小麥粉：品種、用途等綜合指南
小麥粉是由供人類食用的小麥磨碎製成的粉末。 生產的小麥粉比任何其他麵粉都多。 如果麵筋含量低，小麥品種被稱為“軟”或“弱”，如果麵筋含量高，則稱為“硬”或“強”。
硬麵粉或麵包粉的麵筋含量高，麵筋含量為 12% 至 14%，其 生麵團 具有彈性韌性，烘烤後可以很好地保持其形狀。
軟麵粉的麵筋含量相對較低，因此麵包質地更細膩、更易碎。 軟粉通常分為麵筋最低的低筋麵粉和麵筋略多於低筋麵粉的糕點粉。
在本指南中，我將解釋您需要了解的有關小麥粉的所有信息，包括它是什麼、它是如何製作的以及它的用途。 另外，我將分享一些關於這個有用的很酷的事實 成分.
在這篇文章中，我們將介紹：
小麥粉：了解這種常見食物的基本指南
當我們談論小麥粉時，我們指的是一種通過研磨小麥籽粒製成的麵粉。 小麥是一種穀物，包括多種品種，例如紅麥和硬麥。 由此產生的麵粉以其豐富的纖維含量而聞名，顏色比其他麵粉略深。 小麥粉是烘焙中使用的主要麵粉，根據所用小麥籽粒的不同部分分為不同類型。
小麥粉的好處
小麥粉是一種常見的食物，存在於許多不同的產品中。 以下是使用小麥粉的一些好處：
- 小麥粉富含纖維，這對消化健康至關重要。
- 它含有人體正常運作所需的必需脂肪酸。
- 小麥粉是蛋白質的良好來源，對構建和修復組織很重要。
- 它是一種用途廣泛的配料，可用於各種食譜。
儲存小麥粉
為確保您的小麥粉保持新鮮且不會變質，妥善儲存非常重要。 以下是一些有用的提示：
- 將小麥粉儲存在密封容器中，以防受潮和害蟲。
- 將其存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
- 確保在合理的時間內使用小麥粉，因為它會變質並導致食源性疾病。
小麥粉之間的區別
雖然所有小麥粉均由相同的基本成分製成，但它們之間存在一些差異，會影響最終產品。 以下是一些主要區別：
- 通用麵粉是一種很好的全能麵粉，可用於許多不同的食譜。
- 麵包粉非常適合製作麵包和其他需要強麵筋結構的烘焙食品。
- 全麥麵粉的纖維和其他營養成分高於通用麵粉。
- 對於對麩質敏感的人來說，斯佩耳特麵粉是小麥粉的良好替代品。
探索不同品種的小麥粉
說到小麥粉，重要的是要了解製作麵粉時常用的不同類型的小麥。 小麥的主要類型包括硬紅小麥、硬白小麥、軟紅小麥和軟白小麥。 每種小麥都有不同的蛋白質含量和麵筋強度，這會影響麵粉在食譜中的功能。
檢查不同的麵粉
有數百種不同的麵粉可供選擇，但小麥粉是最常見和使用最廣泛的。 一些最基本的小麥粉類型包括：
- 通用麵粉：這是最常用的麵粉，是一種中等強度的麵粉，可用於各種食譜。
- 麵包粉：這種麵粉具有較高的蛋白質含量和麵筋強度，非常適合製作麵包。
- 蛋糕粉：這種麵粉的蛋白質含量較低，通常用於製作蛋糕和其他烘焙食品。
- 全麥麵粉：這種麵粉由全麥粒製成，包括麩皮和胚芽，纖維和營養成分高於白麵粉。
了解麵粉強度和麵筋含量
麵粉強度和麵筋含量是確定特定配方的最佳麵粉的關鍵因素。 麵粉的強度是指它在壓力下的承受能力，而麵筋含量是指麵粉中麵筋的含量。 麩質是一種賦予麵包結構和咀嚼性的蛋白質。
- 麵粉強度是使用“沉降測試”測量的，該測試測量麵粉中麵筋的含量。
- 麵筋含量是用“麵筋指數”來衡量的，它衡量的是麵筋的彈性。
強化麵粉及其用途
強化麵粉是用維生素和礦物質強化的麵粉，例如鐵和 B 族維生素。 這種麵粉通常用於製作麵包、意大利面和其他烘焙食品。 強化麵粉的一些主要用途包括：
- 製作麵包：強化麵粉因其高麵筋含量和強度而常用於製作麵包。
- 製作意大利面：濃縮麵粉也常用於製作意大利面，因為它能夠承受壓力。
- 預防疾病：強化麵粉通常含有鐵和 B 族維生素，有助於預防貧血等疾病。
在食譜中使用小麥粉
小麥粉是許多食譜的主要成分，從麵包和意大利面到蛋糕和餅乾。 在食譜中使用小麥粉的一些技巧包括：
- 準確測量：準確測量麵粉以確保您的食譜獲得最佳效果非常重要。
- 充分混合：在食譜中使用小麥粉時，重要的是要將其充分混合以確保均勻分佈。
- 嘗試不同類型：嘗試在您的食譜中使用不同類型的小麥粉，以找到最適合您的一種。
麵粉力量：小麥粉的多種用途
小麥粉還可以用來增稠醬汁和塗上油炸食品。 以下是一些提示：
- 將麵粉與水混合：首先，將麵粉與少量水混合製成糊狀。 然後，將糊狀物加入醬汁或湯中使其變稠。
- 代替其他麵粉：小麥粉可以代替其他麵粉來增稠醬汁和肉汁。 請記住，小麥粉的蛋白質含量高於其他麵粉，因此可能需要額外攪拌以避免結塊。
- 為油炸食品塗上塗層：小麥粉是在油炸前塗上雞肉或魚等食物的絕佳選擇。 麵粉有助於食物均勻地烹飪，並創造出美味、酥脆的質地。
如何正確儲存小麥粉
談到儲存小麥粉時，正確的地方可以發揮重要作用。 您想將麵粉存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。 食品儲藏室或櫥櫃是一個不錯的選擇，但要確保它不靠近爐子或烤箱等任何熱源。
使用密封容器
小麥粉是一種穀物，與所有穀物一樣，它會吸引象鼻蟲和飛蛾等害蟲。 為防止這種情況，請將麵粉存放在密封容器中。 這也有助於讓您的麵粉保鮮更長時間。
選擇盡可能黑暗的地方
光照會導緻小麥粉更快變質，因此盡可能將其存放在最黑暗的地方很重要。 如果您沒有深色食品儲藏室或櫥櫃，請考慮將麵粉存放在密封容器內的紙袋中。
檢查保質期
如果儲存得當，小麥粉的保質期約為 6-8 個月。 但是，在購買前檢查麵粉袋上的有效期始終是個好主意。 這將使您了解可以預期它持續多長時間。
室溫最佳
雖然保持麵粉涼爽很重要，但您不想將其存放在冰箱或冰櫃中。 這會導致容器內部形成冷凝水，從而導致黴菌生長。 室溫是儲存小麥粉的最佳選擇。
總之，要正確儲存小麥粉：
- 選擇陰涼乾燥的地方，避免陽光直射
- 使用密封容器防止害蟲進入
- 盡可能選擇最暗的地方
- 檢查有效期和保質期
- 在室溫下儲存
麵粉替代品：當小麥麵粉行不通時
有時，您可能出於特定原因正在尋找麵粉替代品。 例如，您可能需要無麩質選項或想要為您的烘焙食品添加不同的風味。 不管是什麼原因，有很多麵粉替代品可以和傳統的小麥粉一樣好用。
可用的麵粉替代品
以下是一些最受歡迎的麵粉替代品：
- 杏仁粉：這種麵粉脂肪和蛋白質含量高，在需要更輕、更豐富的麵粉的食譜中效果很好。 對於那些遵循低碳水化合物或古飲食的人來說，這也是一個不錯的選擇。
- 蕎麥粉：蕎麥與小麥無關，實際上是一種種子。 它具有堅果味，適用於煎餅、華夫餅和其他烘焙食品。
- 黑麥麵粉：這種麵粉比傳統的小麥麵粉顏色更深，質地更緻密。 它適用於麵包和其他需要更豐盛質地的烘焙食品。
- 米粉：這種麵粉由磨碎的大米製成，比傳統的小麥粉更輕、更不豐富。 對於那些對麩質敏感的人來說，這是一個很好的選擇。
- 木薯粉：這種麵粉由木薯根製成，質地與小麥粉相似。 對於那些尋求無麩質選擇的人來說，這是一個很好的選擇。
麵粉替代品食譜示例
以下是一些使用麵粉替代品的食譜：
- 杏仁粉巧克力曲奇：此食譜使用杏仁粉代替傳統小麥粉，以獲得堅果味和無麩質選擇。
- Buckwheat Snickerdoodles：這個食譜使用蕎麥粉來製作更豐盛的質地和獨特的風味。
- 黑麥麵包：此食譜使用黑麥粉製作更緻密、更泥土的麵包。
- 木薯糖蜜麵包：這個食譜使用木薯粉作為無麩質選擇，使用糖蜜來增加風味。
專家見解
根據烘焙專家兼《烘焙基礎知識及其他》一書的作者馬蒂鮑德溫的說法，一些麵粉替代品，如杏仁粉，往往比傳統的小麥粉含有更高的脂肪和更低的碳水化合物。 然而，她指出，重要的是要記住麵粉替代品的氨基酸組成，因為無麩質麵粉中可能不存在某些氨基酸。 Brie Passano 麵包店的廚師兼老闆 Blaine Moats 建議混合使用不同的麵粉以獲得最佳效果。 他還指出，如果使用不當，一些麵粉替代品（例如椰子粉）可能會呈白堊狀。
小麥粉真的對你的健康有益嗎？
雖然精製白麵粉廣泛用於食品生產，但人們認為它不如全麥麵粉對您的健康有益。 食用精製白麵粉的一些負面影響包括：
- 剝離成分：精煉過程去除了麥粒的麩皮和胚芽成分，其中含有重要的維生素和礦物質。
- 高血糖指數：精製白麵粉具有高血糖指數，這意味著它會導致血糖水平飆升。
- 纖維含量降低：精煉過程去除了麥粒中的纖維含量，這會導致便秘和其他消化問題。
結論
所以你已經知道了——你需要知道的關於小麥粉的一切。
小麥粉是一種很好的烘焙原料，而且用途廣泛。 你幾乎可以用它來做任何東西，從麵包到蛋糕再到餅乾。 這是在飲食中補充一些額外營養的好方法。
所以不要害怕嘗試它！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
