Dashi vs Bonito -vlokkies: is dit dieselfde? Verskille verduidelik
Die kort antwoord hierop is ja. dashi, die visvoorraadbasis in die meeste Japannese geregte, is bonito aftreksel. Maar dit is toevallig 'n bietjie bedrieglik.
Dashi is 'n bietjie meer ingewikkeld as net bonito.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisWat is Dashi?
Mense maak dashi met bonito, of katsuobushi, 'n gedroogde en verouderde tuna wat dashi gee sy umami-geur. Soms is daar sjiitake-sampioene in die aftreksel, asook sardientjies of ansjovis.
Maar dashi het amper altyd ook kombu. Dit is 'n soort seekelp wat 'n diep geur het, en dit is waar die meeste van die umami vandaan kom. Dashi kook in ongeveer 20 minute. Die gedroogde kombu blare gaan in geheel en prut saam met die res van die bestanddele, insluitend die bonito.
Instant Dashi - Is die Bonito daar?
Jy kan kry instant dashi poeier of korrels en gebruik dit in water in hierdie metings hier, of vloeibare alternatiewe. Dit is vol MSG en ander geurversterkers en is geneig om te smaak soos die kitskos wat dit is, nie soos die geprutte bonito-aftreksel nie so lief vir die Japannese kookkuns.
Daar is egter mense wat by die oomblik sweer. Die bonito is daar, of dit nou gepoeier of gevlok is. Dit is 'n kwessie van smaak. Jy kan dit ontdek in Japannese kruidenierswinkels wat goed toegerus is. Selfs die poeiergeur voltooi jou resepte goed.
Dashi is Bonito, en soveel meer
Bonito is die visdeel van dashi, maar dit is net een deel. Met die kombu kelp, shiitake sampioene, en as jy sardientjies of ansjovis byvoeg, is dashi net gedeeltelik dit heerlike gedroogde en verouderde bonito vis genoem katsuobushi. Of jy van tuisgemaakte of kits hou, jy weet dit is deurslaggewend vir jou kookkuns.
Is u gereed om na u plaaslike Japannese kruidenierswinkel te gaan? Tyd om dashi by die lys te voeg en u beursie en sleutels te gryp. U weet dat u die beste bonito -smaak wil hê!
Lees ook: so maak jy 'n veganistiese misosop sonder bonito in jou aftreksel
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
