麴米食譜
製作曲米很簡單，但在我分享食譜和說明之前，你需要先獲得一種不尋常的成分。 請注意，這與其他烹飪食譜不同，因為您需要種植 koji 孢子，而不是烹飪東西。 你可以使用各種白米，只要它沒有麩皮（保護殼）。 壽司米、長粒米、茉莉香米、涼亭、印度香米和短粒米都是不錯的選擇。 這個食譜不需要任何烹飪，它是一種簡單的方法來準備發酵米，這將成為你做其他事情的基礎。
份量 4 份
價格 $4
成份
- 2 杯 白米或糙米 拋光
- ¼ 茶匙 麴金文化
說明
- 要徹底清潔大米，請沖洗幾次，直到水流清為止。 漂洗過程會去除澱粉，如果您希望發酵進行，這一點很重要。
- 大米需要在水中浸泡 8 到 12 小時或過夜。
- 接下來，您需要將米飯蒸至變軟。 不要煮米飯。 您可以使用帶有消毒布或茶巾的濾鍋來蒸。
- 讓米飯冷卻到室溫。
- 將 XNUMX/XNUMX 茶匙曲金培養物加入米飯中並混合。
- 在烤盤上，鋪開所有蒸好的米飯，並用濕布蓋住。 布必須是濕的，但不能濕透。
- 現在是時候在 90 F 或 30 C 的恆溫下將大米孵化 48 小時了。 請閱讀下文，了解如何孵化大米。
- 每 12 小時，將團塊分開。 這可以分散水分並幫助黴菌發育。
- 白色黴菌纖維在最初的 48 小時後開始形成。 此時，大米開始呈綠色。 如果它已經是綠色的，那就不好了！
- 從孵化器中取出穀物，以防止模具進一步彈跳。 一定要取下毛巾，讓酒麯米變乾。
- 將曲米放入冰箱以備後用或開始用它製作食譜。
- 在家做曲米時，只想用脫模粉，所以必須用細網過濾器過篩。
