白肉魚大石湯替代配方
Fumet 就是你們所說的魚湯。 在最基本的層面上，它與高湯相當，因為海鮮的味道深深植根於其中。
份量 8 人山人海
價格 $7
可租用的設備
- 烹飪鍋
- 煮鍋
成份
- 8 夸脫 水
- 1 湯匙 植物油
- 1 茶匙 龍蒿
- 1/2 湯匙 香菜
- 1 茶匙 茴香
- 1/2 杯 芹菜 切碎的
- 3 丁香 大蒜 剁碎
- 1/4 杯 韭蔥
- 1 大 白洋蔥
- 4 月桂葉
- 1/2 杯 白酒
- 3 1 / 2 盎司 白肉魚，如大比目魚或鱸魚
- 2 湯匙 醬油
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 料酒
說明
- 在平底鍋中預熱植物油，然後炒香龍蒿、歐芹、茴香、芹菜、大蒜、韭菜和洋蔥。 把蔬菜切成很薄的薄片，把月桂葉用繩子繫起來。
- 將白肉魚碎加入混合物中並混合。
- 打開爐子，倒入7-8夸脫的水，然後用大火煮沸。
- 在芳香劑中加入 1/2 杯白葡萄酒。 確保酒或水填滿平底鍋，使其幾乎覆蓋魚屑並煮 1-3 分鐘。
- 完成後，將香料和魚渣倒入之前煮沸的 8 夸脫水中，並添加 1 - 2 湯匙。 醬油1湯匙，糖1湯匙，味醂1茶匙。 讓它煮XNUMX小時。
- 煮一個小時後，代替魚湯的魚湯就準備好了。
- 過濾混合物，將其放入玻璃容器中，然後冷藏。 您可以在使用前將其存放在冰箱中長達一個月。
