Iriko Dashi (Niboshi Dashi) 食譜：日本沙丁魚魚湯
魚味肉湯是許多受歡迎的亞洲菜餚的美味基礎。
日本魚湯或 大石 由幹鰹魚 (katsuobushi) 製成，是許多日本料理的主食。
事實上，大石是製作湯、肉湯和燉日本食譜的關鍵步驟。
然而，還有另一種美味的股票你應該知道。
入子大石 是一種由幹鳳尾魚或沙丁魚製成的液體原料，是味噌湯和火鍋的最佳底料。
要製作自己的 iriko dashi，只需將乾鳳尾魚浸泡在水中過夜或直至完全再水化。
而是煮傳統的大石？ 在這裡找到用katsuobushi和kombu製作awase dashi的食譜
在這篇文章中，我們將介紹：
在家製作自己的 iriko dashi
我已經概述了在家裡只用兩種原料製作美味的 iriko dashi 所需採取的所有步驟。
Iriko Dashi 食譜
成份
- ½ 杯 幹 iriko 或乾 niboshi 干沙丁魚/鳳尾魚
- 4 杯 水
說明
- 應該通過去除頭部和內臟來清潔魚（如果乾魚較大）。 這個過程消除了大石中的任何苦味。 首先，將每條魚的頭部切掉，並切掉腹部的底部以去除內臟（這些是黑色的）。
- 將清洗過的魚在水中浸泡至少 30 分鐘以獲得清淡的大石或過夜，以獲得更濃郁的魚味 iriko dashi 高湯。
- 現在，把水和魚移到一個大鍋裡，慢慢煮沸。
- 讓魚在小火上煮約10分鐘。
- 煮熟後，用篩子或網篩瀝乾。
- 轉移到容器或碗中，立即使用或儲存以備後用。
烹飪技巧
你應該只使用乾 iriko，這是沙丁魚，或乾 niboshi，這是鳳尾魚。
這兩種魚是用來製作這種魚湯的，而不是昆布海藻和鰹魚片。
為確保您的 iriko dashi 味道鮮美，您應該將魚浸泡在水中直至完全重新水化。
根據乾海鮮的質量，這可能需要長達 30 分鐘或過夜。
您可以根據個人口味和喜好調整製作的 iriko dashi 量。 許多人更喜歡魚腥味更濃的魚湯，因此如果需要，您可以大量使用。
替代品和變體
此外，您可以在 iriko dashi 中添加其他調味料，如醬油和味醂，以增加風味和鹹味。
Iriko dashi 因魚而嚐到鮮味和鹹味。 如果你使用替代品，味道可能會改變。
但是，除了小沙丁魚和鳳尾魚，您可以使用乾昆布海藻和鰹魚片來製作傳統的大石湯。
如何服務和用餐
Iriko dashi 最適合作為味噌湯或火鍋等燉菜的底料。
鹹味為各種亞洲食品提供了很好的基礎調味成分。
Iriko dashi 不是按原樣供應的——肉湯不應該喝。 相反，它應該用於食譜中，為湯和其他菜餚賦予鹹味和鮮味。
所以，你取一些 iriko dashi 並將其添加到你正在烹飪的肉湯或菜餚中。
然後，您可以將 iriko dashi 與味醂、醬油、清酒或其他調味料混合。
如何儲存
Iriko dashi 最多可在冰箱中存放 3 天，或冷凍最多 2 個月。
由於您在家製作大石，它不含防腐劑，所以它不會像商店購買的股票那樣持久。
為確保您充分利用 iriko dashi，請務必在製作後的幾天內使用它並將其存放在密封容器或冷凍袋中。
入子高湯的使用方法
因為乾 iriko 比 katsuobushi 或 kombu 便宜，所以 iriko dashi 在製作味噌湯時是一種受歡迎的股票選擇。
Iriko Dashi 是有道理的，因為日本人幾乎每天都喝味噌湯。 由於味噌濃烈，湯的味道更複雜，其鹹味、獨特的味道來自乾沙丁魚和鳳尾魚。
Iriko Dashi 也可用於以下菜餚：
- 用海藻、蘑菇、蔬菜和大豆燉的食物
- 烏冬麵湯
- 味道濃郁的食物
- 結合昆布大石
- 火鍋
同類菜
Iriko dashi 只是 dashi 股票的一種。
其他類型的大石 包括kombu dashi，一種味道濃郁的海藻高湯，和香菇高湯，一種由乾香菇製成的溫和的高湯。
像 iriko dashi 一樣，kombu dashi 和 shiitake dashi 都用於許多日本菜餚中，以增加鹹味和鮮味。
然而，這兩種原料可用於不同的應用或與其他成分結合以在湯和菜餚中創造獨特的風味特徵。
您可以嘗試不同類型的大石，並在烹飪中使用它們來找到您最喜歡的風味。
無論您更喜歡魚腥味、海藻味還是蘑菇味的大石，都有很多選擇可供選擇。
總結
Iriko dashi 因其濃郁的風味和鹹味而成為製作味噌湯和其他日本料理時的熱門選擇。
做這個大石，你可以把乾沙丁魚和鳳尾魚泡在水里，直到它們完全再水化。
然後，您可以根據自己的喜好調整大石的量，並添加其他調味成分，如醬油或味醂以增加風味。
Iriko dashi 是一種有趣而美味的 dashi 高湯，當您厭倦了同樣的老肉湯塊或雞湯時可以使用！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
