Aonori: Hoe om gedroogde seewierpoeier en -vlokkies te gebruik en waar om te koop
Seewier is 'n belangrike deel van Japannese kookkuns omdat dit 'n duidelike geur het wat bekend staan as "UMAMI” of die 5de smaak.
Een algemene wanopvatting is dat alle seewiervlokkies en -poeiers in wese dieselfde is, maar dit is nie waar nie.
Aonori-vlokkies en aonori-poeier word gemaak van 'n spesifieke soort Japannese eetbare seewier wat gedroog word en omskep word in geurmiddels vir kosse soos okonomiyaki. Gedroogde aonori-poeier, sowel as vlokkies, word in resepte en as geurmiddels gebruik
Japan se bekendste seewierproduk moet nori wees, wat daardie donkergroen ding is wat gebruik word om soesjirolletjies toe te draai.
Daar is 'n ander tipe genaamd wakame, wat gebruik word om te maak miso sop. En laat ons nie vergeet van kombu nie, wat is gebruik om dashi-bouillon te geur.
Daar is egter nog 'n Japannese seewier wat ongelooflik veelsydig is, maar minder bekend buite Japan is.
Vandag gaan ek jou voorstel aan aonori, of jy ken dit dalk as groen waskom.
Dit lyk soos mikroskopiese vlokkies van nori, daarom is dit aanvanklik maklik om aonori met fyngedrukte nori te verwar. Die twee seewiere is egter fundamenteel van mekaar verskil.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is aonori?
Aonori (青のり) is 'n soort gedroogde eetbare seewier uit Asië, wat gebruik word as 'n geurmiddel vir baie Japannese geregte.
Aonori word uitgespreek: ah-oh-nee-ree
Aonori, om nie met nori te verwar nie, is 'n soort eetbare seewier wat aan die kus van Japan gekweek word.
As die aonori vars is, kan dit rou geëet word. In Japan word gedroogde en verpoeierde aonori-vlokkies egter algemeen gebruik.
Dit is 'n aardse, robuuste, vet, hartige en aromatiese gedroogde en fyngemaakte bestanddeel wat gebruik word om 'n verskeidenheid Japannese maaltye te versier of te geur. Okonomiyaki, Takoyaki, onigiri, yakisoba-noedels, en nog baie meer!
As 'n bolaag word aonori in sy gedroogde vorm verkoop, in klein vlokkies (soos bonito vlokkies) of in 'n fyner poeiervorm gemaal.
Dit beïnvloed nie die geur nie, maar as jy dit as 'n kosbolaag wil gebruik, is die vlokkies meer aptytlik in vergelyking met die donkergroen gekleurde poeier.
Sommige mense hou daarvan om aonori gedroogde groen laver in Engels te noem. Dit verwys na dieselfde tipe eetbare seewier van die spesie genera Monostroma en Ulva.
Aonori, wat hoog is in magnesium, jodium en kalsium, word oral in Japan gedroog in fyn poeieragtige vlokkies geëet omdat dit as 'n gesonde geurmiddel beskou word in vergelyking met speserye soos sout.
Wat is aonori-poeier en aonori-vlokkies?
Aonori-vlokkies en aonori-poeier word gemaak van dieselfde hoofbestanddeel: aonori-seewier. Maar die verskil is die tekstuur.
Terwyl hulle albei groenkleurige geurmiddels is, word die poeier tot 'n fyner tekstuur gemaal, terwyl die vlokkies groter en sigbaar is, soortgelyk aan bonitovlokkies.
Gedroogde aonori seewiervlokkies is die gewildste en baie Japannese handelsmerke verkoop dit in plastiekverpakkings.
Die poeier kan ook in bredies, kerries of ander vloeibare disse gebruik word, maar dit word meestal gebruik as 'n bolaag bo-op die ander bestanddele (soos op takoyaki) of in kombinasie met speserye en speserye (soos furikake, wat jy maklik self kan maak).
Hoe smaak aonori?
Aonori, soos kombu (kelp), wakame en ander seewier wat in Japannese kookkuns gebruik word, word gebruik om diep, heerlike umami aan 'n verskeidenheid etes te verskaf. Umami word die beste beskryf as 'sappy'.
Aonori het 'n geur soortgelyk aan matcha groen tee poeier, wat geskep word deur 'n chemikalie genaamd Dimetielsulfied (DMS).
Dit word gevorm deur fitoplankton en sommige landgebaseerde plantspesies.
Die geur is meestal vet, aards en hartig soos die meeste ander soorte eetbare seewier.
Waarvoor word aonori gebruik?
Aonori word as 'n spesery in baie Japannese resepte gebruik. Soos baie ander seewier, is dit hoog in vitamiene en minerale soos kalsium, jodium, magnesium en voordelige aminosure.
Die aonori seewiervlokkies kan gebruik word as bolaag vir ander kosse soos Okonomiyaki (loperige kool pannekoek). Maar ek lys die topkosse waarvoor jy aonori-poeier of -vlokkies kan gebruik.
Aonori produseer sy kenmerkende mariene en hartige geure wanneer dit oor gestrooi word of in 'n verhitte gereg gemeng word: gedeeltelike pekelwater, half aardse rook.
Aonori-vlokkies word algemeen gebruik om yakisoba, bros takoyaki (gebraaide seekatballe) en onigiri rysballetjies In Japan. Dit word ook algemeen gebruik bo-op okonomiyaki, natto en selfs slaaie.
Sommige mense hou daarvan om 'n bietjie aonori by hulle te voeg noedelgeregte soos yakisoba.
Aonori word gebruik in gepoeierde speserye soos furikake (rysgeurmiddels gemaak met seewiervlokkies, katsuobushi (gedroogde bonito-vlokkies), sesamsaad en shichimi togarashi ('n Japannese speserymengsel) as gevolg van sy fyn tekstuur en sterk geur.
Aonori kan ook in tempura-beslag ingewerk word en by die dashi-basis van marinades of voorgeregte soos miso-sop gevoeg word
Nog 'n fantastiese manier om aonori te gebruik, is om sop en slaaie, roerbraai en 'n verskeidenheid ander maaltye te geur, nie net Japannese geregte nie.
Dit kan ook gekombineer word met ander speserye soos mayonnaise, om 'n lekker doopsous, marinade of slaaisous te maak.
Maak dit outentiek deur te gebruik regte Japannese Kewpie-mayonnaise
Aonori vs nori
Een van die mees algemene foute wat mense maak, is dat hulle dink aonori is net nog 'n naam vir nori. Ander neem valslik aan dat nori dieselfde ding as aonori is, maar dit is eintlik verskillende soorte seewier.
Aonori, nori en aosa ('n derde soort seewier) is nie dieselfde ding nie en kan deur 'n paar fundamentele kenmerke onderskei word.
Terwyl al drie seewiere is, het aonori, wat aan die Monostroma alge genus behoort, 'n sterker, aardse geur en 'n helderder groen tint as sy eweknie.
Nori, aan die ander kant, is 'n donkergroen alge met 'n soutgeur en 'n sweempie rokerigheid wat afkomstig is van die Pyropia-genus van rooi alge.
Aonori word gewoonlik gedroog en in vlokkies gemaal, wat dan as geurmiddel of garnering gebruik kan word. Nori, aan die ander kant, het 'n sagter geur en is gewoonlik gewoond daaraan maak sushi, alhoewel dit ook gebruik kan word as 'n garnering op dieselfde manier soos aonori-vlokkies of poeier.
Kan ek nori in plaas van aonori gebruik?
Ja, jy kan die nori in plaas van aonori gebruik as jy nie omgee om 'n ander geur te hê nie.
Hou net in gedagte dat nori baie souter is terwyl aonori aards is. As jy presies dieselfde geure soek, sal jy nie te gelukkig wees nie.
Daar is egter ooreenkomste tussen hierdie twee produkte omdat hulle steeds albei seewiervariëteite is.
As jy op soek is na geurige aonori, kan jy enige van die verwante seewiertipes gebruik, maar Nori is waarskynlik die naaste aan aonori.
Beste aonori-handelsmerk om te koop
Japannese verbruikers is baie lojaal aan sommige spesifieke aonori-handelsmerke.
Die gewildste moet die wêreldbekende wees Otafuku aonori-vlokkies.
Dit is die topverkopers omdat die vlokkie klein en fyn is, so dit "smelt" net bo-op die warm takoyaki-sous. Dit is 'n werklik geurige spesery.
Takaokaya AoNori-Ko Seewiervlokkies is nog 'n goeie opsie, maar dit het 'n bietjie sterker geur in vergelyking met Otafuku. Dit is ook effens fyner gemaal, maar nie heeltemal 'n poeier nie.
Daarom is hierdie een meer soos 'n poeier omdat die vlokkies baie klein is.
Hoe om aonori-vlokkies te maak
Om aonori by die huis te maak is redelik moeilik en tydrowend. Dit is baie makliker om die aonori-vlokkies by die winkel te koop.
Aonori is 'n spesiale soort seewier van die kus van Japan. Tensy jy in Japan woon, is dit moeilik om hierdie vars bestanddeel in die hande te kry.
Sommige aonori blom regdeur die somer, maar die meerderheid is klein en ongeskik vir verbruik.
Die spore vorm in die herfs wanneer die seetemperatuur ongeveer 25 ° C is, en hulle groei vinnig daarna, van winter tot lente, en tot vroeë somer.
As jy dit ooit vind, kan jy dan die seewier droog.
Sodra jy vars aonori het, moet jy dit droogmaak deur dit aan die son blootgestel te laat. Dan moet dit tot 'n fyn poeier gemaal word of dit in groter vlokkies breek.
Aonori plaasvervangers
Omdat aonori-vlokkies as 'n bolaag vir geregte soos okonomiyaki en takoyaki gebruik word, kan jy steeds die smaak geniet van kosse wat nie aonori bevat nie.
Hierdie gedroogde seewier is nie een van die hoofbestanddele nie, maar dit verskaf steeds baie heerlike geure.
Daar is geen twyfel dat die toevoeging van aonori-vlokkies bo-op daardie geregte hul geur verbeter en 'n gevoel van ware Japannese kultuur.
Boonop sal kos met aonori-vlokkies 'n aantrekliker en aangenamer voorkoms hê.
Jy kan die aonori-vlokkies in die meeste Japannese (of Asiatiese) kruidenierswinkels of op die internet koop.
Maar wat as jy niks kan kry nie en geskikte plaasvervangers wil hê?
Hier is u opsies:
nori
Nori is 'n vorm van seewier wat in die plek van aonori-vlokkies gebruik kan word.
Dit is 'n noodsaaklike bestanddeel wanneer jy soesjirolletjies of rysballetjies voorberei, so jy behoort dit maklik by Asiatiese kruidenierswinkels te kan opspoor.
Nori het 'n sagter geur as aonori, maar as jy die gesnipperde nori gebruik, sal die gereg soos aonori-vlokkies lyk.
In teenstelling met aonori-vlokkies, is die meeste nori op die mark vierkantig.
As jy egter gesnipperde nori in supermarkte kan koop, gebruik dit as 'n bolaag. As jy die vierkantige een kry, trek dit eenvoudig met jou hande uitmekaar of skeur dit mee kombuis skêr.
Lente of groen ui
Alhoewel dit nie 'n seewiervariëteit is nie, is die groen ui 'n top-aonori-plaasvervanger. Die groen ui word fyn gemaal en oor kosse soos takoyaki gestrooi net soos aonori-vlokkies.
Die geure is anders, so jy sal nie daardie aardse en hartige umami-geur van aonori hê nie, maar groen ui het 'n aangename soet en sout smaak. Dit het ook 'n bietjie krakerigheid as dit lekker vars is.
furikake
Furikake is 'n Japannese rysgeurmiddel gemaak van sesamsaad, kruie, visvlokkies, en natuurlik verskeie soorte gedroogde seewiervlokkies.
Die geur van hierdie geurmiddels is dus 'n goeie plaasvervanger vir die aonori-poeier van vlokkies.
Daar is verskeie soorte furikake wat almal uit verskillende kombinasies van speserye, kruie en soorte seewiervlokkies bestaan.
Die gewildste aonori-vervanger word genoem Yukari furikake. Dit word gemaak met rooi shiso-blare wat 'n suur en sout smaak het. Hierdie rysbolaag word oor onigiri (rysballetjies) gestrooi.
Die geur is redelik uniek, maar dit is 'n bietjie soortgelyk aan die aonori, sodat jy dit as 'n alternatief kan gebruik.
Dit is egter baie souter as aonori seewiervlokkies, so gebruik dit spaarsamig.
Furikake vs aonori
Het jy al gehoor van furikake-rysgeurmiddels? Furikake beteken "om oor te strooi" in Japannees. Dit is 'n rysgeurmiddel en kruiemengsel wat seewier bevat.
Furikake kan gemaak word van verskeie bestanddele wat almal droë items soos eier, seewier of sesam is. Die verskillende variëteite furikake bevat verskillende seewier- en speserykombinasies.
Maar furikake word gebruik om 'n bak gewone wit rys, slaaie, takoyaki, okonomiyaki en baie ander Japannese geregte te geur.
Furikake is egter NIE dieselfde as aonori nie. Aonori verwys na 'n enkele tipe droë seewier in die vorm van vlokkies of poeier, terwyl furikake baie verskillende bestanddele bevat.
Die geur van furikake is beslis meer kompleks en smaak sout, neuterig, hartig, terwyl aonori aards en robuust is.
In Japan word rys algemeen geëet. In die Weste word rys egter algemeen as 'n bykos bedien, en daarom is furikake so algemeen in die Japannese daaglikse lewe.
Furikake-rysspeserye, geïnspireer deur kookkuns en bestanddele soos eiers en seewier, sukiyaki, en kabeljou-kuit, verleen 'n lekker skop aan elke bak!
Furikake is nou 'n algemene frase vir 'n mengsel van sesamsaad, seewier, kruie, visvlokkies en sout wat sy naam kry van die Japannese woord vir besprinkeling.
Dit word wyd in rysgebaseerde lekkernye soos onigiri gedruk en bo-op bakkies gestoomde rys bedien om nog 'n laag geur, tekstuur en voeding by te voeg.
Die ooreenkoms tussen die furikake en aonori seewier is dat hulle beide geurmiddels of toppings vir ander kosse is.
Vrae & Antwoorde
Sommige vrae is nog onbeantwoord, so ek is hier om die antwoorde waarna jy soek, te deel.
Hoe stoor jy aonori?
Aonori het 'n raklewe van ongeveer 12 maande maar as jy wil hê dit moet lekker smaak en sy krakerigheid behou, moet jy dit in ziplock sakke op 'n droë plek bêre.
Jy wonder waarskynlik hoe om aonori vars te hou?
Die ding van aonori is dat dit van 20% proteïen gemaak is. Dit het ook baie vog, so jy moet die raklewe van hierdie produk verleng deur dit op 'n droë, koel plek weg van sonlig te hou.
Wanneer dit kom by die berging van aonori, is dit die beste om dit weer verseël te hou in dieselfde houer waarin dit gekom het, of in enige ritssluitsak of stewig verseëlde fles om te verhoed dat dit sleg word.
Omdat langdurige blootstelling aan lug vog in aonori kan veroorsaak, is dit nodig om dit in flesse met digte deksels te hou om te verhoed dat water binnedring.
Deur aonori noukeurig te bewaar, kan jy sy raklewe verleng. Dit is die beste as jy dit iewers droog hou.
Jy moet dit vars hou, dus of jy dit oopgemaak het of nie, maak seker dit word in 'n vogvrye omgewing gebêre.
Vog kan aonori sleg maak, dus moet dit droog gehou word, maar ook ver van die son se strale.
Sodra dit sleg word, sal dit sy reuk en smaak verander en dit word onveilig om te eet.
Kan jy aonori in die yskas of vrieskas sit?
Dit is moontlik om aonori in die oorspronklike verpakking in die yskas te bêre. Maak seker dat jy die sak verseël om te verhoed dat water binnedring.
Om die droë aonori-poeier van vlokkies te vries is nie 'n goeie idee nie, want dit kan sy tekstuur verloor sodra jy dit ontdooi vir gebruik in jou resepte.
Maar as jy moet, kan jy tegnies aonori vries en dit sal sy varsheid behou en die goeie ding is dat dit nie bederf nie.
Gaan aonori sleg?
Ja, droë aonori gaan sleg net soos enige ander soort kos. Die raklewe daarvan is ongeveer 1 jaar, so daarna gaan dit sleg.
Elke huis wat Japannese kos kook, moet 'n pakkie aonori in hul spens hê, maar kyk altyd na die beste voor-datum voordat jy dit gebruik.
As jy die eerste tekens van aonori-bederf soek, kyk na die faktore hieronder:
Neem 'n klein hoeveelheid aonori in jou hand en druk of vryf dit, ruik en proe dit dan om te sien of dit nog kragtig genoeg is om effektief te wees.
As goed stink, is dit tyd om daarvan ontslae te raak. Nog 'n moontlike uitkoms is dat die aonori sy natuurlike reuk verloor en dit beteken dat dit geurloos word.
Die aonori moet weggegooi word as die geur nie waarneembaar is nie of die aroma nie sterk is nie.
Is aonori vegetariër?
Ja, aonori is vegetariër en ook vegan omdat dit nie 'n dier is nie. Dit is 'n seegroente bekend as eetbare waskom.
Is aonori gesond?
Ja, aonori is vol vitamiene en minerale wat die liggaam nodig het.
Hierdie tipe gedroogde seewier het talle gesondheidsvoordele. Dit is byvoorbeeld goed vir die vel, verbeter spysvertering en handhaaf gesonde hare en tande.
Aonori is ook vol minerale, vitamiene en selfs antioksidante.
Hier is die voedingstowwe wat jy in hierdie seewier sal vind:
Vitamiene: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folaat en Niasien.
Aonori is ook hoog in vesel wat goed is vir jou dermgesondheid en spysvertering. Jodium is ook 'n algemene komponent van die aonori en dit help skildklierfunksie.
Aonori, 'n soort seegroen, is een van die mees voedingstof-digte voedsel op die aarde. Dit het die hoogste konsentrasie vitamiene, minerale, antioksidante, lewensbelangrike vetsure, aminosure en dieetvesel van enige seegroente.
Neem weg
Hierdie Japannese seewier word die meeste gebruik om 'n laag umami-ryke geur aan maaltye soos okonomiyaki, takoyaki en yakisoba te gee.
Eenvoudig bo-oor gestrooi, verbeter die seewier die gereg terwyl dit ook 'n duidelike en aangename en hartige aroma verskaf.
As jy nog nooit aonori probeer het nie, sprinkel 'n bietjie Otafuku aonori op jou volgende rysmaaltyd of bo-op jou gesonde slaai, en let op hoe lekker dit is!
Nog steeds nie 'n groot seewier-aanhanger nie? Hier is hoe jy soesji sonder seewier kan maak (resep, wenke en idees)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
