Arrowroot: hoe om hierdie voedsame en veelsydige bestanddeel te gebruik
Arrowroot is 'n unieke bestanddeel wat met elke dag wat verbygaan gewild word onder die massas.
Sommige gebruik dit as 'n verdikking vir sop, poedings en jellies; ander sit dit in hul souse.
Dit kan toegeskryf word aan die talle gesondheidsvoordele wat daarmee gepaardgaan en natuurlik die wydverspreide gebruik daarvan as 'n glutenvrye mielie- en koringmeelvervanger.
Arrowroot is 'n stysel van die risome van verskeie tropiese plante inheems aan Asiatiese en Karibiese streke. Dit kan op baie verskillende maniere gebruik word - voeg eenvoudig pylwortelpoeier by enige gereg wat verdik moet word of gebruik dit as 'n meelplaasvervanger in gebak.
In hierdie artikel sal ek jou deur alles lei wat jy moet weet oor arrowroot, van sy definisie tot sy voedings- en mediese inligting.
Boonop is dit verskeie gebruike in die kombuis. Ek bedoel, dit is waaroor hierdie blog gaan!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisWat is pylwortel?
Pylwortel is 'n stysel wat verkry word uit die risome van talle tropiese plante. Dit word tipies in pylwortelmeel of pylwortelpoeier verwerk voordat dit vir kulinêre gebruike gebruik kan word.
Aangesien die bestanddeel 'n risoom is ('n voortdurend groeiende ondergrondse stam), kan dit van baie plantspesies van bepaalde risoomvariëteite verkry word.
Sommige van die mees algemene spesies sluit in Maranta arundinacea, Zamia integrifolia en Pueraria lobata.
Beskikbare data toon ongeveer 50 spesies pylwortelplante word regoor die wêreld se tropiese streke aangetref.
Onder hulle word die meerderheid in die Karibiese Eilande, Indonesië, Srilanka en Okinawa-eilande van Japan aangetref (nie te verwar met die Okinawa-prefektuur nie).
Die wortels wat uit die sogenaamde pylwortelplantfamilie verkry word, word dikwels op industriële skaal verwerk en na pylwortelmeel of pylwortelpoeier omgeskakel.
Die poeier word dan as verdikker en stabiliseerder in verskeie resepte gebruik.
Behalwe dat dit as verdikkingsmiddels in die vorm van poeier gebruik word, word pylwortels ook heel geëet, hetsy rou of in gaar vorm.
Hul voorbereidingsmetode is soortgelyk aan 'n gewone aartappel of 'n waterkastaiing.
Ek braai graag pylwortel in spekvet en ander soortgelyke groente. Dit bring die rykdom van hierdie styselgevulde groente na vore wat heerlik smaak wanneer dit met die ander bestanddele gekombineer word.
As jy daarvan hou om 'n bietjie eksperimenteer te wees met jou bestanddele, kan jy ook die skille daarvan in patat maak. Hulle smaak baie neutraal en kombineer goed met verskillende dips en toppings.
Wat die poeier betref, vereis dit 'n hele gedeelte van sy eie.
Arrowroot is ook 'n voedingsryke voedsel. Dit is byvoorbeeld baie ryk aan vesel, en daarom word dit dikwels aanbeveel vir mense met spysverteringsprobleme.
Al met al kan jy dit maklik in 'n "superkos"-kategorie pas.
Waar kom die naam "pylwortel" vandaan?
Die woord "Arrowroot" is vir die eerste keer in 1696 in die Engelse taal opgeteken, wat na bewering afgelei is van die Arawak-woord Aru-aru, wat "maaltyd van etes" beteken.
Daar is egter 'n mate van onduidelikheid daarin, aangesien sommige bronne die naam assosieer met die Suid-Amerikaanse Indiese woord "araruta", wat "wortelmeel" beteken.
Ander bronne assosieer die naam met die feit dat plantegroei in antieke tye gebruik is om gifpylwonde te behandel.
Hoe smaak pylwortel?
Pylwortelpoeier smaak na niks ... want dit het glad nie smaak nie!
Dit is een van die redes waarom dit een van die veelsydigste verdikkingsbestanddele is en waarom pylwortelstysel of meel algemeen gebruik word om mieliestysel in elke resep te vervang.
Dit pas net in, ongeag die smaak en geur van die gereg.
As dit heel geëet word, is dit soortgelyk aan ander knolle soos yucca en het 'n sappige, effens soet smaak.
Hoe word pylwortel in resepte gebruik?
Arrowroot het baie gebruike, beide in en buite die kombuis, en die meeste van hulle vereis dat die bestanddeel in sy poeiervorm is.
Dit gesê, die volgende is 'n paar van die mees algemene kulinêre en nie-kulinêre toepassings van pylwortelpoeier wat jy graag wil weet.
'N Oorspronklike bestanddeel van baie min resepte, arrowroot het lank reeds die status van 'n "gesonde plaasvervanger" vir glutengevulde koringmeel en mieliestysel.
Die volgende is 'n paar van die mees algemene toepassings van pylwortelpoeier in die kombuis:
Gebruik as 'n verdikkingsmiddel
Arrowroot is 'n wonderlike glutenvrye verdikker en 'n gewilde alternatief vir mieliestysel en ander tradisionele verdikkers.
Dit werk gerieflik in byna elke sop, bredie, sous en selfs nagereg.
Daar is egter 'n paar voorsorgmaatreëls wat jy eers in gedagte moet hou.
Die belangrikste onder hulle is om die pylwortelpoeier vooraf te meng met bietjie water by kamertemperatuur, en NIE te vroeg inmeng nie
Dit is omdat wanneer pylwortel te lank op hoë hitte gelaat word, verswak sy verdikkingskrag, en jou geliefde sop kan heeltemal te dun word.
Wanneer ek dus iets soos 'n warm en suur sop of sous maak, voeg ek graag pylwortel by net 'n paar minute voordat ek die gereg van die hitte moet verwyder.
Dit verseker dat die sop of sous nie te jellieagtig of te vloeiend is nie, met net die regte konsekwentheid om my smaakknoppies en maag gelukkig te hou.
Gebruik as 'n bakpoeier plaasvervanger
Wil jy 'n perfekte koek saamslaan, maar wil nie al die gluten wat daarmee gepaard gaan, verorber nie?
Gewone bakpoeiers bevat dikwels koringmeel as basis.
Moenie bekommerd wees nie! Meng net twee teelepels pylwortelpoeier met 1/4 koppie koeksoda en 1/2 koppie kremetart, en voila!
Jy het vir jou 'n gesonder en paleo-vriendelike bakpoeier gemaak.
Vind ander gesonde alternatiewe vir koring-gebaseerde alledaagse meel hier
Gebruik in Chinese geregte
As jy gebraaide Chinese geregte gemaak het of net geëet het, weet jy dalk hoe belangrik mieliestysel in die kombuis is.
Byna elke gebraaide gereg gebruik mieliestysel as 'n laag, of dit nou eenvoudige hoender of seekos is.
Maar dan weer, almal wil nie mieliestysel eet nie, weens 'n mielieallergie of begeerte om koolhidrate te sny.
As jy een van hulle is en steeds lus is vir ’n happie of twee heerlike krakerige hoender, kan jy maklik mieliestysel met pylwortelpoeier vervang.
Dit sal die kos dieselfde krakerige tekstuur gee, maar met geen newe-effekte om oor bekommerd te wees nie!
Gebruik as 'n eiervervanger
Pylwortelpoeier is 'n uitstekende eier-alternatief in resepte soos muffins en koekies.
Om 'n enkele eier te vervang, kombineer 1 eetlepel pylwortelpoeier met 1 eetlepel olie en 1/4 koppie water en sien die magie.
Die tekstuur van die laaste gereg sal so goed wees, met dieselfde uitstaande smaak!
Gebruik in roomys
Hou jy daarvan om tuisgemaakte roomys te maak, maar sukkel om die perfekte tekstuur te kry? Probeer pylwortelpoeier daarby voeg.
As gevolg van sy unieke vermoë om in te meng met die vorming van yskristalle, verseker dit dat jy elke keer die gladste roomys maak!
Jy kan dit by beide suiwel- en nie-suiwelroomys voeg.
Maak egter seker dat jy dit nie kombineer met suiwelbestanddele wat nie gevries is nie.
Arrowroot in suiwel kan dit 'n slymerige tekstuur gee, wat die hele pret van jou melkskommel laat loop.
Gebruik in gebraaide groente
Elke keer as ek 'n ete by McDonald's gekoop het, het ek die patatboks opgetel voordat iemand dit in die hande kon kry.
Ek was mal oor hoe die patat baie krakerig aan die buitekant was terwyl dit perfek sag en donsig aan die binnekant gebly het.
Maar elke keer as ek aan 'n pakkie gesmul het, het dit my in verwondering gelaat; wat is dit wat ek verkeerd doen terwyl ek dit by die huis voorberei?
Maak nie saak wat nie, hulle sal sop geword het ... soos super sop!
Wel, die truuk was in mielieblombedekking. As jy dit egter om enige rede nie kan gebruik nie, kan jy altyd die mieliestysel met pylwortelpoeier vervang.
Dit sal jou van die gesondste, krakerigste en geurigste patat maak wat jy ooit sal probeer, loshande!
Arrowroot is ook die geheime bestanddeel in karaage, een van Asië se lekkerste diepgebraaide kosse
Ander gebruike vir pylwortelpoeier
Behalwe dat dit 'n nuttige kulinêre bestanddeel is, het arrowroot baie nie-kulinêre toepassings. Onder hulle is die kosmetiese bo.
Sommige van die mees algemene nie-kulinêre gebruike van pylwortel sluit in:
Gebruik as 'n droë sjampoe
Dit lyk dalk 'n bietjie absurd, maar baie mense gebruik pylwortelpoeier as 'n droë sjampoe om hul kopvel te verfris.
Alhoewel dit nie deur wetenskaplike bewyse ondersteun word nie, word gesê dat dit 'n hoë olie-absorberende krag het, wat dit ideaal maak vir die behandeling van olierige hare.
Gebruik in deodorant
Het deodorant opgeraak? Meng gelyke dele klapperolie, pylwortelpoeier en koeksoda om tuisgemaakte deodorant te maak.
Jy kan 'n paar druppels van jou gunsteling essensiële olie byvoeg vir geur.
Om jou eie skoonheidsprodukte te maak, spaar ook 'n ton verpakking en geld!
Talkpoeier plaasvervanger
Jy kan ook pylwortelpoeier in plaas van talkpoeier gebruik. Dit hou die vel droog en glad.
Tuisgemaakte grimering
Arrowroot poeier is een van die mees veelsydige kosmetiese bestanddele.
Jy kan dit met kaneel kombineer om 'n onderlaag te maak, beet om rouge te maak, en kakaopoeier om bronzer te maak. Ontsagwekkende! Is dit nie?
Oorsprong van pylwortel
Volgens die geskiedkundige data wat oor pylwortel beskikbaar is, word gesê dat dit sedert 8200 CE in die tropiese streke van Sentraal-Amerika, Suid-Amerika en die Karibiese Eilande verbou is.
Wat Europa en Asië betref, was dit egter eers in die 18de eeu dat die spesifieke groente gewild geword het in hul kombuise.
Arrowroot is ook genoem as 'n primêre bestanddeel in die meeste resepte in "The Whitehouse Cookbook," deur Fanny Lemira Gillett, gepubliseer in 1887.
Dit beteken dat die gebruik van die bestanddeel teen die einde van die 19de eeu redelik gewild geraak het in die Engelssprekende wêreld, met die gebruik daarvan wat net mettertyd gediversifiseer het.
Op die oomblik word pylwortel (in sy poeiervorm) in honderde skottelgoed gebruik en kan verkry word van ongeveer 50 verskillende risome-draende plante.
Hierdie plante is oor alle tropiese streke wêreldwyd versprei, en die pylwortelstysel wat daaruit verkry word, het 'n stapelbestanddeel van baie kombuise geword.
Sommige streke waar pylwortel algemeen verbou en gebruik word, sluit die Karibiese Eilande, Amerika, Indonesië, Srilanka en Japan in.
Wat is die verskil tussen pylwortel en mieliestysel?
Die eerste en belangrikste verskil tussen pylwortel en mieliestysel is hul eie aard.
Mieliestysel kom van die endosperm van mieliepitte, terwyl pylwortel uit die risome van verskeie tropiese plante kom.
Die tweede verskil is hul spesifieke gedrag wanneer dit by 'n gereg gevoeg word. Mieliestysel gee die gereg 'n troebel voorkoms, wat glansend word wanneer dit vir 'n langer tyd verhit word.
Pylwortelpoeier doen nie so iets nie.
Dit verdik eenvoudig die vloeistof terwyl dit sy algehele voorkoms en tekstuur ongeskonde hou, net met 'n bietjie glans.
Boonop het dit nie soveel hitte nodig om te werk nie.
Boonop is arrowroot ook ideaal om voedsel met suur bestanddele te verdik. So dit is nog iets wat dit beter maak.
Pylwortelpoeier is ook glutenvry, soos mieliestysel, maar met geen GMO's betrokke nie.
Met ander woorde, dit is baie gesonder, natuurlik, maklik verteerbaar, en dus 'n beter opsie bo mieliestysel.
Wat is die verskil tussen pylwortel- en tapiokameel?
Beide pylwortel- en tapiokameel kom van dieselfde bron af; risome of tropiese knolle. Wat hulle egter anders maak, is die soorte plante waaruit hulle verkry word.
Tapiokameel word verkry uit die risome van 'n spesifieke plant genaamd kassawe.
Aan die ander kant word pylwortelpoeier verkry uit die risome van verskeie plante, waarvan die mees algemene een is Maranda arundinacea.
Alhoewel beide opsies hierbo genoem die kos redelik vinnig verdik wanneer dit bygevoeg word, is tapioka beter as jy meer van lang kooksessies hou.
Dit is omdat dit sy dikte by hoër temperature behou in vergelyking met pylwortel, wat 'n waterige konsekwentheid neem nadat 'n sekere drempel verby is.
Dit gesê, jy wil graag pylwortel gebruik in verdikkingssouse, poedings, koeke en geregte wat jy van plan is om koud voor te sit of gevries te hou, terwyl tapiokameel in geregte wat superhoë temperature benodig om te kook, soos pasteie, ens.
Is pylwortel gesond?
Aangesien pylwortel 'n styselagtige kos is, verwag 'n paar ernstige koolhidrate met elke inname.
Maar as ons dit vir 'n rukkie opsy sit en kyk na die algemene gesondheidsvoordele van arrowroot, is hulle skokkend talle.
Om my punt meer uitgebrei te maak, kom ons kyk na alles wat arrowroot op die gesondheidsfront kan bied:
Die voedingsprofiel van pylwortelpoeier (per 100 gram)
- kalorieë: 357
- proteïen: 0.3 gram
- Koolhidrate: 88.15 gram
- vet: 0.1 gram
- cholesterol: 0mg
- yster: 0.33mg
- kalium: 11mg
- natrium: 2mg
- kalsium: 40mg
- Vesel: 3.4g
Gesondheidsvoordele van arrowroot
Die volgende is 'n paar van die belangrikste gesondheidsvoordele van arrowroot waarna u graag wil kyk:
Ayurvediese betekenis
Ja, ek weet dit is meer 'n mediese voordeel van die plant, maar aangesien dit direk met jou gesondheid verband hou, het ek gedink ek moet dit uitwys.
Net vir ingeval jy nie weet nie, Ayurveda is 'n Hindoe-mediese stelsel wat gebaseer is op die oortuiging om "balans in die liggaamstelsels te bring," met behulp van kruiemedisyne en dieet.
In Ayurvedische praktyke behandel arrowroot talle gesondheidstoestande, insluitend velirritasie, oormatige olieafskeiding, dermprobleme, hoë bloedcholesterolvlakke en talle ander probleme.
Of jy in Ayurvediese praktyke glo of nie, gesondheidspraktisyns beveel sterk aan om ten minste 10 gram pylwortel (rou of poeier) te neem om in jou beste vorm te bly.
Help met gewigsverlies
Elke porsie pylwortel bevat ongeveer 32% weerstandbiedende stysel. Weerstandige stysel beteken dat dit nie deur die liggaam verteer kan word nie.
In plaas daarvan word dit 'n jel wanneer dit met die waterinhoud in jou ingewande gemeng word en bly daar, en gedra soos 'n oplosbare vesel wat nie maklik deur die spysverteringstelsel afgebreek word nie.
Daarom laat dit jou langer versadig voel en verminder jou drange, wat jou gewigsverliesreis baie vinniger en makliker maak.
Rol in die bevordering van beter slaap
Volgens 'n 2012 verslag gepubliseer deur die National Library of Medicine, VSA, verbeter 'n goeie hoeveelheid magnesium in die liggaam die slaaptyd en patroon van slapeloosheid pasiënte aansienlik.
As dit lyk of jy met slapeloosheid sukkel, sal dit wonderlik wees as jy daaglikse pylwortelstyselinname begin.
Bevat ongeveer 25mg magnesium per 100g porsie, dit help om die magnesiumvlakke in die liggaam te balanseer.
Gevolglik gee dit jou die slaap waarna jy al maande, of dalk jare lus was? Wie weet!
Rol in die verbetering van hartgesondheid
Elke hartklop in jou liggaam word veroorsaak deur kalium, 'n mineraal wat baie minder waardeer word as wat dit behoort te wees.
Kalium is 'n natuurlike vasodilator wat doeltreffende bloedvloei deur die hart verseker. Dit verseker dat jou hart minimaal gestres word, wat siektes soos hipertensie, beroerte en arteriosklerose voorkom.
Eksperimentele gegewens gepubliseer deur NIH toon ook 'n direkte verband tussen hartverwante siektes en die totale hoeveelheid kalium in die liggaam.
Mense met hoë kalium het meer gesonde are en aansienlik beter hartgesondheid as dié met minimale kalium.
Rol in die verbetering van algehele bloedsirkulasie
Arrowroot bevat baie waardevolle minerale en voedingstowwe, insluitend koper, yster, en, bowenal, die vitamien B-kompleks.
Terwyl yster en koper met die produksie van rooibloedselle geassosieer word, verseker die vitamien B-kompleks dat hierdie selle veilig bly teen infeksies.
As gevolg hiervan het jy genoeg bloed in jou liggaam om aan al jou spiere en elke lewensbelangrike orgaan te voorsien.
Dit hou jou veilig teen die ontwikkeling van talle probleme, insluitend bloedarmoede, moegheid en swakheid, wat net 'n paar is om te noem.
Dit help ook om jou kognitiewe en geheuekrag te verbeter, met die brein wat voorsien word van al die bloed wat dit nodig het om doeltreffend aan te hou hardloop.
Rol in die verbetering van niergesondheid
Behalwe dat dit 'n fantastiese vasodilator is, is kalium ook propvol ander wonderlike voordele, en die ontgifting van jou niere is een daarvan.
Met pylwortel as deel van jou daaglikse dieet kry jy net genoeg kalium om jou niere skoon te hou van afval.
Dit help om normale bloeddruk te handhaaf en red jou van verskeie urienweg- en blaasinfeksies waaraan jy andersins blootgestel sou word.
Rol in die verbetering van velgesondheid
Arrowroot is gevul met antioksidante en ander velvriendelike voedingstowwe. Dit is uiters nuttig om die gloed van jou vel so gesond as moontlik te hou.
Jy kan pylwortelpoeier op jou vel smeer as ’n masker om dooie velselle af te skilfer en velporieë oop te maak.
Dit lei tot beter hidrasie en dus 'n algehele beter onderhou velkleur.
Rol in die versterking van die immuunstelsel
Arrowroot bevat genoeg prebiotika, 'n nie-verteerbare voedselbestanddeel wat die probiotika of die goeie bakterieë in jou ingewande voed.
Met die probiotika wat gesond bly, verhoog jou algehele immuniteit aansienlik, en jou liggaam is minder geneig om enige siekte maklik op te doen.
Dit is bewys in 'n 14-dae laboratorium eksperiment waarin die laboratorium rotte konsekwent met pylwortelpoeier gevoer is.
Na die gespesifiseerde tydperk het die resultate 'n baie hoë vlak van immunoglobuliene G, A en M getoon.
Net sodat jy weet, speel immunoglobulien G 'n deurslaggewende rol in die verdediging van jou liggaam teen aansteeklike elemente soos bakterieë, virusse, swamme, ens.
Die immunoglobuliene, A en M, is verantwoordelik vir die beskerming van mukosale weefsels teen bakteriële indringing en algehele immuunstelselregulering.
Waar om arrowroot te kry?
In ander streke as die inheemse een, is pylwortelpoeier die algemeenste in poeiervorm beskikbaar.
Jy sal dit maklik vind in die meel-, graan- of bakbenodigdhede-afdeling.
As jy dit nie daar kan kry nie, soek 'n "glutenvrye spesialiteit"-afdeling as daar een in die winkel is.
Daar is ook die opsie om koop dit aanlyn.
Hoe om pylwortelpoeier te maak
Jy kan ook pylwortelpoeier by die huis voorberei. Kry net 'n vars pylwortel, en volg die onderstaande stappe:
- Maak die pylwortel deeglik skoon en sny enige swart kolle en die rande af.
- Kap die risome in klein stukkies en sit dit in 'n meul.
- Voeg bietjie water by en maal die pylwortel in sarsies.
- Hou aan maal totdat dit 'n vloeibare konsekwentheid bereik.
- Gooi die vloeistof in 'n ander bak deur 'n sif en laat die dik stof wat daarin gevind word, neersit.
- Gooi nou die water van die boonste laag versigtig in 'n ander bak.
- Meng die dik stof weer met vars water, laat dit afsak en gooi dan die water na 'n rukkie bo-oor.
- Hou aan om dit te herhaal totdat die vloeistof bo-op niks anders as helder water is nie.
- Droog laastens die dik, wit stof in die son vir 'n dag (of in 'n dehidrator oornag).
Wanneer die vog heeltemal weg is, gee die gedroogde stof nog 'n maal, en jy het vir jou fyn pylwortelpoeier gemaak, gereed om te gebruik!
Hier is 'n video wat jou dalk kan help om dit reg te doen:
Vrae & Antwoorde
Is pylwortel gesonder as mieliestysel?
Ja, pylwortel is inderdaad 'n baie gesonder en voedsame plaasvervanger vir mieliestysel. Dit bevat minder kalorieë, het 'n relatief hoë veselinhoud en werk selfs by aansienlik laer temperature.
Verhoog pylwortel bloedsuiker?
Arrowroot bevat 'n lae hoeveelheid suiker en genoeg kalium wat mense met diabetes help. Mense met ernstige toestande moet egter die gebruik van pylwortelstysel vermy.
Is mieliestysel en pylwortel dieselfde?
Pylwortel word verkry uit die risome van tropiese plantegroei, terwyl mieliestysel uit die endosperm van mieliepitte voorkom.
Alhoewel albei 'n soortgelyke funksie het, het hulle baie verskillende chemie en voedingswaarde.
Is pylwortel en tapioka dieselfde?
Alhoewel beide van risome van tropiese plante verkry word, verskil die spesies plante heeltemal.
Pylwortel word verkry van talle tropiese plantspesies, spesifiek maranta arundinacea, terwyl tapiokameel slegs van maniokknolle verkry word.
Gevolgtrekking
Arrowroot is lank reeds gebruik vir sy medisinale en kulinêre betekenis.
Alhoewel die gebruik daarvan gediversifiseer het namate kombuise wêreldwyd deur modernisering beweeg het, is dit steeds moeilik om die toepassing daarvan van sy medisinale voordele te skei.
Vandag gebruik ons dit as 'n plaasvervanger in byna elke mieliestyselgereg vanweë sy hoë voedingswaarde en ontelbare gesondheidsvoordele.
Dit sluit in sy rol in die behandeling van talle gesondheidstoestande, sy hulp in gewigsverlies, en die behandeling van verskeie velprobleme.
Kortom, pylwortel is 'n kos vir almal!
Het jy geweet arrowroot werk goed in 'n knippie as 'n plaasvervanger vir soetrysmeel (of mochiko)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.