Dashi vs Ansjovisbouillon: Verskille in smaak, gebruike en lande
Een ding wat jy dalk oplet, is dat daar onder Asiatiese kulture dikwels bestanddele en resepte is wat baie ooreenstem. Dit is veral die geval met dashi vir Japannese en ansjovis sous vir Koreaanse kookkuns.
Alhoewel hulle baie soortgelyk is, het hulle ook verskeie groot verskille wat ek in detail sal verduidelik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisDie smaak
Dashi en ansjovis sous het baie van dieselfde bestanddele, alhoewel ansjovis sous hele ansjovis gebruik in teenstelling met net vlokkies van 'n vis soos dashi.
Gevolglik het ansjovisbouillon 'n baie visseriger smaak. Terwyl dit nog kan wees konfyt gepak met umami van die kelp, sal ansjovis sous 'n baie meer opvallende vis smaak hê.
Daardie smaak sal baie subtieler wees in dashi, aangesien dashi meer klem op die kombu plaas.
Een groot verskil in die maak van ansjovisbouillon is dat dit soms meer bestanddele as dashi bevat.
Eerder as om net kombu en visvlokkies te gebruik, bevat ansjovisbouillon ook ui, knoffel, gedroogde sampioene en selfs 'n bietjie radyse.
Met hierdie ekstra bestanddele sal jy waarskynlik die verskil in smaak sien as jy beide dashi- en ansjovisaftreksel gelyktydig probeer het.
Lees ook: hoe om 'n wonderlike misosop met veganistiese dashi te maak
Gebruik
Dashi het baie gebruike in Japannese geregte, in wese die ruggraat van Japan se kulinêre kultuur.
Alhoewel dit die meeste in miso-sop, ramen en udon gebruik word, kan dashi ook in souse saam met braai en vleis en groente vir tempura gebruik word.
Ansjovisbouillon, soos dashi, word dikwels in Korea gebruik vir sop en bredies, en dit is baie veelsydig en word in baie Koreaanse resepte gebruik.
Lande wat dit gebruik
Alhoewel enigiemand in enige land 'n gereg kan maak wat óf dashi óf ansjovis sous gebruik, het hierdie bestanddele wel plekke waar hulle die algemeenste gebruik word.
Vir dashi sou dit Japan wees, waar dit oor 'n paar honderd jaar geskep en geleidelik ontwikkel is. Ansjovis sous kom egter van Korea af.
Gegewe al die ooreenkomste tussen die twee bestanddele, hul gebruike en die streek waaruit hulle albei gekom het, is dit onduidelik of daar enige kruiskulturele invloed was wat tot hul skepping gelei het.
Of jy dashi of ansjovis sous gebruik, sal afhang van jou persoonlike voorkeur en watter resep jy maak.
Gewoonlik sal Koreaanse resepte beter geskik wees vir ansjovis sous, en Japannees vir daashi
Lees ook: dashi vs kombu, hoe word dit gebruik?
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
