Beste diepgebraaide Asiatiese kos: Die geheim van die beste disse

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Op 5 November 2021 opgedateer

Wanneer die meeste mense aan diepgebraaide Asiatiese disse dink, kom Chinese kos eerste in gedagte. Geregte soos eierrolletjies en wonton en ooglopende voorbeelde, maar daar is ook wonderlike Japannese diepgebraaide kosse, soos takoyaki.

Diepbraai is vir eeue lank 'n fundamentele kookstyl in die meeste Asiatiese lande. Die gebruik van goeie olie verseker dat die kos 'n krakerige buitekant en 'n heerlike sagte binnekant aanneem.

Japannese en Chinese kookkuns is bekend vir wonderlike diepgebraaide kosse en die goeie nuus is dat jy dit ook by die huis kan maak.

Terwyl diepgebraaide kosse deesdae 'n slegte rep kry, moet jy weet dat wanneer dit reg gedoen word, dit uiters lekker is!

Wanneer dit by die regte temperatuur met 'n hoë-temperatuur olie gaargemaak word, absorbeer die kos nie eintlik te veel olie nie, so jou kos smaak nie te vetterig nie.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat maak diepgebraaide Asiatiese kos so goed?

Sommige diepgebraaide kos smaak baie vetterig en is taamlik ongesond. Dink aan vetterige patat en hoender by baie Amerikaanse kitskosondernemings.

Maar, Asiatiese gebraaide kosse is geneig om baie lekker en geurig te wees, dit is hoekom mense daarvan hou.

Chinese en Japannese kosse is bekend daarvoor dat hulle superlekker is en nie so ongesond soos baie Westerse disse is nie. Maar daar is 'n geheim oor hoekom en ek gaan jou vertel.

Dit gaan alles oor kook teen die perfekte hoë temperatuur. Jy moet dus op hoë hitte kook, maar dit moet nie te hoog wees nie.

Baie geregte word op hierdie manier verbrand of word uiteindelik te vinnig aan die buitekant gekook en bly binne gaar. Dit is veral algemeen met kosse soos gebraaide hoender wanneer die vleis binne nie behoorlik gaar is nie, maar dit baie bruin aan die buitekant is.

In Asiatiese restaurante gebruik die sjefs kookolie wat 'n hoë rookpunt het. Dan word die wok of pan voorverhit voordat die bestanddele bygevoeg word.

Maar eers moet die olie tot die regte temperatuur verhit en sjefs kyk dit deur van die poeiermengsel by te voeg wat gebruik word om die vleis of groente te bedek.

Borrels moet vorm – dit bevestig dat die olie warm genoeg is vir diepbraai. As die poeiermengsel aan die ander kant dadelik kook, is dit 'n teken dat die olie heeltemal te warm is.

Vervolgens, wanneer kos (vleis, seekos, groente) by die warm olie gevoeg word, moet dit sis.

Nog 'n geheim van perfek gebraaide kos is om in bondels te kook. Jy moet dus nie te veel kos op een slag kook nie om te verseker dat elke stuk behoorlik gebraai is.

Hitteaanpassings moet gemaak word terwyl jy kook, want die kos absorbeer olie en jy moet dus ook aanhou om olie tussen sarsies by te voeg.

Diepbraai in Japan

Jou gunsteling diepgebraaide seekatballetjies (takoyaki) is maar een van die vele heerlike Japannese diepgebraaide kosse wat beskikbaar is.

Eintlik is daar 'n hele kategorie diepgebraaide kosse, genaamd Agemono.

Agemono sluit 3 braaitegnieke in:

• suage: kosse word diepgebraai soos dit is sonder beslag of meel. Gewoonlik word dit gebruik wanneer braai groente soos eiervrug en soetrissies, of vis.
• karaage: die kos word bedek met meel of een of ander pylwortelstysel en dan gebraai. Hierdie metode skep 'n verbruin knapperige buitekors. Dit word dikwels gebruik om gemarineerde of ongemarineerde vleis, veral hoender, te braai.
• koromo-ouderdom: dit is wanneer kos met 'n beslag bedek word, soortgelyk aan tempura. Hierdie tegniek word die meeste gebruik wanneer seekos, vis en groente diepbraai.

Diepbraai in China

Mense vra altyd "is Chinese kos diepgebraai?"

Nee, meeste van die gewilde outentieke Chinese kos word nie diepgebraai nie. Maar daar is baie gewilde diepgebraaide samesmelting-Chinese geregte wat uiters gewild is in Amerika en Europa.

Daar is baie Chinese diepgebraaide kosse, waarvan baie hoender en baie speserye bevat.

Die rou vleis word in warm olie gaargemaak en dan óf by die pan gevoeg vir verdere gaarmaak (soos Generaal Tso se hoender) óf bedien gebraai soos dit is met smaaklike speserye en doopsouse.5

Hoe word diepbraai in China gedoen?

Gewoonlik word al die braai in 'n diepbraaier, 'n wok of 'n diep kastrol gedoen wat baie olie kan inpas.

Mense gebruik 'n skepsif om al die kos bymekaar te hou. Op hierdie manier kom die kos nie oral in die pan nie en behou sy vorm.

Lang eetstokkies word ook gebruik om die kos om te draai wanneer nodig.

Watter Chinese kos word diepgebraai?

Soos jy hieronder op my lys sal sien, word baie kosse diepgebraai.

Enkele voorbeelde sluit in Generaal Tso se hoender, soet en suur varkvleis en hoender, wontons, en meer.

Wat is die beste diepgebraaide Asiatiese kos?

Hier is 'n uitgebreide lys van die beste Asiatiese diepgebraaide kos en kort beskrywings van elk.

Abura ouderdom (Japan)

Verdriet verwys na Japannese dubbele diepgebraaide tofu.

Eerstens word die ferm tofu in skywe gesny en dan twee keer diepgebraai. Dit is donsig maar hol binne en baie bros aan die buitekant.

Agedashi tofu (Japan)

Alhoewel dit soortgelyk is aan aburaage, verwys agedashi na diepgebraaide tofu met 'n bolaag van daikon, bonito-vlokkies en sprietuie.

Dit word ook bedien met 'n tentsuyu-doopsous wat dashi, mirin en sojasous bevat.

Banana Fritters (China)

Diepgebraaide piesangstukke is gewilde soet versnaperinge of geliefde ontbytbederfies in China.

Die piesang word met 'n baie dun beslag bedek en dan diepgebraai tot baie bros.

Calamares (Filippyne)

Calamares is 'n Filippynse gereg gemaak van diepgebraaide inkvis.

Die inkvis word in ringe gesny en dan met 'n beslag bedek voordat dit diepgebraai word tot goudbruin en krakerig.

Calamares word bedien met óf soet brandrissiesous óf mayo en catsup.

Hoender Karaage (Japan)

Hoender is een van die gewildste Japannese gebraaide vleis. Tatsutaage is die gemarineerde hoenderkaraage wat mense regtig liefhet.

Om hierdie gereg te maak, word die hoender gemarineer met sake, sojasous en suiker. Dan word dit met pylwortelstysel bedek en in warm olie gebraai. Gewoonlik word dit saam met mayonnaise en rys geëet.

Hoender (tori) Katsu (Japan)

Dit is een van die mees klassieke Japannese katsu-geregte wat met hoender gemaak word.

Die hoenderborsie is bedek met eiers, meel en panko-broodkrummels waarna dit in olie gebraai word, en dit word mooi goudkleurig met 'n bros tekstuur.

Dan word die gebraaide hoender in klein stukkies gesny en bedien met rys en 'n vrugtige katsu-sous.

Chinese Brosgebraaide Hoender (China)

Die Kantonese gebraaide hoender is 'n baie spesiale en smaaklike gereg. Eers word die hoender met speserye gestoom, en eers daarna word dit diepgebraai totdat die skil ekstra krakerig en bruin word.

Alhoewel dit pittig is, is hierdie gereg ongelooflik omdat die bros hoender met 'n soetsuur sous bedek is. Geen wonder dat dit gewild is by troues en vieringe regoor China nie.

Crispy Larb Hoendervlerkies (Thailand)

As jy lief is vir hoendervlerkies, moet jy Thaise bros larb-vlerkies probeer wat met meel bedek is en diepgebraai is.

Die diepgebraaide hoendervlerkies word dan bedruip met 'n verfrissende mengsel van lemmetjie en vissous.

Crispy Pata (Filippyne)

Dit is een van die gewildste Filippynse diepgebraaide geregte. Dit is 'n heel varkboud wat eers met peperkorrels, lourierblare en ander speserye gekook word totdat dit ongelooflik sag word.

Dan word dit diepgebraai totdat dit 'n goudbruin kleur aanneem en baie bros aan die buitekant is. Dit word bedien met 'n tertsous en verskeie ingelegde vrugte en groente.

Kerriepoffertjie (Maleisië)

Hierdie tradisionele Maleisiese gereg is 'n unieke diepgebraaide kerriebal.

Hoender-en-aartappelkerrie word in deegballetjies gepak en dan diepgebraai tot bros en goudbruin. Hierdie smaaklike middag- of aandete-happie is propvol klewerige kerrie.

Ebi furai (Japan)

Dit is 'n gepaneerde diepgebraaide garnaalgereg. Die garnale is eintlik 'n kenmerkende gereg in Japan se Nagoya-streek.

Groot garnale word in 'n eierwas gedoop, dan in panko-broodkrummels, en dan diepgebraai.

Eierrolletjies (China)

Die eierrolletjie is seker een van die gewildste Chinese samesmeltingsgeregte. Alhoewel dit soortgelyk is aan lenterolletjies, is die eierrolletjie gevul met vleis (gewoonlik varkvleis) en allerhande soorte groente.

Die vark word eers geroerbraai en dan by die eierrolletjie omhulsel voor dit diepgebraai word tot super bros.

Gewoonlik word eierrolletjies bedien met souse soos eendsous, soet en suur of oestersous.

Viskoekies (Suidoos-Asië)

Een van Asië se gewildste versnaperinge is visbeskuitjies.

Dit word gemaak deur die vispasta met tapiokameel te meng. Sodra hulle in 'n plat kraakvorm gevorm is, word hulle diepgebraai tot baie bros.

Fried Wonton (China)

Die gebraaide wonton is 'n soort hartige Chinese kluitjie. Dit is baie bros en word gewoonlik in wontonsop gebruik.

Die wonton word gemaak met 'n geel reghoekige omhulsel wat dan met vleis of seekos gevul word. Sommige variëteite bevat varkvleis, sampioene en groente.

Hulle word diepgebraai, maar nie lank nie, en dan as voorgeregte of in die sop bedien.

General Tso's Chicken (Chinese fusion)

General Tso's Chicken is 'n samesmelting van Chinese en Amerikaanse kookkuns. Maar dis ook een van die lekkerste diepgebraaide hoenderresepte.

Dit word gemaak met gebraaide hoenderstukke wat dan geroerbraai word met 'n dik sous gemaak van knoffel, gemmer, rissies, groen uie, suiker, sojasous, ryswyn en 'n bietjie rysasyn.

Gorengan (Indonesië)

Die term Gorengan verwys na 'n reeks diepgebraaide versnaperinge. Sommige is soet, terwyl ander sout is. Hulle word gemaak deur 'n eierbeslag te kombineer met bestanddele soos jackfruit, piesang, tempeh en tofu.

Die bestanddele word gewoonlik in die beslag gedoop of in skywe gesny en bedek voordat dit diepgebraai word. Aci Goreng, byvoorbeeld, is 'n gebraaide tapioka-deeg wat by straatstalletjies verkoop word.

Kakiage (Japan)

Dit is 'n tipe tempura wat gemaak word met 'n laag meel en water. Soms word eiergele bygevoeg om dit 'n ligte brosheid te gee.

Gewoonlik diepgebraaide bestanddele sluit alle soorte wortelgroente, patats en seekos in.

Kaki braai (Japan)

Die Kaki-braai is 'n Japannese oestergereg. Hierdie seisoenale lekkerny word gemaak deur oesters te diepbraai.

Eers word die oesters uitgegooi en dan met meel en eier bedek en dan met panko bedek. Dan word hulle diepgebraai totdat hulle baie bros word en word saam met suurlemoen en souse bedien.

Kare pan (Japan)

Die kare-pan is 'n wonderlike versnapering wat gemaak word deur deeg met kerriepasta te vul, dit met broodkrummels te bedek en dit dan te diepbraai.

Die deeg word bros en goudbruin terwyl die kerrie uitvloei. Dit is eintlik 'n soort broodgereg en baie vullend.

Katsudon (Japan)

As jy al voorheen donburi-rysbakkies gehad het, het jy waarskynlik van katsudon gehoor.

Dit is 'n Japannese gereg met diepgebraaide varkskotelette wat met groente, sous en eiers geprut word. Die sous word gemaak met misopasta, Worcestersous en sojasous.

Katsu tare (Japan)

Dit is 'n soortgelyke katsu-gereg, maar gemaak met kerrie.

Tonkatsu gebraaide gepaneerde varkkoelette word bedien met 'n smaaklike kerriesous. Hierdie gereg word altyd op 'n bed rys bedien. In sommige gebiede gebruik hulle bees- en hoendervleis in plaas van varkvleis.

Korokke (Japan)

Dit is een van die lekkerste kroketgeregte in Japannese styl. Dit word gemaak van kapokaartappels, groente en óf maalvleis óf seekos.

Die mengsel is gevorm soos 'n patty wat dan met meel, eiers en panko bedek word. Vervolgens word dit diepgebraai tot bros.

Kung Pao Hoender (China)

Dit is een van die beste pittige gebraaide hoendergeregte, wat in China se Szechuan-streek ontstaan.

Die hoender word in blokkies gesny, dan gemarineer, en dan diepgebraai saam met groenrissies, knoffel en grondboontjies.

Kushiage (Japan)

Dit verwys na 'n reeks happiegrootte diepgebraaide kos, gewoonlik verkoop by yatai straatkosstalletjies.

Die mees algemene bestanddele is seekos, vis, hoender, vark, beesvleis en groente. Dit word in warm olie gebraai en op 'n bamboesstokkie gesny en saam met 'n doopsous bedien.

Kwek kwek (Filippyne)

Kwek-kwek is een van die interessantste Filippynse geregte. Dit is 'n gekookte hoender- of eendeier wat dan diepgebraai word.

Die eier is bedek met 'n unieke tipe beslag wat bestaan ​​uit meel, water, mieliestysel en annattopoeier wat 'n oranje kleur het en die diepgebraaide eier 'n donker oranje voorkoms gee.

Eiers word in 'n pittige en suur sous gedoop wat 'n ton geur byvoeg.

Kreef Kantonees (China)

Daar is geen twyfel dat hierdie gereg een van die lekkerste maniere is om bros kreef te kook nie.

Die kreefsterte word diepgebraai en dan met hoenderaftreksel, speserye, gemaalde varkvleis, groente en 'n swartboontjiesous geroer.

Lumpia (Filippyne)

Lumpia is een van die Filippyne se gewildste vingerkos.

Dit is meel- of rysdeeg wat gevul is met gemaalde vleis (gewoonlik vark- of beesvleis), kool, wortels, ui, knoffel en 'n paar ander groente.

Vervolgens word die deeg soos 'n springrolletjie gevorm en diepgebraai tot bruin en krakerig. Dit word as 'n versnapering of 'n bykos bedien en kan saam met doopsous geëet word.

Malai Kofta (Indië)

Dit is 'n Indiese gereg gemaak van gebraaide aartappel- of paneerballetjies wat bedek is met 'n romerige en smaaklike sous.

Die kofta is 'n vegetariese diepgebraaide kluitjie en dit word gemaak in 'n spesiale pan, genaamd kadai wat soortgelyk is aan 'n wok.

Medu Vada (Indië)

Medu Vada is die hartige weergawe van die Amerikaanse doughnut. In plaas daarvan om soet te wees, is dit gemaak van beslag met swart lensies, fenegriek, brandrissie, komyn, gemmer en 'n paar ander speserye.

Die oliebolle word diepgebraai en bedien as 'n ontbythappie saam met 'n bietjie klapperblatjang.

Panipuri (Bangladesj, Pakistan, Indië)

Panipuri is 'n gewilde straathappie. Dit is gemaak van hol puri wat gebraai word totdat dit baie krakerig word.

Elke puri is gevul met pani (gegeurde water), blatjang gemaak van tamarind, aartappel, ui, pittige brandrissie, kekerertjies en chaat masala.

Proben/Bewese (Filippyne)

Dit is 'n ongewone Filippynse diepgebraaide gereg gemaak van 'n hoenderorgaan genaamd proventriculus (soortgelyk aan die spiermaag).

Die afval word met mieliestysel of meel bedek en diepgebraai totdat die stukke baie krakerig is. Dit is 'n gewilde versnapering en word soms op sosatiestokkies bedien.

Risoles (Indonesië)

Dit is 'n ou Indonesiese gereg, gewoonlik geëet vir ontbyt of as 'n versnapering.

Dit is gevul met maalvleis, seekos of groente. In sommige gebiede word risole met verskillende soetvulsels gevul.

Sodra dit gevul is, word die risole in deegdeeg toegedraai, met broodkrummels bedek en diepgebraai.

Samosa (Suidoos-Asië)

Die samosa is 'n krakerige diepgebraaide driehoekige deeg. Dit kan alle soorte geure hê.

Die deeg kan gevul word met groente soos lensies, uie, aartappels en ertjies. ’n Nie-vegetariese samosa bevat gewoonlik vleis. Dan word die deeg diepgebraai tot krakerig.

Sesamballetjies (China)

Een van China se beste ryshappies, sesamballetjies is net diepgebraaide balletjies gemaak van klewerige rysmeel.

Elke bal word met rooiboontjiepasta gevul en dan met sesamsaad bedek. Die balletjies het 'n taai en taai tekstuur.

Sesamhoender (China)

Sesamhoender is 'n kitskos- en wegneem-gunsteling. Dit word gemaak met gemarineerde hoenderborsies wat diepgebraai is.

Dan word die hoender bedek met 'n bietjie warm sous en geroosterde sesamsaad.

Pittige Koreaanse Gebraaide Hoender (Korea)

As jy van jou gebraaide hoender warm en pittig hou, is diepbraai in Koreaanse styl die beste manier om te gaan.

Die hoender word met mirin, gemmer, sout en peper gemeng en dan met aartappelstysel bedek.

Vervolgens word die hoender diepgebraai tot goudbruin en bedien met 'n pittige sous.

Spring Roll (Viëtnam en China)

Die springroll is een van die beste diepgebraaide Asiatiese kosse van alle tye. Dit word gemaak met maalvleis, seekos en/of groente, toegedraai in 'n spesiale wonton-papier, in rolle gevorm en diepgebraai.

Hierdie gereg word tradisioneel bedien vir Maan-Nuwejaar-vieringe.

Soetsuur varkvleis of hoender (China)

Ek is seker jy het al gehoor van soet en suur varkvleis. Dit is een van die beste diepgebraaide vleiskosse.

Vark- of hoendervleis word in stukke gesny en diepgebraai tot baie bros. Die gebraaide stukke word dan gekombineer met 'n taai soetsuur sous wat 'n rooierige kleur het.

Dit word bedien met roergebraaide soetrissies en uie saam met rys of noedels.

Takoyaki (Japan)

Takoyaki verwys na diepgebraaide seekatballetjies. 'n Koringmeelbeslag word met seekatvleis in blokkies gevul en in 'n spesiale ronde vormpan diepgebraai.

Die vulsel bestaan ​​slegs uit in blokkies gesnyde seekat. Nadat die balletjies in die vorms gebraai is, tempura stukkies (tenkasu), sprietuie en ingelegde gemmer word as bolaag saam met hartige takoyaki-sous bygevoeg.

Tempura (Japan)

Tempura is nog 'n Japannese gebraaide gereg. Die minimalistiese beslag is gemaak van meel, eier en water.

Alle soorte groente en seekos kan in tempura-beslag diepgebraai word vir 'n heerlike bros gereg.

Gewilde bestanddele sluit in garnale, eiervrug, krap, sint-jakobsschelp, inkvis, sampioene, sneeu-ertjies, aspersies en meer.

Tendon (Japan)

Dit is 'n smaaklike donburi- en tempura-bakkie en dit word bedien as 'n eenbakmaaltyd, vol gesonde en heerlike bestanddele.

Die diepgebraaide sening is gewoonlik vleis, seekos (garnale), of groente soos eiervrug. Nadat die bestanddele met tempura-beslag bedek is, word dit diepgebraai en bedien oor rys met soutige dashi-sous.

Tonkatsu (Japan)

Wanneer dit kom by bekende Japannese diepgebraaide vleis, die tonkatsu-varkkoelette is waarskynlik die gewildste.

Dit word gemaak deur gepaneerde varkskotelette in warm olie te diepbraai en jy kan dit saam met rys, groente, kerrie en brood bedien.

Youtiao (China)

Youtiao, ook bekend as cruller, is Chinese diepgebraaide deegstokkies. Dit is 'n algemene ontbytkos en het 'n lang dun vorm.

Omdat dit 'n ligte soutgeur het, word die gebraaide deeg vars en goudbruin soos dit geëet word of in congee (ryspap) gedoop.

Lees ook: beste olie vir diepbraai, dit is wat Chinese restaurante gebruik

Gevolgtrekking

Jy sal dalk in die versoeking kom om die pan warm te maak en van die smaaklike kosse waarvan ek gepraat het te begin diepbraai.

Onthou net die geheim van kook in warm olie: dit moet by die regte temperatuur wees, anders sal dit jou bestanddele verbrand en jy sal daardie perfekte bros tekstuur verloor wat jy wil hê.

Jy kan eintlik al die outentieke diepgebraaide kosse by die huis maak met 'n bietjie oefening.

Om 'n olie met 'n hoë rookpunt te kry is die eerste stap na diepbraai en sodra jy die metode vervolmaak het, sal jy al die smaaklike resepte in 'n japtrap maak!

Na alles, wie kan tempura weerstaan ​​en soet en suur hoender?

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.