油。

著名的大白菜菜餚

大白菜是許多亞洲菜餚的主食,包括:

  • 豬肉炒白菜
  • 大白菜湯
  • 白菜泡菜
  • 白菜餃子

大白菜是什麼味道?

大白菜有一種微妙的味道,可以與其他各種口味搭配得很好。 與大白菜相得益彰的一些口味包括:

  • 醬油
  • 大蒜
  • bing *
  • 紅辣椒
  • 芝麻油

發現範圍廣泛的大白菜品種

大白菜,也稱為納帕捲心菜,是一種用途廣泛的蔬菜,有許多不同的品種。 這些品種的形狀、大小、顏色和味道各不相同,非常適合各種烹飪和食物準備。 在本指南中,我們將探索不同類型的大白菜,並為您提供根據您的預算和口味選擇合適品種所需的所有信息。

最受歡迎的大白菜品種

以下是您可以在市場上找到的一些最受歡迎的大白菜品種:

  • 納帕捲心菜:這是最常見的大白菜。 它呈長圓柱形,有粗而脆的莖和深綠色的葉子。 納帕捲心菜非常適合炒菜、湯和沙拉。
  • 白菜:這個品種有一個細長的細長頭,粗壯的白色莖和深綠色的葉子。 它常用於中國菜,非常適合炒菜、湯和燉菜。
  • 白菜:該品種與白菜相似,但頭較小,莖較細。 它非常適合炒菜和沙拉。
  • 菜心:這個品種是芹菜科的一員,有長而窄的莖和小而嫩的葉子。 它非常適合炒菜和湯。

大白菜品種與其他白菜相比

大白菜經常與其他捲心菜進行比較,例如綠色捲心菜和日本捲心菜。 以下是大白菜與其他捲心菜的一些區別:

  • 大白菜的水分含量比青菜高,所以更嫩,不那麼脆。
  • 日本捲心菜,也稱為“白菜”,是一種大白菜,頭部更緊湊,類似於微型生菜。
  • 與其他捲心菜相比,大白菜為菜餚增添了獨特的風味和質地。

在廚房發揮創意:用大白菜烹飪

  • 用高溫加熱炒鍋或大鍋,加入 2 湯匙油。
  • 加入 2 瓣蒜末,攪拌 30 秒。
  • 加入切碎的捲心菜,翻炒 2-3 分鐘,直到稍微變軟。
  • 加入 1 湯匙醬油、1 茶匙糖和任何其他所需的調味料。
  • 繼續攪拌一分鐘或直到捲心菜煮熟到您想要的嫩度。
  • 趁熱與米飯或麵條一起食用。

清蒸食譜

  • 選擇一棵大白菜,切成小楔子。
  • 將楔子放入蒸籠中蒸 5-7 分鐘直至變軟。
  • 在一個小碗裡,將 2 湯匙醬油、1 湯匙紅糖和 1 茶匙香油混合在一起。
  • 將捲心菜從蒸鍋中取出,放在盤子裡。
  • 將醬汁倒在捲心菜上,作為配菜或意大利面享用。

湯食譜

  • 用中高溫加熱鍋,加入 1 湯匙油。
  • 加入 2 瓣蒜末,攪拌 30 秒。
  • 加入切碎的捲心菜,攪拌 2-3 分鐘直至略微變軟。
  • 加入 4 杯水或蔬菜湯,煮沸。
  • 減少熱量,讓文火煮 10-15 分鐘。
  • 用有槽的勺子取出捲心菜並將其放入碗中。
  • 將任何需要的額外蔬菜或魚加入鍋中,煮 1 分鐘。
  • 揭開蓋子,再燉 5-7 分鐘,直到蔬菜煮熟。
  • 趁熱上白菜。

富含維生素的食譜

  • 根據需要準備捲心菜並將其放入一個大碗中。
  • 加入 1 湯匙油、1 湯匙醬油和任何所需的調味料。
  • 將捲心菜攪拌均勻。
  • 將捲心菜鋪在烤盤上,在 400°F 的溫度下烘烤 10-15 分鐘,直到捲心菜略微變黃變脆。
  • 作為健康零食或配菜享用。

哪裡可以買到大白菜?

最容易找到大白菜的地方之一是在當地的雜貨店。 大多數主要連鎖店都在農產品區出售它,您通常可以在羽衣甘藍和羽衣甘藍等其他綠葉蔬菜附近找到它。 如果您不確定去哪裡找,就問問在那里工作的人。 他們應該能夠為您指明正確的方向。

亞洲市場

如果您正在尋找更多種類的大白菜,您可能想看看亞洲市場。 這些商店經常出售幾種不同類型的大白菜,包括納帕捲心菜和白菜。 美國一些受歡迎的亞洲市場包括 H Mart、99 Ranch Market 和 Seafood City。

農民市場

如果您更喜歡在當地購買農產品,您可能想看看當地的農貿市場。 雖然大白菜可能不像其他蔬菜那麼常見,但您或許可以在專賣亞洲農產品的攤位上找到它。 此外,您將支持當地農民並儘可能獲得最新鮮的農產品。

網上

如果您在當地的雜貨店或亞洲市場找不到大白菜,您可以隨時嘗試在線購買。 許多在線零售商出售新鮮農產品,包括大白菜。 請務必在下訂單前檢查運費和交貨時間。

自己成長

如果您喜歡冒險,可以隨時嘗試自己種植大白菜。 這是一種相對容易種植的蔬菜,您可以在大多數園藝中心或網上找到種子。 另外,您會很高興知道自己種植了它。

保持大白菜新鮮:儲存技巧

在儲存大白菜時,重要的是要了解儲存方式會影響其耐儲存性和質量。 以下是一些需要牢記的基本事項:

  • 大白菜如果保存得當,可以保存較長的時間。
  • 不建議冷凍大白菜,因為它會損壞葉子並導致質地和味道損失。
  • 儲存前應去除枯萎或損壞的葉子,以防止細菌或真菌生長。
  • 大白菜不宜存放在室外,因為它會很快枯萎。

常見的存儲問題以及如何避免它們

大白菜容易出現多種儲存問題,例如霜霉病和白粉病、細菌性軟腐病和絲核菌病。 以下是避免這些問題的一些提示:

  • 保持溫度和相對濕度 (RH) 較低且穩定,以避免生理紊亂和細菌滋生。
  • 避免冷藏大白菜,因為它會形成變暗和半透明的區域,這些區域會迅速變質。
  • 將大白菜倒置存放,以防止水分積聚在莖端。
  • 定期檢查大白菜是否有損壞跡象,例如黑色或灰色黴菌,並立即去除任何受影響的葉子,以防止疾病傳播。

大白菜與青菜:有什麼區別?

大白菜,也被稱為納帕捲心菜,是一種精緻的長方形蔬菜,淺綠色的葉子緊緊地纏繞在一起。 它看起來更像生菜而不是典型的捲心菜。 另一方面,綠色捲心菜是 Brassica oleracea 物種的成員,具有圓頭和褶皺、緊湊的葉子。 它的質地比大白菜更硬,常用於涼拌捲心菜和酸菜中。

味道和味道

大白菜性味甘甜,質地細嫩,非常適合清炒和清蒸。 它還富含維生素 C 和纖維,使其具有很高的營養價值。 另一方面,綠色捲心菜略帶苦味,質地較硬,非常適合做捲餅和做湯。

烹飪和準備

大白菜通常用於亞洲美食,常見於日本和中國菜餚。 它可以蒸,炒,或用於湯和燉菜。 另一方面,綠色捲心菜是許多不同菜餚中的一種受歡迎的蔬菜,可以以多種方式使用,例如炒、煮或烤。

特色品種

雖然捲心菜有數千種不同的品種,但在雜貨店裡最常見的是大白菜和綠捲心菜。 然而,有一些特殊的大白菜品種值得注意,例如 Michihli 品種,即使在烹飪時也能保持其堅硬的質地,以及 Wong Bok 品種,它比普通納帕捲心菜細長,味道略甜。

主要區別

大白菜和青菜的主要區別是:

  • 外觀質地:大白菜細嫩,長橢圓形,淡綠色的葉子緊緊地纏繞在一起,而綠甘藍則圓頭,有褶邊,葉子緊實,質地較緊實。
  • 滋味:大白菜味微甜,質嫩;綠甘藍味微苦,質較緊實。
  • 烹飪和準備:大白菜通常用於亞洲美食,可以蒸、炒或用於湯和燉菜,而綠色捲心菜是許多不同菜餚中受歡迎的蔬菜,可以用於多種用途。
  • 特殊品種:大白菜有一些特殊品種值得注意,如米其利和黃福品種。

總而言之,大白菜和青菜乍一看可能很相似,但實際上它們在味道、質地和用法上有很大不同。 無論您是製作豬肉餃子還是涼拌捲心菜,了解這兩種蔬菜之間的差異都可以使最後一道菜大不相同。

結論

大白菜是一種多葉蔬菜,有許多不同的品種。 大白菜是蕓苔科的一員,包括西蘭花、花椰菜和羽衣甘藍等受歡迎的蔬菜。 大白菜是健康飲食的絕佳補充,因為它經濟實惠,還能為菜餚增添微妙的風味。 那麼,為什麼不在下一餐中加入一些大白菜呢?

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。