四逆崗na baboy食譜
配上米飯和魚露，即可享用這道豬肉四剛菜。 或者在下雨天，你可以和乾魚一起吃。
份量 5 人山人海
價格 $8
成份
- 60 ml （2 液量盎司/¼ 杯）植物油
- 500 g （1 磅 2 盎司）美式排骨 切成單獨的肋骨
- 500 g （1 磅 2 盎司）去皮去骨五花肉 切成 4 厘米（1½ 英寸）塊
- 1 大 洋蔥 切成楔形
- 3 葡萄成熟的西紅柿 切成楔形
- 1 小 紅辣椒（胡椒粉） 播種並切成楔形
- 100 g （3½ 盎司）羅望子果肉（見註釋）
- 250 ml （8½ 液量盎司/1 杯）沸水
- 4 cm （1½ 英寸）辣根片 去皮並切成三份
- 1 塔龍 細長的亞洲茄子，在對角線上切成 3 厘米（1¼ 英寸）的薄片
- 200 g (7 盎司) 蛇 (sitaw) 或青豆 修剪，如果需要打結
- 2 茶匙 鹽片
- 切成薄片的蔥（蔥）、蒸米飯、魚露和卡拉曼西或檸檬角，即可食用
說明
- 在一個大而深的平底鍋中用中高溫加熱 2 茶匙植物油。 將排骨煮4分鐘，翻面至兩面焦黃。 煮熟後轉移到盤子裡。
- 在鍋中再加入 2 茶匙油，將五花肉煮 4 分鐘，直到變成褐色。 把排骨放在一邊。
- 將剩餘的植物油加入鍋中，用中火加熱。 加入洋蔥，煮 2 分鐘，攪拌並刮掉鍋底的任何碎屑。
- 加入番茄和辣椒，再煮 4 分鐘或直到它們開始變軟，偶爾攪拌。
- 用 1.5 升（51 液量盎司/6 杯）水將豬肉放回鍋中。 煮沸，然後將熱量降至中低，煮15分鐘。
- 與此同時，將羅望子果肉放入耐熱碗中，並用沸水覆蓋。 靜置 15 分鐘使其變軟，然後搗碎混合均勻（我用手）。
- 通過篩子濾入碗中，推動種子提取液體。 丟棄固體。
- 將羅望子混合物加入鍋中，煮 5 分鐘。 加入辣根和茄子，煮 5 分鐘，或直到茄子幾乎變軟。 加入豆子，再煮 3 分鐘，或直到蔬菜和肉變軟。
- 加入鹽，用新鮮黑胡椒調味； 湯應該是酸鹹平衡的。 轉移到一個大碗裡，撒上蔥。
- 與蒸米飯、魚露和卡拉曼西一起食用。
