Iriko Dashi 食譜
Iriko Dashi，也被稱為 Niboshi Dashi，是一種日本鳳尾魚湯，常用於味噌湯以及許多其他火鍋、麵條湯和燉菜。 它是由煮幹的鳳尾魚或小沙丁魚製成的。
份量 4 杯
價格 $ 10 +
成份
- ½ 杯 幹 iriko 或乾 niboshi 干沙丁魚/鳳尾魚
- 4 杯 水
說明
- 應該通過去除頭部和內臟來清潔魚（如果乾魚較大）。 這個過程消除了大石中的任何苦味。 首先，將每條魚的頭部切掉，並切掉腹部的底部以去除內臟（這些是黑色的）。
- 將清洗過的魚在水中浸泡至少 30 分鐘以獲得清淡的大石或過夜，以獲得更濃郁的魚味 iriko dashi 高湯。
- 現在，把水和魚移到一個大鍋裡，慢慢煮沸。
- 讓魚在小火上煮約10分鐘。
- 煮熟後，用篩子或網篩瀝乾。
- 轉移到容器或碗中，立即使用或儲存以備後用。
