Eenvoudige outentieke Takoyaki Street Food Resep

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer 24 Mei 2023

Takoyaki is maklik om te maak wanneer jy dit in sy dele opbreek: seekat (tako) wat gerooster word (yaki). Die kookproses is 'n bietjie meer ingewikkeld as dit, soos ons in hierdie artikel sal sien.

Die moeilikste ding om takoyaki te kook, is die beslag.

Daar word dikwels na Takoyaki verwys as "konamono", wat letterlik net "meelgoed" beteken. Dit val in dieselfde konamono-kategorie as Okonomiyaki en Ikayaki, aangesien hulle almal voorberei word met 'n meelbeslag (genoem "Kona" in Japannees).

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Hoe om takoyaki te maak

Om tradisionele takoyaki te maak, benodig jy 5 bestanddele:

1. Dashi -gegeurde beslag - voeg dashi -aftrekselblokkies wat in water opgelos is, by die beslag om beslag te maak.
2. Seekat - jy benodig gekookte seekatvleis.
3. Beni Shoga - rooi ingelegde gemmerbrokkies gee die takoyaki kleur en geur.
4. Tenkasu - tempura -stukkies voeg die ryk umami -geur by die kos. Hulle maak die takoyaki bros en romerig. 
5. Lente -ui - dit is die beste manier om 'n bietjie kleur en geur aan die takoyaki te gee. Lente -ui is 'n gewilde bolaag. 

Na daardie basiese bestanddele is dit die toppe wat dit interessanter maak.

Eenvoudige outentieke Takoyaki (seekatballe) resep

Joost Nusselder

Nota: U kan ook 'n voorafverpakte takoyakimeel by enige Asiatiese supermark koop as u 'n bietjie lui voel om dit op die tradisionele manier te kook. Al wat nodig is om te kook, is net die eiers en water.

Nog geen graderings nie

Druk Resep Speldresep

prep Tyd 15 minute mins

Kook tyd 20 minute mins

Totale Tyd 35 minute mins

Kursus snack

cuisine Japannese

porsies 4 mense

toerusting

• Takoyaki -pan of -vervaardiger

Bestanddele

  

1x2x3x

Takoyaki beslag

• 10 gram all-purpose flour
• 3 eiers
• 4 1 / 4 koppies water (1 XNUMX liter)
• 1/2 teelepel sout
• 1/2 teelepel kombu dashi voorraad jy kan korrels gebruik
• 1/2 teelepel katsuobushi dashi voorraad jy kan korrels gebruik
• 2 teelepel Sojasous

Vulsel

• 15 gram gekookte seekat in blokkies of u kan enige ander soort proteïen as vulsel gebruik, hoewel dit nie regtig takoyaki sou wees nie
• 2 groen uie gesny
• 1/3 koppie tenkasu tempura stukkies (of gebruik rys krispies)
• 2 eetlepels beni shoga (rooi gepekelde gemmer)

beleg

• 1 bottel Japannese mayonnaise voeg na smaak by
• 1 bottel Takoyaki sous (jy kan dit in baie van die Asiatiese kruideniersware gebottel koop, jy kan dit nie misloop met die prentjie van takoyaki aan die voorkant)
• 1 eetlepels bonito vlokkies
• 1 eetlepels Aonori- of seewierstroke (Aonori is 'n tipe seewier wat in poeier is)

instruksies

 

• Kraak die eiers in 'n klein mengbak en voeg die water sowel as die aftrekselkorrels by, klits dan die mengsel met die hand of met 'n eierklitser. Gooi die eier-water-aftreksel-korrelmengsel in die meel, voeg dan sout by en meng goed (met 'n eierklitser of met die hand) totdat jy die beslag suksesvol geskep het.
• Skakel die stoof aan en plaas die takoyaki-pan bo-op. Borsel die individuele halfsfeerkompartemente met olie.
• Twee minute na verhitting, gooi die takoyaki-beslag in die konkawe semi-sferiese vorms. Dit is goed as jy per ongeluk die beslag in die vormpies oor die rand laat mors, want jy kan dit net later bymekaarmaak wanneer jy die beslag omdraai sodat die ander kant gaar kan word.
• Voeg nou die takoyaki-vulsels by die beslag in die takoyaki-pan. Voeg eers 1 of 2 stukke seekat by elke bal, 'n bietjie groen uie in elke bal, 'n bietjie tempura en 1 of 2 stukke beni shoga.
• Twee tot 3 minute na die gaarmaak van die takoyaki, wanneer die onderkant van die balle begin hard word, breek die beslag tussen die balle uit met jou pik of sosatiestokkies.
• Jy kan dit nou omdraai sodat die ander kant gaar word. Gebruik 'n takoyaki-kies wanneer jy die bal omdraai om nie sy sferiese vorm te verwoes nie. Jy moet die bal 90 grade draai wanneer jy draai. As jy die takoyaki nie maklik kan draai nie, moet dit waarskynlik 'n bietjie langer kook.
• Wanneer jy die takoyaki steek om dit om te draai, vloei 'n bietjie beslag uit en dis reg. Stop dit terug met die pik en voeg nog beslag by as die bal sy vorm verloor.
• Laat dit nog 60 sekondes in die pan sit voor jy dit omdraai. Draai die balle herhaaldelik elke 45-60 sekondes om vir die volgende 5 minute. Die takoyaki-balletjies behoort makliker om te draai sodra hulle gaar is, want die beslag sal nie meer aan die pan kleef nie.
• U sal weet wanneer die takoyaki klaar is, want dit het 'n ligbruin, knapperige tekstuur aan die buitekant en u kan dit maklik in hul gate draai, aangesien dit nie meer by die pan bly nie. Die totale kooktyd sal na raming 10 minute per bondel wees vanaf die tyd dat u dit op die stoof geplaas het totdat u dit uithaal.
• Plaas die warm takoyaki op 'n skoon bord, bedruip dit dan met Japannese mayonnaise en takoyaki -sous. Besprinkel dit ook met aonori en bonito -vlokkies. Bedien dit dan aan u gaste.

Video

Sleutelwoord Takoyaki

Het jy hierdie resep probeer?Laat ons weet Hoe dit was!

Takoyaki-meel: Waarvan is dit gemaak?

Takoyaki meel is 'n tipe van koringmeel gekombineer met mieliestysel, bakpoeier en sout. Dit word gekenmerk deur sy goed-gegeurde dashi en sojasous-geur, wat voorsien Takoyaki met sy hartige beslag.

Takoyaki-meel is ook relatief hoog in proteïen, wat dit 'n ideale keuse maak vir diegene wat op soek is na 'n voedsame peuselhappie-opsie.

Is takoyaki-beslag waterig?

Takoyaki-beslag is 'n gladde en romerige mengsel. Dit moet loperig genoeg wees om maklik in die vormpies te gooi, maar ferm genoeg om bros te word en die bestanddele binne te hou. Die beslag is nog 'n bietjie loperig in die middel wanneer dit bedien word.

Takoyaki-meel vs pannekoekmeel

Takoyaki-meel en pannekoekmeel lyk dalk soortgelyk, maar hulle verskil op verskeie maniere. Hier is 'n paar van die belangrikste verskille:

• Takoyaki-meel is 'n spesiale soort meel wat ontwerp is vir die maak van takoyaki. Dit sluit gewoonlik koringmeel, mieliestysel, bakpoeier en speserye soos dashi en sojasous in. Pannekoekmeel, aan die ander kant, is 'n soort meel wat ontwerp is om pannekoek en ander ontbytkos te maak. Dit sluit gewoonlik koringmeel, bakpoeier en suiker in.
• Takoyaki-meel het 'n hoër proteïeninhoud as pannekoekmeel, wat beteken dit skep 'n effens kouer resultaat. Pannekoekmeel is ontwerp om 'n sagte, sagte tekstuur te skep.

Kan ek okonomiyaki-meel vir takoyaki gebruik?

Tegnies, nee. Dit is twee verskillende meelmengsels. Maar die smaak en konsekwentheid van die beslag is redelik soortgelyk. Okonomiyaki word gemaak met ongebleikte koringmeel en takoyaki met alledaagse meel (koring) en albei is gegeur met dashi en sojasous.

Sommige mense gaan selfs so ver as om aan te beveel dat jy okonomiyaki-meelmengsel gebruik om die beslag vir albei hierdie Japannese resepte te maak.

Watter handelsmerk meel moet jy vir takoyaki gebruik?

Daar is baie verskillende handelsmerke takoyaki-meel beskikbaar, elk met hul eie unieke kenmerke en inhoud. Dit is belangrik om die etiket en beskrywing noukeurig te lees om seker te maak jy kry die regte tipe meel vir die gereg wat jy voorberei. Sommige gewilde handelsmerke sluit in:

• Glico Takoyaki-meel
• Koda Farms Blue Star Mochiko Soet Rysmeel

Ek beveel sterk aan om 'n takoyaki-mengsel te gebruik as jy nie daarvan hou om dinge te kompliseer nie. Hulle is almal baie lekker, en met 'n bietjie eksperimentering sal jy die perfekte tekstuur kry.

Lees ook: dit is waar om alles te koop wat jy nodig het vir takoyaki

Wenke vir die kook van takoyaki

Is takoyaki gebraai?

Takoyaki is 'n gebraaide kos omdat die takoyaki-pan 'n braaipan is, al het dit 'n ander vorm as die meeste.

Die gaatjies word met olie gevul sodat die deeg nie aan die pan vassit nie.

Die seekatballetjies kan dalk 'n bietjie olierig word van die diepbraai, so dit is 'n goeie idee om papierhanddoeke naby te hou. Ek hou daarvan om 'n bak met die papier uit te voer en elke stukkie daarop te sit, sodat dit van die olie kan opsuig voordat jy dit eet.

Die belangrikste ding is dat jy kwaliteit seekat gebruik wanneer jy dit maak, aangesien al die geur en taai tekstuur daaruit sal kom!

Is takoyaki gestoom?

Selfs al word takoyaki-balletjies met olie in 'n takoyaki-pan gebraai, word die seekat en ander bestanddele binne-in hoofsaaklik in die beslag gestoom. Hulle raak nie aan die olie of die oppervlak van die pan nie, maar word binne-in die vloeibare beslag gaar.

• Wanneer jy jou bestanddele voorberei, is dit die beste om die beni shoga-piekelgemmer in fyn skywe te sny en alles in klein stukkies te sny sodat dit in die beslag pas. 
• Beni shoga het 'n spesifieke gepekelde smaak, so dit hang af van hoeveel jy van die geur hou. Voeg 3 stukke by as jy baie daarvan hou of net 1 vir 'n sagte smaak.
• Jy kan 1-3 stukke seekat per bal byvoeg, afhangende van jou pangrootte en hoe klein jy die seekatstukke sny. 
• Wanneer jy die balletjies die eerste paar keer omdraai, stort 'n bietjie bykomende beslag uit. Dus, met optel, druk die beslag terug in die bal. Jy sal dalk meer ongekookte beslag in die vorm moet voeg om daardie perfekte ronde vorm te kry. Dit is omdat baie beslag oorloop en jy voortdurend die beslag tussen die balle in die pan of masjien moet opbreek. 

Hoe verhit jy 'n takoyaki-pan?

Laat die pan vir 'n paar minute geleidelik warm word. Dit verseker dat die hele pan eweredig verhit word voordat die beslag bygevoeg word. Verhit die pan op hoë hitte totdat dit 'n wit rook vrystel.

Kan jy 'n Takoyaki Pan op 'n gasstoof gebruik?

’n Gasstoof is perfek om ’n takoyaki-pan van gietyster of aluminium te verhit. Maak seker die pan is eweredig verhit en gebruik twee branders indien nodig.

Stel die stoof op medium hitte. Dit is belangrik om die regte balans te vind sodat die takoyaki eweredig kook sonder om te brand.

Om te kyk of die pan warm genoeg is, kan jy 'n paar druppels water op die pan se oppervlak sprinkel. As die water vinnig sis en verdamp, is dit 'n aanduiding dat die pan voldoende verhit is.

Sodra die pan verhit is, voeg olie by elk van die vorms. Dit keer dat die takoyaki aan die pan vassit en maak dit makliker om dit om te draai. Gooi dan eers die beslag in.

Kan ek 'n Takoyaki-pan in die oond sit?

Jy kan 'n takoyaki-pan in die oond sit, want dit is gemaak om die temperatuur te weerstaan, maar 'n oond sal nie geskik wees om takoyaki te kook nie, aangesien die hitte van onder af moet kom om die beslag in sfere te vorm.

Hoe lank moet jy takoyaki kook?

Die bestanddele van takoyaki bepaal die totale kooktyd wat nodig is vir die balletjies. Die tenkasu is reeds gaar en die beni shoga is gepekel. Dit maak twee van die vier bestanddele gereed om te eet.

Dus, die kooktyd kom neer op die ander twee bestanddele:

Die deeg

Die deeg moet aan die buitekant gaargemaak word voordat bestanddele bygevoeg word. Dit neem 3 minute. Draai dan om en kook weer vir nog 3 minute nadat die bestanddele bygevoeg is.

Is takoyaki veronderstel om krakerig te wees?

Die deeg aan die buitekant van die takoyaki-balletjies is bedoel om bros te wees. Dit is hoekom dit een keer elke minuut omgedraai word vir sowat 5 minute nadat die bestanddele bygevoeg is en die beslag op die bodem gestol het.

Die seekat

Die seekat in die takoyaki is vooraf gekook, so dit is gereed om geëet te word. Dit moet wel opgewarm word deur dit binne-in die takoyaki-beslag wat dit omring te stoom.

Om die perfekte bros tekstuur aan die buitekant en die taai maar warm seekat aan die binnekant te kry, neem hierdie hele proses 10 minute vandat jy die beslag die eerste keer in die vorm gooi.

'n Maklike draai begin met die olie en beslag, so voeg olie mildelik by en maak seker dat elke vorm met baie beslag gevul word.

Wag vir ten minste 1-2 minute of totdat die onderste helfte begin bros word en ferm en goudbruin word, draai dan die takoyaki om deur in die oppervlak te steek en jou pluk tot 90 grade te draai.

Sodra die kant stewig begin word, draai weer stadig en draai teen 90 grade totdat 'n ronde takoyaki gevorm word.

Moenie die seekatballetjies te vroeg omdraai nie, anders verkrummel hulle!

Het takoyaki-flippen oefening nodig?

Soos die spreekwoord lui: "Oefening maak volmaak." As u die kuns net begin bemeester, kan u elke keer 8 of 10 seekatballe begin oefen.

Die uitdaging is dan om te leer hoe om die tyd te bepaal om te begin draai en draai. Sodra jy 8 takoyaki-balle bemeester het, kan jy dit verhoog tot 10 tot 14 per bondel of meer.

Moenie bekommerd wees nie, met 'n bietjie oefening sal jy die balvorm kry net soos dit veronderstel is om te wees en dan kan jy die warm takoyaki-balletjies omdraai sonder dat al daardie beslag aan die pan kleef. Dit gaan alles oor tydsberekening – moenie die balle omdraai as die beslag nog te loperig is nie.

Wat om te gebruik om takoyaki om te draai

Tradisionele takoyaki-kies is hard, wat net beteken dat hulle 'n vlekvrye staal-pik en houthandvatsel het. Hierdie stewige pikke hou lank en is ideaal om seekatballetjies te draai omdat hulle nie buig of smelt van die hitte nie. Selfs as jy aan die warm pan raak, sal die harde pik ongeskonde bly.

Hoe weet jy wanneer takoyaki gaar is?

Jy sal weet wanneer die takoyaki-balletjies is gereed wanneer hulle ligter voel as jy deur hulle steek en wanneer hulle bros aan die buitekant is, maar nog steeds 'n bietjie klewerig aan die binnekant.

Hoe kook jy seekat vir takoyaki?

Om seekat te kook is nogal 'n noukeurige proses, en dit kan alles in 'n oomblik verkeerd loop, wat die vleis heeltemal te taai en ferm maak. 

Terwyl ons reeds 'n artikel het oor hoe om seekat te kook, wil ek bespreek hoe om die seekat spesifiek vir takoyaki te kook. 

As jy 'n vars seekat gebruik, moet jy die snawel met jou mes verwyder en dit dan na buite trek. Dit behoort ook die meeste van die organe binne te verwyder, maar dan kan jy dit binne moet skoonmaak om al die binnegoed te verwyder.

As jy net skoongemaakte bevrore seekatvleis gebruik, slaan die skoonmaakstap oor. 

Gryp nou 'n groot pot en vul dit met water. Voeg 'n paar knippies sout by. Bring dan die water tot kookpunt. 

Laat sak die seekat stadig in die water. Op hierdie stadium begin die bene krul, en dit is 'n goeie teken dat jou water op die regte temperatuur is.

Laat die seekat vir 30–45 minute prut, afhangend van die grootte van jou seekat. Hoe groter die dier, hoe langer moet dit kook. As jy 'n klein seekat of baba seekat kook, moenie die 30 minute oorskry nie, anders sal dit te sag en pap word.

Sodra dit gaar is, verwyder die seekat uit die pot. Takoyaki word die beste bedien met sagte vleis, so ek beveel aan dat die donkerrooi vel verwyder word terwyl die vleis nog warm is. 

Nadat jy die vel verwyder het, kan jy die vleis in klein blokkies van 1.5 cm of sowat 1/2 duim sny. 

Wat beïnvloed die geur en tekstuur van takoyaki?

Die takoyaki-beslag is spesiaal gemaak met 'n mengsel wat meel, eier, en dashi-aftreksel insluit, wat op sigself reeds heerlik is.

Boonop word dit ook met gaar en in blokkies gesnyde seekat gemeng. Tradisioneel word 'n paar blokkies gekapte scallions of groen uie, tenkasu tempura stukkies, en ingelegde gemmer bygevoeg vir geur en tekstuur.

Tenkasu is bloot die krakerige stukkies diepgebraaide beslagrommel van die kook van die tempura. Dink daaraan as tempura-beslagkrummels. Dit voeg krakerigheid by elke happie takoyaki.

Voeg 'n spatsel kleur by Takoyaki met 'n bietjie rooi ingelegde gemmer. Dit gee die seekatbolletjies ’n verfrissende, dog skerp smaak wanneer jy ’n hap neem. 

Hoe om takoyaki te bedien

Wat sit jy bo-op takoyaki?

Die diepgebraaide takoyaki op hul eie is nie te lekker sonder die souse en droë bolaagbestanddele nie. Die balletjies is net eenvoudig, goudbruin reguit uit die pan.

Die tradisionele takoyaki word gevul met takoyaki sous en Japannese mayo, gedrup in 'n kleurvolle sigsagpatroon. Dan die droë toppings aonori seewier en katsuobushi (bonito-vlokkies) word bo-oor gestrooi sodat dit aan die balletjies kleef.

Daar is egter baie moontlike toppe, so kyk na hierdie lys:

• takoyaki sous
• okonomiyaki -sous
• gedroogde bonitovlokkies
• gedroogde seewier (aonori)
• Kewpie Japannese mayonnaise
• groen uie
• kerriepoeier
• gerasperde kaas
• vloeistof hon dashi
• gedroogde uievlokkies
• Sojasous
• Worcestershire sous

Hoe om takoyaki by 'n straatverkoper te bedien

By 'n straatverkoper word die takoyaki baie warm reg uit die takoyaki-pan of takoyaki-maker bedien en in 'n styrofoam of karton-hol plaat geplaas. Gewoonlik bedien hulle 6 of 8 seekatballetjies per porsie.

Die verkoper voeg die toppe by en gee jou 'n klein toetspen of tandestokkie om as eetgerei te gebruik. Bamboesstokkies is die algemeenste, en jy kan veelvuldiges kry as jy jou kos met ander deel.

Hoe om takoyaki by 'n restaurant te bedien

Daar is 'n paar baie oulike restaurante waar jy jou eie takoyaki op 'n masjien kan maak en dit is soort van soos om jou eie yakiniku-braai te maak, die seekatballetjies te maak en jou eie toppe by te voeg.

As jy die takoyaki bedien wat 'n sjef voorberei, bring hulle dit uit op 'n groter bord. Dan dra elke persoon hul porsie takoyaki op hul bord oor.

Die kelner sal ook die toppings uitbring. Eers gooi jy die takoyaki-sous en drup bietjie mayonnaise oor. Sprinkel dan 'n bietjie katsuobushi, gedroogde seewier en die sprietuie oor.

Hoe om takoyaki by die huis te bedien

Sodra dit gebraai is, neem die takoyaki seekatballetjies en plaas dit op 'n bord en voeg die souse, bonito-vlokkies en groen uie by. Jou kinders en familie sal waarskynlik dadelik die balletjies begin eet, maar jy kan dit bondelkook, so jy het voortdurend warm balle om te bedien.

Eet jy takoyaki warm of koud?

Takoyaki is heerlik, hetsy warm of koud bedien, en kan albei maniere geëet word, afhangende van persoonlike voorkeure. 'n Oorweldigende meerderheid mense eet die versnapering terwyl dit warm brand sodra dit uit die takoyaki-pan kom. In restaurante sou hulle tradisioneel ook warm bedien word.

Aangesien die gunsteling-takoyaki-toppe soos bonito-vlokkies, takoyaki-sous en Japannese Kewpie-mayonnaise op die warm seekatballetjies gegooi word, is dit die beste om dit warm of warm te eet om te verhoed dat al die bolaag saamsmelt.

Dit kan die krakerige balletjies baie klam en te sag maak.

Eet jy takoyaki in een happie?

Nadat jy ’n paar minute gewag het, kan jy die takoyaki reg uit die bord op straat eet, selfs terwyl jy staan ​​of loop. Sodra die takoyaki effens afgekoel het, kan jy die sous-bedekte seekatballetjies in een happie eet.

Hoe eet jy takoyaki sonder om jou mond te brand?

Na ongeveer 2 minute moes dit genoeg afgekoel het om dit te verteer. As jy warm seekatballetjies verkies, steek 'n gaatjie in die kant daarvan en laat van die stoom ontsnap. Sit dan die toetspen op jou lip om die temperatuur te toets.

Jy kan ook 'n klein gedeelte probeer om te toets voordat jy die hele ding eet om te verhoed dat dit jou mond of tong brand.

Kan ek takoyaki met rys bedien?

As jy van rys hou, kan jy natuurlik jou takoyaki met 'n kant rys koppel. Niemand gaan jou keer om nuwe kombinasies met takoyaki te probeer nie. Maar oor die algemeen word takoyaki nie saam met rys bedien nie. Mense eet dit soos dit is met takoyaki-sous en toppe as 'n versnapering.

Maar het jy geweet daar is 'n smaaklike gereg wat 'n kombinasie van onigiri en takoyaki is? Dit word genoem Takoyaki onigiri en dit word gemaak met bonito-gegeurde rys soos onigiri, maar gevul met takoyaki-vulsels soos in blokkies gesnyde seekat, 'n bietjie beslag en sous.

Dit is anders as die takoyaki, want dit word koud bedien soos tradisionele onigiri. Dus, as jy nie die geduld het om te wag vir warm takoyaki-balletjies om af te koel nie, is hierdie verkoelde versnapering dalk 'n goeie opsie om te probeer.

Gevolgtrekking

Jy sien, daar is niks geheimsinnig of moeilik daaraan om outentieke Japannese takoyaki te maak nie. Jy kan dit self in jou eie kombuis doen.

As jy wil meer geurvariasies kyk na hierdie beste takoyaki-resepte hier

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.