大白菜：這種多功能蔬菜的初學者指南
大白菜 (Brassica rapa, subspecies pekinensis 和 chinensis) 可以指中國菜中常用的兩種不同的葉菜品種：Pekinensis (napa cabbage) 和 Chinensis (白菜).
這些蔬菜都是蘿蔔的變種或亞種，與捲心菜、西蘭花和花椰菜等西方主食屬於同一屬。
兩者在名稱、拼寫和科學分類上都有很多變化，尤其是白菜 (B. rapa chinensis) 品種。
它也被稱為“納帕捲心菜”。 大白菜是多葉的 蔬菜 在捲心菜家族中。 它是一種無頭捲心菜，因其可食用的葉子和莖而種植。 它是一種在世界範圍內種植的冷季作物，作為一種多葉蔬菜，質地清脆，味道微甜。
讓我們看看您需要了解的關於大白菜的所有信息，從它的歷史到它的用途和健康益處。
在這篇文章中，我們將介紹：
發現大白菜的多功能性
大白菜是一種廣泛用於亞洲美食的多葉蔬菜。 它也被稱為納帕捲心菜、芹菜捲心菜或中國葉。 這種蔬菜是蕓苔屬植物的一員，該植物還包括其他受歡迎的蔬菜，如西蘭花、花椰菜和羽衣甘藍。
大白菜的種類
大白菜有兩個主要品種：白色和紅色。 白色品種最常見，圓而緊，而紅色品種更細長，頭部更松。 這兩個品種都具有溫和、微甜的味道和鬆脆的質地。
準備大白菜
大白菜是一種製作起來又快又容易的蔬菜。 以下是一些可幫助您入門的快速提示：
- 採摘：尋找新鮮結實、沒有枯萎或葉子變黃跡象的大白菜。
- 切割：切掉捲心菜的底部，去除任何枯萎或損壞的外葉。 用冷水沖洗捲心菜並拍幹。
- 食用步驟：大白菜可生食或熟食。 生的時候，它可以切成薄片並添加到沙拉中或用作餡料的包裝。 煮熟後，可以炒、炒或加入湯和燉菜中。
- 補充：大白菜是一種很好的經濟實惠的產品，可以用作主菜或配菜。 它也可以在食譜中用作綠色捲心菜的替代品。
- 醬料：大白菜適合搭配各種醬料，包括醬油、海鮮醬和蠔油。
著名的大白菜菜餚
大白菜是許多亞洲菜餚的主食，包括：
- 豬肉炒白菜
- 大白菜湯
- 白菜泡菜
- 白菜餃子
大白菜是什麼味道？
大白菜有一種微妙的味道，可以與其他各種口味搭配得很好。 與大白菜相得益彰的一些口味包括：
- 醬油
- 大蒜
- bing *
- 紅辣椒
- 芝麻油
發現範圍廣泛的大白菜品種
大白菜，也稱為納帕捲心菜，是一種用途廣泛的蔬菜，有許多不同的品種。 這些品種的形狀、大小、顏色和味道各不相同，非常適合各種烹飪和食物準備。 在本指南中，我們將探索不同類型的大白菜，並為您提供根據您的預算和口味選擇合適品種所需的所有信息。
最受歡迎的大白菜品種
以下是您可以在市場上找到的一些最受歡迎的大白菜品種：
- 納帕捲心菜：這是最常見的大白菜。 它呈長圓柱形，有粗而脆的莖和深綠色的葉子。 納帕捲心菜非常適合炒菜、湯和沙拉。
- 白菜：這個品種有一個細長的細長頭，粗壯的白色莖和深綠色的葉子。 它常用於中國菜，非常適合炒菜、湯和燉菜。
- 白菜：該品種與白菜相似，但頭較小，莖較細。 它非常適合炒菜和沙拉。
- 菜心：這個品種是芹菜科的一員，有長而窄的莖和小而嫩的葉子。 它非常適合炒菜和湯。
大白菜品種與其他白菜相比
大白菜經常與其他捲心菜進行比較，例如綠色捲心菜和日本捲心菜。 以下是大白菜與其他捲心菜的一些區別：
- 大白菜的水分含量比青菜高，所以更嫩，不那麼脆。
- 日本捲心菜，也稱為“白菜”，是一種大白菜，頭部更緊湊，類似於微型生菜。
- 與其他捲心菜相比，大白菜為菜餚增添了獨特的風味和質地。
在廚房發揮創意：用大白菜烹飪
- 用高溫加熱炒鍋或大鍋，加入 2 湯匙油。
- 加入 2 瓣蒜末，攪拌 30 秒。
- 加入切碎的捲心菜，翻炒 2-3 分鐘，直到稍微變軟。
- 加入 1 湯匙醬油、1 茶匙糖和任何其他所需的調味料。
- 繼續攪拌一分鐘或直到捲心菜煮熟到您想要的嫩度。
- 趁熱與米飯或麵條一起食用。
清蒸食譜
- 選擇一棵大白菜，切成小楔子。
- 將楔子放入蒸籠中蒸 5-7 分鐘直至變軟。
- 在一個小碗裡，將 2 湯匙醬油、1 湯匙紅糖和 1 茶匙香油混合在一起。
- 將捲心菜從蒸鍋中取出，放在盤子裡。
- 將醬汁倒在捲心菜上，作為配菜或意大利面享用。
湯食譜
- 用中高溫加熱鍋，加入 1 湯匙油。
- 加入 2 瓣蒜末，攪拌 30 秒。
- 加入切碎的捲心菜，攪拌 2-3 分鐘直至略微變軟。
- 加入 4 杯水或蔬菜湯，煮沸。
- 減少熱量，讓文火煮 10-15 分鐘。
- 用有槽的勺子取出捲心菜並將其放入碗中。
- 將任何需要的額外蔬菜或魚加入鍋中，煮 1 分鐘。
- 揭開蓋子，再燉 5-7 分鐘，直到蔬菜煮熟。
- 趁熱上白菜。
富含維生素的食譜
- 根據需要準備捲心菜並將其放入一個大碗中。
- 加入 1 湯匙油、1 湯匙醬油和任何所需的調味料。
- 將捲心菜攪拌均勻。
- 將捲心菜鋪在烤盤上，在 400°F 的溫度下烘烤 10-15 分鐘，直到捲心菜略微變黃變脆。
- 作為健康零食或配菜享用。
哪裡可以買到大白菜？
最容易找到大白菜的地方之一是在當地的雜貨店。 大多數主要連鎖店都在農產品區出售它，您通常可以在羽衣甘藍和羽衣甘藍等其他綠葉蔬菜附近找到它。 如果您不確定去哪裡找，就問問在那里工作的人。 他們應該能夠為您指明正確的方向。
亞洲市場
如果您正在尋找更多種類的大白菜，您可能想看看亞洲市場。 這些商店經常出售幾種不同類型的大白菜，包括納帕捲心菜和白菜。 美國一些受歡迎的亞洲市場包括 H Mart、99 Ranch Market 和 Seafood City。
農民市場
如果您更喜歡在當地購買農產品，您可能想看看當地的農貿市場。 雖然大白菜可能不像其他蔬菜那麼常見，但您或許可以在專賣亞洲農產品的攤位上找到它。 此外，您將支持當地農民並儘可能獲得最新鮮的農產品。
網上
如果您在當地的雜貨店或亞洲市場找不到大白菜，您可以隨時嘗試在線購買。 許多在線零售商出售新鮮農產品，包括大白菜。 請務必在下訂單前檢查運費和交貨時間。
自己成長
如果您喜歡冒險，可以隨時嘗試自己種植大白菜。 這是一種相對容易種植的蔬菜，您可以在大多數園藝中心或網上找到種子。 另外，您會很高興知道自己種植了它。
保持大白菜新鮮：儲存技巧
在儲存大白菜時，重要的是要了解儲存方式會影響其耐儲存性和質量。 以下是一些需要牢記的基本事項：
- 大白菜如果保存得當，可以保存較長的時間。
- 不建議冷凍大白菜，因為它會損壞葉子並導致質地和味道損失。
- 儲存前應去除枯萎或損壞的葉子，以防止細菌或真菌生長。
- 大白菜不宜存放在室外，因為它會很快枯萎。
常見的存儲問題以及如何避免它們
大白菜容易出現多種儲存問題，例如霜霉病和白粉病、細菌性軟腐病和絲核菌病。 以下是避免這些問題的一些提示：
- 保持溫度和相對濕度 (RH) 較低且穩定，以避免生理紊亂和細菌滋生。
- 避免冷藏大白菜，因為它會形成變暗和半透明的區域，這些區域會迅速變質。
- 將大白菜倒置存放，以防止水分積聚在莖端。
- 定期檢查大白菜是否有損壞跡象，例如黑色或灰色黴菌，並立即去除任何受影響的葉子，以防止疾病傳播。
大白菜與青菜：有什麼區別？
大白菜，也被稱為納帕捲心菜，是一種精緻的長方形蔬菜，淺綠色的葉子緊緊地纏繞在一起。 它看起來更像生菜而不是典型的捲心菜。 另一方面，綠色捲心菜是 Brassica oleracea 物種的成員，具有圓頭和褶皺、緊湊的葉子。 它的質地比大白菜更硬，常用於涼拌捲心菜和酸菜中。
味道和味道
大白菜性味甘甜，質地細嫩，非常適合清炒和清蒸。 它還富含維生素 C 和纖維，使其具有很高的營養價值。 另一方面，綠色捲心菜略帶苦味，質地較硬，非常適合做捲餅和做湯。
烹飪和準備
大白菜通常用於亞洲美食，常見於日本和中國菜餚。 它可以蒸，炒，或用於湯和燉菜。 另一方面，綠色捲心菜是許多不同菜餚中的一種受歡迎的蔬菜，可以以多種方式使用，例如炒、煮或烤。
特色品種
雖然捲心菜有數千種不同的品種，但在雜貨店裡最常見的是大白菜和綠捲心菜。 然而，有一些特殊的大白菜品種值得注意，例如 Michihli 品種，即使在烹飪時也能保持其堅硬的質地，以及 Wong Bok 品種，它比普通納帕捲心菜細長，味道略甜。
主要區別
大白菜和青菜的主要區別是：
- 外觀質地：大白菜細嫩，長橢圓形，淡綠色的葉子緊緊地纏繞在一起，而綠甘藍則圓頭，有褶邊，葉子緊實，質地較緊實。
- 滋味：大白菜味微甜，質嫩；綠甘藍味微苦，質較緊實。
- 烹飪和準備：大白菜通常用於亞洲美食，可以蒸、炒或用於湯和燉菜，而綠色捲心菜是許多不同菜餚中受歡迎的蔬菜，可以用於多種用途。
- 特殊品種：大白菜有一些特殊品種值得注意，如米其利和黃福品種。
總而言之，大白菜和青菜乍一看可能很相似，但實際上它們在味道、質地和用法上有很大不同。 無論您是製作豬肉餃子還是涼拌捲心菜，了解這兩種蔬菜之間的差異都可以使最後一道菜大不相同。
結論
大白菜是一種多葉蔬菜，有許多不同的品種。 大白菜是蕓苔科的一員，包括西蘭花、花椰菜和羽衣甘藍等受歡迎的蔬菜。 大白菜是健康飲食的絕佳補充，因為它經濟實惠，還能為菜餚增添微妙的風味。 那麼，為什麼不在下一餐中加入一些大白菜呢？
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
