按用途劃分的番茄類型：如何像專業人士一樣選擇和烹飪它們
西紅柿是一種用途廣泛的食材，幾乎可以用於任何菜餚。但怎樣才能獲得最佳風味呢？
西紅柿非常適合做湯、燉菜和 醬油類。但您也可以將它們用於沙拉、配菜甚至甜點中。秘訣在於知道如何使用它們。
在本文中，我將向您展示如何在烹飪中使用西紅柿，以便您可以將它們添加到您最喜歡的菜餚中。另外，我也會分享一些我最喜歡的使用西紅柿的食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
番茄的用途：找到最適合你的食譜的品種
要製作美味的番茄醬，您需要水分含量低、果肉豐富的番茄。以下是一些非常適合製作醬汁的番茄品種：
- 聖馬扎諾：這是一種很受歡迎的品種，以果肉緊實、種子數量少而聞名。它非常適合用來製作燉醬汁。
- 羅馬：這是一種標準品種，常用於製作醬汁。其肉質豐富，水分含量低。
- 阿米甚醬：這種醬汁與羅馬醬相似，但味道更甜。它非常適合製作辣醬。
烤番茄
烤西紅柿是任何燒烤或夏季餐點的絕佳搭配。以下是一些適合燒烤的番茄品種：
- 大男孩：這是一種大番茄，非常適合燒烤。它肉質細膩，適合放在烤架上烤。
- Campari：這是一種非常適合燒烤的小番茄。它味道甜美，而且易於切片。
- 綠斑馬：這是一種非常適合燒烤的特殊品種。它味道濃鬱，與烤馬鈴薯搭配極佳。
提升番茄風味的藝術
西紅柿是水和糖的天然來源，這賦予了它獨特的味道。番茄的味道受多種因素的影響，包括品種、採摘時間和特殊的生長條件。成熟高峰期採摘的西紅柿比過早或過晚採摘的西紅柿味道更鮮美。成熟時間不足也會影響西紅柿的味道。在土壤中生長的番茄往往比在溫室中水耕生長的番茄具有更複雜的味道。
用烤箱濃縮番茄風味
增強西紅柿風味的最有效方法之一是將其放入烤箱中烘烤。這種方法需要長時間低溫烘烤西紅柿，使天然糖分焦糖化並增強風味。為此，將番茄切成兩半，放在烤盤上，然後淋上橄欖油。將它們放入烤箱，以 250°F 的低溫烘烤約 2-3 小時，直到它們變軟並略呈褐色。最終得到的是美味、更甜、更香的番茄，可用於各種菜餚。
削皮揉成番茄泥
番茄皮有時會有苦味，這會影響菜餚的整體風味。要去皮，將番茄放入沸水中汆燙約 30 秒，然後放入冰浴中。外皮很容易剝落，留下光滑純淨的質地。這種技術在製作番茄醬或番茄醬時特別有用。
用乙烯氣體催熟西紅柿
剛從藤上採摘下來並成熟的西紅柿缺乏藤上成熟的西紅柿那樣濃鬱的風味。但是，你可以將青番茄與成熟的香蕉或蘋果一起放入紙袋中，使其成熟。水果產生的乙烯氣體有助於加速成熟過程，從而使西紅柿味道更濃鬱。
輕輕加熱西紅柿以供食用
上菜時，請務必輕輕加熱以增強其風味。避免高溫烹飪，這會導致它們失去風味和質地。相反，用平底鍋或烤箱以低溫慢慢加熱它們。這將有助於帶出番茄的天然甜味和風味，使其更加美味。
為你的菜餚選擇完美的番茄
購買西紅柿時，最好選擇本地的、新鮮的。尋找當季且在附近生長的西紅柿。它們不僅味道更好，而且更環保。
考慮品種和形狀
番茄的品種和形狀多種多樣，從小櫻桃番茄到大牛排番茄。考慮一下您要做什麼，然後選擇最適合這項工作的品種。例如：
- 小櫻桃番茄非常適合做沙拉和零食。
- 大塊的牛排番茄非常適合製作番茄醬或釀番茄。
檢查番茄
選擇西紅柿時，仔細檢查是否有瘀傷、裂縫或深斑。避免購買表皮顏色淺或紫色的西紅柿，因為這些表明西紅柿可能尚未成熟。尋找質地堅實但摸起來不硬的西紅柿。
檢查莖
西紅柿的莖也可以告訴你它的新鮮度。尋找帶有綠色莖的西紅柿。如果莖缺失或變成棕色，則表示西紅柿可能不那麼新鮮。
室溫與冰箱溫度
西紅柿最好在室溫下保存，因為冷藏會導致它們失去味道和質地。如果您需要將西紅柿存放在冰箱中，請將其切成四瓣，然後拌入沙拉中或冷食。
用番茄烹飪
西紅柿是一種用途廣泛的食材，可用於製作各種菜餚，從烤西紅柿麵包沙拉到油封西紅柿。以下是一些在烹飪中使用西紅柿的技巧：
- 為了使西紅柿皮變軟，將它們在沸水中燙幾秒鐘，然後放入冰浴中。
- 對於煮熟的菜餚，例如意大利麵醬或烤西紅柿，通過修剪莖並在西紅柿底部畫一個小 X 來去除皮。然後，將番茄放入沸水中燙幾秒鐘，然後放入冰浴中。皮應該很容易剝下來。
- 製作經典的卡普里沙拉時，將新鮮的番茄和馬蘇里拉起司切片，上面放上新鮮的羅勒，淋上少許橄欖油。
- 將切塊的番茄放入烤三明治中，配上羊乳酪或奶油乾酪，增添酸甜可口的味道。
- 使用菲洛糕點製作番茄餡餅，配上烤番茄和羊乳酪。
準備西紅柿：必不可少的第一步
削西紅柿皮是許多食譜中必不可少的一步。具體操作如下：
- 將一鍋水燒開。
- 在每個西紅柿的底部切一個小“X”。
- 將番茄放入沸水中煮 30 秒至 1 分鐘。
- 用漏杓將番茄撈出，立即放入一碗冰水中冷卻。
- 一旦冷卻，皮就很容易剝落。
去除種子和莖
去除番茄的種子和莖對於許多菜餚的光滑口感非常重要。具體操作如下：
- 將西紅柿水平切成兩半。
- 用手指或湯匙挖出種子和莖。
如何煎出完美的番茄
- 用中高火加熱淺鍋，並加入足夠的油覆蓋鍋底。
- 油熱後，用鍋鏟小心地將番茄片放入鍋中。
- 將番茄兩面煎 2-3 分鐘，或直至呈金黃色且酥脆。
- 用鏟子將切片翻轉並烹飪另一面。
- 將番茄從鍋中取出，放在鋪有紙巾的盤子上，瀝乾多餘的油。
如何炒西紅柿：為任何菜餚增添美味
- 先徹底清洗西紅柿，然後用紙巾拍乾。
- 根據西紅柿的大小，將其切成兩半、四分之一或更小的塊。
- 為了增加風味，將一些大蒜切碎並放在一邊。
加熱平底鍋
- 用中火加熱一個大平底鍋，加入幾湯匙橄欖油。
- 油熱後，將切碎的番茄和大蒜放入鍋中。
- 在西紅柿上撒一些鹽，幫助它們釋放汁液並均勻煮熟。
炒製過程
- 偶爾攪拌西紅柿和大蒜，以防止它們粘在鍋上。
- 讓西紅柿煮幾分鐘，直到它們開始起泡並變軟。
- 偶爾翻動西紅柿，確保各面都受熱均勻。
- 如果鍋子太擁擠，可以選擇分批煎西紅柿，以避免西紅柿蒸熟或起泡。
將炒好的番茄加入你的菜餚中
- 當西紅柿炒熟後，將其從火上移開並冷卻幾分鐘。
- 炒西紅柿是任何菜餚的絕佳配料，從意大利麵到沙拉再到三明治。
- 想要一道酸甜可口的夏季蔬菜菜餚，可以嘗試用新鮮羅勒和香醋炒櫻桃番茄。
當心這些事情
- 確保鍋裡不要裝得太滿，因為這會導致西紅柿蒸熟而不是起泡。
- 注意鍋子的火候，因為溫度過高會導致西紅柿燒焦。
- 偶爾攪拌西紅柿有助於它們均勻受熱，並防止它們粘在鍋上。
如何製作超烤番茄
烤番茄是一道用途廣泛的菜餚，可以作為配菜或主菜的食材。製作方法如下：
- 將烤架預熱至高溫。
- 將大而硬的西紅柿（例如羅馬西紅柿或牛排西紅柿）切成薄片，厚度約為 1/4 英寸。
- 在番茄片的兩面刷上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒。
- 將番茄片放在烤架上，每面烤 2-3 分鐘，或直到形成烤痕並且番茄略微燒焦。
- 從烤架上取下並稍微冷卻。
加入配料即可食用
烤西紅柿可以以多種方式食用，具體取決於您的口味偏好。以下是一些想法：
- 將烤番茄片與新鮮馬蘇里拉起司和羅勒葉分層鋪開，製作一份卡普里沙拉。淋上香醋和橄欖油，即可享用經典的義大利菜。
- 將烤番茄與其他烤蔬菜（如櫛瓜或甜椒）一起食用，即可獲得一道色彩鮮豔、健康的配菜。
- 將烤番茄用作漢堡或三明治的配料。它們增添了煙燻和甜味，與烤肉完美搭配。
- 將烤番茄添加到義大利麵食中，帶來一股清新的味道。試著將它們與義大利麵、橄欖油、磨碎的帕瑪森起司和少許大蒜混合，做成一頓簡單而美味的素食。
製作完美烤番茄的技巧
以下是一些確保每次烤出來的西紅柿都鮮美多汁的小技巧：
- 使用堅硬、成熟的番茄可獲得最佳的風味和口感。
- 將西紅柿切成薄片，以防止它們在烤架上變得太糊。
- 將烤架預熱至高溫，以確保番茄快速均勻地烤熟。
- 在番茄片上刷上橄欖油，以防止它們粘在烤架上。
- 不要把西紅柿煮得太熟——它們應該稍微燒焦，但摸起來仍然很硬。
- 根據烤架的大小，您可能需要分批烤製所有的番茄片。
- 烤西紅柿可以在冰箱中保存長達3天。它們非常適合用於準備餐點或在整個星期添加到沙拉和三明治中。
如何製作一道美味的自製番茄燉菜
- 在鍋中加入切碎的番茄和少量水（每誇脫番茄約 1/4 杯）。
- 將混合物煮沸，然後調低火候，慢燉。
- 將番茄煮 30-45 分鐘，或直到它們散開並產生稀薄的醬汁。
- 加入鹽和任何香草或調味料以調味。
- 小心處理熱鍋，待燉好的番茄完全冷卻後再食用。
服務建議
- 燉西紅柿可以作為主菜或配菜享用。
- 它們可以用於各種食譜，例如意大利麵醬、燉菜和湯。
- 將燉好的番茄放在米飯上或配上一片硬皮麵包來吸收醬汁。
鑑於上述情況，自製燉番茄菜很容易，並且可以為任何一餐增添美味。透過遵循正確的步驟，您可以製作出適合各種菜餚的美味醬汁。
蒸番茄：快速便捷的新鮮番茄烹調方法
蒸煮是一種特殊的烹飪方式 蔬菜 這提供了一種快速簡便的烹飪新鮮西紅柿的方法。對於剛開始學習烹飪的初學者來說，蒸煮是最理想的選擇，因為它是一種溫和的過程，不需要太多的注意力。蒸煮也是保存食物營養的好方法，因為它不需要任何油或黃油，是一種健康的烹飪方式。
使用電蒸籠或速鍋
如果您有電蒸籠或 Instant Pot，蒸番茄就更容易了。方法如下：
- 按照上述方法清洗並剝去西紅柿皮。
- 將番茄放入電蒸籠或 Instant Pot 的蒸籠。
- 加入少許鹽和奶油調味。
- 按照蒸籠或 Instant Pot 的具體說明來蒸番茄。
- 用叉子檢查西紅柿，看看它們是否煮熟到你喜歡的程度。
- 西紅柿蒸熟後，即可用於您最喜歡的菜餚。
蒸西紅柿的好處
蒸西紅柿有幾個好處，包括：
- 這是一種烹飪新鮮西紅柿的快速方便的方法。
- 蒸煮可以保留食物的營養，是一種健康的烹調方式。
- 蒸煮不需要任何油或黃油，是一種低脂肪的烹飪方式。
- 蒸煮是一種溫和的過程，不需要太多關注，非常適合初學者。
番茄食用創意：發揮你的番茄創意！
番茄是許多沙拉和三明治的主要原料。以下是一些讓您的菜餚更加美味的建議：
- 在沙拉中加入新鮮切碎的西紅柿，增添甜味和微酸的味道。
- 切片番茄是任何三明治的絕佳配料，尤其是與培根或烤豬肉搭配時。
- 在三明治上塗上一些番茄醬，增添南方風味。
- 想要製作清淡爽口的沙拉，請將調味的菠菜與切丁的番茄、蒜末和少許橄欖油混合。
烤製和炙烤
燒烤或炙烤番茄可以為您的夏季菜餚增添美味。試試以下方法：
- 將橄欖油刷在自家種植的傳家番茄片上，並撒上乾燥迷迭香，即可製成美味的配菜。
- 在烤牛排上放上碎番茄，增添美味。
- 將鮭魚片與調味番茄一起烤，做成一頓清淡爽口的晚餐。
- 格雷格·斯蒂爾 (Greg Steele) 推薦用炒西紅柿作為烤雞腿的配菜。
披薩配料和披薩底
對於任何披薩愛好者來說，西紅柿都是必備的食材。以下是一些讓您的披薩更加美味的方法：
- 使用番茄醬作為披薩底料，並撒上帕瑪森起司以增添美味。
- 加入切片番茄作為披薩配料，帶來新鮮美味的口感。
- 安東尼斯考克斯 (Antonis Cox) 建議在番茄醬中加入辣椒片，以增加辣味。
- 托里在她的披薩上添加了切片西紅柿和新鮮羅勒，使其更具特色。
飲料和茶
西紅柿還可以用於飲料和茶中，帶來獨特而清爽的口感。試試以下方法：
- 在黑皮諾酒杯的邊緣放一片番茄片，可以作為有趣且美味的裝飾。
- 將新鮮的番茄與橄欖油和大蒜混合，製成美味的番茄茶。
- Lutzflcat 建議在血腥瑪麗中加入番茄汁，增添美味。
無限可能
這些只是幫助您開始在烹飪中使用西紅柿的一些想法。不要害怕發揮創意並嘗試新食譜！由於番茄的種類和口味多種多樣，因此可能性無窮無盡。
結論
所以，您已經掌握了烹飪中使用西紅柿的所有技巧。
它們是一種用途廣泛的食材，可用於沙拉、義大利麵和醬汁等各種食物。只要記得使用新鮮的西紅柿，不要煮過頭，不要忘記加鹽，很快就能烹製出美味的菜餚！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。