按用途劃分的番茄類型：如何像專業人士一樣選擇和烹飪它們
西紅柿是一種用途廣泛的配料，幾乎可以用於任何菜餚。 但是如何獲得最好的味道呢？
西紅柿非常適合做湯、燉菜和 醬油類. 但您也可以在沙拉、配菜甚至甜點中使用它們。 秘訣在於知道如何使用它們。
在這篇文章中，我將向您展示如何在烹飪中使用西紅柿，這樣您就可以將它們添加到您最喜歡的菜餚中。 另外，我將分享一些我最喜歡的西紅柿食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
按用途劃分的番茄類型：為您的食譜找到完美的品種
在製作美味的番茄醬時，您需要一種水分含量低、肉質高的番茄。 以下是一些非常適合製作醬汁的番茄品種：
- San Marzano：這是一個受歡迎的品種，以其堅硬的果肉和低種子數而聞名。 它非常適合製作燉醬。
- Roma：這是一種標準品種，常用於製作醬汁。 它具有肉質質地，水分含量低。
- Amish Paste：該品種與 Roma 相似，但味道更甜。 非常適合製作辣醬。
燒烤西紅柿
烤西紅柿是任何燒烤或夏季大餐的絕佳補充。 以下是一些非常適合燒烤的番茄品種：
- 大男孩：這是一個非常適合燒烤的大番茄。 它具有肉質質地，在烤架上保持良好狀態。
- 金巴利：這是一種非常適合燒烤的小番茄。 它味道甜美，易於切片。
- 綠色斑馬：這是一種非常適合燒烤的特殊品種。 它有一種濃郁的味道，很適合搭配烤土豆。
增強番茄風味的藝術
西紅柿是水和糖的天然來源，這賦予了它們獨特的味道。 番茄的風味受多種因素影響，包括品種、採摘時間和特殊的生長條件。 在成熟高峰期採摘的西紅柿比採摘過早或過晚的西紅柿味道更鮮美。 缺乏成熟時間也會影響西紅柿的味道。 在土壤中種植的西紅柿往往比在溫室中水培種植的西紅柿具有更複雜的風味。
在烤箱中濃縮番茄味
增強西紅柿風味的最有效方法之一是將它們集中在烤箱中。 這種方法包括在低溫下長時間烘烤西紅柿，使天然糖分焦糖化並增強風味。 為此，將西紅柿切成兩半，放在烤盤上，然後淋上橄欖油。 在烤箱中以 250°F 的低溫將它們烤約 2-3 小時，直到它們變軟並略微變成褐色。 結果是一種美味、更甜、更美味的番茄，可用於各種菜餚。
西紅柿去皮和紋理製作果泥
番茄皮有時會有苦味，這會影響菜餚的整體風味。 要去除皮膚，請將西紅柿在沸水中焯約 30 秒，然後將它們轉移到冰浴中。 皮膚很容易剝落，留下光滑純淨的質地。 這種技術在製作番茄泥或醬汁時特別有用。
用乙烯氣體催熟西紅柿
從葡萄藤上採摘並成熟的綠色西紅柿缺乏與葡萄藤成熟的西紅柿相同的風味深度。 但是，您可以將綠色西紅柿與成熟的香蕉或蘋果一起放入紙袋中，從而使其成熟。 果實產生的乙烯氣體將有助於加速成熟過程，從而使西紅柿更加美味。
輕輕加熱西紅柿以備食用
上西紅柿時，必須輕輕加熱它們以增強其風味。 避免在高溫下烹飪它們，這會導致它們失去味道和質地。 相反，將它們放在平底鍋或低溫烤箱中輕輕加熱。 這將有助於帶出番茄的天然甜味和風味，使其吃起來更愉快。
為您的菜餚選擇完美的西紅柿
購買西紅柿時，最好選擇當地的新鮮西紅柿。 尋找附近種植的時令西紅柿。 它們不僅味道更好，而且對環境也更友好。
考慮品種和形狀
西紅柿有各種各樣的品種和形狀，從小櫻桃西紅柿到大牛排西紅柿。 考慮一下您將要做什麼，然後選擇最適合這項工作的品種。 例如：
- 小櫻桃番茄非常適合沙拉和零食。
- 大牛排西紅柿非常適合製作番茄醬或釀西紅柿。
檢查番茄
選擇番茄時，請仔細檢查是否有任何瘀傷、裂縫或深斑。 避免任何外皮呈淺色或紫色的西紅柿，因為這些跡象表明西紅柿可能不成熟。 尋找堅硬但摸起來不難的西紅柿。
檢查閥桿
番茄的莖也可以為您提供有關其新鮮度的線索。 尋找帶有仍然附著的綠色莖的西紅柿。 如果莖缺失或變成褐色，則表明番茄可能不那麼新鮮。
室溫與冰箱
西紅柿最好在室溫下儲存，因為冷藏會使它們失去味道和質地。 如果您需要將西紅柿存放在冰箱中，請將它們切成四等分，然後拌入沙拉或冷食。
在烹飪中使用西紅柿
西紅柿是一種用途廣泛的配料，可用於各種菜餚，從烤番茄 panzanella 到番茄醬。 以下是在烹飪中使用西紅柿的一些提示：
- 要軟化番茄皮，請將它們在沸水中燙幾秒鐘，然後將它們轉移到冰浴中。
- 對於意大利麵醬或烤西紅柿等熟食，通過修剪莖幹並在西紅柿底部做一個小 X 來去除外皮。 然後，將番茄放入沸水中焯幾秒鐘，然後放入冰浴中。 皮膚應該很容易剝落。
- 對於經典的卡普雷塞沙拉，將新鮮西紅柿和馬蘇里拉奶酪切片，然後在上面撒上新鮮羅勒和少許橄欖油。
- 將切塊的西紅柿加入帶有羊乳酪或奶油芝士的烤三明治中，以獲得酸味和鹹味。
- 使用 fillo 糕點製作番茄餡餅，配以烤番茄和羊乳酪。
準備西紅柿：必不可少的第一步
去皮西紅柿是許多食譜中必不可少的一步。 方法如下：
- 將一鍋水燒開。
- 在每個番茄的底部切一個小“X”。
- 將西紅柿放入沸水中煮 30 秒至 1 分鐘。
- 用有槽的勺子取出西紅柿，立即將它們放入一碗冰水中冷卻。
- 一旦冷卻，皮膚應該很容易剝落。
去除種子和莖
去除西紅柿的種子和莖對於許多菜餚的光滑質地很重要。 方法如下：
- 將番茄水平切成兩半。
- 用手指或勺子挖出種子和莖。
如何將西紅柿炒至完美
- 用中高溫加熱一個淺鍋，加入足夠的油以覆蓋底部。
- 油熱後，用抹刀小心地將番茄片放入鍋中。
- 將西紅柿每面煎 2-3 分鐘，或直到它們變成金黃色且鬆脆。
- 用抹刀翻轉切片並煮另一面。
- 將西紅柿從鍋中取出，放在舖有紙巾的盤子上，瀝乾多餘的油。
如何炒西紅柿：為任何菜餚增添美味
- 首先徹底清洗西紅柿，然後用紙巾拍幹。
- 根據西紅柿的大小，將它們切成兩半、四分之一甚至更小的塊。
- 為了增加風味，切碎一些大蒜放在一邊。
加熱你的鍋
- 用中火加熱一個大平底鍋，加入幾湯匙橄欖油。
- 油熱後，將切碎的西紅柿和大蒜放入鍋中。
- 在西紅柿上撒些鹽，以幫助它們釋放汁液並均勻煮熟。
炒製過程
- 偶爾攪拌西紅柿和大蒜，以防止它們粘在鍋上。
- 讓西紅柿煮幾分鐘，直到它們開始起泡變軟。
- 偶爾翻動西紅柿，以確保它們在各個方面都均勻地煮熟。
- 如果鍋變得太擁擠，選擇分批炒西紅柿，以避免蒸它們而不是起泡。
將炒西紅柿添加到您的菜中
- 一旦你的西紅柿被完全炒熟，把它們從火上移開，讓它們冷卻幾分鐘。
- 炒西紅柿是任何菜餚的絕佳搭配，從意大利面到沙拉再到三明治。
- 對於甜美而濃郁的夏季蔬菜菜餚，嘗試用一些新鮮羅勒和香醋炒聖女果。
當心這些事情
- 確保不要把鍋擠得太滿，因為這會導致西紅柿蒸而不是起泡。
- 注意鍋的溫度，因為在過高的溫度下烹飪會導致西紅柿燒焦。
- 偶爾攪拌西紅柿有助於它們均勻地煮熟並防止它們粘在鍋上。
如何製作超級烤西紅柿
烤西紅柿是一道多才多藝的菜餚，可以作為主菜的配菜或澆頭。 以下是製作方法：
- 將烤架預熱至高溫。
- 將大而硬的西紅柿（如羅馬或牛排）切成約 1/4 英寸厚的薄片。
- 在番茄片的兩面刷上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒粉。
- 將番茄片放在烤架上，每面烤 2-3 分鐘，或者直到形成烤痕並且番茄略微燒焦。
- 從烤架上取下並稍微冷卻。
添加澆頭和服務
烤西紅柿可以以多種方式供應，具體取決於您的口味偏好。 這裡有一些想法：
- 將烤番茄片與新鮮馬蘇里拉奶酪和羅勒葉分層，製作卡普雷塞沙拉。 淋上香醋和橄欖油，打造一道經典的意大利菜。
- 將烤西紅柿與西葫蘆或甜椒等其他烤蔬菜一起上桌，這是一道色彩繽紛且健康的配菜。
- 使用烤西紅柿作為漢堡或三明治的配料。 它們添加了一種煙熏、甜味，與烤肉很相配。
- 將烤西紅柿加入麵食中，增添新鮮風味。 嘗試將它們與意大利面、橄欖油、磨碎的帕爾馬干酪和少許大蒜一起攪拌，做成一頓簡單而美味的素食。
製作完美烤番茄的技巧
這裡有一些提示，可確保您的烤西紅柿每次都多汁可口：
- 使用結實、成熟的西紅柿以獲得最佳風味和質地。
- 將西紅柿切成薄片，以防止它們在烤架上變得太糊狀。
- 將烤架預熱至高溫，以確保西紅柿快速均勻地烹飪。
- 用橄欖油刷番茄片，以防止它們粘在烤架上。
- 西紅柿不要煮過頭——它們應該略微燒焦，但摸起來仍然很硬。
- 根據烤架的大小，您可能需要分批烤製所有番茄片。
- 烤西紅柿可以在冰箱中存放長達 3 天。 它們非常適合做飯或在一周內添加到沙拉和三明治中。
如何製作一道漂亮的自製番茄燉菜
- 在鍋中，加入切碎的西紅柿和少許水（每夸脫西紅柿約 1/4 杯）。
- 將混合物煮沸，然後將火調至文火。
- 讓西紅柿總共煮 30-45 分鐘，或者直到它們散開並產生稀薄的醬汁。
- 加入鹽和任何香草或香料調味。
- 小心處理火鍋，讓燉西紅柿完全冷卻後再上菜。
服務建議
- 燉西紅柿可以作為主菜或配菜享用。
- 它們可用於各種食譜，例如意大利麵醬、燉菜和湯。
- 將燉西紅柿放在米飯上或與一塊硬皮麵包一起上桌，以吸收醬汁。
綜上所述，自製一道燉番茄菜很簡單，可以作為任何一餐的絕妙補充。 按照正確的步驟，您可以製作出美味可口的醬汁，與各種菜餚相得益彰。
蒸西紅柿：一種快速方便的新鮮西紅柿烹飪方法
蒸是一種特殊的烹飪方式 蔬菜 它提供了一種快速簡便的方法來烹飪新鮮的西紅柿。 蒸是剛開始學習如何烹飪的初學者的理想選擇，因為它是一個溫和的過程，幾乎不需要注意力。 蒸也是保持食物營養的好方法，因為它不需要任何油或黃油，是一種健康的烹飪方式。
使用電蒸鍋或速溶鍋
如果你有電蒸鍋或 Instant Pot，蒸西紅柿就更容易了。 就是這樣：
- 如上所述清洗和去皮西紅柿。
- 將西紅柿放入電蒸鍋或 Instant Pot 的蒸籠中。
- 加入少許鹽和黃油調味。
- 按照蒸鍋或 Instant Pot 的具體說明蒸西紅柿。
- 用叉子檢查西紅柿，看看它們是否煮熟到您喜歡的程度。
- 西紅柿蒸好後，就可以用在您最喜歡的食譜中了。
蒸西紅柿的好處
蒸西紅柿有幾個好處，包括：
- 這是一種快速方便的烹飪新鮮西紅柿的方法。
- 蒸可以保留食物的營養，是一種健康的烹飪方式。
- 蒸不需要任何油或黃油，是一種低脂肪的烹飪方式。
- 蒸是一個溫和的過程，不需要太多注意力，非常適合初學者。
番茄服務理念：用你的西紅柿發揮創意！
西紅柿是許多沙拉和三明治的關鍵成分。 這裡有一些想法可以讓你的菜變得更好：
- 在您的沙拉中加入新鮮切碎的西紅柿，以獲得甜美和微辣的味道。
- 切片西紅柿是任何三明治的絕佳搭配，尤其是與培根或烤豬肉搭配時。
- 在你的三明治上塗上一些番茄醬，營造出南方風味。
- 要製作清淡清爽的沙拉，請將調味菠菜與番茄丁、蒜末和少許橄欖油混合。
烤和烤
燒烤或烘烤西紅柿可以為您的夏日菜餚增添美味。 試試這些想法：
- 用橄欖油刷上自家種植的傳家寶西紅柿片，然後撒上乾迷迭香作為一道美味的配菜。
- 在烤牛排上放上番茄濃縮肉餅，增添美味。
- 烤三文魚片配上調味番茄，是一頓清淡清爽的晚餐。
- 格雷格·斯蒂爾 (Greg Steele) 推薦將炒西紅柿作為烤雞大腿的配菜。
披薩頂料和底料
西紅柿是任何披薩愛好者的必備配料。 這裡有一些想法可以讓你的披薩變得更好：
- 使用番茄醬作為披薩底料，並撒上帕瑪森芝士，味道更佳。
- 添加切片西紅柿作為比薩餅的配料，味道清新可口。
- 安東尼斯·考克斯 (Antonis Cox) 建議在番茄醬中加入辣椒片來提味。
- Torie 通過在上面添加切片西紅柿和新鮮羅勒來改變她的披薩。
飲料和茶
西紅柿還可以用於飲料和茶中，味道獨特清爽。 試試這些想法：
- 在你的黑皮諾杯邊緣放一片番茄片，作為有趣而美味的裝飾。
- 將新鮮西紅柿與橄欖油和大蒜混合製成美味的西紅柿茶。
- Lutzflcat 建議在您的血腥瑪麗中加入番茄汁以增加風味。
無限可能
這些只是讓您開始在烹飪中使用西紅柿的一些想法。 不要害怕發揮創意並嘗試新食譜！ 西紅柿的種類和口味多種多樣，可能性是無窮無盡的。
結論
所以，這就是您在烹飪中使用西紅柿所需的所有技巧。
它們是一種用途廣泛的配料，可用於從沙拉到意大利面再到醬汁的各種食物中。 只要記住使用新鮮的西紅柿，不要煮過頭，也不要忘記放鹽，您很快就會做出美味的菜餚！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
