Washoku：在日本料理中它意味著什麼？
Washoku 是一個日語單詞，意思是“日式烹飪”。 但是，這是什麼意思？
和食區別於其他類型美食的不僅僅是食物，還有整個體驗。 這個詞結合了“wa”（意思是“和諧”或“和平”）和“shoku”（意思是“食物”）。 因此，“和食”一詞的意思是“帶來和平與和諧的日式食物”。
在本文中，我將探討和食的含義、文化意義以及它與其他類型的美食有何不同。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是鮮味？
美味的滋味
你有沒有嚐過如此美味的東西，以至於你無法理解是什麼讓它如此美味？ 嗯，這就是鮮味的力量！ 鮮味是五種基本口味之一，它是和食的關鍵組成部分，或者 日本料理. 它於 1908 年由 Kikunae Ikeda 教授發現，從那時起它就一直吸引著味蕾。
是什麼讓鮮味如此特別？
鮮味是氨基酸、核苷酸和礦物質（如鈉和鉀）的組合。 它也存在於已經成熟或發酵的食物中，如醬油或奶酪。 在和食中，鮮味通常存在於簡單的成分中，例如常用於湯中的干香菇。 高湯或肉湯通常由昆布海藻製成，昆布海藻富含 L-谷氨酸、幹鰹魚片或 katsuobushi，以及乾沙丁魚或 niboshi。
品嚐鮮味
準備好體驗鮮味了嗎？ Washoku 是讓您盡情享受這種美味的完美方式。 只需幾種原料，您就可以做出一頓充滿鮮味的飯菜。 那麼，來吧，盡情享受美味吧！
和食一起慶祝四個季節的風味
日本料理的藝術
Washoku 是一種傳統的日本料理，慶祝四個季節的風味：夏季、秋季、冬季和春季。 這是一種藝術形式，考慮到每個季節的最佳食材並相應地更改菜單。 因此，無論一年中的什麼時候，您都可以期待新鮮美味的食物！
四季的味道
說到和食，每個季節都有自己的特色。 例如，在日本，冬天是橘子的季節，夏天是醃黃瓜的季節。 所以，如果您正在尋找獨特的美食體驗，和食就是您的不二之選！
四季盛宴
和食是體驗四個季節風味的絕佳方式。 無論您是在尋找一道清淡的夏季菜餚還是一頓豐盛的冬季大餐，Washoku 都能滿足每個人的需求。 那麼，為什麼不試一試，看看四個季節都有什麼？
品嚐傳統日本料理
和食是什麼？
Washoku 是一種傳統的日本料理，以其獨特的風味和季節性變化而聞名。 這是探索日本豐富的美味佳餚的好方法！
受歡迎的菜餚
以下是您可以在日本找到的一些最受歡迎的菜餚：
- Agedashi dofu（揚げ出し豆腐）：用熱湯烹製的油炸絲豆腐。
- Gyudon（牛仔）：蓋有調味牛肉和洋蔥的飯碗。
- Kimpira 圖案（きんぴらごぼう）：用芝麻油和醬油炒胡蘿蔔和牛蒡根。
- Nikujyaga（肉じゃガ）：用土豆、胡蘿蔔和洋蔥燉牛肉。
- 關東煮（おでん）：魚餅、雞蛋、白蘿蔔、魔芋（こんニゃく）和各種食材燉製而成。
- Oyakodon（親子饅頭）：雞肉和雞蛋蓋飯。
- 天婦羅（天ぷら）：油炸蔬菜或海鮮輕麵糊。
- Tonjiru（豚汁）：以味噌為基礎的豬肉和蔬菜湯。
- 炸豬排（豚カツ）：炸豬排。
- 涮涮鍋 (しゃぶしゃぶ)：將肉、蔬菜、豆腐切成薄片的火鍋，在肉湯中煮熟，然後蘸上醬油或芝麻醬。
- 蕎麥麵（蕎麥）：蕎麥麵條，冷食或熱食，配以各種可選配料。
- 壽喜燒（すき焼き）：切成薄片的肉和用甜湯煮熟的蔬菜，蘸上生雞蛋。
- Yakitori（焼き鳥）：烤雞肉串。
體驗美味
如果您想體驗日本傳統美食的美味，那麼您來對地方了！ 從油炸絲豆腐到烤雞肉串，總有一款適合您。 如果您想更上一層樓並學習自己製作這些菜餚，有很多烹飪課程可以幫助您入門。 你還在等什麼？ 準備好探索傳統日本料理的美味吧！
基本的日本食品儲藏室主食
基本款式
如果你想讓你的日本烹飪比賽順利進行，你需要儲備一些基本的食品儲藏室主食。 以下是入門所需的基礎知識的快速列表：
- 清酒或 nihonshu（日本酒）：又名“米酒”，這是任何日本菜的必備品。
- 味淋（味醂）：這種甜米酒非常適合為您的菜餚增添一絲甜味。
- 米醋，或 su (酢)：這是為您的食譜添加一點濃郁味道的完美方式。
- 鰹魚片或 katsuobushi：這些乾魚片是許多日本菜餚中的關鍵成分。
- 昆布（昆布）：這種海藻是製作高湯（一種日本肉湯）所必需的。
有趣的部分
一旦您的儲藏室備有基本用品，就該開始找點樂子了。 您可以混合搭配這些食材來製作各種美味的日本料理。 另外，您可以隨時添加一些時令蔬菜和肉類/魚類，讓您的食譜更加有趣。 所以拿起你的筷子開始做飯吧！
探索不同類型的和食傳統日本料理
精進料理
這種和食對素食者和純素食者來說都是一種真正的享受！ 它在 13 世紀由禪宗傳播開來，從那以後一直是日本飲食中的主食。 所以，如果您正在尋找無肉餐，您就知道該去哪裡了！ 小貼士：東京最好的素食餐廳可以在該市的前 10 名景點中找到。
本善料理
這種和食在日本文化中佔有特殊的地位。 它最初是為 14 至 16 世紀的武士階級而開發的，今天仍在一些餐館供應。 這是一件正式的事情，所以不要忘記打扮！
懷石料理
這種和食有點像一把雙刃劍。 一方面，有會席料理，這是在聚會或宴會上盛放的一盤菜餚。 另一方面，有一種在茶道之前供應的茗石料理。 兩者都很美味，但如果您想在儀式前尋找小吃，後者尤其美味。
所以，如果您想探索不同類型的 Washoku 傳統日本料理，您現在知道從哪裡開始了！ 祝你胃口好！
和食是什麼？ 日本獨特美食指南
和食的基礎
Washoku 是日本獨特的烹飪特徵，它的全部目的在於實現和諧——在配料搭配、創造和諧的飲食體驗以及 washoku 的漢字：和（wameaning 'Japan' or 'harmony'）和食（shokumeaning '食物”或“吃”）。
Washoku 從日本其他類型的美食中脫穎而出，例如 yoshoku（西餐）和 chuka-ryori（中餐），原因如下：
- 它慶祝四個季節，提供反映每個季節當地食材的菜餚，從春天的嫩芽到冬天的塊根蔬菜。
- 米飯是主食，通常搭配魚、海鮮和海藻。
- 它注重平衡，採用能帶出成分天然風味的製備技術。
- 和食餐的結構遵循“ichi ju san sai”或“一湯三菜”的原則。
和食美學
和食不僅關乎食物，還關乎用餐的美感。 從盤子的電鍍到傳統日本漆器的使用，都是體驗的一部分。 別忘了熱情好客——當您吃和食時，您會聽到人們在吃飯前說“itadakimasu”，飯後說“gochisosama deshita”以示感謝。
慶祝和食
新年伊始是慶祝和食的好時機，享用名為“osechi ryori”的華麗新年大餐。 每種成分都有特殊的象徵意義，顏色和味道都是感官的盛宴。
因此，如果您正在尋找獨特的美食體驗，何不試試和食呢？ 您將享受到應季的風味、配料的平衡以及餐點的美感。 此外，您還將體驗到隨之而來的傳統待客之道。 祝你胃口好！
探索日本料理的演變
早期
過去，日本是一個完全不同的地方。 佛教和神道教信仰風靡一時，肉類是一大禁忌。 此外，由於該國地域有限，牛和馬並不常見。 不過別擔心，還有很多食物可以吃——魚是主食，麵條和餐具都是從中國和韓國進口的。
16 世紀及以後
快進到 16 世紀，日本終於開始體驗外面的世界。 歐洲國家正在廣為人知，隨之而來的是一系列全新的風味和習俗。 日本料理髮生了翻天覆地的變化，我們今天所知的文化由此誕生。
最終裁決
所以你有它 - 簡而言之日本料理的演變。 從其不起眼的開端到目前作為全球強國的地位，這是一段不平凡的旅程。 雖然這些年來食物可能發生了變化，但有一件事是肯定的——它仍然和以前一樣美味！
和食的美味菜餚：傳統日本料理指南
天婦羅：油炸美食
說到和食，天婦羅是最受歡迎的菜餚之一。 它是根據季節變化的油炸成分的混合物。 在關東地區，你會發現用海鮮和蔬菜製成的天婦羅，而在關西地區，他們通常使用蘸鹽而不是醬油的蔬菜。 無論您在哪個地區，天婦羅都是一道美味佳餚！
Tsukemono：醃製的完美
Tsukemono是一個 小菜 幾乎所有和食餐都搭配。 是用泡菜做的，種類超多！ 製作佐菜最流行的方法是用鹽醃製，但您也可以使用糖、醋甚至醬油。 黃瓜、蘿蔔和捲心菜是最受歡迎的用來製作漬物的蔬菜，因為它們質地鬆脆。
Yakizakana：烤至完美
Yakizakana 是一道經典的和食菜餚，經過精心烤製而成。 它通常是用魚做的，但你也可以用它來搭配其他肉類，比如雞肉或牛肉。 魚用特製醬汁醃製，然後用木炭或煤氣火焰烤製。 結果是一道多汁、美味的菜餚，一定能滿足您的味蕾！
尼莫諾
Nimono 是一種傳統的日本烹飪技術，在日常家庭烹飪中仍然很流行。 這種質樸的準備工作以在肉湯中慢燉的肉或魚和蔬菜為特色。 受歡迎的 nimono 菜餚包括：
- Nikujaga——日本的肉類和土豆
- Kabocha no nimono——用醬油和魚湯燉的日本南瓜
- Buri daikon——用高湯燉野生黃尾魚和蘿蔔的冬季燉菜
沙拉和蔬菜菜餚
和食料理的配菜種類繁多，可讓您同時品嚐到多種不同的口味和質地。 這些包括以下菜餚：
- Goma-ae – 一種冷色拉，食用前輕輕拌入芝麻醬
- Shiro-ae——豆腐泥
- Ohitashi – 漂白過的綠色蔬菜，例如小松菜（一種日本本土芥菜菠菜），輕輕蘸上高湯、醬油和味醂，並飾以鰹魚片
日本泡菜
日本泡菜，被稱為 tsukemono，是每一道傳統日本料理的重要組成部分。 它們由黃瓜、蘿蔔、捲心菜和其他蔬菜製成，具有對比鮮明的鬆脆質地以及健康的營養和益生菌。 蔬菜和魚都有各種傳統的醃製方法，例如鹽醃 (shiozuke)、醋醃 (su-zuke)、醬油 (shoyu-zuke)、味噌醬 (miso-zuke)、米糠(nuka-zuke) 和清酒糟 (kasu-zuke)。
壽司和生魚片
自公元前 500 年左右以來，生魚片或切成薄片的生魚片一直是日本料理的一部分。 在現代冷藏之前的幾個世紀裡，沒有生吃的魚是通過在米飯上發酵來保存的。 米飯在發酵完成後被丟棄，但後來逐漸將這種米飯與醃魚一起食用，後來成為現代壽司。
烤魚（烤坂菜）
Yakizakana 是一道煮熟的魚，通常作為和食餐中的主要蛋白質。 魚可以用多種方式烹調，例如鹽和木炭烤（sakana no shioyaki）、帶醬油釉的照燒風格、saikyo-燒 在 saikyo 味噌中醃製的風格，以及在燒烤前在味醂（甜米酒）中醃製的味淋祖克風格。 yakizakana 的熱門魚類包括 saba（鯖魚）和鮭魚。
蕎麥麵和烏冬面
蕎麥麵和烏冬面是日本的兩種主要麵食。 蕎麥麵是用蕎麥粉製成的又長又細的麵條，非常健康，而烏冬面是白麵粉麵條，粗而有嚼勁。 它們可以用熱湯或冷凍的“zaru”風格供應，用冷蘸醬放在籃子裡瀝乾。
豆腐料理
由於傳統佛教禁止吃肉，豆腐在歷史上一直是日本飲食的重要組成部分。 它可以以多種方式烹製，例如油炸並在高湯中食用的菜餚“agedashi tofu”，在水中簡單地燉一下，然後在“yudofu”中與醬油或橙子醬一起食用，或者塗上味噌並烤製“dengaku”風格。
懷石
懷石料理是和食料理的巔峰之作。 這是一道傳統的宴會大餐，由精心準備的小菜組成，並逐道上菜。 這是一種奢華的體驗，它採用了和食的主要原則並將其提升為美食。
探索日本料理：大自然定義的美味
日本地理
日本是一個擁有 3,500 個島嶼的國家，擁有超過 18,000 英里的海岸線。 其中 70% 是山地，這種地形對日本文化的發展產生了巨大的影響，包括其美食。 這種地理環境導致了菜餚的地域差異，以及對自然的強烈欣賞——這是和食的核心要素。
季節性和地方性
Washoku 就是表達對食物的感激之情，以及對自然和季節變化的尊重。 在這些變化時期或淡季期間，時令農產品最為珍貴。 這是因為它的新鮮度最高，被視為大自然恩賜的完美體現。
和諧
和諧的理念是和食的核心。 它關乎身體內的和諧，因為您食用的食物具有最佳風味和營養價值。 它還關係到與自然本身的和諧，自然是我們食物的來源。 這就是為什麼傳統和食注重簡單的配料準備，以最大限度地發揮其天然風味。
聯合國教科文組織認可
2013年，聯合國教科文組織認定和食為人類非物質文化遺產。 他們說，這是一種“基於一系列與食品生產、加工、準備和消費相關的技能、知識、實踐和傳統的社會實踐。[以及]與自然資源的可持續利用密切相關的對自然的尊重資源。”
差異
和食VS洋食
Washoku 和 yoshoku 是兩種不同類型的日本料理。 Washoku 是已經存在了幾個世紀的傳統日本食品，而 yoshoku 是一種起源於明治維新時期的受西方影響的烹飪風格。 和食通常用筷子和一碗米飯一起吃，而洋食則用勺子吃，可以和麵包或米飯一起吃。 和食通常用平假名書寫，而洋食通常用片假名書寫。 Washoku 通常由日本本土的魚、蔬菜和其他食材製成，而 yoshoku 菜餚通常是日本化的歐洲菜餚，例如咖哩和炸豬排。 兩種菜餚都很美味，但如果您正在尋找更傳統的日本體驗，那麼和食就是您的不二之選。
和食VS帝食
和食是被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄的傳統日本料理。 這一切都是關於使用最適合每種成分的新鮮食材和烹飪技術。 一湯三菜，健康均衡。 此外，它的動物脂肪含量很低，因此對您的健康非常有益。 最重要的是，您可以品嚐到用鮮花、樹葉和陶器裝飾的時令美食。 這是日本人欣賞自然和文化的一種方式。
另一方面，Teishoku 是一種更現代的享受日本料理的方式。 這是一道搭配清酒的全套餐點。 您可以享用 sakizuke（開胃菜）、oshinogi（中菜）、wanmono（湯或煮菜）、mukouzuke（生魚片或生魚）、yakimono（烤菜）、takiawase（燉菜）、米飯和 konomono（泡菜）等菜餚，最後是 kanmi（糖果）。 鮮味是這裡的關鍵，它是通過使用乾海帶（海帶）、鰹魚片、沙丁魚乾、飛魚（飛魚）和乾香菇等原料製成的。 因此，如果您正在尋找更現代的日本料理，那麼 Teishoku 就是您的不二之選。
結論
和食是體驗日本美食和文化的絕佳方式。 從不同的菜餚到獨特的呈現方式，這是探索該國烹飪傳統的絕佳方式。 無論您是初學者還是經驗豐富的壽司鑑賞家，您都會找到喜歡的東西。 另外，別忘了溫習您的筷子禮儀——這是必須的！ 所以，不要害怕冒險探索和食——您不會後悔的！ 請記住，“Washoku”只是說“YUMMY！”的一種奇特方式。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
